2026年高端民宿運營公司餐飲運營管理制度第一章總則第一條為規(guī)范公司旗下高端民宿門店餐飲運營管理工作，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)和賓客體驗，保障餐飲運營合規(guī)性與安全性，結(jié)合民宿餐飲運營特點及《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。第二條本制度適用于公司旗下所有高端民宿門店的餐飲服務(wù)全流程，包括菜品研發(fā)、食材采購、點餐服務(wù)、菜品出品、餐后收尾、成本管控等環(huán)節(jié)，所有參與餐飲運營的員工均需嚴格遵守本制度規(guī)定。第三條餐飲運營管理遵循“安全合規(guī)、品質(zhì)優(yōu)先、體驗至上、成本可控”的原則，兼顧高端民宿的服務(wù)調(diào)性與運營效率，確保餐飲服務(wù)符合公司品牌定位，滿足賓客消費需求。第四條公司餐飲管理部門為餐飲運營主管部門，負責(zé)制定菜品標(biāo)準、服務(wù)規(guī)范、定價體系，組織餐飲技能培訓(xùn)，監(jiān)督門店餐飲運營質(zhì)量；各門店負責(zé)人為餐飲運營第一責(zé)任人，統(tǒng)籌門店餐飲資源調(diào)配，保障餐飲服務(wù)落地；門店餐飲主管協(xié)助負責(zé)人開展日常運營管理，落實各項餐飲制度要求。第二章菜品管理第五條菜品研發(fā)需結(jié)合民宿地域特色、客群定位及品牌調(diào)性，優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)食材，研發(fā)兼具特色與實用性的菜品，新品研發(fā)完成后需經(jīng)公司餐飲管理部門品鑒、審核，確定出品標(biāo)準后方可上線。第六條菜品定價遵循成本覆蓋、市場適配原則，綜合食材成本、人工成本、運營成本制定價格，價格調(diào)整需提前15天上報公司餐飲管理部門審批，審批通過后統(tǒng)一更新菜單并公示。第七條菜單需定期更新，每季度更新不低于10%的菜品，下架銷量低、賓客反饋差的菜品，保留經(jīng)典菜品；菜單需清晰標(biāo)注菜品名稱、食材構(gòu)成、口味特點、價格，對含過敏原的菜品需明確提示。第八條菜品出品需嚴格遵循既定標(biāo)準，包括食材配比、烹飪時長、擺盤要求等，餐飲主管每日抽查出品質(zhì)量，確保同一菜品口味、分量、擺盤保持一致，嚴禁隨意更改出品標(biāo)準。第三章餐飲服務(wù)流程管理第九條預(yù)訂服務(wù)：賓客可通過門店前臺、客服熱線、線上渠道預(yù)訂餐飲服務(wù)，服務(wù)人員需準確記錄預(yù)訂信息（用餐人數(shù)、時間、口味偏好、特殊需求等），并提前告知菜品供應(yīng)情況及注意事項。第十條點餐服務(wù)：服務(wù)人員需主動向賓客介紹菜品特色、食材來源、食用建議，耐心解答賓客咨詢，對點餐量大的賓客適當(dāng)提醒，避免浪費；對有忌口、過敏等特殊需求的賓客，需詳細記錄并告知后廚。第十一條出品配送：后廚需按點餐順序及時出品，避免賓客久等，出品前需檢查菜品外觀、溫度、口味，確保無質(zhì)量問題；送餐人員需保持餐具整潔，送餐過程中輕拿輕放，到達用餐區(qū)域后禮貌上菜，主動介紹菜品。第十二條餐后服務(wù)：賓客用餐期間，服務(wù)人員需定時巡臺，及時添補飲品、清理桌面雜物，響應(yīng)賓客需求；賓客用餐結(jié)束后，主動詢問用餐體驗，及時清理餐桌，回收餐具，確保用餐區(qū)域整潔。第四章服務(wù)規(guī)范管理第十三條餐飲服務(wù)人員需統(tǒng)一著裝，保持工作服整潔干凈，佩戴工牌，頭發(fā)梳理整齊，指甲修剪干凈，不得佩戴夸張飾品，保持良好儀容儀表。