2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員考試練習(xí)題庫(含答案)1.【單選】2025版《中國居民膳食指南》首次把“會烹會選”納入核心推薦，其首要目的是A.降低家庭油鹽預(yù)算B.推動食物資源公平分配C.讓居民在采購與烹飪環(huán)節(jié)主動落實(shí)減鹽減油減糖D.提高餐飲企業(yè)的毛利率答案：C2.【單選】一名孕中期女性，孕前BMI18.5kg/m2，按2025年新版GDM能量系數(shù)推薦，其每日能量需要量應(yīng)為A.1800kcalB.2050kcalC.2250kcalD.2550kcal答案：C3.【單選】下列哪種脂肪酸對降低Lp(a)作用最確切A.α亞麻酸B.EPAC.DHAD.反式油酸答案：B4.【單選】社區(qū)營養(yǎng)篩查時(shí)，MUST量表中附加分“急性疾病”賦值為A.0B.1C.2D.3答案：B5.【單選】2025年《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》修訂版，對“低糖”聲稱的界限值由≤5g/100g調(diào)整為A.≤4g/100gB.≤3g/100gC.≤2.5g/100gD.≤1.5g/100g答案：C6.【單選】采用雙能X射線吸收法（DXA）測定體脂，下列哪項(xiàng)質(zhì)量控制步驟可最大限度減少儀器漂移帶來的系統(tǒng)誤差A(yù).每日掃描標(biāo)準(zhǔn)體模B.讓受試者空腹C.穿純棉衣物D.室溫控制在18℃答案：A7.【單選】對牛奶蛋白過敏的1歲幼兒，首選的替代配方是A.部分水解奶粉B.大豆蛋白配方C.深度水解+乳糖無添加配方D.氨基酸配方答案：D8.【單選】某品牌“高鈣奶”標(biāo)簽標(biāo)示鈣含量為150mg/100mL，其營養(yǎng)參考值百分比（NRV%）約為A.15%B.19%C.25%D.30%答案：B9.【單選】老年人出現(xiàn)“匙狀甲”最可能缺乏的營養(yǎng)素是A.維生素B12B.鐵C.鋅D.維生素C答案：B10.【單選】2025年WHO發(fā)布的《非糖甜味劑使用指南》中，對安賽蜜的ADI（mg/kg·d）維持A.5B.9C.15D.25答案：B11.【單選】在膳食調(diào)查24h回顧法中，對“混合菜肴”進(jìn)行食物拆分最合理的工具是A.中國食物成分表2002版B.2024版《中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版》附帶的“菜肴系數(shù)庫”C.膳食寶塔模型D.稱重法原始記錄答案：B12.【單選】下列哪項(xiàng)不是肥胖相關(guān)基因FTO的高危表型特征A.飽腹感延遲B.偏愛高脂食物C.基礎(chǔ)能量消耗降低>5%D.胰島素急性分泌峰值提前答案：D13.【單選】對透析患者進(jìn)行營養(yǎng)教育時(shí)，限制高鉀水果的首選替代水果是A.香蕉B.橙子C.蘋果D.哈密瓜答案：C14.【單選】2025年《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》規(guī)定，小學(xué)1—3年級午餐提供的脂肪占總能量的比例應(yīng)A.20%–25%B.25%–30%C.30%–35%D.35%–40%答案：A15.【單選】采用“食物頻度法”評估膳食炎癥指數(shù)（DII）時(shí)，下列哪類營養(yǎng)素得分最負(fù)（即抗炎效應(yīng)最強(qiáng)）A.飽和脂肪酸B.β胡蘿卜素C.膽固醇D.反式脂肪酸答案：B16.【單選】對一名術(shù)后禁食7天的成年患者，采用PN支持，中心靜脈途徑非蛋白能量中葡萄糖與脂肪的理想供能比為A.70:30B.60:40C.50:50D.40:60答案：B17.【單選】下列哪項(xiàng)不是維生素D3補(bǔ)充促進(jìn)鈣吸收的限速環(huán)節(jié)A.腸黏膜鈣結(jié)合蛋白合成B.甲狀旁腺激素下調(diào)C.血25(OH)D≥30ng/mLD.腸道pH<6.5答案：B18.