2025年高職食品營養(yǎng)與健康（營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果2.人體必需脂肪酸是指A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.n-3系列脂肪酸和n-6系列脂肪酸D.單不飽和脂肪酸3.維生素A主要來源于A.谷類B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟4.下列屬于常量元素的是A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.平衡膳食寶塔中，建議每天奶類及奶制品的攝入量是A.50克B.100克C.200克D.300克6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒7.膳食纖維對(duì)人體的作用不包括A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感8.以下哪種食物是高嘌呤食物？A.雞蛋B.牛奶C.動(dòng)物內(nèi)臟D.黃瓜9.營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)時(shí)，首先要考慮的是A.食物的口感B.食物的價(jià)格C.營養(yǎng)素的供給D.食物的種類10.中國居民膳食指南建議成年人每天進(jìn)行至少多少分鐘的中等強(qiáng)度身體活動(dòng)？A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.60分鐘二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D3.以下哪些食物有助于補(bǔ)鈣？A.菠菜B.牛奶C.蝦皮D.海帶4.營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的原則包括A.營養(yǎng)均衡B.食物多樣化C.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠D.考慮個(gè)體差異5.以下哪種情況可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏？A.節(jié)食減肥B.挑食偏食C.消化吸收不良D.運(yùn)動(dòng)量過大三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.維生素不能為人體提供能量，但參與人體的代謝過程。（）3.膳食纖維主要存在于植物性食物中，所以不吃蔬菜就不會(huì)缺乏膳食纖維。（）4.營養(yǎng)配餐就是把各種食物隨意搭配在一起。（）5.人體攝入的蛋白質(zhì)越多越好。（）6.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，前者更容易被人體吸收。（）7.只要吃了足夠的主食，就不用擔(dān)心其他營養(yǎng)素的缺乏。（）8.加工食品中一定沒有營養(yǎng)。（）9.不同年齡段的人對(duì)營養(yǎng)素的需求是相同的。（）10.合理的營養(yǎng)配餐可以預(yù)防一些慢性疾病。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答下列問題）1.簡述營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的基本步驟。2.請(qǐng)舉例說明如何在一餐中實(shí)現(xiàn)食物多樣化。3.分析缺鐵性貧血患者的營養(yǎng)需求，并給出相應(yīng)的飲食建議。五、案例分析題（總共1題，每題20分，根據(jù)所給案例進(jìn)行分析解答）某公司員工小李，經(jīng)常加班熬夜，飲食不規(guī)律，最近感覺身體乏力、頭暈。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)他患有輕度貧血。請(qǐng)你為小李設(shè)計(jì)一份一周的營養(yǎng)配餐計(jì)劃，以改善他的貧血狀況，并說明設(shè)計(jì)依據(jù)。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.D4.C5.D6.C7.C8.C9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.BC3.BCD4.ABCD5.ABC三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)基本步驟：首先了解用餐對(duì)象的基本信息和營養(yǎng)需求；然后確定能量和營養(yǎng)素供給量；接著選擇食物種類；再進(jìn)行食物搭配；最后調(diào)整和評(píng)價(jià)食譜。2.例如午餐可以有主食米飯，提供碳水化合物；有炒青菜，補(bǔ)充維生素和膳食纖維；有紅燒雞腿，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；有西紅柿雞蛋湯，增加營養(yǎng)且開胃。搭配了谷薯類、蔬菜、肉類、蛋類等多種食物。3.缺鐵性貧血患者需增加鐵的攝入，多吃含鐵豐富食物如動(dòng)物肝臟、瘦肉等。還需蛋白質(zhì)促進(jìn)鐵吸收，如豆類、魚類。維生素C也可促進(jìn)鐵吸收，可多吃新鮮蔬果。飲食建議：早餐可吃豬肝粥、橙子；午餐有炒菠菜、瘦肉炒豆干、米飯；晚餐有紅棗木耳湯、紅燒魚塊、紅薯。五、案例分析題小李因經(jīng)常加班熬夜、飲食不規(guī)律患輕度貧血。一周營養(yǎng)配餐計(jì)劃：周一早餐豬肝菠菜粥、牛奶、全麥面包，豬肝菠菜補(bǔ)鐵，牛奶補(bǔ)鈣優(yōu)質(zhì)蛋白，全麥面包提供碳水。周二午餐瘦豬肉炒西蘭花、紅棗米飯、西紅柿蛋湯，瘦豬肉西蘭花補(bǔ)充鐵和維生素等。周三早餐紅豆薏仁粥、雞蛋、蘋果，紅豆補(bǔ)鐵。周四午餐牛肉炒胡蘿卜、燕麥飯、菠菜湯。周五早餐鴨血粉絲湯、饅頭，鴨血補(bǔ)鐵。周