2025年《營養(yǎng)學與健康》知識考試題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動，預防便秘B.降低血糖和血脂水平C.提供人體必需的氨基酸D.維持腸道菌群平衡答案：C解析：膳食纖維主要來源于植物性食物，其功能主要包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低血糖和血脂水平、以及維持腸道菌群平衡等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供人體必需的氨基酸。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，人體必需從食物中攝取。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗糧B.油脂C.豆制品D.糖果答案：C解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，豆制品（如豆腐、豆?jié){等）是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成較合理，易于被人體消化吸收。粗糧主要提供膳食纖維和碳水化合物，油脂主要提供能量和脂溶性維生素，糖果主要提供糖分，這些食物都不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.維生素C的主要功能不包括（）A.促進鐵的吸收B.維護皮膚和黏膜健康C.增強免疫力D.促進鈣的吸收答案：D解析：維生素C的主要功能包括促進鐵的吸收、維護皮膚和黏膜健康、增強免疫力等。維生素C在體內(nèi)參與多種代謝反應，如膠原蛋白合成、神經(jīng)遞質(zhì)合成等。鈣的吸收主要依賴于維生素D，而不是維生素C。4.以下哪種食物是碘的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.動物肝臟C.海帶D.米飯答案：C解析：碘是人體必需的微量元素，海帶是碘含量較高的食物，是碘的良好來源。深綠色蔬菜主要提供維生素和礦物質(zhì)，動物肝臟主要提供維生素A和鐵，米飯主要提供碳水化合物，這些食物都不是碘的良好來源。5.以下哪種飲食習慣不利于健康（）A.定時定量進餐B.多吃高脂肪食物C.飲食多樣化D.飲足量水答案：B解析：健康的飲食習慣包括定時定量進餐、飲食多樣化、飲足量水等。多吃高脂肪食物會導致能量攝入過多，增加肥胖、心血管疾病等慢性病的風險，不利于健康。6.以下哪種運動方式不適合老年人（）A.散步B.太極拳C.高強度跑步D.游泳答案：C解析：適合老年人的運動方式應該是低強度、持續(xù)時間較長的有氧運動，如散步、太極拳、游泳等。高強度跑步對老年人的心血管系統(tǒng)和關節(jié)都有較大的負擔，不適合老年人。7.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：壞血病是由于維生素C缺乏引起的疾病，維生素C缺乏會導致膠原蛋白合成障礙，影響皮膚、骨骼和血管的健康。維生素A缺乏會導致夜盲癥，維生素D缺乏會導致佝僂病，維生素E缺乏會導致神經(jīng)系統(tǒng)和紅細胞損傷。8.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油炸食品答案：C解析：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，豆制品是鈣的良好來源，其鈣含量較高，且易于被人體吸收。水果和蔬菜中鈣含量相對較低，油炸食品中鈣含量也較低，且油炸過程中可能損失部分營養(yǎng)素。9.以下哪種情況不需要立即就醫(yī)（）A.高燒持續(xù)不退B.劇烈頭痛伴惡心嘔吐C.輕微的消化不良D.持續(xù)性胸痛答案：C解析：高燒持續(xù)不退、劇烈頭痛伴惡心嘔吐、持續(xù)性胸痛都是需要立即就醫(yī)的緊急情況，可能預示著嚴重的疾病。輕微的消化不良通?？梢酝ㄟ^調(diào)整飲食和生活習慣來緩解，不需要立即就醫(yī)。10.以下哪種生活方式不利于心理健康（）A.保持樂觀的心態(tài)B.經(jīng)常參加社交活動C.長期熬夜D.學會放松和減壓答案：C解析：有利于心理健康的生活方式包括保持樂觀的心態(tài)、經(jīng)常參加社交活動、學會放松和減壓等。長期熬夜會導致生物鐘紊亂，影響睡眠質(zhì)量，進而影響心理健康，不利于心理健康。11.以下哪種食物中膽固醇含量較高（）A.