【單選】2025年《運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》中，對“耐力類”產(chǎn)品添加的咖啡因限量為A.20mg/份B.50mg/份C.100mg/份D.200mg/份答案：C19.【單選】對純素食孕婦，為確保新生兒神經(jīng)管發(fā)育，應(yīng)至少補(bǔ)充A.葉酸400μg/dB.葉酸+維生素B12各400μg/dC.葉酸400μg+維生素B122.6μg/dD.葉酸800μg+維生素B1210μg/d答案：C20.【單選】某男子每日飲酒約50g酒精，出現(xiàn)“酒精性脂肪肝”，其肝內(nèi)甘油三酯增加的最主要底物來源是A.膳食脂肪B.外周脂肪組織動員C.肝內(nèi)重新合成的脂肪酸D.乳糜微粒殘粒答案：C21.【單選】下列關(guān)于“時(shí)間限制進(jìn)食（TRF）”研究的描述，正確的是A.TRF通過減少總能量攝入>30%實(shí)現(xiàn)減重B.TRF改善胰島素敏感性與晝夜節(jié)律基因BMAL1上調(diào)有關(guān)C.TRF允許每日進(jìn)食窗口≥14hD.TRF對肌肉量無任何影響答案：B22.【單選】對乳糖不耐受人群，發(fā)酵酸奶比等量牛奶更易耐受，關(guān)鍵原因是A.酸奶鈣含量低B.酸奶pH高C.酸奶中乳糖已被部分水解且含β半乳糖苷酶活性D.酸奶脂肪低答案：C23.【單選】2025年《嬰幼兒輔食添加指南》首次提出“輔食營養(yǎng)密度閾值”，對6–8月齡嬰兒，每100kcal輔食鐵供給應(yīng)≥A.0.5mgB.1.0mgC.1.5mgD.2.0mg答案：D24.【單選】下列哪項(xiàng)不是肌少癥篩查SARCF量表?xiàng)l目A.力量B.行走輔助C.起坐D.食欲答案：D25.【單選】對高血壓患者實(shí)施DASH膳食，鈉攝入量應(yīng)首先控制在A.<6g鹽B.<5g鹽C.<3.8g鹽D.<2.3g鹽答案：D26.【單選】采用“食物交換份法”為糖尿病患者編制食譜時(shí)，每份水果提供能量約A.40kcalB.60kcalC.90kcalD.120kcal答案：C27.【單選】2025年《腫瘤患者營養(yǎng)支持指南》推薦，對放化療期間體重下降>5%者，首選營養(yǎng)途徑為A.經(jīng)口營養(yǎng)補(bǔ)充（ONS）B.鼻胃管C.鼻空腸管D.PN答案：A28.【單選】下列哪種食物GI值最低（2024版GI數(shù)據(jù)庫）A.糯米飯B.全麥面包C.燕麥麩粥D.馬鈴薯泥答案：C29.【單選】對苯丙酮尿癥兒童，天然蛋白質(zhì)攝入需限制，其替代治療核心是補(bǔ)充A.酪氨酸+無苯丙氨酸配方B.僅補(bǔ)充酪氨酸C.僅補(bǔ)充苯丙氨酸D.補(bǔ)充支鏈氨基酸答案：A30.【單選】2025年《中國居民膳食指南》新增“規(guī)律進(jìn)餐”條目，建議兩餐間隔時(shí)間A.2–3hB.3–4hC.4–5hD.5–6h答案：C31.【多選】下列屬于“營養(yǎng)教育KAB模型”中“行為（B）”階段評估指標(biāo)的有A.每日蔬菜攝入量B.對低鹽飲食的認(rèn)同度C.每周在家烹飪次數(shù)D.購買預(yù)包裝食品時(shí)閱讀標(biāo)簽比例答案：A、C、D32.【多選】可導(dǎo)致血清葉酸假性降低的因素有A.標(biāo)本未避光保存B.溶血C.高劑量生物素補(bǔ)充D.EDTA抗凝劑答案：A、B、C33.【多選】關(guān)于ω3指數(shù)（EPA+DHA占紅細(xì)胞膜總脂肪酸百分比）的描述，正確的有A.>8%為心血管低風(fēng)險(xiǎn)B.與每日攝入ω3劑量呈劑量反應(yīng)關(guān)系C.可通過指尖干血斑快速檢測D.素食者指數(shù)通常>6%答案：A、B、C34.【多選】下列屬于“高同型半胱氨酸血癥”獨(dú)立危險(xiǎn)因素的有A.MTHFRC677T純合突變B.維生素B6缺乏C.甲狀腺功能減退D.高尿酸血癥答案：A、B、C35.【多選】對慢性腎?。–KD3期）患者，營養(yǎng)管理目標(biāo)包括A.蛋白攝入0.6g/kg·d+酮酸B.磷<800mg/dC.鈉<2g/dD.能量30–35kcal/kg·d答案：A、B、C、D36.