勾貯工（高級工）理論知識考試題庫（附答案）單選題1.中溫曲的最高品溫為（）℃，用于釀制濃香型酒和清香型酒。A、45-60B、50-55C、55-60D、60-65參考答案：A2.中溫曲的制曲溫度是（）A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下參考答案：B3.中華人民共和國食品安全法于（）正式實施。A、2009年2月28日；B、2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；參考答案：D4.職業(yè)病防治工作的方針是（）。A、預防為主、防治結合B、安全第一、預防為主C、預防為主、治理整頓D、預防為主、綜合治理參考答案：A5.蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應（）。A、縮短B、延長C、與流酒溫度無關參考答案：A6.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB2757-81規(guī)定以谷類為原料酒的鉛含量（mg/L，以Pb計）小于等于（）。A、1B、2C、3D、4參考答案：A7.在自然界，上至天空下至深海，到處都有微生物存在，特別是（）是各種微生物的大本營。A、水果表皮B、水C、土壤參考答案：C8.在世界蒸溜名酒中，以淀粉質原料為原料，以曲作糖化發(fā)酵劑、采用雙邊發(fā)酵技術釀造的蒸溜酒是（）。A、中國貴州茅臺酒B、法國科涅克白蘭地C、英國蘇格蘭威士忌參考答案：A9.在茅臺酒酒壇入庫定置工序中，酒面與壇口須留的距離。（）A、5-10cmB、10-15cmC、15-20cmD、20-25cm參考答案：B10.在窖內(nèi)實際測量，普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅，每生成1%酒精，大約升溫（）℃。A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5參考答案：B11.在大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，蒸餾后的原酒其特點：香濃，味醇，酒體較豐滿、邪雜味少，該原酒是（）。A、回沙酒B、小回酒C、大回酒參考答案：C12.運輸計量班計量員在押運打酒罐車時，要做到（）再押車出發(fā)。A、用防爆電筒檢查罐內(nèi)是否有異物B、確定罐車出酒閘閥、GPS鎖（或掛鎖）已關閉、罐內(nèi)無異物C、確定罐車頂蓋已關閉D、只有A、B項選擇是正確的E、以上選擇皆對參考答案：D13.云花大如米粒，互相重疊，布滿液面，存留時間較久，約（）s，酒精體積分數(shù)在46%時最為明顯。A、1B、2C、3D、4參考答案：B14.用（）原料作為制曲碳源為最好。A、淀粉B、糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜參考答案：A15.影響潤糧環(huán)節(jié)的關鍵因素有（）A、人員組織B、潤糧水溫C、潤糧方法D、以上全選參考答案：D16.以下屬于茅臺輪次酒的三種典型體是。（）A、濃香；B、米香；C、清香；D、醇甜參考答案：D17.以下關于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是（）A、誠實守信與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾B、誠實守信是市場經(jīng)濟應有的法則C、是否誠實守信要視具體對象而定D、誠實守信應以追求利益最大化為準則參考答案：B18.以董酒為代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指（）。A、乳酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低；B、丁酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低；C、乙酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低；D、己酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低參考答案：B19.乙酸乙酯聚于酒頭，隨著餾分的進行而下降，它與乙醇形成平行關系，酒尾比酒頭下降（）倍。A、12B、18C、22D、27參考答案：D20.乙醛是白酒中的主要醛類化合物，從衛(wèi)生角度出發(fā)，其含量應低于（）%。A、0.002B、0.02C、0.001D、0.01參考答案：A21.一臺酒泵放酒現(xiàn)場操作人員為（）人。A、3B、4C、5D、6參考答案：C22.一個收酒點定人定崗的人數(shù)為（）。A、5人B、4人C、6人參考答案：B23.一般細菌在曲坯中水分下降到（）％以下時，很難生長。A、30B、34C、38D、40參考答案：B24.一般濃香型白酒要求己酸乙酯為丁酸乙酯含量的（）倍。A、1-2B、2-4C、4-8D、8-15參考答案：D25.液態(tài)蒸餾蒸酒時汽壓要保持均衡，切忌忽大忽小，流酒溫度應在（）℃以下。A、25B、30C、35D、40參考答案：C26.押車人員押車進出門崗時，接受門衛(wèi)人員檢查，憑運輸計量班開具的（）進出。A、罐車進出勾貯車間放行單、押車人員的上崗證B、罐車進出勾貯車間放行單、押車人員的身份證C、勾貯車間出庫單，押車人員的上崗證D、勾貯車間出庫單，押車人員的身份證參考答案：A27.血球計數(shù)板計數(shù)室的容積為（）mm3。A、0.01B、0.1C、1D、10參考答案：B28.新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但貯存中（）幾乎不變。A、高級醇B、高級脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛參考答案：B29.新酒入壇液面與壇口的距離為（）。A、10cmB、1215cmC、1015cm參考答案：C30.小曲、麩曲等制作溫度大多在（）℃以下。A、30B、40C、50D、60參考答案：B31.纖維素酶應用于白酒生產(chǎn)中，可提高白酒的出酒率，最高可提高（）％。A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05參考答案：C32.下列影響企業(yè)發(fā)展的根本因素是（）。A、產(chǎn)品質量因素B、企業(yè)知名度C、人才因素參考答案：C33.下列不屬于茅臺酒生產(chǎn)工藝特點的是：。（）A、兩次投料B、高溫堆積發(fā)酵C、曲藥糖化力高D、出酒率低參考答案：C34.無菌室使用前必須打開無菌室的紫外燈輻照滅菌（）分鐘以上，并且同時打開超凈臺進行吹風。A、20B、30C、40D、60參考答案：B35.無菌室面積不宜過大，約（）平方米即可，高2.5米左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7參考答案：B36.我國使用純種制麩曲技術，是（）年代由日本傳入的。A、30B、40C、50D、60參考答案：B37.我國大曲白酒的發(fā)酵類型為（）。A、單式發(fā)酵B、單行復式發(fā)酵C、平行復式發(fā)酵參考答案：C38.我公司的火警電話是多少（）。A、22386119B、2386119C、22386120D、22386110參考答案：A39.未對收集的壇底酒進行歸類、編桶號應扣年終績效（）分A、2分B、1.5分C、1分D、0.5分參考答案：C40.未按規(guī)定時間對查壇簽進行驗證應扣年終績效（）分A、0.1分/壇/次B、0.2分/壇/次C、0.5分/壇/次D、1分/壇/次參考答案：B41.維修人員必須經(jīng)過焊接和熱切割作業(yè)培訓，并相應資質方可從事相關動火作業(yè)。