魚類B.蔬菜C.蛋黃D.瘦肉答案：C解析：膽固醇是人體必需的脂質(zhì)，但過量攝入會增加血脂水平，增加心血管疾病風險。蛋黃是食物中膽固醇含量較高的部分，每100克蛋黃中膽固醇含量可達上千毫克。魚類、蔬菜和瘦肉中膽固醇含量相對較低，尤其是瘦肉和蔬菜。12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：夜盲癥是由于維生素A缺乏引起的疾病，維生素A在視網(wǎng)膜感光細胞的維護中起重要作用。維生素A缺乏會導致視網(wǎng)膜感光細胞功能下降，影響夜間視力。維生素C、維生素D和維生素E缺乏不會導致夜盲癥。13.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎炒B.蒸煮C.烤烤D.焚燒答案：B解析：維生素是人體必需的營養(yǎng)素，但許多維生素對熱敏感，在烹飪過程中容易損失。蒸煮是一種溫和的烹飪方式，水蒸氣的溫度較低，且烹飪時間相對較短，能夠較好地保留食物中的維生素。煎炒、燒烤和焚燒的溫度較高，且烹飪時間較長，會導致食物中維生素的損失較多。14.以下哪種飲品是咖啡因的良好來源（）A.牛奶B.綠茶C.茶葉D.檸檬水答案：C解析：咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，常見的含咖啡因的飲品包括茶葉、咖啡、可樂等。牛奶和檸檬水不含咖啡因，綠茶雖然含有少量咖啡因，但含量通常低于茶葉和咖啡。15.以下哪種情況不屬于微量元素（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C解析：微量元素是指人體每日需要量小于100毫克的營養(yǎng)素，包括鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、鉻、鈷等。鈣是人體每日需要量較大的常量元素，不屬于微量元素。16.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.糖果B.精制米面C.全谷物D.油炸食品答案：C解析：膳食纖維主要來源于植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果、豆類等。全谷物（如糙米、全麥面包等）含有豐富的膳食纖維，是膳食纖維的良好來源。糖果和油炸食品中膳食纖維含量較低，精制米面在加工過程中部分膳食纖維被去除。17.以下哪種運動方式屬于有氧運動（）A.舉重B.俯臥撐C.快走D.站立答案：C解析：有氧運動是指強度較低、持續(xù)時間較長的運動，能夠增強心肺功能?？熳呤且环N有氧運動，適合大多數(shù)人進行。舉重、俯臥撐屬于無氧運動，站立基本不消耗能量。18.以下哪種食物是維生素E的良好來源（）A.水果B.蔬菜C.植物油D.瘦肉答案：C解析：維生素E是一種脂溶性維生素，主要存在于植物油、堅果、種子等食物中。植物油（如橄欖油、葵花籽油等）是維生素E的良好來源。水果、蔬菜和瘦肉中維生素E含量相對較低。19.以下哪種飲食習慣不利于腸道健康（）A.定時進餐B.多吃高纖維食物C.經(jīng)常食用抗生素D.飲食多樣化答案：C解析：有利于腸道健康的飲食習慣包括定時進餐、多吃高纖維食物、飲食多樣化等。經(jīng)常食用抗生素會破壞腸道菌群平衡，影響腸道健康。20.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致佝僂?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C解析：佝僂病是由于維生素D缺乏引起的疾病，維生素D在鈣的吸收和骨骼發(fā)育中起重要作用。維生素D缺乏會導致鈣吸收不足，影響骨骼礦化，導致骨骼軟化和變形。維生素A、維生素C和維生素E缺乏不會導致佝僂病。二、多選題1.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進腸道蠕動，預防便秘B.降低血糖和血脂水平C.維持腸道菌群平衡D.提供人體必需的氨基酸E.增強免疫力答案：ABC解析：膳食纖維的生理功能主要包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低血糖和血脂水平、以及維持腸道菌群平衡等。膳食纖維不能提供人體必需的氨基酸，增強免疫力主要是維生素C、維生素E等營養(yǎng)素的功能。2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.