2025年7月中級咖啡師試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.咖啡生豆中的主要成分不包含以下哪種？（）A.咖啡因B.單寧酸C.脂肪D.維生素C答案：D?？Х壬怪饕煞钟锌Х纫?、單寧酸、脂肪等，并不含大量維生素C。2.以下哪種咖啡豆的酸度通常較高？（）A.蘇門答臘咖啡豆B.哥倫比亞咖啡豆C.曼特寧咖啡豆D.爪哇咖啡豆答案：B。哥倫比亞咖啡豆通常具有較高的酸度，而蘇門答臘咖啡豆、曼特寧咖啡豆、爪哇咖啡豆酸度相對較低。3.咖啡烘焙過程中，一爆結(jié)束標(biāo)志著（）。A.淺度烘焙完成B.中度烘焙完成C.深度烘焙完成D.烘焙失敗答案：A。一爆結(jié)束通常意味著淺度烘焙完成，之后繼續(xù)烘焙會(huì)進(jìn)入中度、深度烘焙階段。4.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間一般為（）。A.1015秒B.2030秒C.3545秒D.5060秒答案：B。意式濃縮咖啡理想的萃取時(shí)間通常在2030秒，這樣能萃取出合適濃度和風(fēng)味的咖啡液。5.以下哪種咖啡器具不屬于浸泡式萃取器具？（）A.法壓壺B.愛樂壓C.聰明杯D.手沖濾杯答案：D。手沖濾杯是利用重力使水通過咖啡粉萃取，屬于滴濾式萃取器具；法壓壺、愛樂壓、聰明杯都是浸泡式萃取器具。6.拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡的比例約為（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C。拿鐵咖啡一般是三份牛奶搭配一份濃縮咖啡。7.咖啡研磨度越細(xì)，萃取時(shí)（）。A.萃取速度越快，味道越淡B.萃取速度越快，味道越濃C.萃取速度越慢，味道越淡D.萃取速度越慢，味道越濃答案：D?？Х妊心ザ仍郊?xì)，水與咖啡粉的接觸面積越大，萃取速度變慢，但能萃取出更多風(fēng)味物質(zhì)，味道更濃。8.卡布奇諾咖啡的奶泡厚度約為（）。A.0.51厘米B.11.5厘米C.1.52厘米D.22.5厘米答案：B?？ú计嬷Z咖啡的奶泡厚度一般在11.5厘米。9.咖啡生豆儲(chǔ)存的適宜條件是（）。A.高溫潮濕B.低溫干燥C.高溫干燥D.低溫潮濕答案：B?？Х壬箲?yīng)儲(chǔ)存在低溫干燥的環(huán)境中，以保持其品質(zhì)。10.以下哪種咖啡豆處理法能使咖啡具有更明亮的酸度和清新的水果香氣？（）A.水洗處理法B.日曬處理法C.蜜處理法D.半水洗處理法答案：A。水洗處理法能使咖啡具有更明亮的酸度和清新的水果香氣，日曬處理法的咖啡風(fēng)味更濃郁醇厚，蜜處理法兼具兩者特點(diǎn)，半水洗處理法介于水洗和日曬之間。11.制作冰咖啡時(shí)，為了避免咖啡被過度稀釋，可（）。A.使用熱水萃取后直接加冰B.使用冷水長時(shí)間萃取C.先制作咖啡冰塊，再加入咖啡D.增加咖啡粉的用量答案：C。先制作咖啡冰塊，再加入咖啡能避免咖啡被過度稀釋。12.咖啡的最佳品嘗溫度是（）。A.4050℃B.5060℃C.6070℃D.7080℃答案：B?？Х仍?060℃時(shí)，香氣和風(fēng)味能較好地展現(xiàn)出來。13.以下哪種咖啡拉花圖案是基礎(chǔ)圖案？（）A.郁金香B.天鵝C.樹葉D.愛心答案：D。愛心是咖啡拉花的基礎(chǔ)圖案，郁金香、天鵝、樹葉等相對更復(fù)雜。14.濃縮咖啡表面的油脂層（Crema）顏色應(yīng)為（）。A.深黑色B.棕褐色C.金黃色D.淺黃色答案：C。優(yōu)質(zhì)濃縮咖啡的油脂層顏色應(yīng)為金黃色。15.