41-42課時(shí)《谷物釀造酒》教學(xué)設(shè)計(jì)集體備課：唐良鳳，凌飛授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第五單元酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)主題二釀造酒教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：掌握啤酒的“度”、營(yíng)養(yǎng)和分類，了解黃酒和日本清酒的基本情況。能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納問題的能力；提高學(xué)生的理解能力和思維能力并能對(duì)酒水做簡(jiǎn)單介紹。情感目標(biāo)：幫助學(xué)生了解谷物釀造酒，擴(kuò)展專業(yè)知識(shí)，結(jié)合實(shí)際激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。教學(xué)重點(diǎn)：啤酒的“度”、啤酒分類；谷物釀造酒的飲用方法。教學(xué)難點(diǎn)：啤酒的“度”、營(yíng)養(yǎng)和分類，谷物釀造酒的飲用方法。教學(xué)方法：案例教學(xué)法、探究法教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、啤酒、黃酒、清酒教學(xué)課時(shí)：2課時(shí)教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖導(dǎo)入【案例】“慕尼黑啤酒節(jié)”——慕尼黑啤酒節(jié)原名“十月節(jié)”，起源1810年10月12日，因在這個(gè)節(jié)日期間主要的飲料是啤酒，所以人們習(xí)慣性地稱其為啤酒節(jié)。每年九月末到十月初在德國(guó)的慕尼黑舉行，持續(xù)兩周，是慕尼黑一年中最盛大的活動(dòng)，也是世界三大啤酒節(jié)之一。提問：你了解啤酒嗎？觀看案例，思考問題，回答問題引出新課\引起注意、激發(fā)求知欲。講授新課谷物釀造酒【講解】谷物釀造酒的原材料主要是谷物。典型的谷物釀造酒有啤酒、黃酒和日本清酒。提問：上節(jié)課提到水果可以釀造成酒，那么谷物是否也能釀造酒，為什么呢？思考：谷物釀造與水果釀造有什么不同？學(xué)習(xí)新知識(shí)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣講授新課一、啤酒【講解】啤酒的“度”麥芽汁濃度酒度啤酒的營(yíng)養(yǎng)——液體面包啤酒的分類有無殺菌顏色中外啤酒簡(jiǎn)介*擴(kuò)展：1、啤酒的飲用方式——冰鎮(zhèn)飲用如何判斷啤酒質(zhì)量？看日期：查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定：瓶裝新啤酒，保存期為7天；瓶裝熟啤酒，保存期為40天至60天?？瓷珴桑河^察透明度及泡沫，質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時(shí)升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持續(xù)4~5分鐘以上才消失。聞香氣：質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣。嘗味道：質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。二、黃酒【講解】黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席1、浙江紹興加飯酒“女兒紅”、“狀元紅”的由來2、福建龍巖沉缸酒龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。*黃酒飲用方法：傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內(nèi)。三、日本清酒【講解】日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國(guó)酒。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的?guó)粹。日本清酒的飲用與服務(wù)1．酒杯飲用清酒時(shí)可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應(yīng)清洗干凈。2．飲用溫度清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。3．飲用時(shí)間清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。閱讀教材，書寫筆記請(qǐng)學(xué)生列舉啤酒的品牌回答：什么季節(jié)飲用黃酒較多，為什么？多媒體演示、講解等多種手段增加學(xué)生對(duì)谷物釀造酒的感性認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)本課能力、情感目標(biāo)。與生活實(shí)際相結(jié)合，幫助學(xué)生掌握谷物釀造酒的飲用方法，突出本課重點(diǎn)難點(diǎn)。課堂練習(xí)（三）練習(xí)簡(jiǎn)述啤酒、黃酒、日本清酒的飲用方法分組討論進(jìn)一步鞏固知識(shí)，實(shí)現(xiàn)本課知識(shí)目標(biāo)。課堂小結(jié)【小結(jié)】（教師提問，學(xué)生回答的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）啤酒的“度”？啤酒的分類有哪些？啤酒、黃酒、日本清酒的飲用方法有何不同？討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識(shí)要點(diǎn)。作業(yè)練習(xí)冊(cè)相關(guān)練習(xí)。除了課本中所提到的谷物釀造酒的品牌，你還能找到哪些？