2025年茶藝師四級理論知識試題庫及答案（共

100題）

1.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化（）,

生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)

生活性自由基，影響健康。

A.兒茶素

B.茶多酚

C.咖啡堿

D,酚酸

答案：B

2.泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合（）的。

A.茶葉類別

B.茶性

C.泡茶方法

D.客人喜好

答案：B

3.泡茶用水要求PH值0o

A.<8

B.<6

C.<5

D.<7

答案：C

4.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡（）分鐘后飲

較好。

A.44595

B.44989

C.44564

D.44625

答案：B

5.品茶注重（），追求精神上的滿足，強調(diào)意境。

A.質(zhì)

B.形

C.量

D.色

答案：A

6.品飲白毫銀針時，待茶湯呈（），可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A.金黃色或橙紅色

B.橙黃色或杏黃色

C.杏黃色或橙紅色

D.金黃色或橙黃色

答案：B

7.品飲白毫銀針時須經(jīng)過（）分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗

味。

A.三

B.十

C.五

D.七

答案：B

C.滋味和花香

D.滋味和回甘

答案：A

11.品飲調(diào)飲紅茶其嘗滋味過程中，可領(lǐng)略()，具不同的特色風(fēng)味,

喝起來適口。

A.茶香和配料香

B.花香和甜醇

C.茶香和回甘

D.配料香和甜醇

答案：A

12.品飲烏龍茶時，最注重的是()o

A.滋味

B.葉底

C.聞香

D.湯色

答案：A

13.評茶嗅香氣最適合的葉底溫度是（）o

A.40℃-50℃

B.55℃-65℃

C.30℃-40℃

D.45℃-55℃

答案：D

14.普洱茶多采用壺泡，以（）的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左

右。

A.7-9g

B.6-8g

C.5-7.5g

D.5-6g

答案：D

15.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用（）o

A.一芽二葉

B.一芽三葉

C.芽類

D.葉類

答案：A

16.普通的綠茶一般每杯投入干茶（），第一泡，可沖入開水100750ml。

A.3-5g

B.1-2g

C.2-3g

D.2-40g

答案：C

17.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵是（）的品質(zhì)特點。

A.滇紅工夫茶

B.黃山毛峰

C.君山銀針

D.六安瓜片

答案：B

18.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（）品質(zhì)特點。

A.洞庭螺春

B.西湖龍井

C.信陽毛尖

D.皖南屯綠

答案：A

19.讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于（）o

A.營業(yè)型茶藝

B.養(yǎng)生型茶藝

C.表演型茶藝

D.生活型茶藝

答案：C

20.讓客人品飲與評價的形式是屬于0o

A.營業(yè)型茶藝

B.表演型茶藝

C.養(yǎng)生型茶藝

D.生活型茶藝

答案：A

21.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）。。

A.蒸熟烘干

B.烘熟晾干

C.蒸熟炒干

D.炒熟至干

答案：A

22.日本茶道的四規(guī)原則中“（）”表現(xiàn)為茶室中的氣氛恬靜，茶人

們的表情莊重，凝神靜氣。

A.和

B.敬

C.清

D.寂

答案：D

23.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，明代的“煎茶”傳入日本的

是在0O

A.唐末

B.鐮倉時代

C.南宋

D.江戶時期

答案：D

24.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的（）也是

不一樣的。

A.道德結(jié)果

B.社會價值

C.道德價值

D.行動結(jié)果

答案：C

25.三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、（）、

生米”。

A.黃豆

B.生姜

C.芝麻

D.花生

答案：B

26.審評茶葉應(yīng)包括()兩個項目。

A.湯色與滋味

B.外形與內(nèi)質(zhì)

C.外形與滋味

D.色澤與內(nèi)質(zhì)

答案：B

27.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高()

A.60mm

B.58mm

C.56mm

D.54mm

答案：B

28.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量()o

A.160ml

B.180ml

C.220ml

D.200ml

答案：D

29.實行柜臺服務(wù)時，應(yīng)遵守“一人站。，兩人站兩邊，三人站一

線”之說。

A.旁邊

B,中間

C.右邊

D.左邊

答案：B

30.食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品

生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得的許可不包括()。

A.餐飲服務(wù)許可

B.食品流通許可

C.IS09001:2008質(zhì)量管理體系認證

D.食品生產(chǎn)許可(QS)

答案：C

31.食品衛(wèi)生法主要涉及食品衛(wèi)生標準和管理辦法的制度，以下()

不屬于食品衛(wèi)生法內(nèi)容。

A.食品的衛(wèi)生

B.食品添加劑的衛(wèi)生

C.食品廣告內(nèi)容

D.食品容器、包裝材料和食品的用具、設(shè)備的衛(wèi)生

答案：C

32.世界上第一部茶書的書名是()o

A.許次紓《茶疏》

B.陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

C.張源《茶錄》

D.陸羽《茶經(jīng)》

答案：D

33.水之美的五項指標中，（）的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A.水體要輕

B.水源要活

C.水質(zhì)要清

D.水溫要冽

答案：B

34.宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A.武夷茶

B.龍井茶

C.北苑貢茶

D.蠟面茶

答案：c

35.所謂服務(wù)態(tài)度，是指茶藝從業(yè)人員在接待品茶對象時所持的態(tài)度,

一般包括心理狀態(tài)、（）、形體動作、語言表達和服飾打扮等。

A.肢體細節(jié)