咖啡的起源地是（）。A.亞洲B.非洲C.歐洲D(zhuǎn).美洲答案：B。咖啡起源于非洲的埃塞俄比亞。16.摩卡咖啡中除了濃縮咖啡和牛奶，還添加了（）。A.巧克力醬B.焦糖醬C.香草糖漿D.榛果糖漿答案：A。摩卡咖啡在濃縮咖啡和牛奶的基礎(chǔ)上添加了巧克力醬。17.咖啡烘焙程度越深，咖啡因含量（）。A.越高B.越低C.不變D.不確定答案：B?？Х群姹撼潭仍缴?，咖啡因會(huì)有一定程度的分解，含量會(huì)降低。18.以下哪種水質(zhì)最適合制作咖啡？（）A.蒸餾水B.硬水C.軟水D.中度硬度的水答案：D。中度硬度的水含有適量礦物質(zhì)，能更好地萃取咖啡風(fēng)味，蒸餾水缺乏礦物質(zhì)，硬水可能影響萃取效果，軟水會(huì)使咖啡風(fēng)味不足。19.手沖咖啡時(shí)，悶蒸的作用是（）。A.去除咖啡粉中的雜質(zhì)B.讓咖啡粉膨脹，釋放二氧化碳C.增加咖啡的濃度D.使咖啡口感更順滑答案：B。悶蒸的主要作用是讓咖啡粉膨脹，釋放二氧化碳，便于后續(xù)更好地萃取。20.咖啡粉的保存方法是（）。A.常溫敞口放置B.冷藏密封保存C.冷凍密封保存D.常溫密封保存答案：B?？Х确垡籽趸?，應(yīng)冷藏密封保存以保持其新鮮度和風(fēng)味。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.常見的咖啡品種有（）。A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞爾薩答案：ABCD。阿拉比卡、羅布斯塔、利比里卡、埃塞爾薩都是常見的咖啡品種。2.咖啡烘焙過程中可能出現(xiàn)的階段有（）。A.干燥階段B.變黃階段C.一爆階段D.二爆階段答案：ABCD?？Х群姹阂话銜?huì)經(jīng)歷干燥階段、變黃階段、一爆階段、二爆階段等。3.以下屬于咖啡感官評價(jià)指標(biāo)的有（）。A.香氣B.酸度C.醇厚度D.甜度答案：ABCD。香氣、酸度、醇厚度、甜度都是咖啡感官評價(jià)的重要指標(biāo)。4.制作意式咖啡時(shí)，影響萃取效果的因素有（）。A.咖啡豆的新鮮度B.研磨度C.水溫D.萃取壓力答案：ABCD?？Х榷剐迈r度、研磨度、水溫、萃取壓力都會(huì)影響意式咖啡的萃取效果。5.咖啡拉花需要用到的工具包括（）。A.蒸汽棒B.拉花缸C.粉錘D.咖啡杯答案：ABD。蒸汽棒用于打發(fā)奶泡，拉花缸用于盛裝牛奶和奶泡進(jìn)行拉花，咖啡杯是拉花的載體；粉錘用于壓粉，與拉花無關(guān)。6.以下哪些飲品屬于咖啡飲品的衍生品種？（）A.咖啡拿鐵B.冰咖啡C.咖啡果凍D.咖啡冰淇淋答案：ABCD?？Х饶描F是常見咖啡飲品，冰咖啡是咖啡的冰鎮(zhèn)形式，咖啡果凍、咖啡冰淇淋都是以咖啡為原料制作的衍生品種。7.咖啡生豆的質(zhì)量判斷可以從以下哪些方面進(jìn)行？（）A.外觀B.氣味C.含水量D.密度答案：ABCD?？梢詮耐庥^（顏色、大小、瑕疵等）、氣味（是否有異味）、含水量、密度等方面判斷咖啡生豆的質(zhì)量。8.咖啡師在工作中需要注意的衛(wèi)生問題包括（）。A.個(gè)人衛(wèi)生B.器具清潔C.工作環(huán)境清潔D.食材儲(chǔ)存衛(wèi)生答案：ABCD。個(gè)人衛(wèi)生、器具清潔、工作環(huán)境清潔、食材儲(chǔ)存衛(wèi)生都是咖啡師工作中需要注意的衛(wèi)生問題。9.以下關(guān)于咖啡與健康的說法正確的有（）。A.適量飲用咖啡有助于提神醒腦B.咖啡含有抗氧化物質(zhì)C.過量飲用咖啡可能導(dǎo)致失眠D.孕婦應(yīng)避免飲用咖啡答案：ABC。