2025年3月公共營養(yǎng)師技能知識練習題(附參考答案)

一、單選題(共10題，每題1分，共10分)

1.試題：一個輕體力成年男人所食用的油每日應在()g左右,

選項A.67

選項B.25

選項C.77

選項D.35

正確答案：B

2,試題：下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。

選項A.以兒童和青少年較多見

選項B.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

選項C.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

選項D.不影響免疫系統(tǒng)

正確答案：A

詳解：維生素A缺乏病以兒童和青少年較多見，A正確；它是一種

以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊。珺錯誤；維生素A缺乏會影響免

疫系統(tǒng)，C錯誤；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥、毛囊角化等，而不是皮

脂腺分泌過剩，D錯誤。維生素A缺乏病常見于兒童和青少年，會引

起全身性改變，對免疫系統(tǒng)有影響，皮膚表現(xiàn)為干燥、毛囊角化等，而

非皮脂腺分泌異常。

3?試題：屬于消瘦型蛋白質一能量營養(yǎng)不良的特征是()。

選項A.以蛋白質缺乏為主

選項B.以四肢水腫為主

選項C.以能量缺乏為主

選項D.腹部因月旨肪堆積而腫脹

正確答案：C

詳解：消瘦型蛋白質-能量營養(yǎng)不良主要以能量缺乏為主，表現(xiàn)為

消瘦、皮下脂肪減少等。而以蛋白質缺乏為主的情況有其相應特點但不

是消瘦型的典型特征；四肢水腫多見于水腫型營養(yǎng)不良；腹部因脂肪堆

積而腫脹不是消瘦型的表現(xiàn)。

4.試題：發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是0。

選項A.伏馬菌素

選項B.黃曲霉毒素

選項C.龍葵素

選項D.亞硝酸鹽

正確答案：C

詳解：馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵素，又稱茄堿，這是一種有毒物質。

黃曲霉毒素主要由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生；伏馬菌素是由鐮刀菌屬真菌產(chǎn)生

的一類毒素；亞硝酸鹽在腌制食品等中可能存在。所以發(fā)芽的馬鈴薯中

含有的有毒物質是龍葵素。

5.試題：常見的計量資料不包括0。

選項A.某人群患骨質疏松的人數(shù)

選項B.身高(cm)

選項C.體重(kg)

選項D.血壓(mmHg)

正確答案：A

詳解：計量資料是指通過度量衡的方法，測量每一個觀察單位的某

項研究指標的量的大小，得到的一系列數(shù)據(jù)資料。身高(cm)、體重

(kg)、血壓(mmHg)都屬于計量資料。而某人群患骨質疏松的人數(shù)屬于

計數(shù)資料，不是計量資料。

&試題：尿中嚇咻測定的特殊保存劑為()。

選項A.氯仿

選項B.濃鹽酸

選項C.甲苯

選項D.碳酸鈉

正確答案：D

7.試題：以下說法不符合安全運動條件的是0。

選項A.身體不適時要休息

選項B.一開妗不要劇烈的運動

選項C.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

選項D.水分的補給要充足

正確答案：C

詳解：在炎熱或酷暑氣候下堅持運動，人體容易出現(xiàn)中暑等危險情

況，不利于身體健康，不符合安全運動條件。而一開始不要劇烈運動、

水分補給充足、身體不適時休息都是符合安全運動的正確做法。

8,試題：下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。

選項A.骨痛

選項B.骨壓痛

選項C.0形腿

選項D.肌無力

正確答案：C

詳解：骨軟化病常見癥狀包括骨痛、肌無力、骨壓痛等，0形腿多

見于佝僂病，而非骨軟化病。

9.試題：赤霉病麥中毒多發(fā)生于0。

選項A.春夏之交

選項B.春季

選項C.秋季

選項D.夏季

正確答案：A

詳解：赤霉病麥中毒多發(fā)生于春夏之交。這是因為春夏之交的氣候

條件適宜產(chǎn)毒霉菌生長繁殖，小麥易被污染產(chǎn)生毒素，從而導致赤霉病

麥中毒事件相對較多。

10.試題：不適合學齡前兒童攝取的膳食是()。

選項A.調味品多的膳食

選項B.塊小質軟膳食

選項C.成人膳食

選項D.種類豐富的膳食

正確答案：C

詳解：學齡前兒童的消化系統(tǒng)等尚未發(fā)育完全，成人膳食的營養(yǎng)成

分和質地等可能不適合他們，如成人膳食可能相對較硬、營養(yǎng)素比例等

不符合其需求，而其他選項的膳食特點更符合學齡前兒童的需求。

二、多選題(共20題，每題1分，共20分)

1,試題：鋅的良好來源是()

選項A.紅色肉

選項B.海產(chǎn)品

選項C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗

變質

選項D.食品冷藏應注意“急凍緩化”