（）A、沒有規(guī)定B、無所謂C、取得D、不用參考答案：C42.通風制曲適宜于（）微生物的培養(yǎng)。A、好氣性B、厭氧性C、兼性厭氧性參考答案：A43.調味酒的用量一般不超過（）％。A、0.1B、0.3C、1D、3參考答案：B44.騰轉收漏酒、收錯酒應扣年終績效（）分A、5*分B、4*分C、3*分D、2*分參考答案：C45.騰轉放酒液面與壇口距離應為：（）A、10-15cm，B、9-14cm，C、10-14cm，D、15-20cm。參考答案：A46.騰轉單據(jù)未注明酒體類型、數(shù)量、入庫時間、香型、輪次、壇數(shù)，應扣年終績效（）分A、2分B、1.5分C、1分D、0.5分。參考答案：A47.陶壇貯酒也有其自身固有的缺點，由于存在微孔結構，造成基礎酒在儲存過程中易發(fā)生揮發(fā)和滲漏，造成貯酒損耗過高，每年損耗約。（）A、1%-3%B、3％～5％C、5%-7%D、7%-90%參考答案：B48.陶壇單壇貯酒容積較小，噸酒儲存面積過大，達m2，在儲存成本上很不經(jīng)濟。（）A、1B、2C、3D、4參考答案：D49.壇號簽37號至56號為多少張（）A、29張，B、30張，C、19張，D、20張。參考答案：D50.攤晾、拌曲的主要目的（）A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選參考答案：D51.隨著蒸餾時間的延長，其含量隨之升高的是（）。A、雜醇油B、總酸C、醛D、酯參考答案：B52.收新酒的酒壇在輪次結束后，（）內(nèi)必須封扎酒壇。A、5天B、3天C、一周參考答案：C53.收集壇底酒需要人。（）A、2B、3C、4D、5參考答案：B54.室溫高于攝氏度，相對濕度超過的作業(yè)場所，稱為高溫作業(yè)場所。（）A、30℃，80%B、35℃，80%C、30℃，85%D、40℃，90%參考答案：A55.使用滅火器撲救火災時要對準火焰（）進行噴射。A、上部B、中部C、根部D、尖部參考答案：C56.生料釀酒為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化，可加適量硫酸將初始pH調至（）左右。A、7.0B、6.0C、5.0D、4.0參考答案：D57.生產(chǎn)中的安全原則是什么？（）A、安全第一B、預防為主C、以人為本D、先安全后生產(chǎn)，不安全不生產(chǎn)參考答案：D58.生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負責人未履行《安全生產(chǎn)法》規(guī)定的安全生產(chǎn)管理職責的，責令。（）A、處二萬元以下罰款B、限期改正C、停產(chǎn)停業(yè)整頓D、處一萬元以下罰款參考答案：B59.上甑接酒關鍵控制點（）A、上甑汽壓B、上甑方式C、地鍋水、接酒汽壓D、以上全選參考答案：D60.若飲入甲醇5～l0ml，可致嚴重中毒，10ml以上即有失明的危險，（）ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50參考答案：C61.潤糧前對高粱的檢查項目（）A、重量B、色澤C、凈度、氣味D、以上全選參考答案：D62.入窖前，除感觀檢查堆子外，還需對堆子（）進行測量A、頂溫B、中溫C、底溫D、以上全選參考答案：D63.乳酸乙酯隨著餾分增加而急劇上升，酒尾含量大于酒頭（）倍。A、12B、18C、22D、27參考答案：A64.人體發(fā)生觸電后，根據(jù)電流通過人體的途徑和人體觸及帶電體方式，一般可分為單相觸電、兩相觸電及。（）A、三相觸電B、跨步電壓觸電C、直接觸電D、間接觸電參考答案：B65.曲霉培養(yǎng)的最終目的是使其生成最多量的酶類，所以培養(yǎng)時間的確定大多是根據(jù)曲料酶活力的高峰期來確定的（根霉曲除外），出曲時間一般為（）小時。A、24-32B、32-40C、40-48D、48-56參考答案：C66.清香型麩曲白酒一般入池溫度應在（）℃之間，根據(jù)氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。A、25-35B、10-18C、13-17D、15～25參考答案：D67.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在（）％左右較好，冬季可偏高，夏季可偏低。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18參考答案：C68.鉛是一種毒性很強的金屬，含量O.04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。A、2B、20C、30D、50參考答案：B69.企業(yè)管理的最高階段是和戰(zhàn)略管理（）。A、文化管理B、質量管理C、品牌管理參考答案：A70.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以（）為對象的計劃、組織、領導、控制活動。A、生產(chǎn)產(chǎn)品B、提供服務C、銷售產(chǎn)品D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務的生產(chǎn)過程參考答案：D71.葡萄酒和酒精度超過（）%vol的其他飲料酒可免除標示保質期。A、5B、10C、20D、30參考答案：B72.品酒室內(nèi)清潔整齊，無異雜氣味，空氣新鮮，光線充足，以恒溫（）℃為宜。A、10-15B、15－20C、20-25D、25-30參考答案：B73.盤勾時，做賬人員核對待打酒信息。（）A、入庫時間B、輪次C、香型D、以上三項全對參考答案：D74.盤勾時，最后一桶酒放完后，進行理余酒操作，人負責一根不銹鋼軟管，把管內(nèi)余酒全部理進最后一個酒壇，包含盤勾平臺（罐車）到機器段不銹鋼軟管內(nèi)余酒。不銹鋼軟管內(nèi)余酒應理兩次，確保理盡。（）A、1B、2C、3D、4參考答案：B75.盤勾時，接到攪酒命令后，看罐人員應立即連接盤勾平臺（）電源線，接通電源，開始攪酒，并計時，攪酒時間分鐘。（）A、6-8B、8-10C、10-12D、12-15參考答案：B76.盤勾操作時，帶隊骨干檢查之間的連接，確保正確無誤、無異常。（）A、普通酒泵、打酒管B、智能流量泵、放酒管C、盤勾平臺（罐車）、庫房固定管道D、以上三項全對參考答案：D77.濃香型劍南春、瀘州特曲、五糧液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在（）以下。A、0.5B、0.8C、1D、1.5參考答案：B78.濃香型白酒的國家標準代號為（）。A、GB/T11859.1—2006B、GB/T10781.3—2006C、GB/T10781.2—2006D、GB/T10781.1—2006參考答案：D79.濃香型白酒的醇酯比為（）以下。A、1:3B、1:4C、1:5D、1:6參考答案：D80.釀制醬香型白酒和濃香型白酒所用的大曲絕大部分用（）作原料。A、豌豆B、小麥C、大麥參考答案：B81.目前我國通用的火警電話號碼是。（）A、122B、119C、120D、110參考答案：B82.米香型白酒是以大米為原料，采用藥小曲半固態(tài)發(fā)酵法，前期是固態(tài)，主要進行培菌和糖化過程，時間為20-24h，后期為半液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期約（）天，再經(jīng)蒸餾而制成的。A、3B、5C、7D、11參考答案：C83.每天騰庫工作開始之前，班組應認真核對（）A、桶號B、棟號C、庫號D、以上三項都對。參考答案：D84.每次品評的進口酒量應保持一致，一般控制在（）ml左右，可根據(jù)自己的酒量和味覺靈敏度、酒度的高低來自行確定，每次進酒量的多少對嘗評結果影響很大，掌握進酒量的一致是非常關鍵的。