2025年評(píng)茶員簡(jiǎn)答題題庫(kù)及答案考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分一、選擇題（總共10題，每題2分）1.評(píng)茶過(guò)程中，對(duì)茶葉進(jìn)行攤晾的主要目的是什么？a.提高茶葉含水量b.降低茶葉含水量并散發(fā)異味c.增強(qiáng)茶葉香氣d.促進(jìn)茶葉發(fā)酵2.碧螺春茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)是什么？a.一芽一葉b.一芽二葉c.一芽三葉d.一芽四葉3.烘青綠茶的干燥方式主要采用什么設(shè)備？a.烘籠b.烘房c.熱風(fēng)循環(huán)烘干機(jī)d.滾筒烘干機(jī)4.評(píng)茶時(shí)，對(duì)茶葉色澤的描述“油潤(rùn)”主要指什么？a.茶葉顏色鮮艷b.茶葉表面光滑且有光澤c.茶葉顏色深沉d.茶葉表面有顆粒感5.紅茶發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的微生物是什么？a.酵母菌b.乳酸菌c.假單胞菌d.酪酸菌6.白茶加工過(guò)程中，不涉及以下哪一步？a.殺青b.晾曬c.擇芽d.烘干7.評(píng)茶時(shí)，對(duì)茶葉香氣的描述“鮮嫩”主要指什么？a.香氣濃郁b.香氣清新且富有彈性c.香氣持久d.香氣復(fù)雜8.烏龍茶“搖青”的目的是什么？a.提高茶葉含水量b.促進(jìn)茶葉發(fā)酵c.增強(qiáng)茶葉香氣d.使茶葉卷曲成半球形9.評(píng)茶時(shí)，對(duì)茶葉湯色的描述“明亮”主要指什么？a.茶湯顏色鮮艷b.茶湯清澈無(wú)沉淀c.茶湯顏色深沉d.茶湯有渾濁感10.茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中，濕度控制在多少較為適宜？a.30%-40%b.50%-60%c.70%-80%d.90%-100%二、判斷題（總共10題，每題2分）1.評(píng)茶時(shí)，茶葉的外形越細(xì)小越好。2.紅茶的湯色要求紅艷明亮。3.白茶的加工過(guò)程中不需要發(fā)酵。4.茶葉的含水量越高越好。5.烏龍茶的香氣以花香和果香為主。6.評(píng)茶時(shí)，茶葉的滋味要求鮮爽回甘。7.綠茶的加工過(guò)程中需要進(jìn)行殺青。8.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)避免陽(yáng)光直射。9.黃茶的加工過(guò)程中需要進(jìn)行悶黃。10.茶葉的香氣以濃烈為佳。三、填空題（總共10題，每題2分）1.評(píng)茶時(shí)，茶葉的色澤要求______、______。2.碧螺春茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)是______。3.紅茶的加工過(guò)程中，發(fā)酵的度數(shù)為______。4.白茶的加工過(guò)程中，主要采用______和______。5.烏龍茶的加工過(guò)程中，______是關(guān)鍵步驟。6.評(píng)茶時(shí)，茶葉的湯色要求______、______。7.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度控制在______左右較為適宜。8.綠茶的加工過(guò)程中，殺青的主要目的是______。9.茶葉的香氣分為______和______。10.評(píng)茶時(shí)，茶葉的滋味要求______、______。四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述評(píng)茶的基本步驟。2.簡(jiǎn)述綠茶的加工過(guò)程及其特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述紅茶的加工過(guò)程及其特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)。五、討論題（總共4題，每題5分）1.如何區(qū)分綠茶和紅茶的香氣特點(diǎn)？2.茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉品質(zhì)有何影響？3.