2025年生物學(xué)乳酸菌題庫及答案考試時長：120分鐘滿分：100分一、選擇題（總共10題，每題2分）1.乳酸菌屬于哪一類微生物？a)真菌b)原生動物c)細(xì)菌d)病毒2.乳酸菌發(fā)酵的主要代謝產(chǎn)物是什么？a)乙醇和二氧化碳b)乳酸和乙酸c)乙醇和乳酸d)乙酸和二氧化碳3.乳酸菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與其他細(xì)菌有何區(qū)別？a)含有肽聚糖和脂多糖b)無肽聚糖，僅含細(xì)胞膜c)含有假肽聚糖，無脂多糖d)無細(xì)胞壁，僅由細(xì)胞膜包裹4.乳酸菌的繁殖方式主要是？a)有性生殖b)芽孢形成c)二分裂d)出芽生殖5.乳酸菌在食品工業(yè)中主要應(yīng)用于？a)發(fā)酵面包b)發(fā)酵酸奶c)發(fā)酵啤酒d)發(fā)酵白酒6.乳酸菌的代謝類型屬于？a)需氧型b)厭氧型c)兼性厭氧型d)微需氧型7.乳酸菌的基因組結(jié)構(gòu)特點是什么？a)線性DNAb)環(huán)形DNAc)染色體+質(zhì)粒d)無基因組8.乳酸菌在人體腸道中的作用是什么？a)引發(fā)炎癥b)分解纖維素c)維持腸道菌群平衡d)產(chǎn)生毒素9.乳酸菌的糖酵解途徑與酵母菌有何不同？a)產(chǎn)生乙醇b)產(chǎn)生乳酸c)無氧化還原反應(yīng)d)無酶參與10.乳酸菌的耐酸機(jī)制是什么？a)高滲透壓b)高pH值耐受c)細(xì)胞膜脂質(zhì)組成調(diào)整d)無耐酸機(jī)制二、判斷題（總共10題，每題2分）1.乳酸菌屬于革蘭氏陽性菌。2.乳酸菌發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳。3.乳酸菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)包含核糖體。4.乳酸菌的代謝產(chǎn)物主要為乳酸和乙酸。5.乳酸菌在無氧條件下無法生存。6.乳酸菌的基因組比大腸桿菌更復(fù)雜。7.乳酸菌在酸奶制作中起主要作用。8.乳酸菌的繁殖速度比酵母菌快。9.乳酸菌的細(xì)胞壁不含肽聚糖。10.乳酸菌的代謝類型為需氧型。三、填空題（總共10題，每題2分）1.乳酸菌的屬名是__________。2.乳酸菌發(fā)酵的主要產(chǎn)物是__________。3.乳酸菌的細(xì)胞壁主要成分是__________。4.乳酸菌的繁殖方式是__________。5.乳酸菌在酸奶中的作用是__________。6.乳酸菌的代謝類型是__________。7.乳酸菌的基因組結(jié)構(gòu)是__________。8.乳酸菌在人體腸道中的作用是__________。9.乳酸菌的糖酵解途徑稱為__________。10.乳酸菌的耐酸機(jī)制涉及__________。四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述乳酸菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)特點及其生物學(xué)意義。2.解釋乳酸菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用原理及其優(yōu)勢。3.描述乳酸菌在人體腸道中的生態(tài)功能及其重要性。4.比較乳酸菌與大腸桿菌在代謝和繁殖方面的異同。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論乳酸菌在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的潛在應(yīng)用及其挑戰(zhàn)。2.分析乳酸菌在食品保鮮中的作用機(jī)制及其局限性。3.探討乳酸菌與其他益生菌的協(xié)同作用及其在健康領(lǐng)域的應(yīng)用前景。4.評估乳酸菌在環(huán)境修復(fù)中的可行性及其潛在風(fēng)險。參考答案一、選擇題1.c)細(xì)菌2.b)乳酸和乙酸3.c)含有假肽聚糖，無脂多糖4.c)二分裂5.b)發(fā)酵酸奶6.c)兼性厭氧型7.b)環(huán)形DNA8.c)維持腸道菌群平衡9.b)產(chǎn)生乳酸10.c)細(xì)胞膜脂質(zhì)組成調(diào)整二、判斷題1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.×三、填空題1.Lactobacillus2.乳酸和乙酸3.肽聚糖4.二分裂5.發(fā)酵乳制品6.兼性厭氧型7.環(huán)形DNA8.維持腸道菌群平衡9.糖酵解10.細(xì)胞膜脂質(zhì)組成調(diào)整四、簡答題1.細(xì)胞結(jié)構(gòu)特點及其生物學(xué)意義乳酸菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核糖體等。其細(xì)胞壁主要由假肽聚糖構(gòu)成，無脂多糖，這與革蘭氏陽性菌的特征一致。細(xì)胞膜富含不飽和脂肪酸，有助于耐酸環(huán)境。核糖體負(fù)責(zé)蛋白質(zhì)合成。這些結(jié)構(gòu)特點使乳酸菌能在低pH環(huán)境中生存，并抵抗外界壓力。2.食品工業(yè)中的應(yīng)用原理及其優(yōu)勢乳酸菌通過發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，降低pH值，抑制有害菌生長，同時改善食品風(fēng)味。其優(yōu)勢包括：①延長保質(zhì)期；②提高營養(yǎng)價值（如產(chǎn)生維生素）；③增強(qiáng)口感。例如，在酸奶中，乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使乳制品易于消化。3.腸道生態(tài)功能及其重要性乳酸菌通過產(chǎn)生乳酸和細(xì)菌素，抑制病原菌生長，同時促進(jìn)腸道蠕動和營養(yǎng)吸收。其重要性體現(xiàn)在：①預(yù)防腸炎；②調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)；③改善消化功能。長期攝入乳酸菌有助于維持腸道健康。4.代謝和繁殖的異同乳酸菌通過二分裂繁殖，速度快于大腸桿菌。代謝上，乳酸菌進(jìn)行糖酵解產(chǎn)生乳酸，而大腸桿菌可進(jìn)行有氧呼吸或無氧呼吸。兩者均含肽聚糖，但乳酸菌細(xì)胞壁更厚，耐酸能力更強(qiáng)。五、討論題1.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用及挑戰(zhàn)乳酸菌可用于治療腸炎、增強(qiáng)免疫力，但挑戰(zhàn)包括：①菌株特異性；②易被抗生素破壞；③需標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。未來需開發(fā)新型給藥方式（如微膠囊）。2.食品保鮮中的作用機(jī)制及局限性乳酸菌通過降低pH值和產(chǎn)生細(xì)菌素抑制腐敗菌，但局限性在于：①高溫下活性降低；②可能影響食品口感。需優(yōu)化發(fā)酵條件以提高保鮮效果。3.益生菌的協(xié)同作用及前景乳酸菌