適量飲用咖啡能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，起到提神醒腦的作用，咖啡中含有抗氧化物質(zhì)；過量飲用咖啡會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮，導(dǎo)致失眠；孕婦可以適量飲用低咖啡因咖啡，并非完全避免。10.影響咖啡風(fēng)味的因素有（）。A.咖啡豆的品種B.種植環(huán)境C.處理方法D.烘焙程度答案：ABCD?？Х榷蛊贩N、種植環(huán)境（土壤、氣候等）、處理方法（水洗、日曬等）、烘焙程度都會(huì)影響咖啡的最終風(fēng)味。三、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡的風(fēng)味只取決于咖啡豆的品種。（）答案：錯(cuò)誤?？Х鹊娘L(fēng)味受咖啡豆品種、種植環(huán)境、處理方法、烘焙程度、萃取方式等多種因素影響。2.制作咖啡時(shí)，水溫越高越好。（）答案：錯(cuò)誤。水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡過度萃取，產(chǎn)生苦澀味，不同的咖啡制作方法有適宜的水溫范圍。3.咖啡拉花只能在拿鐵咖啡上進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)誤?？Х壤梢栽诙喾N含有奶泡的咖啡飲品上進(jìn)行，如卡布奇諾、摩卡等。4.咖啡生豆可以放置在陽光下暴曬儲(chǔ)存。（）答案：錯(cuò)誤?？Х壬箲?yīng)儲(chǔ)存在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，暴曬會(huì)影響其品質(zhì)。5.意式濃縮咖啡的粉量和水量是固定不變的。（）答案：錯(cuò)誤。意式濃縮咖啡的粉量和水量會(huì)根據(jù)咖啡豆的特性、咖啡機(jī)的性能以及個(gè)人口味偏好等因素進(jìn)行調(diào)整。6.奶泡的細(xì)膩程度對咖啡拉花效果沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤。細(xì)膩的奶泡更易于操作和塑造圖案，對咖啡拉花效果有重要影響。7.咖啡中的咖啡因?qū)λ腥硕加邢嗤淖饔?。（）答案：錯(cuò)誤。不同人對咖啡因的敏感度不同，咖啡因的作用也會(huì)因人而異。8.制作咖啡時(shí)，研磨度越粗，咖啡的口感越醇厚。（）答案：錯(cuò)誤。研磨度越粗，萃取不充分，口感相對較淡；研磨度適中時(shí)，咖啡口感更醇厚。9.咖啡師在工作時(shí)可以不戴帽子。（）答案：錯(cuò)誤。為了保證衛(wèi)生，咖啡師在工作時(shí)應(yīng)佩戴帽子，防止頭發(fā)掉落進(jìn)入咖啡中。10.咖啡的香氣在沖泡后會(huì)立即消散，不需要進(jìn)行聞香。（）答案：錯(cuò)誤?？Х葲_泡后會(huì)散發(fā)香氣，聞香是咖啡品鑒的重要環(huán)節(jié)，能幫助感受咖啡的風(fēng)味。四、簡答題（每題10分，共10分）請簡述制作一杯標(biāo)準(zhǔn)美式咖啡的步驟。答案：1.準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好新鮮烘焙的咖啡豆、磨豆機(jī)、美式咖啡機(jī)、濾紙、咖啡杯等。2.研磨咖啡豆：根據(jù)所需咖啡的量，將適量咖啡豆研磨成中度研磨度的咖啡粉。一般來說，每180240毫升水對應(yīng)1520克咖啡粉。3.安裝濾紙：將濾紙放