公司調(diào)酒師崗位職業(yè)健康及安全技術(shù)規(guī)程文件名稱：公司調(diào)酒師崗位職業(yè)健康及安全技術(shù)規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時(shí)間：2025年類別：兩級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：審核人：版本記錄：第一版批準(zhǔn)人：一、總則

本規(guī)程適用于公司調(diào)酒師崗位的職業(yè)健康及安全技術(shù)。旨在保障調(diào)酒師在崗位工作過(guò)程中的身體健康和安全，預(yù)防職業(yè)危害事故的發(fā)生。通過(guò)規(guī)范操作流程、設(shè)備使用和安全培訓(xùn)，提高調(diào)酒師的安全意識(shí)和操作技能，確保其身心健康和職業(yè)生涯的可持續(xù)發(fā)展。本規(guī)程依據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。

二、技術(shù)準(zhǔn)備

1.工具和儀器準(zhǔn)備：

-調(diào)酒工具：確保所有調(diào)酒工具（量酒器、攪拌棒、濾網(wǎng)、調(diào)酒杯等）清潔、無(wú)損壞，并放置于易取的位置。

-酒精量度計(jì)：精度需達(dá)到±1%的酒精量度計(jì)，用于準(zhǔn)確測(cè)量酒精濃度。

-溫度計(jì)：用于監(jiān)控冷藏設(shè)備和冷藏酒品的溫度，確保在適宜的溫度下保存。

-壓力計(jì)：用于檢查加壓設(shè)備（如二氧化碳?xì)馄浚┑膲毫?，確保安全使用。

2.技術(shù)參數(shù)預(yù)設(shè)：

-酒精飲品配比：根據(jù)配方要求，精確到毫升或盎司的酒精與非酒精成分比例。

-溫度控制：冷藏設(shè)備溫度設(shè)定在4-8℃，展示柜溫度設(shè)定在10-18℃。

-氣壓控制：加壓設(shè)備氣壓穩(wěn)定在0.6-0.8MPa。

3.環(huán)境技術(shù)條件：

-工作區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，避免酒精蒸氣積聚。

-酒精儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)干燥、陰涼，避免陽(yáng)光直射。

-工作臺(tái)面清潔無(wú)油污，便于清潔和消毒。

-確保所有電氣設(shè)備符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查維護(hù)。

三、技術(shù)操作順序

1.開工準(zhǔn)備：

-檢查所有工具和設(shè)備是否正常，確保安全可靠。

-清潔工作臺(tái)面，準(zhǔn)備所需的酒品、冰塊、調(diào)酒器具等。

-確認(rèn)酒精濃度和溫度參數(shù)符合要求。

2.調(diào)酒操作：

-量取酒精和非酒精成分，確保配比準(zhǔn)確。

-使用正確的攪拌或搖酒方法，均勻混合酒品。

-注意酒品色澤、口感和香氣，調(diào)整至最佳狀態(tài)。

3.裝杯和裝飾：

-根據(jù)要求選擇合適的酒杯，確保清潔無(wú)污漬。

-裝杯時(shí)注意酒品流速和角度，避免濺出。

-根據(jù)需要添加裝飾物，如水果片、橄欖等。

4.質(zhì)量要求：

-酒品色澤均勻，無(wú)雜質(zhì)。

-口感順滑，酒精濃度適中。

-裝飾美觀，符合主題。

5.故障排除：

-設(shè)備故障：立即停止使用，檢查設(shè)備，必要時(shí)更換。

-酒品質(zhì)量問(wèn)題：停止使用，查明原因，重新制作或廢棄。

-環(huán)境問(wèn)題：立即通風(fēng)，必要時(shí)更換空氣過(guò)濾器。

6.結(jié)束工作：

-清理工作臺(tái)面，清洗工具和器具。

-關(guān)閉設(shè)備，記錄使用情況和故障排除情況。

-對(duì)環(huán)境進(jìn)行清潔，確保安全衛(wèi)生。

四、設(shè)備技術(shù)狀態(tài)