A、0.5B、1.5C、2.5D、3.5參考答案：A85.每倉允許使用量水的數(shù)量是小麥量的（）。A、0.4—1.2%B、0.5—1.1%C、0.5—1.0%D、0.4—1.5%參考答案：C86.茅臺酒制曲生產(chǎn)中，拌曲配料工序，拌料后水分含量為（）A、37-40%B、36-40%C、35-38%參考答案：A87.茅臺酒新酒入庫滿后進行盤勾。（）A、一年B、兩年C、三年D、四年參考答案：A88.茅臺酒是（）型白酒。A、醬香B、清香C、濃香參考答案：A89.茅臺酒生產(chǎn)中原料經(jīng)多輪次發(fā)酵，生產(chǎn)周期為（）。A、半年B、1年C、2年參考答案：B90.茅臺酒生產(chǎn)中酵母菌主要來源于（）。A、大曲B、空氣C、腳上參考答案：B91.茅臺酒工藝要求（）水分投料。A、輕B、中C、重參考答案：A92.茅臺酒高溫大曲中黃曲比例為（）A、60%B、70%C、80%參考答案：C93.茅臺酒高溫成品大曲中最主要的微生物為（）A、酵母菌B、霉菌C、芽孢桿菌參考答案：C94.茅臺酒的發(fā)酵工藝為（）。A、固態(tài)發(fā)酵；B、液態(tài)發(fā)酵；C、半固態(tài)發(fā)酵；D、純種發(fā)酵參考答案：A95.茅臺酒大曲貯存（）天可以投入使用。A、100B、60C、180參考答案：C96.茅臺酒從原料進廠到包裝出廠至少需要年。（）A、3B、6C、5參考答案：C97.慢火蒸餾的酒，優(yōu)品率高，總酯比快火蒸餾高（）％。A、5.5B、6.6C、7.7D、8.8參考答案：C98.勞動者在同一用人單位連續(xù)工作滿（）年后提出與用人單位訂立無固定期限勞動合同的，應當訂立無固定期限勞動合同。A、三B、五C、八D、十參考答案：D99.庫內(nèi)酒壇標簽，桶號簽脫落，封壇皮紙裂開及脫落10-19張應扣年終績效（）分A、2分，B、1.5分，C、1分，D、0.5分。參考答案：A100.控制酒泵電動機的漏電斷路器跳閘，正確處置方法是（）。A、不能影響生產(chǎn)，立即合閘送電B、觀察酒泵無異常后再合閘C、不能合閘，并將該設備停用D、請維修班檢查電路參考答案：D101.酒壇上有積水現(xiàn)象應扣年終績效（）分A、2分/壇B、1.5分/壇C、1分/壇D、0.5分/壇參考答案：C102.酒精含量在%VoL以上的白酒稱為高度白酒。（）A、45B、50C、55參考答案：B103.酒精發(fā)酵需要厭氧過程，（）環(huán)境為酒精的產(chǎn)生和香味物質的形成提供了條件。A、窖內(nèi)發(fā)酵B、堆積發(fā)酵C、攤晾D、拌曲參考答案：A104.九江雙蒸酒齋酒存放（）天澄清后，放入存有經(jīng)老陳處理的肥豬肉大缸內(nèi)浸泡，泡肉時間為一個月左右。A、1-3B、3-5C、5-7D、7-10參考答案：D105.經(jīng)測定，在甑體與甑蓋的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可達（）%，平均為0.5%；A、1B、1.5C、2D、2.5參考答案：C106.浸蒸法將香醅與酒精混合、浸漬，然后復蒸取酒。一般香醅用量為酒基的（），浸漬時間在4h以上。A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%參考答案：A107.進入罐群周邊通道的機動車輛，需配有（）。A、阻火器B、車載滅火器C、接地帶完好D、有阻火器和車載滅火器，接地帶完好參考答案：D108.酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生的是（）和二氧化碳。（）A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇參考答案：B109.醬香型和藥香型白酒主產(chǎn)于（）省。A、四川B、山東C、貴州D、江蘇參考答案：C110.醬香型白酒的代表酒是（）。A、郎酒B、董酒C、茅臺酒參考答案：C111.降度用水處理時活性炭用量通常為（）（W/V）。A、0.1％～0.2％B、0.4％～0.5％C、1％～2％D、4％～5％參考答案：A112.將10mg高錳酸鉀溶解在1L水中，若在（）min內(nèi)完全褪色，則這種水不能作為降度用水。A、10B、20C、30D、40參考答案：B113.江津酒發(fā)酵周期短，一般為（）天發(fā)酵；A、1B、3C、5D、7參考答案：C114.建筑物起火的最好滅火時機是（）分鐘以內(nèi)。A、1～3B、5～7C、15～30D、10～20參考答案：B115.計量員著裝出發(fā)，到指定位置檢查（），押車出發(fā)A、罐車閘閥是否關閉B、GPS鎖（或掛鎖）是否關閉C、罐內(nèi)無異物D、以上選擇皆對參考答案：D116.計量員將罐車押到指定位置，用（）放干余酒，作好記錄A、不銹鋼盆B、塑料桶C、金屬軟管D、過濾袋參考答案：A117.火災初起階段是撲救火災的階段。（）A、最不利B、最有利C、較不利D、以上都可參考答案：B118.紅纓子高粱的特點（）A、顆粒小、皮厚B、結實飽滿C、支鏈淀粉含量高D、以上全選參考答案：D119.衡水老白干區(qū)別于其它酒的最大特點，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例為≥（）。A、0.5B、0.8C、1D、1.2參考答案：B120.桂林三花白酒是用（）為原料釀造，原料單一。A、小麥B、高粱C、大米D、玉米參考答案：C121.罐群儲罐的接地裝置和裝置應由安全設備科組織進行定期檢測。（）A、防潮B、避雷C、漏電D、防護欄參考答案：B122.灌裝機減速箱每（）換一次油。A、一個月B、三個月C、半年D、一年參考答案：C123.管理者對生產(chǎn)與安全統(tǒng)一的原則是什么？（）A、安全第一B、預防為主C、以人為本D、管生產(chǎn)必須管安全參考答案：D124.管庫員工在酒庫內(nèi)日常巡檢中聞到異常焦糊氣味，應考慮與（）有關。A、白酒泄漏揮發(fā)B、電線接頭打火C、墻洞密封材料揮發(fā)D、空氣不流通參考答案：B125.關于勾貯車間員工培訓制度錯誤的是？（）A、車間級培訓由車間辦公室統(tǒng)一安排B、安全專項培訓由安全設備科統(tǒng)一安排C、一級培訓由車間組織培訓D、三級培訓由班組自行組織實施參考答案：C126.固態(tài)法釀酒蒸煮溫度低，據(jù)測定最高為（）℃左右，避免了高溫、高壓。A、100B、102C、110D、120參考答案：B127.構成濃香型白酒主體香味成分的是（）。A、己酸乙酯；B、乙酸乙酯；C、乳酸乙酯；D、丁酸乙酯參考答案：A128.勾貯車間屬于公司防火區(qū)。（）A、一級B、二級C、三級D、特級參考答案：D129.根據(jù)國家規(guī)定，凡在墜落高度離基準面以上有可能墜落的高處進行的作業(yè)，均稱為高處作業(yè)。（）A、2mB、3mC、4m參考答案：A130.根據(jù)《生產(chǎn)經(jīng)營單位安全培訓規(guī)定》（國家安全監(jiān)管總局令第3號），生產(chǎn)經(jīng)營單位應當對新上崗就業(yè)人員開展廠、車間和班組三級安全教育，班組安全培訓教育的內(nèi)容主要是崗位之間工作銜接配合、作業(yè)過程的安全風險分析方法和控制對策、有關事故案例，以及（）等。A、本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、崗位安全操作規(guī)程C、從業(yè)人員安全生產(chǎn)權利和義務D、安全生產(chǎn)管理目標參考答案：B131.根據(jù)《生產(chǎn)經(jīng)營單位安全培訓規(guī)定》（國家安全監(jiān)管總局令第3號），道路交通運輸企業(yè)安全生產(chǎn)管理人員的安全生產(chǎn)管理初次培訓時間不得少于（）小時。A、48B、36C、32D、2參考答案：C132.