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度和濕度如何影響茶葉品質(zhì)？4.不同種類的茶葉在加工過(guò)程中有哪些共同點(diǎn)和差異點(diǎn)？參考答案一、選擇題1.b2.a3.c4.b5.a6.a7.b8.b9.b10.b二、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.×三、填空題1.油潤(rùn)、鮮活2.一芽一葉3.80%-90%4.晾曬、萎凋5.搖青6.明亮、清澈7.25℃8.殺青停止酶的活性9.芳香物質(zhì)、滋味物質(zhì)10.鮮爽、回甘四、簡(jiǎn)答題1.評(píng)茶的基本步驟包括：外形審評(píng)、內(nèi)質(zhì)審評(píng)（香氣、湯色、滋味、葉底）。2.綠茶的加工過(guò)程包括殺青、揉捻、干燥。特點(diǎn)是不發(fā)酵，湯色清澈，香氣清新。3.紅茶的加工過(guò)程包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。特點(diǎn)是全發(fā)酵，湯色紅艷，香氣濃郁。4.茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)注意：避光、防潮、低溫、密封。五、討論題1.綠茶的香氣以清香為主，如豆香、板栗香；紅茶的香氣以甜香為主，如蜜糖香、花果香。2.采摘標(biāo)準(zhǔn)影響茶葉的鮮嫩度和品質(zhì)，如碧螺春要求一芽一葉，紅碎茶要求一芽二葉至三葉。3.溫度過(guò)高會(huì)加速茶葉變質(zhì)，濕度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)霉，適宜的溫度和濕度能保持茶葉品質(zhì)。4.共同點(diǎn)：都需要?dú)⑶唷⒏稍锏炔襟E；差異點(diǎn)：發(fā)酵程度不同，如綠茶不發(fā)酵，紅茶全發(fā)酵，烏龍茶半發(fā)酵。解析一、選擇題1.b：攤晾的目的是降低茶葉含水量，散發(fā)異味。2.a：碧螺春采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，保證鮮嫩。3.c：烘青綠茶采用熱風(fēng)循環(huán)烘干機(jī)。4.b：油潤(rùn)指茶葉表面光滑且有光澤。5.a：紅茶發(fā)酵主要依靠酵母菌。6.a：白茶加工過(guò)程包括萎凋、干燥，無(wú)殺青。7.b：鮮嫩指香氣清新且富有彈性。8.b：搖青是烏龍茶發(fā)酵的關(guān)鍵。9.b：明亮指茶湯清澈無(wú)沉淀。10.b：濕度50%-60%較為適宜。二、判斷題1.×：茶葉外形要求勻整，并非越細(xì)小越好。2.√：紅茶湯色要求紅艷明亮。3.√：白茶不發(fā)酵，加工過(guò)程包括萎凋、干燥。4.×：茶葉含水量過(guò)高易變質(zhì)。5.√：烏龍茶香氣以花香和果香為主。6.√：綠茶滋味要求鮮爽回甘。7.√：綠茶加工需殺青停止酶活性。8.√：陽(yáng)光直射易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。9.√：黃茶加工需悶黃。10.×：茶葉香氣以清新為佳。三、填空題1.油潤(rùn)、鮮活：色澤要求油潤(rùn)且有光澤。2.一芽一葉：碧螺春采摘標(biāo)準(zhǔn)。3.80%-90%：紅茶發(fā)酵度數(shù)。4.晾曬、萎凋：白茶加工過(guò)程。5.搖青：烏龍茶關(guān)鍵步驟。6.明亮、清澈：湯色要求。7.25℃：儲(chǔ)存溫度。8.殺青停止酶的活性：殺青目的。9.芳香物質(zhì)、滋味物質(zhì)：茶葉香氣分類。10.鮮爽、回甘：滋味要求。四、簡(jiǎn)答題1.評(píng)茶基本步驟：外形審評(píng)（條索、色澤、勻整度）、內(nèi)質(zhì)審評(píng)（香氣、湯色、滋味、葉底）。2.綠茶加工過(guò)程：殺青（停止酶活性）、揉捻（成型）、干燥（固定品質(zhì)），特點(diǎn)是不發(fā)酵，湯色清澈。3.紅茶加工過(guò)程：萎凋（失去部分水分）、揉捻（成型）、發(fā)酵（形成紅湯）、干燥（固定品質(zhì)），特點(diǎn)是全發(fā)酵，湯色紅艷。4.茶葉儲(chǔ)存注意：避光（防紫外線）、防潮（控制濕度）、低溫（減緩變質(zhì)）、密封（防異味）。五、討論題1.綠茶香氣以清香為主（豆香、板栗香）