選項E.食品加熱至60攝氏度以上即屬于熱處理

正確答案：ABDE

詳解：A選項，食品冷藏應注意“急凍緩化”，有利于保持食物品

質，該選項正確；B選項，鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上,

可抑制微生物生長，正確；C選項，冷藏不能完全阻止食品的腐敗變質，

只能延緩，該選項錯誤；D選項，酸漬時醋酸濃度應達到1.7%以上，正

確；E選項，食品加然至60攝氏度以上即屬于熱處理，正確。

5.試題：食品中鉛的污染來源包括()。

選項A.含鉛農(nóng)藥的使用

選項B.食品容器和包裝材料

選項C.汽油燃燒

選項D.含鉛的食品添加劑和加工助劑

選項E.工業(yè)三廢

正確答案：ABCDE

詳解：食品中鉛的污染來源廣泛。食品容器和包裝材料可能遷移出

鉛污染食品；工業(yè)三廢中的鉛可通過空氣、水、土壤等途徑污染農(nóng)作物

進而進入食品；含鉛的食品添加劑和加工助劑直接帶入鉛；含鉛農(nóng)藥的

使用會使鉛殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；汽油燃燒產(chǎn)生的鉛通過大氣沉降等進入環(huán)

境進而污染食品。

6.試題：學校營養(yǎng)配餐原則是()。

選項A.各營養(yǎng)素的比例要適宜

選項B.如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推

薦攝入量的60%

選項C.食物搭配要合理

選項D.保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過

量

選項E.飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮

正確答案：ACDE

詳解：1.保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量:

這是營養(yǎng)配餐的重要原則之一，確保攝入全面且適量的營養(yǎng)。2.各營養(yǎng)

素的比例要適宜：合理搭配碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物

質等營養(yǎng)素的比例，以維持身體正常生理功能。3.食物搭配要合理：包

括葷素搭配、粗細搭配等，使食物種類豐富，營養(yǎng)互補。4.飲食習慣、

經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮：配餐需符合就餐者的飲食習慣,

同時兼顧經(jīng)濟可行性以及利用當季新鮮食材，保證營養(yǎng)配餐的實際可噪

作性。而如果僅提供午餐，供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量

的40%-50%,并非60%,所以D選項錯誤。

7.試題：包裝食品的主要衛(wèi)生問題是()。

選項A.脂肪酸敗

選項B.超過保質期

選項C.使假

選項D.腐敗變質

選項E.摻雜

正確答案：BCDE

8.試題：人體營養(yǎng)狀況的測定和評價,一般是通過()進行綜合

的評價。

選項A.膳食調查

選項B.人體體格測量

選項C.臨床檢查

選項D.生化檢驗

選項E.臨床用藥

正確答案：ABCD

詳解：人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過膳食調查、人體體

格測量、生化檢驗以及臨床檢查等方面進行綜合評價。膳食調查可了解

食物攝入情況；人體體格測量能反映身體的生長發(fā)育等狀況；生化檢險

可檢測血液等中的營養(yǎng)相關指標；臨床檢查有助于發(fā)現(xiàn)潛在的營養(yǎng)相關

疾病等。而臨床用藥與營養(yǎng)狀況的測定和評價并無直接關聯(lián)。

9.試題：維生素B1主要存在于()食物中。

選項A.掛面

選項B.豆類

選項C.全麥面包

選項D.動物的肝臟

選項E.肉類

正確答案：BCDE

詳解：維生素B1主要存在于種子外皮及胚芽中，如米糠、麥獲、黃

豆、酵母、瘦肉等食物中，動物肝臟也含有豐富的維生素B1。掛面在加

工過程中維生素B1等營養(yǎng)成分會有所損失。而全麥面包保留了較多的營

養(yǎng)成分，富含維生素B1o所以動物肝臟、肉類、豆類、全麥面包中維生

素B1含量較為豐富。

10.試題：社區(qū)健康調查資料可分為()。

選項A.分析性資料

選項B.數(shù)值變量資料

選項C.分類變量資料

選項D.轉化資料

選項E.等級資料

正確答案：BCE

詳解：社區(qū)健康調查資料可分為數(shù)值變量資料、分類變量資料和等

級資料。數(shù)值變量資料是用定量方法測定某項指標量的大小；分類變量

資料是將觀察對象按屬性或類別分組，清點各組的觀察單位數(shù)；等級奧

料是將觀察對象按某種屬性的不同程度分組，清點各組觀察單位數(shù)。分

析性資料是經(jīng)過分析后得到的資料，不是原始的分類；轉化資料不屬于

社區(qū)健康調查資料常見的分類類型。

11.試題：兒童膳食鈣的良好來源有()。

選項A.牛奶

選項B.海帶

選項C.蝦米

選項D.芝麻

選項E.奶豆腐

正確答案：ABCDE

詳解：牛奶、奶豆腐、芝麻、蝦米、海帶等都是兒童膳食鈣的良好

來源。牛奶富含鈣質且易于吸收；奶豆腐是奶類制品，鈣含量較高；芝

麻含有豐富的礦物質包括鈣；蝦米中鈣含量極為豐富；海帶也是鈣的較

好來源。

12.試題：營養(yǎng)素補充劑的補充目的有0。

選項A.預防營養(yǎng)缺乏

選項B.降低發(fā)生其此慢性退行性疾病的危險性

選項C.特定維生素

選項D.不提供能量

選項E.補充膳食供給的不足

正確答案：AE

詳解：營養(yǎng)素補充劑的補充目的主要是補充膳食供給的不足、預防

營養(yǎng)缺乏，選項A和C正確。降低發(fā)生其他慢性退行性疾病的危險性不

是營養(yǎng)素補充劑的主要目的，選項B錯誤；特定維生素表述不準確，營

養(yǎng)素補充劑可補充多種營養(yǎng)素，不只是特定維生素，選項D錯誤；營養(yǎng)