高溫曲的最高品溫為（）℃，一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50-55B、55～60C、60～65D、65-70參考答案：C133.高粱進行蒸煮的主要目的就是讓高粱中淀粉進行糊化，轉化為（）A、葡萄糖B、氨基酸C、糊精D、肽參考答案：C134.高度白酒加水降度后出現(xiàn)混濁現(xiàn)象的主要成分是（）。A、醇類B、醛類C、酯類D、酚類參考答案：C135.干曲貯存要隨時檢查，發(fā)現(xiàn)曲塊溫度升高，須及時（）。A、轉移倉內(nèi)曲塊B、向干曲倉內(nèi)鼓風C、開啟門窗通風D、開倉磨曲參考答案：C136.麩曲白酒發(fā)酵時間較短，發(fā)酵期僅3～5天。出池酒精濃度一般為（）％左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7參考答案：C137.粉碎后的生原料，在茅臺酒生產(chǎn)中稱為（）。A、沙B、楂C、糝參考答案：A138.飛管操作時班組應對不銹鋼軟管進行（）A、放酒樓層固定B、逐樓層固定C、中間樓層固定參考答案：B139.放酒現(xiàn)場需要做的記錄有（）A、入庫單B、出庫單C、班組（打、放酒記錄）D、人員調度表參考答案：C140.放酒酒液面至壇口標準為：。（）A、8-10cmB、10-12cmC、12-15cmD、10-15cm參考答案：D141.放酒酒操作前班組需準備的生產(chǎn)材料有（）A、大標簽B、桶號簽C、封皮紙D、以上三項全對參考答案：D142.放酒結束后操作人員應對操作現(xiàn)場進行（）A、清理余酒B、設備定置C、清理操作現(xiàn)場衛(wèi)生D、以上三項全對參考答案：D143.放酒操作時班組需要準備的工具有（）A、防爆電筒B、桶號簽C、大標簽D、以上三項全對參考答案：D144.發(fā)生火災的三要素是（）。A、可燃物、有限空間、助燃物B、可燃物、有限空間、點火源C、有限空間、助燃物、點火源D、可燃物、助燃物、點火源參考答案：D145.發(fā)包裝酒的壇底酒收集有什么要求（）。A、普通茅臺酒和陳年酒要分開收集B、壇底酒統(tǒng)一編為200桶C、壇底酒統(tǒng)一編為300桶D、普通茅臺酒和陳年酒不需要分開收集E、只有A、B選項是正確的F、只有A、C選項是正確的G、只有B、D選項是正確的參考答案：E146.動火作業(yè)前，動火現(xiàn)場需由展開現(xiàn)場檢查，確認現(xiàn)場無易燃易爆物品，隔離防火措施完善，滅火器材齊全，監(jiān)護人員和維修人員職責明確，方可動火。（）A、安全設備管理員B、安全員C、班長D、維修班參考答案：A147.董酒小曲的原料為（），加入中藥95味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮參考答案：C148.董酒大曲原料為（），加中藥40味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮參考答案：B149.第一屆評酒會評選的四大國家名酒為貴州茅臺酒、山西汾酒、陜西西鳳酒和（）A、五糧液B、瀘州大曲C、全興大曲參考答案：B150.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質酒（）。A、9種B、18種C、27種參考答案：B151.稻草用量是小麥量的（）A、4—7%；B、5—7%；C、3—6%；參考答案：A152.當遇到火災時，應迅速向逃離。（）A、著火的相反方向B、人員多的方向C、安全出口的方向D、著火方向參考答案：A153.大小曲串香工藝，最有代表性的是全國名酒（）的生產(chǎn)工藝。A、四特酒B、洋河大曲C、玉冰燒D、董酒參考答案：D154.大曲水分應控制在（）%以下。A、10B、11C、12D、13參考答案：C155.大曲醬香型白酒傳統(tǒng)要求（）水分操作。A、輕B、中C、重參考答案：A156.大清花花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積分數(shù)在（）%之間，以76.5%-82%最明顯。A、65-85B、65-76C、65-82D、76-82參考答案：C157.打酒時，看罐人員需檢查罐車（），將出酒管道端頭放進過濾袋中再放入酒罐內(nèi)，向庫房內(nèi)的打酒人員發(fā)打酒指令。A、出酒閥、GPS鎖（或掛鎖）是否關閉B、罐內(nèi)是否有異物C、罐車頂蓋是否關閉D、以上選擇皆對參考答案：D158.打勾兌酒時，打酒人員發(fā)酒前配合運輸計量班員工仔細按照《勾貯車間生產(chǎn)調度通知》要求一一核對（）A、庫號、桶號、香型、輪次B、庫號、桶號、品種、香型C、庫號、桶號、品種、輪次D、庫號、桶號、品種、香型、輪次參考答案：D159.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，應。（）A、停止作業(yè)，立即撤離危險現(xiàn)場B、繼續(xù)作業(yè)C、向上級匯報，等待上級指令D、立即前去消除危險情況參考答案：A160.從理論上講，有益微生物（主要是酵母菌）的最適宜溫度是。（）A、25-27B、28-30C、31-34D、35-37參考答案：B161.純種根霉曲用量只需（）即可。A、0.3%-0.5%B、3%-5%C、5%-8%D、10%參考答案：A162.傳統(tǒng)醬香型大曲酒以（）為貯存容器。A、不銹鋼B、木桶C、陶壇D、豬血桑皮紙糊的容器參考答案：C163.車輛歸場前，運輸計量班應將發(fā)包裝酒罐車押至指定位置排盡余酒，需做到（）.A、將余酒按茅臺酒余酒和其它余酒回收至車間指定庫房存放，并在班組《查余酒記錄》上做好詳細記錄。B、將余酒按A類余酒和B類余酒回收至車間指定庫房存放，并在班組《查余酒記錄》上做好詳細記錄C、將余酒按茅臺酒余酒和其它余酒回收至車間指定庫房存放，并在班組《查罐記錄》上做好詳細記錄D、將余酒按A類余酒和B類余酒回收至車間指定庫房存放，并在班組《查罐記錄》上做好詳細記錄參考答案：A164.超凈臺由專業(yè)廠生產(chǎn)，有單人或雙人操作2種，可按需選購。其氣流速度為（）m/s。A、0.1-0.3B、0.2-0.4C、0.3-0.5D、0.4-0.6參考答案：C165.查庫人員在查庫過程中發(fā)現(xiàn)酒壇壇壁裂紋、連續(xù)滲漏現(xiàn)象，應怎么處理（）A、立即報班組進行騰轉B、在7天內(nèi)進行驗證C、在15天內(nèi)進行驗證D、在30天內(nèi)進行驗證參考答案：A166.操作結束后未將酒管內(nèi)余酒清理干凈應扣年終績效（）分A、4*分B、3*分C、2*分D、1*分。參考答案：D167.包裝物或包裝容器最大表面積大于20cm2時，強制標的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（）mm。A、1B、1.2C、1.8D、2參考答案：C168.班組員工、計量員在發(fā)酒前，需做到（），方可打酒。A、檢查計量機器是否正常B、檢查打酒設備是否正常C、計量員需根據(jù)發(fā)酒量在打酒設備上設置好數(shù)據(jù)D、只有A、B選項是正確的E、檢查計量機器和打酒設備是否正常，然后計量員根據(jù)發(fā)酒的計量在機器上設置好數(shù)據(jù)參考答案：E169.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的（）左右A、98％B、93％C、99％D、97％參考答案：A170.白酒中多元醇的甜味是隨醇基的（）。A、增加而增加；B、增加而降低；C、減少而增加；D、減少而減少參考答案：A171.白酒中的四大酯類，其中大量富集于酒尾中的是（）。A、乙酸乙酯；B、丁酸乙酯；C、己酸乙酯；D、乳酸乙酯參考答案：D172.白酒在貯存中主要酯類的是主要的。（）A、水解作用B、氧化作用C、還原作用D、揮發(fā)反應參考答案：A173.