【多選】下列屬于“隱性饑餓”表現(xiàn)的有A.維生素D缺乏B.缺鐵性貧血C.鋅缺乏導(dǎo)致味覺減退D.能量攝入不足導(dǎo)致BMI<18.5答案：A、B、C37.【多選】2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒配方食品》中，可選添加的益生元包括A.低聚果糖B.低聚半乳糖C.聚葡萄糖D.菊粉答案：A、B、C38.【多選】關(guān)于“夜間進(jìn)食綜合征（NES）”的診斷標(biāo)準(zhǔn)，正確的有A.晚餐后攝入能量≥25%全天總能量B.每周≥2次夜間覺醒進(jìn)食C.持續(xù)>3個(gè)月D.BMI必須>30kg/m2答案：A、B、C39.【多選】下列屬于“營養(yǎng)監(jiān)測”而非“營養(yǎng)調(diào)查”特點(diǎn)的有A.連續(xù)、系統(tǒng)地收集資料B.用于制定政策C.一次性橫斷面D.包含趨勢分析答案：A、B、D40.【多選】對青少年進(jìn)行營養(yǎng)宣教時(shí)，采用“同伴教育”模式的優(yōu)勢包括A.提高信息可信度B.降低教育成本C.增強(qiáng)行為模仿性D.完全替代專業(yè)人員答案：A、B、C41.【判斷】2025年起，我國強(qiáng)制要求所有嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽必須標(biāo)示“需配合母乳或輔食使用”警示語。答案：正確42.【判斷】“營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)”核心理念是通過生物強(qiáng)化提高農(nóng)作物產(chǎn)量，而非營養(yǎng)素密度。答案：錯(cuò)誤43.【判斷】對肥胖者實(shí)施極低能量膳食（VLCD）時(shí)，每日蛋白質(zhì)供給應(yīng)≥1.5g/kg理想體重。答案：正確44.【判斷】“藍(lán)色區(qū)域”人群長壽因素之一是豆類攝入占每日總蛋白約10%。答案：錯(cuò)誤（實(shí)為約30%–40%）45.【判斷】2025版《中國食物成分表》首次給出“熟食系數(shù)”，用于校正生重與熟重營養(yǎng)素差異。答案：正確46.【判斷】“營養(yǎng)標(biāo)簽正面標(biāo)識（FOP）”在我國為強(qiáng)制實(shí)施，所有預(yù)包裝食品均需采用“紅綠燈”形式。答案：錯(cuò)誤47.【判斷】對急性胰腺炎患者，一旦腹痛緩解、CRP<150mg/L即可立即啟動經(jīng)口進(jìn)食。答案：錯(cuò)誤48.【判斷】“維生素K2（MK7）”可通過調(diào)節(jié)骨鈣素羧化，降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。答案：正確49.【判斷】“膳食炎癥指數(shù)”得分越高，代表膳食抗炎能力越強(qiáng)。答案：錯(cuò)誤50.【判斷】“營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)”與“營養(yǎng)不良”是同一概念，可互換使用。答案：錯(cuò)誤51.【填空】2025年WHO建議，成人每日添加糖攝入應(yīng)低于總能量的____%。答案：1052.【填空】采用“同位素稀釋法”測定人體總能量消耗時(shí)，常用雙標(biāo)記同位素為____和____。答案：2H；1?O53.【填空】對急性腦卒中伴吞咽障礙患者，首次篩查推薦使用的量表是____。答案：Gugging吞咽功能評估表（GUSS）54.【填空】“n6/n3脂肪酸”比例，我國2025年推薦成人適宜范圍為____：1。答案：4–655.【填空】2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中無機(jī)砷限量為____mg/kg。答案：0.256.【填空】“肌肉衰減癥”診斷中，亞洲肌少癥工作組（AWGS）建議男性握力臨界值為____kg。答案：2857.【填空】對重度燒傷患者，Curreri公式計(jì)算能量需要量，成人為____kcal×體重(kg)+____kcal×燒傷面積(%)。