白酒知識(shí)測(cè)驗(yàn)題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.白酒的主要原料是什么？A.玉米B.大米C.小麥D.糯米答案：C2.白酒的釀造過程中，哪一步是必不可少的？A.發(fā)酵B.烘烤C.蒸餾D.澄清答案：C3.中國(guó)白酒的香型不包括以下哪一種？A.濃香型B.清香型C.醬香型D.花香型答案：D4.白酒的儲(chǔ)存過程中，哪種容器最為適宜？A.陶瓷罐B.玻璃瓶C.鐵桶D.塑料瓶答案：A5.白酒的度數(shù)通常是指什么？A.酒精含量B.糖分含量C.酸度D.脂肪含量答案：A6.哪種白酒屬于固態(tài)發(fā)酵？A.液態(tài)發(fā)酵白酒B.固態(tài)發(fā)酵白酒C.半固態(tài)發(fā)酵白酒D.氣態(tài)發(fā)酵白酒答案：B7.白酒的色澤通常是什么顏色？A.無色透明B.淡黃色C.紅色D.棕色答案：B8.白酒的口感通常分為幾種類型？A.2種B.3種C.4種D.5種答案：C9.白酒的釀造過程中，哪種微生物起到主要作用？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒曲菌答案：D10.白酒的陳化過程中，哪種物質(zhì)會(huì)逐漸增加？A.乙醇B.乙酸C.乙醛D.乙酸乙酯答案：D二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.白酒的原料有哪些？A.玉米B.大米C.小麥D.糯米E.紅薯答案：A,B,C,D,E2.白酒的釀造過程包括哪些步驟？A.泡料B.糖化C.發(fā)酵D.蒸餾E.儲(chǔ)存答案：A,B,C,D,E3.白酒的香型有哪些？A.濃香型B.清香型C.醬香型D.花香型E.米香型答案：A,B,C,D,E4.白酒的儲(chǔ)存過程中需要注意哪些事項(xiàng)？A.避光B.密封C.通風(fēng)D.避免高溫E.避免震動(dòng)答案：A,B,D,E5.白酒的口感類型有哪些？A.醇厚B.醇和C.醇薄D.香濃E.香純答案：A,B,C,D,E6.白酒的釀造過程中，哪種微生物起到重要作用？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒曲菌E.酒精酵母答案：A,D,E7.白酒的陳化過程中，哪種物質(zhì)會(huì)逐漸增加？A.乙醇B.乙酸C.乙醛D.乙酸乙酯E.乳酸答案：B,D8.白酒的度數(shù)通常是多少？A.30度B.40度C.50度D.60度E.70度答案：B,C,D9.白酒的色澤有哪些類型？A.無色透明B.淡黃色C.紅色D.棕色E.綠色答案：A,B,C,D10.白酒的口感特點(diǎn)有哪些？A.醇厚B.醇和C.香濃D.香純E.回甘答案：A,B,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.白酒的釀造過程中，發(fā)酵是必不可少的步驟。答案：正確2.白酒的香型只有濃香型和清香型兩種。答案：錯(cuò)誤3.白酒的儲(chǔ)存過程中，應(yīng)該避免高溫和震動(dòng)。答案：正確4.白酒的度數(shù)越高，口感越好。答案：錯(cuò)誤5.白酒的釀造過程中，酒曲菌起到主要作用。答案：正確6.白酒的陳化過程中，乙酸乙酯會(huì)逐漸增加。答案：正確7.白酒的色澤通常是無色透明的。答案：錯(cuò)誤8.白酒的口感類型只有醇厚和醇和兩種。答案：錯(cuò)誤9.白酒的釀造過程中，酵母菌起到重要作用。答案：正確10.白酒的陳化過程中，乙醇會(huì)逐漸增加。答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述白酒的釀造過程。答案：白酒的釀造過程主要包括泡料、糖化、發(fā)酵、蒸餾和儲(chǔ)存等步驟。首先，將原料（如玉米、大米、小麥等）進(jìn)行浸泡，然后進(jìn)行糖化，接著進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后進(jìn)行蒸餾，最后將蒸餾出的白酒進(jìn)行儲(chǔ)存，陳化一段時(shí)間后即可飲用。2.簡(jiǎn)述白酒的香型分類。答案：白酒的香型主要分為濃香型、清香型、醬香型、花香型和米香型等。濃香型白酒香氣濃郁，口感醇厚；清香型白酒香氣清雅，口感純凈；醬香型白酒香氣獨(dú)特，口感復(fù)雜；花香型白酒香氣芬芳，口感細(xì)膩；米香型白酒香氣獨(dú)特，口感柔和。3.簡(jiǎn)述白酒的儲(chǔ)存注意事項(xiàng)。答案：白酒的儲(chǔ)存過程中需要注意避光、密封、避免高溫和避免震動(dòng)。避光可以防止白酒中的有效成分被紫外線破壞；密封可以防止白酒中的酒精揮發(fā)和氧化；避免高溫可以防止白酒中的有效成分被高溫破壞；避免震動(dòng)可以防止白酒中的有效成分被震蕩破壞。4.簡(jiǎn)述白酒的口感特點(diǎn)。答案：白酒的口感特點(diǎn)主要包括醇厚、醇和、香濃、香純和回甘等。醇厚指白酒口感豐滿，回味悠長(zhǎng)；醇和指白酒口感柔和，不刺激；香濃指白酒香氣濃郁，香氣持久；香純指白酒香氣純凈，無雜味；回甘指白酒口感后味甘甜，令人愉悅。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論白酒的原料對(duì)白酒品質(zhì)的影響。答案：白酒的原料對(duì)白酒品質(zhì)有重要影響。不同的原料會(huì)賦予白酒不同的香氣和口感。例如，玉米釀造的白酒香氣濃郁，口感醇厚；大米釀造的白酒香氣清雅，口感純凈；小麥釀造的白酒香氣獨(dú)特，口感復(fù)雜。因此，選擇合適的原料是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的關(guān)鍵。2.討論白酒的釀造過程中發(fā)酵的重要性。答案：發(fā)酵是白酒釀造過程中必不可少的步驟。發(fā)酵過程中，酵母菌將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，從而產(chǎn)生白酒的主要成分。發(fā)酵的工藝和條件對(duì)白酒的品質(zhì)有重要影響。例如，發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器等都會(huì)影響白酒的香氣和口感。因此，控制好發(fā)酵過程是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的關(guān)鍵。3.討論白酒的陳化過程中乙酸乙酯的作用。答案：乙酸乙酯是白酒陳化過程中逐漸增加的一種物質(zhì)，對(duì)白酒的品質(zhì)有重要影響。乙酸乙酯具有獨(dú)特的香氣，能夠賦予白酒豐富的層次感和復(fù)雜的口感。在陳化過程中，乙酸乙酯會(huì)逐漸增加，從而提高白酒的香氣和口感。因此，適當(dāng)?shù)年惢^程是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的關(guān)鍵。4.討論白酒的口感特點(diǎn)對(duì)消費(fèi)者選擇的影響。答案：白酒的口感特點(diǎn)對(duì)消費(fèi)者選