白酒在貯存中主要酯類的（）是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原作用D、揮發(fā)反應參考答案：A174.白酒在貯存過程中，造成主要酯類含量減少的原因是發(fā)生了（）反應。A、水解B、氧化C、還原參考答案：A175.白酒儲罐區(qū)應設置自動滅火系統(tǒng)。（）A、水噴霧滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)B、二氧化碳滅火系統(tǒng)C、囪代烷滅火系統(tǒng)D、電氣監(jiān)控系統(tǒng)參考答案：A176.安全帶是進行機械高處作業(yè)人員預防墜落傷亡的個體防護用品，安全帶的正確使用方法是（）。A、低掛高用B、高掛低用C、安全掛鉤掛在安全繩上D、打結使用參考答案：B177.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準pH值的要求是（）。A、6—9；B、6—8；C、6.5—8.5參考答案：C178.7S管理包含、整頓、清潔、素養(yǎng)、。（）A、整理、清掃、安全、節(jié)約B、整理、清掃、環(huán)保、節(jié)約C、整理、打掃、安全、節(jié)約D、修理、清掃、安全、節(jié)約參考答案：A179.100Kg葡萄糖在理論上可生成（）Kg酒精。A、41.1B、51.1C、45.8D、55.8參考答案：B180.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應有（）設施。A、防塵、防蠅、防鼠B、防蟑、防蠅、防鼠C、防潮、防蠅、防鼠D、防蚊、防蠅、防鼠參考答案：A181.《醬香型白酒》國家標準是（）。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015參考答案：C182.（）在具有火災、爆炸危險的場所吸煙、使用明火。A、可以B、允許C、不得D、禁止參考答案：D183.（）包括國家標準、行業(yè)標準和地方標準。A、企業(yè)標準B、強制性標準C、標準體系D、質量管理八項原則形成了ISO9000族標準的基礎。參考答案：A多選題1.制曲生產(chǎn)常用的消毒劑有。A、甲醛溶液B、硫磺C、1.%酒精溶液D、新吉爾溶液參考答案：ABCD2.在貯存過程中，生成酯類的前體物質有（）。A、酚類B、醇類C、糖D、酸類參考答案：BD3.由于陶壇的陶土穩(wěn)定性高，不易氧化變質，而且，因此陶壇在我國白酒廠被廣泛使用。A、耐酸B、耐堿C、質地堅硬D、抗腐蝕參考答案：ABD4.由于麩曲酒具有的特點，所以它是一種深受廣大消費者，特別是廣大農(nóng)民和工薪階層歡迎的酒種。A、生產(chǎn)周期短B、產(chǎn)品質量高C、出酒率高D、物美價廉參考答案：ACD5.以貴州茅臺酒為代表的大曲醬香型酒具有風格特點。A、醬香突出B、幽雅細膩C、酒體醇厚D、回味悠長，空杯留香持久參考答案：ABCD6.一般來說，貯存時間在（）左右的基酒稱為新酒貯存時間在（）以上的基酒稱為老酒。A、六個月B、三年C、一年D、兩年參考答案：AC7.小曲的品種較多，按地區(qū)可分為。A、四川藥曲B、廣東酒餅曲C、廈門白曲D、紹興酒曲E、桂林酒曲丸參考答案：ABCDE8.下列物質中，酒尾中含量較多的有（）。A、己酸乙酯B、乳酸C、正丙醇D、乙酸參考答案：BD9.下列屬于勾貯車間外來車輛的是？（）A、交酒車輛B、施工車輛C、垃圾清運車輛D、取樣車參考答案：ABC10.下列屬厭氧微生物的是。A、酵母菌B、霉菌C、丁酸菌D、己酸菌參考答案：CD11.下列哪些屬于我公司技術標準（）A、茅臺酒術語B、包裝生產(chǎn)作業(yè)指導書C、生產(chǎn)輔料標準D、標準手冊參考答案：ABC12.五糧液酒的原料中有。A、高粱B、糯米C、大麥D、小米參考答案：AB13.我國白酒一般為無色透明，而有些白酒可以允許微黃透明，如等。A、兼香型B、芝麻香型C、老白干香型D、醬香型參考答案：ABCD14.衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有。A、姜B、山藥C、枸杞子D、桑椹參考答案：ABCD15.土壤對白酒生產(chǎn)亦有直接影響，土壤的等對白酒生產(chǎn)有較大影響。A、酸堿度B、無機鹽含量C、微生物D、有機質含量參考答案：ABCD16.貼標的基本要求是。A、整齊B、不脫落C、不歪斜D、不皺折參考答案：ABCD17.糖化型淀粉酶俗稱。A、糖化酶B、淀粉-1.，1.-葡萄糖苷酶C、淀粉-1.，1.-葡萄糖苷酶D、淀粉-1.，1.-糊精酶參考答案：ABC18.四不放過原則是哪四個？A、事故原因未查清不放過B、責任人員未受到處理不放過C、事故責任人和周圍群眾沒有受到教育不放過D、事故制定的切實可行的整改措施未落實不放過。參考答案：ABCD19.是酵母的毒素，過量會使酶失活，酵母不能正常的生長繁殖。A、鉛離子B、砷離子C、汞離子D、鋅離子參考答案：ABCD20.三級安全教育是指哪三級？（）A、廠級B、行業(yè)級C、車間級D、班組級參考答案：ACD21.曲間距離具有等調節(jié)功能，需要時，將其收攏和拉開。A、保溫B、保濕C、揮發(fā)水分D、熱量散失參考答案：ABCD22.培養(yǎng)基根據(jù)狀態(tài)區(qū)分為。A、固體培養(yǎng)基B、液體培養(yǎng)基C、半液體培養(yǎng)基D、半固體培養(yǎng)基參考答案：ABD23.培養(yǎng)基根據(jù)用途區(qū)分為。A、基礎培養(yǎng)基B、富集培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基參考答案：ABCD24.培養(yǎng)基根據(jù)營養(yǎng)物質的來源不同區(qū)分為。A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、基本培養(yǎng)基參考答案：ABC25.釀造用水的無機成分中的是有益成分。A、磷B、錳C、硒D、鉀參考答案：AD26.釀造用水的無機成分中的是有害成分。A、砷B、硫化物C、硒D、亞硝酸鹽參考答案：ABCD27.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有。A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麥參考答案：BD28.酶的抑制劑有等。A、g+B、Hg+C、Mn+D、Cu+參考答案：ABD29.酶的激活劑有（）等。A、Nａ+B、K+C、硫化物D、Fe++參考答案：ABD30.茅臺酒影響發(fā)酵溫度的主要有入窖溫度和等。A、晾堂下曲B、收堆溫度C、堆積升溫幅度D、窖內(nèi)溫度參考答案：ABCD31.茅臺酒高溫大曲中的主要微生物有（）A、細菌B、霉菌C、酵母菌參考答案：ABC32.茅臺酒的“三種典型體”是（）A、醬香B、醇甜C、窖底參考答案：ABC33.酒鬼酒以為糖化發(fā)酵劑。A、中高溫大曲B、低溫大曲C、麩曲D、根霉曲參考答案：AD34.計量器具的放置場所應。A、陰涼B、干燥C、通風D、無灰塵參考答案：BCD35.活性炭過濾器能。A、去除酒中的沉淀物B、提高酒質C、加速酒的陳化D、去除酒中異味及苦味參考答案：ABCD36.化學精制重蒸法處理酒精時加入氫氧化鈉的作用是。A、提高PH值B、皂化酯類C、中和揮發(fā)酸D、縮合乙醛參考答案：BCD37.罐群所在片區(qū)科室負責罐群的日常管理包括（）。A、日常巡查清潔衛(wèi)生B、按章使用設備設施消防設施器材C、按章進行進出酒作業(yè)D、對進出罐群的相關方進行管理參考答案：ABCD38.麩曲開始時，使用的菌種多為。A、白曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉參考答案：BC39.汾酒的蒸料及蒸餾設備主要有。A、活甑桶B、冷散機C、冷卻器D、攪拌機參考答案：ABCD40.分布在北緯280線上的名酒廠有。