素補充劑可提供能量，選項E錯誤。營養(yǎng)素補充劑用于補充膳食中缺乏

的營養(yǎng)素以預防營養(yǎng)缺乏，它能在一定程度上補充膳食供給不足的部分,

幫助維持人體正常生理功能。

13.試題：西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米

粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食

的營養(yǎng)質量。這個原理遵循的原則是（）。

選項A.動物性食物之間的混合食用較好

選項B.食用時間越近也好

選項C.食物的生物學種屬越遠越好

選項D.搭配的種類越多越好

正確答案：BCD

詳解：該原理遵循的原則包括：食物的生物學種屬越遠越好，如二

米粥（谷物）、燒牛肉（動物性食物）、玉米面窩頭（谷物）、蔬菜等，不

同種屬食物搭配能使營養(yǎng)更全面；搭配的種類越多越好，多種食物搭配

可提供更豐富的營養(yǎng)素；食用時間越近越好，這樣能保證營養(yǎng)素在相近

時間內被充分利用。而動物性食物之間混合食用較好并不是該搭配遵循

的主要原則，題干中是多種不同類型食物的搭配。

14.試題：營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括（）。

選項A.社會知識

選項B.專業(yè)知識

選項C.現(xiàn)場協(xié)調能力

選項D.語言表達信息傳播能力

選項E.文化知識

正確答案：ABCDE

詳解：營養(yǎng)教育工作者需要具備多方面的技能。專業(yè)知識是基礎，

能為營養(yǎng)教育提供科學依據(jù)；文化知識有助于更好地理解不同文化背景

下的營養(yǎng)需求和觀念；現(xiàn)場協(xié)調能力可保障教育活動順利開展；語言表

達和信息傳播能力能清晰準確地傳遞營養(yǎng)知識；社會知識則有利十與小

同人群有效溝通交流，全面推動營養(yǎng)教育工作，所以以上選項均正確。

15.試題：鋅缺乏實驗室常見檢查指標包括()。

選項A.發(fā)鋅

選項B.血鋅

選項C.尿鋅

選項D.指甲鋅

選項E.細胞鋅

正確答案：ABC

16.試題：氨基酸評分的作用是0。

選項A.可以評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值

選項B.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

選項C.適用于混合食物的蛋白質的評價

選項D.明確哪種氨基酸是限制氨基酸

選項E.適用于單一食物蛋白質的評價

正確答案：ACDE

詳解：氨基酸評分可以明確哪種氨基酸是限制氨基酸，通過與參考

蛋白比較，能評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值，既適用于單一食物蛋白質的

評價，也適用于混合食物蛋白質的評價。它不僅能找出限制氨基酸，對

于其他氨基酸的相對含量情況也能有所反映，并非只能找出限制氨基酸

而不能找出其他氨基酸的不足。

17.試題：對兒童來說，良好的鐵來源是0。

選項A.紅肉

選項B.豆類

選項C.動物血

選項D.黑木耳

選項E.肝臟

正確答案：ABCDE

詳解：動物血、肝臟、紅肉是良好的血紅素鐵來源，其生物利用率

高；豆類含有一定量的非血紅素鐵；黑木耳也是鐵的較好來源，所以這

些對兒童來說都是良好的鐵來源。

18.試題：深綠色葉菜中，含量較豐富的維生秦有0。

選項A.8-胡蘿卜素

選項B.維生素Bl

選項C.維生素K

選項D.維生素D

選項E.維生素C

正確答案：ACE

詳解：深綠色葉菜中，B-胡蘿卜素含量較豐富；維生素K在綠葉蔬

菜中含量較高；同時也含有一定量的維生素1而維生素D主要通過曬太

陽或食物強化等方式獲取，深綠色葉菜中含量極少；維生素B1在谷物外

皮等中含量相對較高，深綠色葉菜中不是含量特別突出。

19.試題：兒童食譜營養(yǎng)評價內容包括()。

選項A.是否專門制作，不宜使用過多調味品

選項B.三餐分配

選項C.膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪和各種礦

物質、維生素

選項D.食物的結構

選項E.各營養(yǎng)素之間的比例要適宜

正確答案：CDE

20.試題：含鐵豐富的食物有0

選項A.腎

選項B.動物血

選項C.肝

選項D.腦

選項E.瘦肉

正確答案：ABC

三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）

1.試題：食物蛋白質的氨基酸評分方法，是指某種食物的第一

限制氨基酸的評分除以該食物的單位質量。（）

選項A.正確

選項B.錯誤

正確答案：B

2.試題：嬰幼兒需站立測量頭頂至臂長和身長。（）

選項A