2025年高職食品科學(xué)與工程（食品營養(yǎng)學(xué)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A的主要食物來源是（）。A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇6.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源不包括（）。A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.米飯7.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K8.人體缺鐵會導(dǎo)致（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥9.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆10.合理營養(yǎng)的基本原則不包括（）。A.食物多樣化B.合理搭配C.多吃肉類D.適量攝入二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E2.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蔬菜E.水果3.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.膳食纖維C.草酸D.植酸E.蛋白質(zhì)4.以下哪些屬于食品添加劑？（）A.防腐劑B.色素C.香料D.營養(yǎng)強化劑E.甜味劑5.以下哪些飲食習(xí)慣有助于健康？（）A.定時定量進餐B.少吃油膩食物C.多吃蔬菜水果D.不吃早餐E.暴飲暴食三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對錯，請將答案填入括號內(nèi)，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食物中的營養(yǎng)素都能被人體直接吸收利用。（）2.維生素不能提供能量，但對人體的新陳代謝起著重要作用。（）3.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，所以應(yīng)盡量少吃脂肪。（）4.膳食纖維可以促進腸道有益菌的生長繁殖。（）5.人體所需的礦物質(zhì)種類很多，所以攝入越多越好。（）6.植物性食物中鐵的吸收利用率較高。（）7.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）8.合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是葷素搭配，以素為主。（）9.早餐不吃沒關(guān)系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）10.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含的營養(yǎng)素種類和數(shù)量。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述維生素C的主要食物來源及缺乏癥。3.簡述膳食纖維對人體健康的重要意義。五、論述題（總共1題，每題20分，請結(jié)合所學(xué)知識進行論述）請論述合理營養(yǎng)在預(yù)防疾病方面的作用，并舉例說明。答案：一、單項選擇題1.C2.B3.A4.A5.C6.D7.A8.A9.C10.C二、多項選擇題1.BC2.ABC3.ABCD4.ABCDE5.ABC三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.維生素C的主要食物來源：新鮮蔬菜和水果。缺乏癥：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。3.膳食纖維對人體健康的重要意義：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇；控制血糖；增加飽腹感。五、論述題合理營養(yǎng)在預(yù)防疾病方面具有重要作用。例如，合理攝入蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等營養(yǎng)素，可維持身體正常代謝，增強免疫力，預(yù)防感染性