2025年營養(yǎng)與膳食試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項不屬于必需氨基酸？A.亮氨酸B.酪氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：B2.中國居民膳食指南（2022）中建議成年人每日添加糖攝入量不超過：A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.維生素B1缺乏可導致：A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B4.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的最佳來源？A.大米B.雞蛋C.土豆D.蘋果答案：B5.嬰幼兒添加輔食的最佳起始月齡是：A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C6.人體能量消耗中占比最大的部分是：A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.生長發(fā)育答案：A7.下列哪種礦物質與甲狀腺功能直接相關？A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：C8.以下不屬于膳食纖維生理功能的是：A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.調節(jié)血糖答案：C9.孕婦在孕中晚期每日鈣的推薦攝入量為：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C10.高溫烹飪時產生的丙烯酰胺主要存在于：A.水煮蔬菜B.油炸淀粉類食品C.清蒸魚類D.燉煮肉類答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分，多選、少選、錯選均不得分）1.平衡膳食的構成應包括以下哪些食物類別？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.大豆堅果類答案：ABCD2.缺鐵性貧血的主要影響因素包括：A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏（影響鐵吸收）C.慢性失血D.鈣攝入過多（抑制鐵吸收）答案：ABC3.老年人的營養(yǎng)需求特點包括：A.能量需求降低B.蛋白質需求相對增加C.鈣需求增加D.膳食纖維需求減少答案：ABC4.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD5.中國居民膳食寶塔（2022）中“底層”推薦的食物是：A.谷薯類B.水C.蔬菜水果類D.全谷物和雜豆答案：AD6.嬰幼兒輔食添加的原則包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由細到粗D.由單一到多樣答案：ABCD7.下列哪些食物富含n-3多不飽和脂肪酸？A.深海魚（如三文魚）B.亞麻籽油C.豬油D.核桃答案：ABD8.關于蛋白質互補作用，正確的描述是：A.不同食物蛋白質混合食用B.提高必需氨基酸的利用率C.豆類與谷類搭配可實現互補D.僅需一種食物即可完成答案：ABC9.食品安全問題可能涉及：A.微生物污染（如沙門氏菌）B.農藥殘留超標C.食品添加劑超范圍使用D.轉基因食品標識缺失答案：ABCD10.糖尿病患者的膳食原則包括：A.控制總能量攝入B.選擇低GI（升糖指數）食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴格限制所有碳水化合物答案：ABC三、填空題（每空1分，共20分）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水和__________。答案：膳食纖維2.三大產能營養(yǎng)素中，蛋白質的供能比例通常為__________%。答案：10-153.維生素C的主要食物來源是__________和新鮮蔬菜。答案：水果（或柑橘類水果、獼猴桃等具體舉例亦可）4.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏__________（礦物質）有關。答案：鋅5.《中國居民膳食指南（2022）》提出“三減”行動，即減油、減鹽和__________。答案：減糖6.乳母每日需比普通女性多攝入__________kcal能量以滿足泌乳需求。答案：5007.骨質疏松的主要預防措施包括補充鈣、維生素D和__________。答案：適量運動（或增加戶外活動）8.食品中常見的生物性污染包括細菌、真菌和__________污染。答案：病毒（或寄生蟲）9.學齡前兒童（4-6歲）每日建議飲奶量為__________ml。答案：300-40010.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標包括蛋白質含量、消化率和__________。答案：利用率（或氨基酸評分、生物價）11.孕婦葉酸缺乏可能導致胎兒__________畸形。答案：神經管12.高溫環(huán)境下作業(yè)人群需重點補充的營養(yǎng)素是__________和水溶性維生素。