食品經(jīng)營(yíng)安全試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期是多久？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.營(yíng)養(yǎng)成分C.生產(chǎn)商地址D.食品廣告語(yǔ)答案：D3.食品添加劑的使用必須符合：A.生產(chǎn)商的要求B.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.銷(xiāo)售商的建議D.消費(fèi)者的要求答案：B4.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是正確的？A.將食品放在陽(yáng)光直射的地方B.將生熟食品放在同一容器中C.保持食品干燥通風(fēng)D.使用過(guò)期包裝答案：C5.食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查驗(yàn)：A.食品的價(jià)格B.食品的包裝C.食品的保質(zhì)期D.食品的品牌答案：C6.食品加工過(guò)程中，以下哪種行為是禁止的？A.使用清潔的刀具B.保持操作臺(tái)面清潔C.將生食和熟食混合處理D.定期消毒設(shè)備答案：C7.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)采取的措施是：A.繼續(xù)銷(xiāo)售B.降價(jià)銷(xiāo)售C.停止銷(xiāo)售并報(bào)告相關(guān)部門(mén)D.私下處理答案：C8.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”字樣，意味著該食品：A.沒(méi)有任何化學(xué)成分B.沒(méi)有使用國(guó)家允許的食品添加劑C.添加劑含量極低D.添加劑對(duì)人體無(wú)害答案：B9.食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)的目的是：A.提高員工工資B.提升食品安全管理水平C.增加員工工作量D.員工個(gè)人發(fā)展答案：B10.食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)：A.隱瞞不報(bào)B.立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告C.等待消費(fèi)者投訴D.自行處理答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng)時(shí)，需要提交的材料包括：A.企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品安全管理制度C.從業(yè)人員健康證明D.食品儲(chǔ)存設(shè)施照片答案：ABCD2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：A.生產(chǎn)日期B.營(yíng)養(yǎng)成分C.生產(chǎn)商地址D.食品過(guò)敏原答案：ABCD3.食品添加劑的分類(lèi)包括：A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用色素C.保鮮劑D.香料答案：ABCD4.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)包括：A.保持干燥通風(fēng)B.避免陽(yáng)光直射C.生熟食品分開(kāi)存放D.使用密封容器答案：ABCD5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查驗(yàn)的內(nèi)容包括：A.食品的保質(zhì)期B.食品的包裝C.食品的生產(chǎn)日期D.食品的檢驗(yàn)報(bào)告答案：ABCD6.食品加工過(guò)程中，正確的做法包括：A.使用清潔的刀具B.保持操作臺(tái)面清潔C.定期消毒設(shè)備D.生熟食品分開(kāi)處理答案：ABCD7.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)采取的措施包括：A.停止銷(xiāo)售B.報(bào)告相關(guān)部門(mén)C.通知消費(fèi)者D.自行處理答案：ABC8.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”字樣，意味著：A.沒(méi)有使用國(guó)家允許的食品添加劑B.添加劑含量極低C.沒(méi)有任何化學(xué)成分D.添加劑對(duì)人體無(wú)害答案：AB9.食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)的內(nèi)容包括：A.食品安全知識(shí)B.食品操作規(guī)范C.食品儲(chǔ)存要求D.食品中毒應(yīng)急處理答案：ABCD10.食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取的措施包括：A.立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)C.通知消費(fèi)者D.自行處理答案：ABC三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿(mǎn)，需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿(mǎn)前30日內(nèi)申請(qǐng)延續(xù)。答案：正確2.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表必須標(biāo)明所有營(yíng)養(yǎng)成分。答案：正確3.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。答案：正確4.食品儲(chǔ)存時(shí)，可以將生食和熟食放在同一容器中。答案：錯(cuò)誤5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，只需查驗(yàn)食品的包裝是否完好。答案：錯(cuò)誤6.食品加工過(guò)程中，可以使用不清潔的刀具。答案：錯(cuò)誤7.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，可以繼續(xù)銷(xiāo)售。答案：錯(cuò)誤8.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”字樣意味著該食品沒(méi)有任何化學(xué)成分。答案：錯(cuò)誤9.食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)的目的是提高員工工資。答案：錯(cuò)誤10.食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng)的條件。答案：食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng)的條件包括：有與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施；有與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品安全管理制度；有與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的從業(yè)人員；符合國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱(chēng)和地址、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證號(hào)、食品添加劑使用情況等。3.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。答案：食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)包括：保持干燥通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射、生熟食品分開(kāi)存放、使用密封容器、定期檢查食品質(zhì)量等。4.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取的措施。答案：食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、通知消費(fèi)者、采取補(bǔ)救措施等。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品添加劑的使用對(duì)食品安全的影響。答案：食品添加劑的使用對(duì)食品安全的影響是雙重的。一方面，合理使用食品添加劑可以改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加食品種類(lèi)；另一方面，不合理使用食品添加劑可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。因此，食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。2.討論食品進(jìn)貨查驗(yàn)的重要性。答案：食品進(jìn)貨查驗(yàn)是食品經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，可以確保食品的質(zhì)量和安全。通過(guò)查驗(yàn)食品的保質(zhì)期、包裝、生產(chǎn)日期等信息，可以避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、不合格的食品，保障消費(fèi)者的健康和安全。3.討論食品加工過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)。答案：食品加工過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)包括：使用清潔的刀具、保持操作臺(tái)面清潔、定期消毒設(shè)備、生熟食品分開(kāi)處理等。這些措施可以有效