A、四川古藺郎酒B、宜賓五糧液C、瀘州老窖D、貴州仁懷茅臺E、遵義董酒參考答案：ABCDE41.分布在北緯1.線上的名酒廠有。A、四川古藺郎酒B、宜賓五糧液C、瀘州老窖D、貴州仁懷茅臺E、遵義董酒參考答案：ABCDE42.淀粉是釀酒生產(chǎn)不可缺少的原料，同時淀粉在配料操作中還起作用。A、降低糟醅酸度B、降低糟醅水分C、提供所需溫度D、促進糟醅新陳代謝參考答案：ABCD43.電纜線在什么情況下不能使用（）？A、有破損的情況B、纏有電工膠布的情況C、壓扁的情況D、使用時發(fā)熱的情況參考答案：ABCD44.大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的。A、蛋白分解力B、發(fā)酵力C、糖化力D、液化力參考答案：CD45.大曲在發(fā)酵中的作用有幾種。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用參考答案：ABCD46.大曲的原料有。A、小麥B、大麥C、小米D大米參考答案：AB47.儲氣罐屬（）的容器，附近不能有易燃易爆物體。A、高溫B、高壓C、普通D、復雜參考答案：AB48.成品曲的常規(guī)化驗指標有。A、水分B、淀粉C、糖化力D、液化力參考答案：ABCD49.采用多菌種釀造發(fā)酵的優(yōu)質麩曲白酒有。A、山西六曲香酒B、河北燕潮酩酒C、貴州黔春酒D、江蘇梅蘭春酒參考答案：ABCD50.白酒生產(chǎn)過程控制包括。A、白酒生產(chǎn)工序控制B、運輸過程控制C、質量控制D、生產(chǎn)成本控制參考答案：ACD51.白酒生產(chǎn)廢水的來源有。A、蒸餾鍋底水B、冷卻水C、洗瓶水D、沖洗水參考答案：ABCD52.白酒生產(chǎn)定員范圍的人員一般可分為。A、釀酒工人B、釀酒技術人員C、管理人員D、服務人員參考答案：ABCD53.白酒過濾設備主要有。A、砂濾棒B、膜過濾C、硅藻土過濾D、白酒凈化器參考答案：ABCD54.白酒的氧化速度，與貯存容器的等因素有關。A、材質B、體積C、形狀D、溫度參考答案：ABD55.白酒的儲存容器種類較多，主要的包括。A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D、水泥池容器參考答案：ABCD56.白酒標簽上必須標注的內(nèi)容包括等。A、公司名稱B、香型C、保質期D、生產(chǎn)日期參考答案：AD57.安全設備管理員應定期（每周）檢查空壓機機組運轉時有無（）。A、跑B、冒C、滴D、漏參考答案：ABCD58.《安全專項考核細則》對穿勞保鞋作了什么規(guī)定？A、嚴禁穿高跟鞋拖鞋B、嚴禁穿涼鞋將鞋子當拖鞋穿C、嚴禁穿吊帶超短褲D、嚴禁穿裙子上班參考答案：ABCD59.待作業(yè)儲酒罐應提前將酒排空，打開所有進行通風。A、人孔蓋B、閘閥C、罐區(qū)所有窗戶D、呼吸閥參考答案：ABC60.安全生產(chǎn)工作強調杜絕“三違”，是指哪“三違”？（）A、違章作業(yè)B、違章指揮C、違反勞動紀律D、違反出入紀律參考答案：ABC判斷題1.阻火門的內(nèi)部結構為阻火綿體，具有阻火功能，未使用的庫房阻火門必須處于關閉狀態(tài)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A2.質量成本體現(xiàn)了質量經(jīng)濟性的概念。（）A、正確B、錯誤參考答案：A3.在收酒正常時，可以不按要求定人定崗。（）A、正確B、錯誤參考答案：B4.在收酒結束清理計量機器到交酒車之間管道內(nèi)的余酒可以不算數(shù)量，直接到在酒壇內(nèi)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B5.在記錄數(shù)據(jù)出現(xiàn)錯誤時，只能用斜線劃掉，可以看清原始數(shù)據(jù)的方法進行修改。（）A、正確B、錯誤參考答案：A6.運計班計量員撕掉所打桶號封皮紙，將封皮紙集中收集到該棟庫房外，由計量員清理出庫。（）A、正確B、錯誤參考答案：B7.員工為穩(wěn)定設備，可以搭乘提升機，提升機不得裝載明顯超過額定載重的貨物，提升機機門下班離開前必須關閉。（）A、正確B、錯誤參考答案：B8.用人單位在試用期解除勞動合同的，可隨時解除，無需向勞動者說明理由。（）A、正確B、錯誤參考答案：B9.新酒經(jīng)過適當?shù)馁A存期，則香氣增加，酒味柔和，酒內(nèi)各種成分之間趨于協(xié)調，這種現(xiàn)象稱為人工老熟。（）A、正確B、錯誤參考答案：B10.現(xiàn)場操作結束后，計量員就完成了一天的工作。（）A、正確B、錯誤參考答案：B11.下班后必須切斷電源，按照7管理標準打掃現(xiàn)場衛(wèi)生，整理好公用具。（）A、正確B、錯誤參考答案：A12.維修人員至少需要三人，一人作業(yè)，一人監(jiān)護、一人協(xié)助（）A、正確B、錯誤參考答案：B13.為了能少收集壇底酒可以搬壇打酒。（）A、正確B、錯誤參考答案：B14.為了記錄清潔可以將現(xiàn)場記錄帶回班組填寫。（）A、正確B、錯誤參考答案：B15.為保證使用安全，酒庫更換損壞的防爆燈泡，應選用緊湊節(jié)能型燈泡。（）A、正確B、錯誤參考答案：B16.為保證罐內(nèi)空氣流通和人員呼吸需要，各人孔蓋及閘閥應始終保持開啟，保證自然通風。進入罐內(nèi)的作業(yè)人員每次工作時間不宜超過2小時，應安排輪換作業(yè)或休息。（）A、正確B、錯誤參考答案：A17.微生物的特點是體積小，種類多，繁殖慢，分布廣、易發(fā)生變異。（）A、正確B、錯誤參考答案：B18.微生物的生長曲線可分為4個主要階段，即適應期、對數(shù)期、穩(wěn)定期及衰亡期。（）A、正確B、錯誤參考答案：A19.騰轉工序發(fā)現(xiàn)問題時，應追究該道工序責任。（）A、正確B、錯誤參考答案：B20.騰轉單據(jù)未注明酒體類型、數(shù)量、入庫時間、香型、輪次、壇數(shù)等信息的應扣年終績效2分。（）A、正確B、錯誤參考答案：A21.所有經(jīng)過大修改造的設備投用前，必須經(jīng)過安全風險評估確認無安全風險后才能投入生產(chǎn)使用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A22.水也是白酒生產(chǎn)的一種非常重要的原料。（）A、正確B、錯誤參考答案：A23.收酒人員可以將計量數(shù)據(jù)隨意進行修改。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.使用飛管放酒時應該逐樓層固定不銹鋼軟管。（）A、正確B、錯誤參考答案：A25.施工人員在施工過程中要文明施工，保證庫區(qū)內(nèi)財產(chǎn)不受損失。出現(xiàn)財產(chǎn)損失（酒損及其它設備設施損壞）時，勾貯車間按相關規(guī)定上報公司，要求施工人員進行損失賠償。（）A、正確B、錯誤參考答案：B26.設備運行記錄必須做到真實、及時。（）A、正確B、錯誤參考答案：A27.設備操作員確認勾兌通知單，核對配方名稱、批次、基酒信息、基酒數(shù)量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B28.殺菌一般是指用化學方法消滅或減少有害微生物。消毒是指用化學或物理方法殺死微生物。（）A、正確B、錯誤參考答案：B29.容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合企業(yè)標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。（）A、正確B、錯誤參考答案：A30.普通茅臺酒從投料至出廠至少需要十年時間。（）A、正確B、錯誤參考答案：B31.片區(qū)未向安全設備科報備，可以私自進行動火作業(yè)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B32.