ICS67.140.10CCSX55ICS67.140.10CCSX55福 建 省 地 方 標 準DB35/T2265—2025烏龍紅茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalcodeofpracticefortheprocessingofOolongblacktea2025-10-24發(fā)布 2026-01-24實施福建省場監(jiān)理局 發(fā)布IIDB35/T2265—2025目 次前言 II112范引文件 13語定義 14料15工26工備27藝28術(shù)29量410志簽包、輸和4IIIIDB35/T2265—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAFJ/TC20）歸口。11DB35/T2265—2025烏龍紅茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了烏龍紅茶的原料要求、加工條件、加工設備設施、工藝流程、技術(shù)要求、質(zhì)量管理、標志標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于烏龍紅茶加工。（GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T30375茶葉貯存GB/T31748GB/T32744GB/T40633茶葉加工術(shù)語GH/T1070茶葉包裝通則NY/T853茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件GB/T40633界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1烏龍茶 Oolongblacktea以鐵觀音、茗科1號（金觀音）、金牡丹、梅占等高香型適制品種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、（1NY/T85322DB35/T2265—2025一年宜采摘2季，春茶在4月上旬至5月中旬，秋茶在9月中下旬至10月上中旬采摘。12～3GB2762GB2763應符合GB/T31748的規(guī)定。加工場所應符合GB/T32744的規(guī)定。萎凋設備、涼青房、搖青機、揉捻機、溫濕控發(fā)酵房、包揉機、烘炒設備。設備設施應定期清潔、保養(yǎng)，保證正常運轉(zhuǎn)，并符合GB14881的衛(wèi)生要求。毛茶→揀剔→篩分→風選→拼配勻堆→復火→成品。萎凋方式分為復式萎凋和室內(nèi)自然萎凋。33DB35/T2265—2025）曬青場所氣溫宜在35℃以下。操作步驟及要求：cm～5cm；30min～40min12涼青涼青按照下列步驟操作：kg～2kg1.5h25℃～30℃；25%～35鮮葉采用水篩或萎凋槽等方式進行萎凋，鮮葉減重率以25%～35%為宜。做青10r/min～20r/minmin～10min1.5h～2。10min～20minh～6。按揉桶容量的3/4投入做青葉，揉捻30min～90min，嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉，壓力采用“輕-重-輕”原則，揉至葉片成條率90%以上，青味顯露，葉色紅里隱青為宜。發(fā)酵將揉捻葉裝入發(fā)酵專用竹筐后置于發(fā)酵室內(nèi)，室溫保持28℃～33℃，葉溫以25℃～28℃為宜，相對濕度95%以上，發(fā)酵期間翻動一次，發(fā)酵時間3h～5h，發(fā)酵至青氣消失、花果香顯現(xiàn)、葉色轉(zhuǎn)為紅黃色或黃紅色為宜。烘炒烘炒溫度以180℃～220℃為宜，翻炒以5min～10min為宜。包揉采用使用3～5233t～15t244DB35/T2265—2025烘焙分階段控溫，烘焙溫度90℃～120℃，烘至含水率小于等于7%。揀剔（篩分毛茶先經(jīng)抖（抖篩機）、平（平面圓篩機）等工序，初步分離粗細、長短，分出本身路、圓身路、輕身路不同篩號茶。風選各篩號茶經(jīng)風選機分出正身茶、輕身茶、筋梗、片茶以及草毛、砂粒等夾雜物。復火溫度以80℃～100℃為宜，含水率小于等于7%。GB148812G