答案：25；4058.【填空】“營養(yǎng)素養(yǎng)”三維框架包括交互素養(yǎng)、批判素養(yǎng)和____素養(yǎng)。答案：功能59.【填空】2025年《中國居民膳食指南》新增“____水”概念，指通過天然食物代謝產(chǎn)生的水。答案：內(nèi)源60.【填空】“全谷物的定義”要求谷物中完整或破碎的谷粒、胚乳、胚芽和麩皮相對比例與天然谷粒相同，且不得低于____%。答案：5161.【簡答】簡述采用“雙盲隨機(jī)對照試驗(yàn)”評價(jià)益生菌對便秘療效時(shí)，主要結(jié)局指標(biāo)選擇原則（≥3條）。答案：1.選擇國際共識的便秘評分量表（如PACQOL）作為主觀指標(biāo)；2.采用完全自發(fā)排便次數(shù)（CSBM）作為主要客觀指標(biāo)，因其反映真實(shí)排便效率；3.次要指標(biāo)應(yīng)包含糞便性狀（Bristol分型）、腸道通過時(shí)間（如放射性標(biāo)記物或無線膠囊），以提高證據(jù)強(qiáng)度；4.樣本量估算需基于臨床最小重要差異（MCID），確保統(tǒng)計(jì)學(xué)與臨床意義并重；5.干預(yù)周期≥4周，隨訪≥2周，以觀察持續(xù)效應(yīng)。62.【簡答】說明“高分辨率膳食評估技術(shù)（HDRDP）”相比傳統(tǒng)24h回顧法的三點(diǎn)優(yōu)勢。答案：1.利用360°全景相機(jī)與AI圖像識別，自動估算食物重量，降低回憶偏倚；2.實(shí)時(shí)記錄進(jìn)食時(shí)間、地點(diǎn)與場景，捕捉“無意識進(jìn)食”細(xì)節(jié)；3.云端數(shù)據(jù)庫即時(shí)匹配食物成分，營養(yǎng)素計(jì)算誤差<5%，顯著低于傳統(tǒng)法的15%–20%。63.【簡答】列舉“醫(yī)院營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002（NRS2002）”中，疾病嚴(yán)重程度分級的三類舉例（各舉1例）。答案：1.輕度：慢性病患者因并發(fā)癥入院（如糖尿病伴足部潰瘍）；2.中度：腹部大手術(shù)（如結(jié)腸部分切除）；3.重度：顱腦損傷伴APACHEII>10或多器官功能衰竭。64.【簡答】說明“藍(lán)色區(qū)域”飲食模式中“植物蛋白優(yōu)先”策略對腸道微生態(tài)的潛在影響。答案：高豆類、全谷物提供的膳食纖維與植物化學(xué)物促進(jìn)雙歧桿菌、乳酸菌增殖，增加短鏈脂肪酸（SCFA）產(chǎn)量，降低腸道pH，抑制致病菌，同時(shí)通過上調(diào)GPR43/41信號通路，增強(qiáng)腸道屏障，減少系統(tǒng)性低度炎癥，從而延長健康壽命。65.【簡答】概述“營養(yǎng)標(biāo)簽正面標(biāo)識（FOP）”在我國試點(diǎn)階段發(fā)現(xiàn)的兩條主要消費(fèi)者行為改變證據(jù)。答案：1.購買高鹽食品的比例下降8.7%，其中“高警示”標(biāo)識組下降幅度達(dá)14%；2.消費(fèi)者對“低鈉”關(guān)鍵詞的注視時(shí)間增加0.8s，顯著促進(jìn)健康產(chǎn)品銷量提升12%。66.【案例分析】背景：男性，45歲，身高175cm，體重92kg，腰圍105cm，F(xiàn)PG6.9mmol/L，TG3.2mmol/L，HDLC0.85mmol/L，血壓138/88mmHg，肝功正常，自述應(yīng)酬多、夜宵頻繁。任務(wù)：（1）列出主要營養(yǎng)診斷（PES格式，至少2條）；（2）制定3個(gè)月減重目標(biāo)與能量處方；（3）給出一條基于“時(shí)間限制進(jìn)食（TRF）”的具體行為干預(yù)策略，并說明監(jiān)測指標(biāo)。答案：（1）P1：能量攝入過多，相關(guān)于每日夜宵啤酒+燒烤，表現(xiàn)為BMI30kg/m2；P2：膳食脂肪結(jié)構(gòu)失衡，相關(guān)于動物脂肪占比>50%，表現(xiàn)為TG升高3.2mmol/L；P3：腹型肥胖，相關(guān)于腰圍105cm，表現(xiàn)為代謝綜合征組分。