第十四條服務(wù)人員需使用文明禮貌用語，主動問候賓客，服務(wù)過程中態(tài)度熱情、耐心，語速適中，嚴禁與賓客爭執(zhí)；接聽預(yù)訂電話時，需在三聲內(nèi)接聽，語氣溫和，信息記錄準確。第十五條服務(wù)人員需熟悉菜單所有菜品信息，包括食材、做法、口味、價格、食用禁忌等，能夠準確解答賓客各類咨詢；新入職服務(wù)人員需完成服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。第十六條餐飲服務(wù)過程中需注重細節(jié)，如為賓客拉椅讓座、主動遞上濕巾、根據(jù)賓客需求調(diào)整餐具擺放等，提升賓客用餐體驗，嚴禁出現(xiàn)冷漠、敷衍、推諉等服務(wù)行為。第五章成本管控第十七條食材采購需建立供應(yīng)商名錄，選擇資質(zhì)齊全、價格合理、品質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)商，實行比價采購，降低采購成本；食材驗收需嚴格把控質(zhì)量，避免不合格食材入庫造成浪費。第十八條食材儲存需遵循“先進先出”原則，減少食材過期損耗；后廚領(lǐng)料需按需申領(lǐng)，餐飲主管每日核對領(lǐng)料數(shù)量與出品數(shù)量，避免食材浪費；對邊角料可合理利用，制作特色小食，提高食材利用率。第十九條餐具、廚具等物料需統(tǒng)一管理，建立領(lǐng)用、報廢登記制度，定期盤點物料數(shù)量，避免丟失、損壞；對可重復(fù)使用的物料（如清潔用品），合理控制使用量，降低運營成本。第二十條公司餐飲管理部門每月核算門店餐飲成本，分析成本異常原因，指導(dǎo)門店優(yōu)化成本管控措施；門店需嚴格控制餐飲成本率，成本率超出預(yù)設(shè)范圍的，需及時整改并上報原因。第六章衛(wèi)生與安全管理第二十一條餐飲區(qū)域衛(wèi)生管理參照公司廚房衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，后廚需保持環(huán)境整潔，餐具、廚具嚴格消毒，食材加工生熟分開，確保食品安全；用餐區(qū)域每日清潔消毒，無油污、無雜物、無異味。第二十二條餐飲服務(wù)過程中需注意安全，送餐時避免地面濕滑導(dǎo)致摔倒，擺放餐具時防止高溫餐具燙傷賓客；用餐區(qū)域需配備防滑墊、防撞條等防護設(shè)施，降低安全風(fēng)險。第二十三條賓客用餐期間如出現(xiàn)菜品質(zhì)量問題、身體不適等情況，服務(wù)人員需立即上報餐飲主管及門店負責(zé)人，及時處理并安撫賓客情緒，必要時配合做好就醫(yī)、理賠等后續(xù)工作。第七章監(jiān)督考核第二十四條門店餐飲主管每日對餐飲服務(wù)流程、出品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況進行檢查，記錄問題并督促整改；門店負責(zé)人每周開展一次餐飲運營全面檢查，形成檢查記錄存檔。第二十五條公司餐飲管理部門每月對門店餐飲運營情況進行抽查，通過現(xiàn)場檢查、賓客滿意度調(diào)研、成本數(shù)據(jù)核查等方式評估運營質(zhì)量，檢查結(jié)果納入門店績效考核。第二十六條對餐飲服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀、成本管控效果好的員工及門店，給予績效獎勵、評優(yōu)評先等激勵；對違反運營制度、造成賓客投訴或成本浪費的，視情節(jié)給予警告、績效扣罰、崗位調(diào)整等處罰。第八章附則第二十七條本制度由公司餐飲管理部門負責(zé)解釋，未盡事宜參照國家相關(guān)法律