噴淋系統(tǒng)作用是庫內(nèi)發(fā)生初期起火現(xiàn)象或庫內(nèi)溫度過高會報警提示并自動開啟噴淋撲滅。（）A、正確B、錯誤參考答案：A33.盤勾時普通酒泵操作人員、智能流量泵操作人員連接好管道后立即開始操作。（）A、正確B、錯誤參考答案：B34.盤勾前查看調度通知單，核對棟號、庫號、新酒入庫時間。（）A、正確B、錯誤參考答案：A35.盤勾揭壇時應先把封條皮紙沿壇口撕下來，撕下的封條皮紙放置于固定位置。（）A、正確B、錯誤參考答案：B36.釀酒用水只要符合生活飲用水要求就可以，無需要其他處理。（）A、正確B、錯誤參考答案：B37.茅臺酒生產(chǎn)出酒率高，約為1:5。（）A、正確B、錯誤參考答案：B38.茅臺酒的三種典型體是醬香、醇甜、窖底。（）A、正確B、錯誤參考答案：A39.茅臺酒的盤勾是將分型定級貯存一年后的不同輪次基酒進行同香型同等級的合并。（）A、正確B、錯誤參考答案：B40.看罐人員在看罐前不用做準備工作就可以將管道放入罐車內(nèi)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B41.看罐人員可以上酒罐后再穿著安全繩。（）A、正確B、錯誤參考答案：B42.就蒸餾技術而言早在商周時期就產(chǎn)生了，它是隨著煉丹技術的不斷發(fā)展，經(jīng)過長期的摸索，積累了不少物質分離、提煉的方法，創(chuàng)造了包括蒸餾器具在內(nèi)的種種設備，因此中國是世界上第一個發(fā)明蒸餾技術和蒸餾酒的國家。（）A、正確B、錯誤參考答案：B43.酒壇壇間距為8—12厘米，350公斤酒壇行間距為1.2—1.3米，500公斤酒壇行間距為1.3—1.5米。（）A、正確B、錯誤參考答案：A44.接到騰轉庫任務的班組應提前做好騰轉庫準備工作，得到任務前一天及時與運輸計量班溝通安排所需要轉酒車輛。（）A、正確B、錯誤參考答案：B45.窖內(nèi)發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵。（）A、正確B、錯誤參考答案：A46.監(jiān)護人員在大罐動火作業(yè)時應清點出入設備、作業(yè)人數(shù)，并與作業(yè)人員確定聯(lián)絡信號，在出入口處每隔30分鐘保持與作業(yè)人員的聯(lián)系。當發(fā)現(xiàn)異常情況時，應及時制止作業(yè)，并立即采取救護措施。（）A、正確B、錯誤參考答案：A47.管庫人員對入庫的新壇和備用壇，需確認酒壇外觀衛(wèi)生干凈、無積液、無異物、無異味后，才能入庫扎壇，拒收外觀不衛(wèi)生不符合要求的酒壇。（）A、正確B、錯誤參考答案：A48.勾貯車間使用的電氣設備必須是防爆類型類型的電氣設備。（）A、正確B、錯誤參考答案：A49.勾兌一部自動控制系統(tǒng)操作前作業(yè)程控人員通過GM接收來自調度室的任務。（）A、正確B、錯誤參考答案：B50.勾兌放酒時一車酒可以根據(jù)庫房情況分庫存放。（）A、正確B、錯誤參考答案：B51.勾兌打酒時罐車到達到指定打酒區(qū)域后，押車人員就上樓打酒。（）A、正確B、錯誤參考答案：B52.勾兌打酒時打酒人員發(fā)酒前不用配合計量員就可以打酒。（）A、正確B、錯誤參考答案：B53.公司員工不得違反《員工操辦酒席管理辦法》操辦酒席。（）A、正確B、錯誤參考答案：A54.根據(jù)庫房操作情況可以隨時使用飛管打酒。（）A、正確B、錯誤參考答案：B55.各片區(qū)接到車間調度室的騰轉庫通知后，應及時將騰庫任務下派到相應班組，保證其有足夠的準備時間。（）A、正確B、錯誤參考答案：A56.放酒操作時應將庫房內(nèi)酒壇全部打開進行檢查。（）A、正確B、錯誤參考答案：B57.放酒操作時發(fā)現(xiàn)不銹鋼軟管輕微滲漏，可等放完該酒后再更換軟管。（）A、正確B、錯誤參考答案：B58.凡轉、換崗六個月以上的員工，接受一次不少于20學時。（）A、正確B、錯誤參考答案：A59.發(fā)現(xiàn)異常情況，應越級上報。（）A、正確B、錯誤參考答案：B60.對生產(chǎn)者專門用于生產(chǎn)以假充真的產(chǎn)品的原輔材料、生產(chǎn)工具、包裝物應當予以沒收。（）A、正確B、錯誤參考答案：A61.動火作業(yè)結束后，操作人員必須對周圍現(xiàn)場進行安全確認，整理清潔現(xiàn)場，無任何火源隱患的情況下，方可離開現(xiàn)場。（）A、正確B、錯誤參考答案：A62.低度、純凈、生態(tài)是白酒發(fā)展的主要方向。（）A、正確B、錯誤參考答案：A63.打酒時每打完一壇酒可不關閉機器閘閥換壇。（）A、正確B、錯誤參考答案：B64.打酒時把麻繩沿著壇口解開，并把解開的麻繩重新繞圈，打活結（）A、正確B、錯誤參考答案：A65.打酒人員接到打酒命令后，開始灌酒，灌酒時不銹鋼管管口要接在壇口內(nèi)，不銹鋼管輕靠在酒壇上，用灌酒盅進行灌酒，灌至排氣口把空氣排盡，關閉排氣口，停止灌酒，把打酒管放進酒壇，指示操作機器人員開機器打酒。（）A、正確B、錯誤參考答案：A66.打酒規(guī)程中需要運動酒泵可以不停止運轉。（）A、正確B、錯誤參考答案：B67.打酒規(guī)程中需要移動酒泵時，可以不停止運轉（）A、正確B、錯誤參考答案：B68.次品酒經(jīng)長期貯存，就會變好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B69.查庫人員在查庫過程中發(fā)現(xiàn)酒壇有滲漏情況，需填寫《查壇標簽》，并在15天內(nèi)進行驗證。（）A、正確B、錯誤參考答案：B70.操作人員在開啟和關閉各種閥門時如遇阻力過大，可以使用加力桿等工具操作。（）A、正確B、錯誤參考答案：B71.包裝壇底酒不用收集。（）A、正確B、錯誤參考答案：B72.班組在得到發(fā)酒任務后要及時按照《勾貯車間生產(chǎn)調度通知》的內(nèi)容一一核對庫號、桶號、品種、香型、輪次等信息，發(fā)現(xiàn)不符合項及時向片區(qū)、車間反饋。（）A、正確B、錯誤參考答案：A73.班組員工、計量員檢查計量機器和打酒設備不正常時，可繼續(xù)打酒。（）A、正確B、錯誤參考答案：B74.班組騰轉時，遇到留存酒、不能動的酒、已經(jīng)勾用的酒時，應及時向片區(qū)或生產(chǎn)調度室反饋。（）A、正確B、錯誤參考答案：A75.白酒微生物可以分為有益菌和有害菌，這里所說的有益菌和有害菌，是因不同種類的白酒及其生產(chǎn)過程中的各個階段，相對而言的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A76.白酒的主要成分是酒精和水，它們決定白酒的香型、風味、質量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B77.白酒按酒度分類可分為：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）A、正確B、錯誤參考答案：A78.《安全專項考核細則》規(guī)定：攜帶易燃易爆物品、打火機進入庫區(qū)扣除年終績效10分。（）A、正確B、錯誤參考答案：A填空題1.蒸餾是利用組分（）的不同，以分離（）的單元操作。答：揮發(fā)性|液態(tài)混合物2.蒸餾方法較多，主要分（）和（）等。答：簡單蒸餾|精餾3.粘貼壇號簽時，應面對庫房從（）到（）開始進行粘貼。答：右|左4.扎壇時要做到（）、（）、（）。答：一平|二緊|三絞邊5.在維修配電柜和電源控制開關時，維修人員離開現(xiàn)場，必須懸掛（）。答：警示牌6.在使用桶號簽時，不能將桶號簽（）、（）也不能（）。答：亂貼|損壞|手寫7.在庫房內(nèi)操作需使用車間統(tǒng)一發(fā)放的（）和（）。答：設備|工用具8.在高溫堆積過程中，微生物主要進行（），在窖內(nèi)發(fā)酵過程中，微生物主要進行（）。