1.技術(shù)參數(shù)正常范圍：

-酒精量度計(jì)：讀數(shù)應(yīng)穩(wěn)定在±1%的精度范圍內(nèi)。

-溫度計(jì)：冷藏設(shè)備溫度應(yīng)在4-8℃之間，展示柜溫度應(yīng)在10-18℃之間。

-壓力計(jì)：加壓設(shè)備氣壓應(yīng)在0.6-0.8MPa之間。

-水泵：運(yùn)行時(shí)噪音應(yīng)小于70分貝，無(wú)異常振動(dòng)。

-空壓機(jī)：運(yùn)行時(shí)壓力穩(wěn)定，溫度不超過(guò)80℃。

2.異常波動(dòng)特征：

-酒精量度計(jì)：讀數(shù)波動(dòng)超過(guò)±1%或顯示不穩(wěn)定。

-溫度計(jì)：讀數(shù)超出正常范圍，或設(shè)備顯示異常。

-壓力計(jì)：壓力波動(dòng)超出設(shè)定范圍，或設(shè)備壓力表指針跳動(dòng)異常。

-水泵：噪音過(guò)大，振動(dòng)明顯，或出現(xiàn)泄漏。

-空壓機(jī)：壓力不穩(wěn)定，溫度過(guò)高，或出現(xiàn)異常噪音。

3.狀態(tài)監(jiān)測(cè)技術(shù)要求：

-定期檢查設(shè)備運(yùn)行參數(shù)，確保在正常范圍內(nèi)。

-使用專業(yè)儀器進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，如溫度、壓力傳感器。

-建立設(shè)備維護(hù)記錄，對(duì)異常情況及時(shí)記錄和分析。

-設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)具備必要的技能和知識(shí)，能夠快速識(shí)別和解決設(shè)備問(wèn)題。

-實(shí)施預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑和檢查。

-確保所有監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和記錄的準(zhǔn)確性和完整性，以便于故障分析和性能評(píng)估。

五、技術(shù)測(cè)試和校準(zhǔn)

1.測(cè)試流程：

-對(duì)酒精量度計(jì)、溫度計(jì)和壓力計(jì)等關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行定期測(cè)試。

-使用標(biāo)準(zhǔn)溶液或已知參數(shù)的樣品進(jìn)行校準(zhǔn)。

-對(duì)設(shè)備進(jìn)行連續(xù)運(yùn)行測(cè)試，記錄各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)。

-測(cè)試過(guò)程中確保設(shè)備處于正常工作狀態(tài)，避免人為誤差。

2.校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：

-酒精量度計(jì)：以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒精溶液為基準(zhǔn)，校準(zhǔn)誤差應(yīng)在±1%以內(nèi)。

-溫度計(jì)：以環(huán)境溫度標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，校準(zhǔn)誤差應(yīng)在±0.5℃以內(nèi)。

-壓力計(jì)：以氣壓標(biāo)準(zhǔn)值為基準(zhǔn)，校準(zhǔn)誤差應(yīng)在±0.5%以內(nèi)。

3.測(cè)試結(jié)果處理對(duì)策：

-如果測(cè)試結(jié)果在允許誤差范圍內(nèi)，則設(shè)備可以繼續(xù)使用。

-若測(cè)試結(jié)果超出允許誤差范圍，需進(jìn)行以下處理：

-對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，排除可能的外部因素影響。

-如維護(hù)后仍無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，需進(jìn)行校準(zhǔn)或更換設(shè)備。

-校準(zhǔn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備本身存在故障，應(yīng)立即停止使用，并報(bào)修。

-對(duì)所有測(cè)試數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，作為設(shè)備維護(hù)和故障分析的依據(jù)。

-定期回顧測(cè)試結(jié)果，分析設(shè)備狀態(tài)趨勢(shì)，制定相應(yīng)的預(yù)防措施。

六、技術(shù)操作姿勢(shì)

