廣式燒臘鹵味技術(shù)培訓(xùn)課件第一章：燒臘鹵味概述與文化背景悠久歷史傳承廣式燒臘源于嶺南地區(qū)，距今已有數(shù)百年歷史。從街邊小攤到高檔酒樓，燒臘代表著嶺南飲食文化的精髓，是粵菜體系中不可或缺的重要組成部分。鹵味獨(dú)特風(fēng)味鹵味作為傳統(tǒng)熟食的重要分支，通過秘制鹵水浸煮入味，形成獨(dú)特的香氣與口感。豉油雞、鹵水鴨等經(jīng)典品種深受食客喜愛，是街頭巷尾的人氣美食。市場前景廣闊燒臘與鹵味的分類與代表品種燒臘類通過掛爐明火烤制而成，皮脆肉嫩，油光發(fā)亮：燒鴨-皮脆肉滑，油脂豐富燒鵝-廣式燒臘之冠，肉質(zhì)鮮美叉燒-蜜汁濃郁，色澤紅亮燒雞-香脆可口，老少皆宜燒排骨-外焦里嫩，肉香四溢鹵味類采用秘制鹵水浸煮入味，咸香濃郁：豉油雞-經(jīng)典鹵味代表玫瑰豉油雞-增添花香層次鹵水鴨-肉質(zhì)緊實(shí)，鹵香濃郁鹵豬腳-膠質(zhì)豐富，口感Q彈鳳爪-軟糯入味，深受歡迎臘味類經(jīng)過風(fēng)干臘制，香味獨(dú)特，便于保存：臘腸-甜咸適中，風(fēng)味醇厚潤腸-豬肝制作，口感細(xì)膩臘肉-傳統(tǒng)腌制，香氣濃郁第二章：食材甄別與預(yù)處理優(yōu)質(zhì)食材是制作美味燒臘鹵味的基礎(chǔ)。掌握正確的食材識別與預(yù)處理技術(shù)，能夠確保成品品質(zhì)穩(wěn)定，提升顧客滿意度。1新鮮禽類識別標(biāo)準(zhǔn)選擇活禽或冰鮮禽類時(shí)，需要重點(diǎn)觀察以下特征：眼球清亮飽滿，無渾濁凹陷皮膚緊致有彈性，顏色自然肌肉紋理清晰，按壓后迅速回彈無異味，聞起來清新無腥臭2標(biāo)準(zhǔn)預(yù)處理流程規(guī)范的預(yù)處理確保食材衛(wèi)生與后續(xù)加工順利：精準(zhǔn)放血-保證肉質(zhì)鮮嫩無血腥浸燙脫毛-60-65℃熱水浸泡2-3分鐘腹腔清潔-徹底清除內(nèi)臟與血塊沖洗瀝干-流動(dòng)清水沖凈，自然瀝水3分割與松肉技巧專業(yè)的分割與松肉處理能夠提升口感與入味效果：順應(yīng)肌肉紋理進(jìn)行分割切塊使用刀背或按摩手法松弛肉質(zhì)纖維關(guān)鍵部位劃刀，增加腌料滲透面積鹵味原料準(zhǔn)備香料配伍原則八角、桂皮、草果、陳皮、香葉、丁香等核心香料需要按照黃金比例搭配。每種香料的用量與投放時(shí)機(jī)直接影響鹵水的香氣層次與風(fēng)味深度。鹵水高湯熬制老鹵水是鹵味的靈魂。使用豬骨、雞架熬制高湯作為基底，加入香料包文火慢煮3-4小時(shí)。每次使用后需過濾雜質(zhì)，冷藏保存，定期補(bǔ)充香料維持風(fēng)味。食材分類處理第三章：秘制醬料與腌制配方醬料配方是燒臘鹵味的核心秘密。精準(zhǔn)的調(diào)味比例與科學(xué)的腌制工藝，決定了成品的風(fēng)味特色和市場競爭力。燒臘醬料黃金比例頭抽3份、老抽1份、冰糖適量、五香粉、蒜蓉、姜汁按需添加。醬料需提前熬煮融合，冷卻后使用效果更佳。不同品種可微調(diào)比例突出特色風(fēng)味。腌料配方差異化禽類腌料重視去腥增香，添加料酒、白胡椒、沙姜粉；豬肉腌料注重軟化纖維，使用木瓜酶、嫩肉粉配合香料。腌料濃度與食材特性匹配是關(guān)鍵。鹵味調(diào)味料配制腌制工藝與時(shí)間控制01注射腌制技術(shù)適用于大塊肉類快速入味。使用專用注射器將腌料均勻注入肉質(zhì)深層，縮短腌制時(shí)間至2-4小時(shí)。注意注射點(diǎn)分布均勻，避免局部過咸。02按摩腌制方法傳統(tǒng)手工腌制方式，適合禽類整體腌制。涂抹腌料后反復(fù)按摩揉搓5-10分鐘，促進(jìn)腌料滲透。配合冷藏靜置6-12小時(shí)，風(fēng)味更加醇厚。03溫度與時(shí)間影響4-8℃冷藏腌制效果最佳，常溫腌制易滋生細(xì)菌。