（2）目標(biāo)：3個(gè)月減重≥6kg（≈7%初始體重），每周減重0.5–0.7kg。能量處方：采用限制能量平衡膳食（CRD），按75%估算能量需求，即(25kcal/kg×92kg)×0.75≈1725kcal/d，蛋白質(zhì)1.2g/kg理想體重（≈75kg）≈90g，脂肪占28%，碳水50%。（3）TRF策略：每日進(jìn)食窗口定為10h（07:00–17:00），僅在此期間進(jìn)食，17:00后僅飲水；通過智能手機(jī)APP“計(jì)時(shí)器+拍照記錄”監(jiān)督。監(jiān)測指標(biāo)：每周稱重、記錄窗口外進(jìn)食次數(shù)，4周后復(fù)查TG、FPG，目標(biāo)TG<2.3mmol/L。67.【案例分析】背景：女性，28歲，孕16周，素食10年，近期Hb105g/L，血清鐵蛋白15μg/L，MCV76fL，膳食調(diào)查：主食300g，蔬菜400g，水果200g，豆腐100g，奶類0，雞蛋0，堅(jiān)果20g，無補(bǔ)充劑。任務(wù)：（1）判斷貧血類型并給出依據(jù)；（2）計(jì)算膳食鐵吸收量并評估缺口；（3）制定1周“富鐵+促吸收”食譜要點(diǎn)（含餐次、食物、搭配技巧）。答案：（1）缺鐵性貧血：Hb<110g/L，血清鐵蛋白<30μg/L，MCV<80fL，三指標(biāo)均符合。（2）總膳食鐵≈豆腐100g(5.2mg)+蔬菜400g(4mg)+主食300g(6mg)+堅(jiān)果20g(1mg)=16.2mg；植物性非血紅素鐵吸收率約3%–5%，按5%計(jì)，吸收量≈0.8mg；孕中期需鐵約4–5mg/d，缺口>3mg。（3）食譜要點(diǎn)：早餐：強(qiáng)化鐵燕麥40g+豆奶250mL（鈣強(qiáng)化）+橙子1個(gè)（維C）；加餐：無咖啡因紅棗枸杞茶+烤南瓜籽20g；午餐：藜麥飯+黑木耳炒豆腐干（加番茄）+涼拌菠菜（焯水后加檸檬汁）；加餐：獼猴桃1個(gè)；晚餐：全麥面條+芝麻醬拌莧菜+鷹嘴豆泥；睡前：鐵劑27mg（空腹，配維C100mg），2h后禁止攝入鈣片或茶。每周增加1次動物肝臟替代品：鐵強(qiáng)化酵母片（含血紅素鐵18mg/片）。68.【案例分析】背景：社區(qū)65歲老人，獨(dú)居，近3個(gè)月體重下降5%，MNA評分17.5，自述牙口差、食欲差，廚房簡陋，月收入3000元。任務(wù)：（1）判斷營養(yǎng)狀況分級；（2）給出3條“經(jīng)濟(jì)易咀嚼”高蛋白干預(yù)措施；（3）設(shè)計(jì)一條社區(qū)支持策略并說明評估指標(biāo)。答案：（1）營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)（MNA17–23.5）。（2）措施：1.每日雞蛋1個(gè)蒸蛋羹（加蝦皮粉增鈣）；2.豆腐腦+即食低脂奶粉30g沖泡，成本<3元/份，提供蛋白15g；3.社區(qū)食堂購買“肉末燉冬瓜”半份，使用絞碎瘦肉，價(jià)格4元，蛋白12g。（3）社區(qū)支持：建立“愛心小飯桌”，由營養(yǎng)師每周制定軟爛菜譜，志愿者送餐2次/周，費(fèi)用政府補(bǔ)貼50%。評估指標(biāo)：1個(gè)月后MNA提高≥2分，體重回升≥1kg，血清前白蛋白提升≥10%。69.【論述】結(jié)合2025年最新循證證據(jù)，闡述“超加工食品（UPF）”攝入與肥胖關(guān)聯(lián)的潛在機(jī)制，并提出三級預(yù)防策略（≥600字）。答案：機(jī)制：1.能量密度高：UPF普遍糖脂協(xié)同，每克能量>4.5kcal，被動過量攝入；2.進(jìn)食速率快：UPF質(zhì)地酥脆或乳化細(xì)膩，減少咀嚼次數(shù)20%–30，縮短胃飽腹信號上傳時(shí)間；3.腸道菌群失衡：乳化劑聚山梨酯80、羧甲基纖維素誘導(dǎo)菌群促炎移位，降低SCFA，增加內(nèi)毒素入血，激活下丘腦NFκB，促進(jìn)脂肪沉積；4.神經(jīng)獎賞通路：高添加糖+脂肪組合刺激伏隔核多巴胺釋放，形成“成癮樣”進(jìn)食；5.內(nèi)分泌干擾：某些UP