1.身體姿態(tài)：

-保持站立姿勢(shì)，雙腳自然分開，與肩同寬，以保持身體平衡。

-腰部挺直，避免長(zhǎng)時(shí)間彎腰或扭轉(zhuǎn)，減少腰部負(fù)擔(dān)。

-雙臂自然下垂，與身體保持適當(dāng)距離，避免過(guò)度伸展或緊繃。

-頭部保持直立，視線平視前方，減少頸部壓力。

2.操作姿勢(shì)：

-使用工具時(shí)，手臂應(yīng)保持輕微彎曲，手腕放松，避免長(zhǎng)時(shí)間保持同一姿勢(shì)。

-攪拌酒品時(shí)，采用旋轉(zhuǎn)或上下移動(dòng)的方式，避免用力過(guò)猛。

-裝杯時(shí)，使用穩(wěn)定的手勢(shì)，避免酒品濺出。

3.移動(dòng)方式：

-在工作區(qū)域移動(dòng)時(shí)，步伐穩(wěn)健，避免急轉(zhuǎn)彎或快速移動(dòng)。

-避免在狹小空間或擁擠區(qū)域快速移動(dòng)，以防碰撞。

-使用推車或移動(dòng)平臺(tái)時(shí)，確保其穩(wěn)定，避免傾斜或翻倒。

4.人機(jī)適配原則：

-工作臺(tái)高度應(yīng)適合操作者的身高，以減少?gòu)澭蛏煺沟膭?dòng)作。

-設(shè)備和工具的放置應(yīng)便于操作，減少不必要的移動(dòng)距離。

-定期休息，進(jìn)行伸展運(yùn)動(dòng)，以緩解肌肉疲勞。

-根據(jù)操作者的身體條件，調(diào)整工作臺(tái)高度和工具位置，以適應(yīng)不同個(gè)體的需求。

七、技術(shù)注意事項(xiàng)

1.安全防護(hù)：

-操作前檢查所有設(shè)備是否處于安全狀態(tài)，如電源、壓力等。

-穿戴適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)裝備，如圍裙、手套、眼鏡等。

-避免酒后操作，確保清醒狀態(tài)。

-在處理酒精、化學(xué)品等有害物質(zhì)時(shí)，注意通風(fēng)，避免吸入蒸氣。

2.火源管理：

-酒精易燃，操作時(shí)遠(yuǎn)離火源，如明火、高溫設(shè)備等。

-使用電熱設(shè)備時(shí)，注意避免短路和過(guò)載。

3.環(huán)境衛(wèi)生：

-定期清潔工作區(qū)域，保持地面干燥，防止滑倒。

-避免在工作區(qū)域進(jìn)食或飲水，以防污染。

4.食品安全：

-使用新鮮、合格的酒品和食材，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的產(chǎn)品。

-操作過(guò)程中避免交叉污染，使用專用工具和容器。

5.技術(shù)誤區(qū)避免：

-避免直接用手觸摸酒精或其他易燃液體。

-不要將酒精與其他化學(xué)品混合，以防產(chǎn)生有害氣體。

-不要在未冷卻的設(shè)備上操作，以防燙傷。

-避免長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)同一動(dòng)作，以防肌肉勞損。

6.應(yīng)急處理：

-熟悉基本的急救知識(shí)和應(yīng)急程序。

-在緊急情況下，迅速采取適當(dāng)?shù)拇胧?，如關(guān)閉電源、滅火等。

八、作業(yè)完成后技術(shù)處理

1.技術(shù)數(shù)據(jù)記錄：

-詳細(xì)記錄每次作業(yè)的酒品使用量、配比、溫度、壓力等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

-記錄設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，包括故障、維修和保養(yǎng)情況。

-保持?jǐn)?shù)據(jù)記錄的準(zhǔn)確性和完整性，便于后續(xù)分析和追溯。

2.設(shè)備技術(shù)狀態(tài)確認(rèn)：

-作業(yè)結(jié)束后，檢查設(shè)備是否干凈、無(wú)損壞，功能正常。

-確認(rèn)所有工具和器具放置整齊，便于下次使用。

-對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的安全檢查，確保下次啟動(dòng)無(wú)安全隱患。

3.技術(shù)資料整理：

-整理作業(yè)過(guò)程中的技術(shù)文件，包括配方、操作規(guī)程、安全記錄等。

-分類歸檔，便于查閱和管理。

-定期回顧和更新技術(shù)資料，確保其時(shí)效性和準(zhǔn)確性。

九、技術(shù)故障處理

1.故障診斷方法：

-觀察設(shè)備外觀，檢查是否有異常指示燈、聲音或氣味。

-檢查設(shè)備操作面板，確認(rèn)是否顯示錯(cuò)誤代碼或警告信息。

-分析設(shè)備運(yùn)行日志，查找異常記錄或潛在問(wèn)題。

-使用測(cè)試儀器，對(duì)設(shè)備關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行測(cè)量，如溫度、壓力等。

2.排除程序：

-根據(jù)故障現(xiàn)象，對(duì)照操作手冊(cè)或故障代碼表進(jìn)行初步判斷。

-檢查電源、插頭、線路等基本電氣連接，排除電氣故障。

-對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行檢查，清潔或更換磨損或損壞的部件。

-如故障復(fù)雜，需聯(lián)系專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行診斷和維修。

-在排除故障過(guò)程中，確保安全操作，避免造成二次損害。

-故障排除后，進(jìn)行試運(yùn)行，確認(rèn)設(shè)備恢復(fù)正常工作狀態(tài)。

-記錄故障診斷和排除過(guò)程，作為技術(shù)檔案保存。

十、附則

1.