夏季腌制時(shí)間宜短，冬季可適當(dāng)延長。過度腌制會導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，需嚴(yán)格控制時(shí)長。04常見問題解決腌制不入味多因腌料濃度不足或按摩不充分；局部過咸則是腌料分布不均；肉質(zhì)發(fā)硬常因腌制時(shí)間過長或鹽分過高，需及時(shí)調(diào)整配方。第四章：燒臘烤制技術(shù)核心烤制技術(shù)是燒臘制作的精髓所在。溫度控制、火候掌握與時(shí)間節(jié)奏的完美配合，才能烤制出皮脆肉嫩、色澤金黃的優(yōu)質(zhì)燒臘產(chǎn)品。低溫脫水階段100-120℃，持續(xù)30-40分鐘。此階段主要目的是排出表皮多余水分，為后續(xù)上色打下基礎(chǔ)?；鹆Σ灰诉^大，保持爐溫穩(wěn)定。中溫熟成階段150-180℃，持續(xù)40-60分鐘。肉質(zhì)逐漸成熟，內(nèi)部達(dá)到安全熟度。此階段需要適時(shí)翻轉(zhuǎn)，確保受熱均勻，避免局部過焦。高溫上色階段200-220℃，持續(xù)10-15分鐘。快速上色并逼出油脂，形成誘人的金黃色澤與酥脆外皮。需密切觀察避免烤焦，把握出爐最佳時(shí)機(jī)。掛爐結(jié)構(gòu)方面，傳統(tǒng)木炭爐香氣更足但溫控難度大；燃?xì)鉅t溫度穩(wěn)定便于操作；現(xiàn)代電烤箱精準(zhǔn)控溫適合批量生產(chǎn)。根據(jù)實(shí)際需求選擇合適設(shè)備?？局撇僮骷?xì)節(jié)環(huán)境與設(shè)備調(diào)控濕度管理-爐內(nèi)濕度保持在40-50%，過干易焦皮，過濕難上色空氣流通-適當(dāng)通風(fēng)帶走水汽，但避免過度降溫翻轉(zhuǎn)頻率-每15-20分鐘翻轉(zhuǎn)一次，確保受熱均勻出爐判斷-觀察色澤金黃、用竹簽插入無血水流出、表皮酥脆為準(zhǔn)皮水與上色技術(shù)皮水配方：白醋、麥芽糖、清水按1:2:10比例調(diào)制?？局魄熬鶆驀娡吭诒砥?，促進(jìn)脫水與上色。糖水上色：最后階段刷涂蜜糖水（蜂蜜:水=1:1），快速高溫烤制形成亮麗光澤。刷涂要薄而均勻，避免滴落燒焦。掌握皮水與糖水的使用時(shí)機(jī)與手法，是打造專業(yè)級燒臘外觀的關(guān)鍵技巧。第五章：鹵味制作工藝1鹵水熬制高湯煮沸后加入香料包，文火慢煮3-4小時(shí)。期間撇除浮沫，保持鹵水清澈。香料分批投放，前期基礎(chǔ)香料，后期提香香料。2食材入鹵鹵水再次燒開后轉(zhuǎn)小火，將預(yù)處理好的食材依次放入。先鹵耐煮食材，后鹵易熟食材。保持微沸狀態(tài)，避免大火破壞肉質(zhì)。3溫度時(shí)間控制禽類鹵制20-30分鐘，豬肉類30-50分鐘，內(nèi)臟類15-25分鐘。溫度保持在90-95℃。用筷子插入無血水滲出即為熟透。4浸泡入味關(guān)火后讓食材在鹵水中浸泡30-60分鐘，充分吸收鹵汁風(fēng)味。自然冷卻過程中味道更易滲透，成品更加入味香濃。5出鍋冷卻撈出瀝干后迅速過冷開水或冰水，鎖住水分保持肉質(zhì)嫩滑。冷卻后刷薄層鹵油增加光澤。冷藏保存，食用前回溫切片。鹵味常見品種制作示范口水雞雞肉鹵制后過冰水切塊，淋上麻辣紅油、花椒油、蒜泥、香醋調(diào)制的醬汁。麻辣鮮香，令人垂涎欲滴。醬香鴨腿鴨腿用豆瓣醬、甜面醬腌制后鹵煮，醬香濃郁。出鍋刷蜂蜜烤至表皮微焦，外焦里嫩，別具風(fēng)味。麻辣雞腸雞腸處理干凈后鹵制，撈出拌入麻辣調(diào)料、花椒粉、辣椒油?？诟兴?，麻辣刺激，下酒佐餐皆宜。檸檬鳳爪鳳爪鹵軟后浸泡檸檬汁、小米椒、香菜調(diào)制的酸辣汁。酸辣開胃，膠質(zhì)豐富，深受年輕消費(fèi)者喜愛。每個(gè)品種都有獨(dú)特的調(diào)味醬料配方與制作技巧。