水果答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成合理、易于被人體消化吸收的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類和豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，不是蛋白質(zhì)的良好來源。3.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE解析：脂溶性維生素是指溶于脂肪和有機溶劑，不溶于水的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素。4.以下哪些習慣有利于心理健康（）A.保持樂觀的心態(tài)B.經(jīng)常參加社交活動C.長期熬夜D.學會放松和減壓E.飲食均衡答案：ABDE解析：有利于心理健康的習慣包括保持樂觀的心態(tài)、經(jīng)常參加社交活動、學會放松和減壓、以及飲食均衡等。長期熬夜會影響生物鐘，導致睡眠質(zhì)量下降，不利于心理健康。5.以下哪些是運動方式的分類（）A.有氧運動B.無氧運動C.慢跑D.舉重E.站立答案：AB解析：運動方式可以根據(jù)能量代謝和肌肉收縮方式分為有氧運動和無氧運動。慢跑和站立屬于日?；顒樱e重屬于無氧運動，而有氧運動和無氧運動是運動方式的分類。6.以下哪些是鈣的吸收促進因素（）A.維生素DB.草酸C.檸檬酸D.氨基酸E.咖啡因答案：ACD解析：鈣的吸收需要多種因素的促進。維生素D可以促進小腸對鈣的吸收，檸檬酸和氨基酸可以形成可溶性鈣鹽，增加鈣的吸收。草酸和咖啡因會抑制鈣的吸收。7.以下哪些是維生素A的來源（）A.動物肝臟B.奶油C.深綠色蔬菜D.紅色水果E.豆制品答案：ABD解析：維生素A分為維生素A1和維生素A2，動物肝臟是維生素A1的良好來源，奶油中也含有維生素A。深綠色蔬菜和紅色水果是β-胡蘿卜素的良好來源，β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。豆制品不是維生素A的來源。8.以下哪些是影響食物營養(yǎng)價值的因素（）A.食物的種類B.食物的加工方式C.食物的儲存方法D.食物的烹飪方法E.食物的攝入量答案：ABCD解析：食物的營養(yǎng)價值受多種因素影響，包括食物的種類、加工方式、儲存方法和烹飪方法等。食物的攝入量影響營養(yǎng)素的總量，但不直接影響食物本身的營養(yǎng)價值。9.以下哪些是慢性病的危險因素（）A.不健康的飲食習慣B.缺乏運動C.吸煙D.過度飲酒E.長壽基因答案：ABCD解析：慢性?。ㄈ缧难芗膊?、糖尿病、癌癥等）的危險因素包括不健康的飲食習慣、缺乏運動、吸煙、過度飲酒等。長壽基因雖然可能有助于延長壽命，但不是慢性病的危險因素。10.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ABC解析：水溶性維生素是指溶于水，不溶于脂肪和有機溶劑的維生素，包括B族維生素和維生素C。維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。11.以下哪些是膳食纖維的來源（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.精制米面答案：ABCD解析：膳食纖維主要來源于植物性食物，包括全谷物、蔬菜、水果、豆類、堅果等。精制米面在加工過程中損失了大量的麩皮和胚芽，膳食纖維含量較低。12.以下哪些是維生素A的功能（）A.維持視力健康B.增強免疫力C.促進生長發(fā)育D.維護皮膚和黏膜健康E.促進鐵的吸收答案：ABCD解析：維生素A具有多種生理功能，包括維持視力健康（尤其是在暗光環(huán)境下）、增強免疫力、促進生長發(fā)育、維護皮膚和黏膜健康等。促進鐵的吸收主要是維生素C的功能。13.以下哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素DB.草酸C.檸檬酸D.氨基酸E.咖啡因答案：ACD解析：鈣的吸收需要多種因素的促進和抑制。維生素D可以顯著促進鈣的吸收。檸檬酸和氨基酸可以與鈣形成可溶性絡合物，增加鈣的吸收。草酸和咖啡因會與鈣形成不溶性沉淀，抑制鈣的吸收。14.以下哪些是運動方式的分類（）A.有氧運動B.無氧運動C.局部運動D.全身運動E.慢跑答案：AB解析：運動方式可以根據(jù)能量代謝和肌肉收縮方式分為有氧運動和無氧運動。局部運動和全身運動是按照運動涉及的肌肉群范圍分類的，慢跑是一種有氧運動，而有氧運動和無氧運動是運動方式的分類。