答：有氧代謝|無氧代謝9.在讀取溫度計數(shù)字時，不能將溫度計拿出酒液面，（）讀取刻度值。答：平視10.運輸計量班不得遲于拉酒后的第（）個工作日給勾貯班組返回發(fā)酒單據(jù)。答：二11.運輸罐車、盤勾罐車停放操作時，車輪不能停放在（）和（）上，車子必須熄火，并使用（）。答：溝蓋|井蓋|三角木12.原料的處理工序有（）、（）、（）、（）。答：貯存|輸送|除雜|粉碎13.員工進入庫區(qū)需（），禁止穿高跟鞋、拖鞋（涼鞋當拖鞋穿）、吊帶、超短褲、裙子上班，帶手提包入庫。答：穿工作服14.與酒接觸設備，需有公司質檢部門出據(jù)的符合（）的檢測報告。答：食品安全要求15.嚴禁員工（）提升機，提升機不得裝載明顯超過額定載重的貨物，提升機機門下班離開前必須關閉。答：搭乘16.嚴禁（）滅火器材或（），并保持消防設備、設施衛(wèi)生的清潔。答：私自動用|挪做它用17.嚴禁（）、遮擋滅火器材、消防栓，酒壇不能（）消防通道，影響正常使用。答：覆蓋|堵塞18.押車人員押車進出門崗時，接受門衛(wèi)人員檢查，憑運輸計量班開具的（）和押車人員的上崗證進出。答：《罐車進出勾貯車間放行單》19.新蒸出的白酒，氣味不正，有所謂（），口味上比較燥辣，（）也（）。答：新酒臭|不醇和|不綿軟20.新員工入職必須經(jīng)過的三級培訓是指：（）、（）、（）。答：公司級|車間級|班組級21.消防器材（）、設施（）必須及時上報。答：失效|損壞22.向酒管內(nèi)（）時，必須用盆子等容器接好。答：灌酒或排氣23.下班后庫房的（）、（）、（）、（）必須關閉。答：門|窗|水|電24.微生物生長所需要的條件有：（）、（）、（）、（）、氧需求。答：營養(yǎng)|溫度|水分|PH25.外來車輛一律憑（）辦理的特別通行證等手續(xù)出入，進入車輛實行（）、車證對號，駕駛員配合|接受門崗執(zhí)勤人員的檢查，登記后方可進入。答：綜治安全保衛(wèi)部|一車一證26.通過研究基本確定①中國是最早發(fā)明（）的國家；②液態(tài)蒸餾酒起源于（）；③固態(tài)蒸餾酒的產(chǎn)生應該源于（）；④中國白酒傳統(tǒng)的大曲發(fā)酵|甑桶蒸餾技術發(fā)展成熟于（）時期。答：蒸餾技術|漢代|唐代|宋元27.騰轉后（）需附在新標簽后。答：原大標簽28.騰轉放完酒后要及時（），貼標簽及桶號，并做好臺帳，轉騰酒單據(jù)及時交片區(qū)計量工。答：封扎酒壇29.騰轉打酒過程中，發(fā)現(xiàn)漏壇應及時（），降低酒的損耗。答：騰轉30.收酒時在進行補酒時必須在修改項里使用補酒操作讓其（）補酒數(shù)量。不得用估計的方法進行補酒。答：自動完成31.收酒時壇內(nèi)酒不能裝得過滿，要保證酒液面與壇口保持（）厘米的距離。答：10-1532.收酒前必須準確對庫內(nèi)酒壇編好壇號，同一間庫內(nèi)不得出現(xiàn)（）。答：重壇號33.事實證明，中國白酒的產(chǎn)品質量風格除受（）、（）和（）等因素影響外，與生產(chǎn)地域的（）、（）、（）、（）、（）等更是息息相關。答：生產(chǎn)原料|生產(chǎn)設備|生產(chǎn)工藝|氣候|環(huán)境|土壤|水質|微生物區(qū)系34.生產(chǎn)操作結束后現(xiàn)場使用的應急盆、卡箍、墊圈、等應收至（）擺放。答：固定位置35.生產(chǎn)操作過程中不銹鋼軟管懸空（有安全隱患）需采?。ǎ?、有可用固定管道的必須使用固定管道。答：加固措施36.設備管理目標指標中重特大設備安全事故為（）。答：037.入庫使用設備，需公司安全主管部門出據(jù)的適用于（）的安全評估報告。答：特級防火區(qū)該類設備38.普通茅臺酒和陳年酒要分開收集，按照車間要求統(tǒng)一編號，包裝剩余酒統(tǒng)一編為（）桶集中存放。答：20039.片區(qū)必須檢查外來施工人員的（）、（）、動火證等證件。答：施工證|出入證40.盤勾時班組在片區(qū)領取盤勾任務通知單、（）。答：香型單41.每放滿一壇酒后，酒液面與壇口間要保持（）距離。答：10-15cm或10-15厘米42.茅臺酒貯存、勾兌工藝流程有：入庫|貯存定質|（）、（）、（）工序。答：盤勾|小型勾兌|大型勾兌43.茅臺酒獲巴拿馬金獎是（）年。答：191544.茅臺酒的三種典型體是（）、（）、（）。答：醬香|醇甜|窖底45.茅臺酒的三高是指（）、（）、（）。答：高溫制曲|高溫餾酒|高溫堆積發(fā)酵46.庫內(nèi)酒壇大標簽脫落、未及時貼上，應扣年終績效（）分/桶。答：147.庫內(nèi)必須有應急物品，且應急物品要（）。答：擺放合理48.看罐人員在打酒前應使用（），在看罐過程中應注意罐內(nèi)（），不能裝酒太滿或致酒溢出酒罐，不能（）或看書報；打酒結束后要將罐頂擰緊鎖好。答：過濾袋|酒的液位|玩手機49.看罐（含運輸罐車，盤勾罐車，移動盤勾平臺等）人員罐頂作業(yè)時需（）安全繩。答：有效佩帶50.酒壇不能擺放離防火門（）、防火門需（）好。答：過近|關閉51.酒的分類有（）、（）、（）。答：釀造酒|蒸餾酒|配制酒（非蒸餾酒）52.禁止員工在庫內(nèi)、罐群以及運輸罐車、盤勾平臺頂部使用手機、戴耳機以及（）的事。答：做與生產(chǎn)無關53.禁止員工使用虛假（）將私家車輛開入庫區(qū)。答：車輛通行證54.醬香型白酒香味成分“四高一低一多”，既“（）”。答：酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多55.計量員將罐車押到指定位置，用（）放干余酒，作好記錄。答：專用接酒器56.集團公司企業(yè)精神是（），（）。答：愛我茅臺|為國爭光57.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行（）。答：許可制度58.罐在放酒或打酒作業(yè)時車頂（）必須打開。答：人孔蓋59.股份公司的質量理念是（）、（）、（）、（）。答：崇本守道|堅守工藝|貯足陳釀|不賣新酒60.勾兌放酒時兩臺設備放酒人員配置為（）人。答：861.勾兌放酒前班組應使用（）對酒壇進行檢查。答：防爆電筒62.勾兌打酒時計量員用防爆電筒檢查酒壇內(nèi)是否有（）、（）是否正常。答：異物|酒質63.勾兌打酒后，需要收集壇底酒的，收完一壇撕一壇（）簽，收完一桶后，再撕掉該桶號的（）。答：桶號|大標簽64.非火災情況下，任何片區(qū)和班組、個人都不準使用、試用和玩耍（）、（）和消防標示；特殊情況確需使用時，需請示安全保衛(wèi)部同意后方能使用；更不能擅用|拆除|停用消防設施和器材；如有損壞，按原價賠償。答：消防器材|消防設施65.放酒操作前，要仔細檢查酒壇內(nèi)有無（）和（）。答：余液|雜質66.發(fā)現(xiàn)滅火器的氣壓嚴重不足|指針指示在（）區(qū)域，或滅火器的壓把、閥體、筒體、連接部位等有嚴重變形、嚴重銹蝕，或滅火器的內(nèi)扣式器頭沒有或未安裝卸氣螺釘和緊固螺釘，要及時上報車間設備安全運行保障室。答：警戒（紅色）67.發(fā)酒過程中必須嚴格按（）準確計量，不得（）。若出現(xiàn)較大誤差時要及時查找原因，及時解決。答：《勾貯車間生產(chǎn)調度通知》|多發(fā)或少發(fā)68.發(fā)包裝時打酒人員發(fā)酒前配合運輸計量班員工仔細按照《勾貯車間生產(chǎn)調度通知》要求一一核對（）、（）、（）、（）、（）等信息。答：庫號|桶號|品種|香型|輪次69.淀粉糖化的最終結果是將淀粉分解為（）。答：葡萄糖70.打酒時，壇底雜質少，則盡量少留（），每打完一壇酒，須將壇底剩余酒收集干凈。答：壇底酒71.打酒操作結束后，應在（）個工作日內(nèi)必須收集壇內(nèi)余酒。答：三72.查庫只能攜帶鑰匙和（），其它物品一律不準帶入庫房，嚴禁在庫房內(nèi)（）電話。答：防爆電筒|接打73.查庫時嚴格執(zhí)行開關庫房作業(yè)時間，進入庫房不準穿（）鞋、（）鞋。答：高跟|拖74.查庫人員在查庫過程中發(fā)現(xiàn)酒壇壇壁裂紋、連續(xù)滲漏