切割時(shí)順應(yīng)骨骼結(jié)構(gòu)，擺盤注重色彩搭配與造型美觀，提升產(chǎn)品附加值。第六章：設(shè)備介紹與維護(hù)傳統(tǒng)掛爐優(yōu)點(diǎn)：木炭明火烤制，香氣更加濃郁傳統(tǒng)風(fēng)味正宗，市場認(rèn)可度高設(shè)備成本相對較低缺點(diǎn)：溫度控制難度大，依賴經(jīng)驗(yàn)煙塵較多，環(huán)保壓力大勞動(dòng)強(qiáng)度高，操作復(fù)雜現(xiàn)代烤箱優(yōu)點(diǎn)：溫度精準(zhǔn)可控，成品穩(wěn)定清潔衛(wèi)生，符合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)批量生產(chǎn)效率高操作簡便，易于培訓(xùn)缺點(diǎn)：設(shè)備投資較大風(fēng)味略遜傳統(tǒng)炭火電能消耗成本較高設(shè)備啟動(dòng)前檢查電源、燃?xì)夤艿朗欠裾！２僮鬟^程嚴(yán)格遵守安全規(guī)范，佩戴防護(hù)手套避免燙傷。使用后及時(shí)清潔爐膛與烤盤，延長設(shè)備使用壽命。設(shè)備安全注意事項(xiàng)電源與防火安全每日開工前檢查電源線是否破損、插頭接觸是否良好。配備滅火器并定期檢查有效期。燃?xì)庠O(shè)備需檢查管道連接，發(fā)現(xiàn)漏氣立即關(guān)閉閥門并通風(fēng)。嚴(yán)禁在設(shè)備附近堆放易燃物品。高溫設(shè)備操作規(guī)范操作高溫設(shè)備時(shí)必須佩戴隔熱手套與防護(hù)圍裙。開爐門時(shí)側(cè)身避開熱氣直沖。使用長柄工具翻轉(zhuǎn)食材，保持安全距離。設(shè)備運(yùn)行時(shí)禁止兒童靠近，設(shè)置警示標(biāo)識。定期維護(hù)計(jì)劃每周深度清潔設(shè)備內(nèi)外部，清除油污與殘?jiān)?。每月檢查溫控系統(tǒng)、加熱元件工作狀態(tài)。每季度更換易損件如密封條、點(diǎn)火裝置。建立維護(hù)記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在隱患。第七章：成品品質(zhì)控制與感官評估建立科學(xué)的品質(zhì)評估體系，是確保產(chǎn)品穩(wěn)定性與市場競爭力的關(guān)鍵。通過標(biāo)準(zhǔn)化的感官評判與品質(zhì)檢測，持續(xù)優(yōu)化工藝流程。40%色澤評分金黃油亮為優(yōu)，色澤均勻無焦黑斑點(diǎn)，表皮光滑有光澤30%香氣評分香氣濃郁自然，無異味或焦糊味，遠(yuǎn)聞即可識別特色風(fēng)味30%口感評分皮脆肉嫩，肉質(zhì)多汁不柴，咸淡適中，回味悠長有層次感脆皮持久度測試室溫下放置2-3小時(shí)，觀察皮質(zhì)是否保持酥脆。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品表皮應(yīng)保持干爽不回軟，咬下仍有清脆聲響。肉質(zhì)多汁度檢測切開觀察肉質(zhì)纖維是否細(xì)膩，汁水是否充足。用牙簽插入后觀察滲出液體清澈度，無血水為佳。常見問題調(diào)整色澤不佳可調(diào)整糖水濃度或烤制溫度；肉質(zhì)發(fā)柴需減少腌制時(shí)間或降低烤制溫度；味道不足則增加腌料濃度或延長腌制時(shí)長。第八章：市場定位與經(jīng)營策略社區(qū)店經(jīng)營定位居民日常消費(fèi)，強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)做與實(shí)惠價(jià)格。產(chǎn)品線以家常品種為主，包裝簡潔。營業(yè)時(shí)間配合上班族作息，早晚高峰備貨充足。建立會員制度培養(yǎng)固定客源。