2025年糧油檢測考試全國模擬試卷一、選擇題（每題2分，共40分）

1.糧油檢測中，下列哪種方法不是測定糧食水分的標(biāo)準(zhǔn)方法？

A.烘干法

B.酒精法

C.電測法

D.近紅外光譜法

答案：C

2.下列哪種糧食中脂肪酸值不得超過3mgKOH/g？

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：A

3.糧油檢測中，下列哪種儀器用于測定糧食蛋白質(zhì)含量？

A.凱氏定氮儀

B.原子吸收光譜儀

C.氣相色譜儀

D.紫外可見分光光度計(jì)

答案：A

4.下列哪種糧食質(zhì)量指標(biāo)表示糧食的加工精度？

A.粗細(xì)度

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪酸值

D.水分

答案：A

5.下列哪種糧食中重金屬含量不得超過0.1mg/kg？

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：C

6.下列哪種方法用于測定糧食中的真菌毒素？

A.酶聯(lián)免疫吸附法

B.氣相色譜法

C.液相色譜法

D.原子吸收光譜法

答案：C

7.下列哪種糧食中黃曲霉毒素B1含量不得超過5μg/kg？

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：B

8.糧油檢測中，下列哪種儀器用于測定糧食脂肪酸值？

A.凱氏定氮儀

B.原子吸收光譜儀

C.氣相色譜儀

D.酸度計(jì)

答案：D

9.下列哪種糧食中灰分含量不得超過1.5%？

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：A

10.下列哪種糧食中農(nóng)藥殘留量不得超過0.1mg/kg？

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：B

二、判斷題（每題2分，共20分）

11.糧油檢測中，水分含量是衡量糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。（判斷對錯）

答案：對

12.糧油檢測中，糧食脂肪酸值越高，糧食品質(zhì)越好。（判斷對錯）

答案：錯

13.糧油檢測中，糧食蛋白質(zhì)含量越高，糧食品質(zhì)越好。（判斷對錯）

答案：對

14.糧油檢測中，糧食中重金屬含量越高，糧食品質(zhì)越好。（判斷對錯）

答案：錯

15.糧油檢測中，糧食中真菌毒素含量越高，糧食品質(zhì)越好。（判斷對錯）

答案：錯

16.糧油檢測中，糧食中農(nóng)藥殘留量越高，糧食品質(zhì)越好。（判斷對錯）

答案：錯

17.糧油檢測中，糧食灰分含量越高，糧食品質(zhì)越好。（判斷對錯）

答案：錯

18.糧油檢測中，糧食水分含量越高，糧食品質(zhì)越好。（判斷對錯）

答案：錯

19.糧油檢測中，糧食脂肪酸值越低，糧食品質(zhì)越好。（判斷對錯）

答案：對

20.糧油檢測中，糧食中重金屬含量越低，糧食品質(zhì)越好。（判斷對錯）

答案：對

三、簡答題（每題10分，共30分）

21.簡述糧食水分測定中烘干法的操作步驟。

答案：略

22.簡述糧食蛋白質(zhì)含量測定中凱氏定氮法的操作步驟。

答案：略

23.簡述糧食脂肪酸值測定中酸度計(jì)法的操作步驟。

答案：略

四、綜合分析題（每題25分，共50分）

24.某糧食樣品送檢，檢測結(jié)果如下：水分14%，蛋白質(zhì)含量12%，脂肪酸值2mgKOH/g，重金屬含量0.05mg/kg，真菌毒素含量0.01mg/kg。請分析該糧食樣品的