15.以下哪些習慣有利于心理健康（）A.保持樂觀的心態(tài)B.經(jīng)常參加社交活動C.長期熬夜D.學會放松和減壓E.飲食均衡答案：ABDE解析：有利于心理健康的習慣包括保持樂觀的心態(tài)、經(jīng)常參加社交活動、學會放松和減壓、以及飲食均衡等。長期熬夜會影響生物鐘，導致睡眠質(zhì)量下降，不利于心理健康。16.以下哪些是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE解析：脂溶性維生素是指溶于脂肪和有機溶劑，不溶于水的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素。17.以下哪些是慢性病的危險因素（）A.不健康的飲食習慣B.缺乏運動C.吸煙D.過度飲酒E.長壽基因答案：ABCD解析：慢性?。ㄈ缧难芗膊?、糖尿病、癌癥等）的危險因素包括不健康的飲食習慣、缺乏運動、吸煙、過度飲酒等。長壽基因雖然可能有助于延長壽命，但不是慢性病的危險因素。18.以下哪些是維生素D的來源（）A.動物肝臟B.奶油C.深綠色蔬菜D.紫外線照射E.豆制品答案：ABD解析：維生素D分為維生素D2和維生素D3，動物肝臟和奶油是維生素D3的良好來源。深綠色蔬菜主要提供維生素K，豆制品不是維生素D的來源。人體皮膚經(jīng)紫外線照射可以合成維生素D3。19.以下哪些是影響食物營養(yǎng)價值的因素（）A.食物的種類B.食物的加工方式C.食物的儲存方法D.食物的烹飪方法E.食物的攝入量答案：ABCD解析：食物的營養(yǎng)價值受多種因素影響，包括食物的種類、加工方式、儲存方法和烹飪方法等。食物的攝入量影響營養(yǎng)素的總量，但不直接影響食物本身的營養(yǎng)價值。20.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ABC解析：水溶性維生素是指溶于水，不溶于脂肪和有機溶劑的維生素，包括B族維生素和維生素C。維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。三、判斷題1.膳食纖維主要提供能量，是人體必需的營養(yǎng)素。（）答案：錯誤解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，主要功能是促進腸道蠕動、預防便秘、降低血糖和血脂水平、以及維持腸道菌群平衡等，不主要提供能量。人體必需的營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。2.維生素C缺乏會導致壞血病，因此攝入越多越好。（）答案：錯誤解析：維生素C缺乏確實會導致壞血病，但過量攝入維生素C也可能引起腹瀉、惡心、嘔吐等副作用，甚至增加腎結(jié)石的風險。因此，應保證攝入充足但不過量。3.瘦肉是高蛋白低脂肪食物的代表。（）答案：正確解析：瘦肉（如雞胸肉、魚肉、瘦牛肉等）富含蛋白質(zhì)，脂肪含量相對較低，是高蛋白低脂肪食物的代表，適合需要控制脂肪攝入的人群。4.運動可以增強心肺功能，但不會影響心理健康。（）答案：錯誤解析：運動不僅可以增強心肺功能，還有助于釋放壓力、改善情緒、減輕焦慮和抑郁癥狀，從而對心理健康產(chǎn)生積極影響。5.水溶性維生素在體內(nèi)儲存量很少，需要每日攝入。（）答案：正確解析：水溶性維生素（如B族維生素和維生素C）在體內(nèi)不能大量儲存，多余的部分通常會隨尿液排出，因此需要每日通過飲食攝入充足量。6.紫外線照射皮膚是人體獲取維生素D的主要途徑。（）答案：正確解析：人體皮膚經(jīng)紫外線照射可以合成維生素D3，這是人體獲取維生素D的主要途徑之一，尤其是在陽光充足的情況下。7.吃糖越多，體重增加越多，因此糖沒有營養(yǎng)價值。（）答案：錯誤解析：糖是碳水化合物的一種，可以為人體提供能量。雖然過量攝入糖會導致能量過剩和體重增加，但糖本身作為碳水化合物具有營養(yǎng)價值，是人體必需的能量來源之一。8.豆制品是素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。（）答案：正確解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){、豆干等）富含植物性蛋白質(zhì)，氨基酸組成較合理，是素食者重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。9.膳食纖維沒有熱量。（）答案：正確解析：膳食纖維不能被人體消化