商業(yè)區(qū)檔口面向白領(lǐng)與游客，注重產(chǎn)品外觀與品牌形象。推出套餐組合與便攜包裝，適應(yīng)快節(jié)奏消費(fèi)需求。價(jià)格定位中高端，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)與特色。充分利用午市與晚市高峰時(shí)段。學(xué)校周邊店針對學(xué)生群體開發(fā)小份量、低價(jià)位產(chǎn)品。口味偏向年輕化，增加創(chuàng)新品種。營業(yè)時(shí)間覆蓋午餐與放學(xué)時(shí)段。開展學(xué)生卡優(yōu)惠與團(tuán)購活動(dòng)，提升客流與復(fù)購率。產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)需考慮利潤結(jié)構(gòu)與消費(fèi)場景。套餐組合提升客單價(jià)，單點(diǎn)滿足個(gè)性化需求，批發(fā)業(yè)務(wù)開拓B端市場。通過成本控制與供應(yīng)鏈優(yōu)化，確保合理利潤空間。創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)選址與裝修優(yōu)先選擇人流量大、可見性高的位置。店面面積15-30平米為宜，廚房操作區(qū)占比50%以上。裝修風(fēng)格簡潔明亮，突出產(chǎn)品展示。合理規(guī)劃動(dòng)線，確保操作效率與顧客體驗(yàn)。人員配置小型店配置2-3人：主廚負(fù)責(zé)烤制鹵制，助手負(fù)責(zé)預(yù)處理與打包，收銀兼顧衛(wèi)生清潔。大型店增加前臺人員與配送員。重視技術(shù)培訓(xùn)與團(tuán)隊(duì)協(xié)作。供應(yīng)鏈管理建立穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道，批發(fā)市場直采降低成本。與2-3家供應(yīng)商保持合作，確保貨源穩(wěn)定。根據(jù)銷量預(yù)測合理備貨，減少損耗。冷鏈運(yùn)輸保證食材新鮮度。定價(jià)策略成本加成法：食材成本×3-3.5倍為售價(jià)。參考競品定價(jià)，保持競爭力。推出引流款（低毛利高銷量）與利潤款（高毛利特色品）組合。定期推出促銷活動(dòng)刺激消費(fèi)。第九章：實(shí)操演練安排理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作相結(jié)合，是掌握燒臘鹵味技術(shù)的必經(jīng)之路。本章節(jié)將安排系統(tǒng)的實(shí)操訓(xùn)練，確保學(xué)員能夠獨(dú)立完成全流程制作。食材處理實(shí)操現(xiàn)場演示禽類宰殺、脫毛、開膛全流程。學(xué)員分組實(shí)踐分割技術(shù)，掌握各部位特點(diǎn)與處理要點(diǎn)。練習(xí)肉質(zhì)按摩與劃刀技巧，為腌制做好準(zhǔn)備。醬料調(diào)配實(shí)操師傅現(xiàn)場演示秘制醬料配方調(diào)制全過程。學(xué)員動(dòng)手操作，學(xué)習(xí)稱量、混合、試味與調(diào)整。掌握不同品種醬料的配比差異與應(yīng)用場景?？局婆c鹵制實(shí)操分批次進(jìn)行掛爐烤制與鹵水熬制實(shí)操。學(xué)員輪流操作設(shè)備，練習(xí)溫度控制、翻轉(zhuǎn)技巧、出爐判斷。師傅全程指導(dǎo)糾正，確保每位學(xué)員掌握核心技術(shù)。實(shí)操重點(diǎn)突破脆皮噴糖控制使用細(xì)霧噴壺，距離表皮20-30cm均勻噴涂。每次噴涂薄薄一層，重復(fù)2-3次。避免局部積液導(dǎo)致色澤不均。