答案：水（或水分、電解質）13.大豆中的抗營養(yǎng)因子主要包括胰蛋白酶抑制劑和__________。答案：植酸（或凝集素）14.老年人易發(fā)生肌肉衰減綜合征，需增加__________（營養(yǎng)素）的攝入。答案：優(yōu)質蛋白質（或亮氨酸、支鏈氨基酸）15.食品添加劑按功能可分為防腐劑、著色劑、甜味劑和__________等。答案：增稠劑（或乳化劑、膨松劑等合理答案）16.地中海膳食模式的特點包括大量食用橄欖油、__________和適量飲用紅酒。答案：新鮮蔬菜水果（或全谷物、魚類）17.嬰兒出生后6個月內的最佳喂養(yǎng)方式是__________。答案：純母乳喂養(yǎng)18.膳食調查的常用方法包括24小時回顧法、__________和化學分析法。答案：記賬法（或稱重法）19.維生素A缺乏的早期癥狀是__________。答案：夜盲癥（或暗適應能力下降）20.中國居民每日食鹽攝入量應控制在__________g以內。答案：5四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述“合理營養(yǎng)”的內涵。答案：合理營養(yǎng)指通過膳食提供給人體種類齊全、數量充足、比例適宜的各種營養(yǎng)素，以滿足不同生理階段、勞動強度及健康狀態(tài)下人體的營養(yǎng)需求，同時維持能量平衡，預防營養(yǎng)缺乏或過剩相關疾病。其核心包括營養(yǎng)素的全面性、充足性、比例合理性及與個體需求的適應性。2.列舉《中國居民膳食指南（2022）》的5項核心準則。答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進餐，足量飲水；⑦會選會烹，杜絕浪費（任選5項即可）。3.分析孕婦缺鐵的主要原因及預防措施。答案：主要原因：①孕中晚期血容量增加，對鐵的需求上升；②胎兒生長發(fā)育需儲存鐵；③部分孕婦妊娠反應導致鐵攝入不足；④孕前鐵儲備不足。預防措施：①孕早期開始增加富含鐵的食物（如動物血、肝臟、紅肉）；②同時攝入維生素C豐富的食物以促進鐵吸收；③對缺鐵高危孕婦補充鐵劑（需在醫(yī)生指導下）；④定期檢測血紅蛋白和血清鐵水平。4.簡述膳食纖維的生理功能。答案：①促進腸道蠕動，預防便秘；②增加飽腹感，輔助控制體重；③結合膽酸，降低膽固醇吸收，預防動脈粥樣硬化；④延緩葡萄糖吸收，調節(jié)血糖水平（尤其對糖尿病患者）；⑤作為腸道益生菌的底物，促進有益菌增殖；⑥可能降低結直腸癌風險。5.說明“食物熱效應”的定義及影響因素。答案：食物熱效應（TEF）指人體攝食后因消化、吸收、代謝和儲存食物中的營養(yǎng)素所消耗的額外能量。影響因素包括：①食物成分：蛋白質的TEF最高（約20%-30%），碳水化合物次之（5%-10%），脂肪最低（0-5%）；②進食量：攝入量越大，TEF越高；③食物加工方式：粗加工食物可能增加消化難度，提高TEF；④個體代謝狀態(tài)：基礎代謝率高者TEF可能略高。五、論述題（每題10分，共20分）1.結合具體案例，分析某社區(qū)60歲以上老年人常見的營養(yǎng)問題，并提出針對性膳食干預措施。答案：案例背景：某社區(qū)流行病學調查顯示，60歲以上老年人中，35%存在超重/肥胖，28%有骨質疏松傾向，15%出現貧血（以缺鐵性為主），普遍存在蔬菜攝入不足（日均<200g）、奶類攝入缺失（僅5%每日飲奶）、高鹽飲食（日均鹽攝入8-10g）等問題。營養(yǎng)問題分析：①能量失衡：活動量減少但高能量食物（如精制碳水、油脂）攝入未相應減少，導致超重/肥胖；②鈣和維生素D不足：奶類攝入少、戶外活動少，影響骨密度；③鐵和維生素C缺乏：紅肉、動物血攝入不足，且蔬菜攝入少（維生素C不足影響鐵吸收）；④鈉攝入超標：腌制食品、加工食品食用過多，增加高血壓風險。干預措施：①開展營養(yǎng)教育講座，重點講解“食物多樣、控鹽限油”的重要性，推薦使用限鹽勺（每日<5g）；②針對骨質疏松：鼓勵每日飲奶300ml（或酸奶）、食用豆制品，建議上午10點前或下午3點后戶外活動30分鐘（促進維生素D合成）；③改善貧血：指導增加紅肉（如牛肉、羊肉）、動物肝臟（每周1-2次，每次20-30g）攝入，同時搭配青椒、獼猴桃等維生素C豐富的食物；④調整膳食結構：推廣“餐餐有蔬菜（日均300-500g，深色占1/2）、天天吃水果（200-350g）”，減少精制米面對全谷物（如燕麥、糙米）的替換；⑤社區(qū)支持：設立“老年營養(yǎng)食堂”，提供低鹽、高鈣、高鐵的配餐，定期監(jiān)測體重、骨密度和血紅蛋白水平。2.論述食品添加劑的合理使用與食品安全的關系，并舉例說明如何通過膳食選擇降低添加劑攝入風險。答案：食品添加劑是為改善食品品質（如色、香、味）、延長保存期或滿足加工工藝需要而加入食品中的人工或天然物質。合理使用（符合GB2760標準）的添加劑可提升食品安全性（如防腐劑抑制微生物生長）、便利性（如膨松劑改善面食口感），但超范圍、超限量使用或使用非食用物質（如工業(yè)色素）會帶來安全風險（如致癌、過敏反應）。舉例：①防腐劑（如苯甲酸鈉）：用于飲料、果醬中抑制細菌繁殖，按標準使用時安全，但長期大量攝入可能增加肝腎負擔；②著色劑（如檸檬黃）：用于糖果、糕點調色，過量可能引發(fā)兒童行為異常；③甜味劑（如阿斯巴甜）：用于無糖飲料，合理使用可幫