B.面部表情

C.親切微笑

D.眼神流露

答案：B

36.臺灣“吃茶流”一般采用（）泡法，理念清晰，動作簡捷，較易

掌握。

A.大壺

B.玻璃杯

C.小壺

D.蓋杯

答案：C

37.太極茶一般都由道家選自道觀周邊的0煮茗。

A.井水

B.雨水

C.露水

D.山澗泉水

答案：D

38.湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。是()的品質(zhì)特

點。

A.六安瓜片

B.黃山毛峰

C.君山銀針

D.廬山云霧

答案：D

39.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無異味的()上烤炙。

A.小火

B.慢火

C.老火

D.文火

答案：D

40.唐代陸羽、()、張又新等唐代著名茶人均推惠山泉為天下第二

泉，所以后人也稱它為“二泉”。

A.蘇軾

B.宋徽宗

C.唐伯芻

D.乾隆

答案：C

41.唐德宗時期的()也視為宮廷茶藝。

A.千叟茶宴

B.清明茶宴

C.梅妃斗茶

D.東亭茶宴

答案：A

42.唐時的餅茶屬于（）的蒸壓茶，它的含水量較一般的片茶、葉茶、

末茶等都要高。

A.半發(fā)酵

B.全發(fā)酵

C.微發(fā)酵

D.不發(fā)酵

答案：D

43.桃江擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。一般都要擺上0只“碟子”,

盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。

A.八

B.三

C.七

D.五

答案：A

44.桃江擂茶是以（）為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再

放點白糖。

A.芝麻和花生

B.花生和黃豆

C.花生和橘皮

D.芝麻和黃豆

答案：D

45.桃江擂茶為（）不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳

品O

A.甜飲

B.咸飲

C.辣飲

D.酸飲

答案：A

46.條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露是（）的的品質(zhì)特點。

A.西湖龍井

B.皖南屯綠

C.洞庭碧螺春

D.信陽毛尖

答案：C

47.調(diào)制“龍虎斗”的茶葉原料是（）。

A.烏龍茶

B.紅茶

C.曬青綠茶

D.黃茶

答案：C

48.通常泡茶用水的總硬度不超過（）。

A.30°G

B.25°G

C.45°G

D.35°G

答案：B

49.土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。

A.優(yōu);杯

B.玻璃杯

C.銅杯

D.鋁杯

答案：A

50.土耳其人煮茶，講究()功夫。

A.調(diào)味

B.調(diào)制

C.投放

D.攪拌

答案：B

51.外形具有扁平挺秀的特點的是0o

A.碧螺春

B.龍井茶

C.都勻毛尖

D.雨花茶

答案：B

52.外形色澤具有“糙米色”的是（）。

A.洞庭碧螺春

B.廬山云霧

C.黃山毛峰

D.西湖龍井

答案：D

53.為了保持香花的鮮靈性，因此當(dāng)窖堆溫度升高至37℃時就要進行

O。

A.窖花拌和

B.起花

C.通花

D.壓花

答案：B

54.文人茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求（）。

A,都是布衣百姓

B.人品高雅，有較好的修養(yǎng)

C.一定是會品茶的人

D.門第相同

答案：B

55.文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的（）、顧渚茶。

A.龍井

B.陽羨茶

C.天目山茶

D.黃山毛峰

答案：B

56.文士茶茶藝品茗藝術(shù)主要是追求“（）”的精神。

A.精儉清和

B.精雅謙和

C.清儉禮和

D.清平靜儉

答案：A

57.文士茶講究三雅：飲茶人士之();飲茶環(huán)境之();飲茶器具

之()。

A.風(fēng)雅、清雅、高雅

B.儒雅、清雅、高雅

C.風(fēng)雅、清雅、優(yōu)雅

D.儒雅、清雅、優(yōu)雅

答案：B

58.聞干茶杏只有茶味無花杏，沖泡后聞杏氣無鮮靈度，只有茶杏，

滋味具有悶濁感的是()。

A.花草茶

B.窖花茶

C.新茶

D.拌花茶

答案：D

59.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為（）大類。

A.十

B.六

C.五

D.三

答案：C

60.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

A.宋代皇帝

B.唐玄奘

C.唐玄宗

D.唐德宗

答案：C

61.我國旅游項目中，以下（）旅游中，能增強旅游者的體質(zhì)，又能

凈化社會風(fēng)氣。

A.農(nóng)家樂

B.茶文化

C.景點旅游

D.海外購物

答案：B

62.我國現(xiàn)行有關(guān)茶葉標準內(nèi)容不包括（）。

A.貯運標識標準

B.銷售標準

C.產(chǎn)品標準

D.檢臉方法標準和包裝

答案：B

63.我們把安溪茶藝中斟茶的手勢形象地喻為“（）”。

A.三龍護鼎

B.點水留香

C.觀音出海

D.行云流水

答案：D

64.烏龍茶品飲其第三道主要聞茶香的()o

A.花香

B.持久性

C.火香

D.茶香的純度

答案：B

65.武夷巖茶是0烏龍茶的代表。

A.閩北

B.閩南

C.臺南

D.臺北

答案：A

66.西湖龍井茶有“四絕”之美稱，即“色綠、形美、香郁、0”。

A.味鮮

B.味甘

C.味濃

D.味醇

答案：D

67.下列（）茶的香氣似花香似果香。

A.祁紅

B.寧紅

C.滇紅

D.海紅

答案：A

68.下列（）不屬于茶葉中的化學(xué)成分。

A.維生素類

B.果膠

C.脂肪

D.茶多糖

答案：C

69.下列（）是宮廷茶藝器具的顯著工藝特點。

A.絳絲

B.鎏金

C.鏤空

D.雕花

答案：B

70.下列沖泡手法中（）沒有一定的寓意。

A.雙手內(nèi)旋

B.高沖法

C.45。注水法

D.鳳凰三點頭

答案：C

71.下列沖泡手法中（）寓意為客人為茶中知音。

A.回旋斟水法

B.鳳凰三點頭

C.高沖法

D.雙手內(nèi)旋

答案：C

72.下面不屬于展銷會的特點是（）。

A.能有限引起注意

B.直觀、形象、生動

C.促銷售

D.是高效的溝通方式

答案：C

73.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群,

被譽為“群芳最”是（）品質(zhì)特點。

A.太平猴魁

B.云南普洱茶

C.安溪鐵觀音

D.祁門紅茶

答案：A

74.香氣清高、味道甘鮮是()的品質(zhì)特點。

A.六安瓜片

B.君山銀針

C.滇紅工夫茶

D.黃山毛峰

答案：A

75.新加坡的飲茶習(xí)俗其特色是()o

A.腌茶

B.冰茶

C.肉骨茶

D.玳玳花茶

答案：C

76.信息溝通過程有四個要素包括：發(fā)送者、信息、()、接收者。

A.語言

B.肢體

C.物質(zhì)

D.通道

答案：D

77.選擇商品觀察細微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價格，挑選和比

較費時較多。（）

A.青年顧客

B.老壽顧客

C.男性顧客

D.女性顧客

答案：D

78.窖花茶是利用茶葉中含有的高分子棕桐酸和（）具有吸收異味的

特點。

A.祐烯類化合物

B.綠原酸

C.多酚化合物

D.黃酮醇

答案：A

79.窖制花茶的第五步程序是（）o

A.通花

B.起花

C.茶坯與鮮花處理

D.窖花拌和

答案：B

80.嚴格把好（）的質(zhì)量關(guān)，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。

A.泡茶器具

B.煮水設(shè)備

C.操作技藝

D.崗位培訓(xùn)

答案：B

81.一般紅茶采用初沸的水，但金駿眉宜用（）的水。

A.85℃~90℃

B.90℃~95℃

C.80℃~85℃

D.75℃~80℃

答案：C

82.一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度（）。

A.不成比例

B.沒有關(guān)聯(lián)

C.成反比

D.成正比

答案：D

83.一般水溫控制在（）沖出的擂茶才能做到“水乳交融”。

A.95-100℃

B.100℃

C.85-95℃

D.90-95℃

答案：D

84.以下()茶葉具有“巖韻”。

A.祁門紅茶

B.太平猴魁

C.大紅袍

D.安溪鐵觀音

答案：C

85.以下()顏色為日本人視為禁忌的顏色。

A.黃色

B.綠色

C.紅色

D.藍色

答案：B

86.以下()是烏龍茶中發(fā)酵最重的茶。

A.凍頂烏龍茶

B.白毫烏龍茶

C.鳳凰單叢

D.嶺頭單叢

答案：B

87.以下()圖案為日本人視為禁忌的圖案。

A.櫻花

B.荷花

C.蘭花

D.梅花

答案：B

88.以下選項不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點的是()o

A.必須做到推介方式有效

B.熱情好客

C.必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

D.摸清顧客心理

答案：B

89.意大利忌諱（），茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上

勿用。

A.梅花

B.蘭花

C.菊花

D.牡丹花

答案：C

90.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A.氮氣

B.二氧化碳

C.氮氣

D.氧氣

答案：D

91.有著茶圖騰的烙印及（）折射的茶道，是隨著歷史和文化的變迂

慢慢形成的。

A.民族文化

B.民族品格

C.神奇?zhèn)髡f

D.原始思維

答案：B

92.運用“黃金分割線”陳列原則，在商品陳列中，（）是商品貨架的

最佳陳列位置。

A.上段

B.中上段

C.中下段

D