噴涂時(shí)機(jī)：烤制最后10分鐘前。糖水濃度：蜂蜜與水1:1稀釋?；鸷蚓珳?zhǔn)把控觀察表皮色澤變化判斷溫度。淺黃→金黃→深黃，把握上色節(jié)奏。用竹簽插入大腿肉最厚處測試熟度。流出清澈汁液即為熟透。出爐后靜置5分鐘再切割，鎖住汁水。鹵水配比調(diào)整每次使用后補(bǔ)充流失的水分與香料。定期檢測鹽度，保持3-4%濃度。老鹵水顏色加深是正?，F(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)異味立即過濾更換部分鹵水。記錄每次調(diào)整，形成穩(wěn)定配方。學(xué)員作品展示與點(diǎn)評每位學(xué)員的成品都展現(xiàn)出扎實(shí)的技術(shù)功底。燒鵝色澤金黃、皮脆肉嫩；叉燒蜜汁濃郁、肥瘦相間；鹵水雞色澤誘人、入味透徹。改進(jìn)建議：部分作品表皮略有焦黑點(diǎn)，需注意高溫階段的時(shí)間控制；個(gè)別鹵制品色澤偏淡，建議增加老抽用量或延長鹵制時(shí)間。包裝陳列：使用透明包裝展示產(chǎn)品品質(zhì)，搭配精美標(biāo)簽提升品牌形象。冷柜陳列時(shí)注意燈光照明，突出色澤誘人的視覺效果。第十章：常見技術(shù)疑難解析腌制不入味原因分析：腌料濃度不足、按摩力度不夠、腌制時(shí)間過短、肉質(zhì)未充分松弛。解決方案：增加腌料濃度至原配方1.2倍，延長按摩時(shí)間至8-10分鐘，冷藏腌制時(shí)間延長至8-12小時(shí)。使用刀背拍打肉質(zhì)，增加腌料滲透面積?？局朴椭刂朴椭^多：選用肥瘦比例適中的食材，低溫脫水階段時(shí)間延長，促進(jìn)油脂析出。高溫階段縮短時(shí)間，避免過度逼油導(dǎo)致肉質(zhì)干柴。油脂流失：腌制時(shí)添加適量食用油鎖住水分，烤制過程定時(shí)刷涂薄層油脂?？刂茽t內(nèi)濕度在40-50%，防止過度脫水。色澤不佳調(diào)整色澤過淡：增加糖水濃度或刷涂次數(shù)，高溫上色階段延長1-2分鐘。檢查老抽用量是否充足，適當(dāng)增加著色醬料比例。色澤過深：降低糖水濃度，縮短高溫階段時(shí)間。檢查爐溫是否過高，調(diào)低至200℃以下。避免重復(fù)刷涂糖水導(dǎo)致局部焦黑。技術(shù)創(chuàng)新與趨勢健康配方研發(fā)順應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者健康需求，研發(fā)低糖蜜汁叉燒配方。使用天然代糖替代部分蔗糖，保持甜度同時(shí)降低熱量30%。增加香料比例提升風(fēng)味層次，彌補(bǔ)糖分減少帶來的口感差異。設(shè)備工藝融合傳統(tǒng)炭火香氣與現(xiàn)代設(shè)備穩(wěn)定性的完美結(jié)合。采用電烤箱精準(zhǔn)控溫，最后階段使用炭火熏香增添傳統(tǒng)風(fēng)味。既保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，又滿足消費(fèi)者對傳統(tǒng)味道的追求。消費(fèi)趨勢應(yīng)對開發(fā)減脂減鹽產(chǎn)品線，推出小份量輕食套餐。增加蔬菜搭配，打造營養(yǎng)均衡的組合產(chǎn)品。關(guān)注年輕消費(fèi)者口味偏好，推出創(chuàng)意風(fēng)味如藤椒、檸檬香茅等新品種。第十一章：食品安全與衛(wèi)生規(guī)范1刀具使用與清潔生熟食材分開使用專用刀具與砧板，避免交叉污染。每次使用后立即清洗消毒，定期更換磨損刀具。刀具存放在干燥通風(fēng)處，防止細(xì)菌滋生。2高溫設(shè)備安全操作前檢查設(shè)備狀態(tài)，穿戴防護(hù)裝備。設(shè)備運(yùn)行時(shí)禁止觸摸高溫部位，保持安全距離。定期檢查溫控系統(tǒng)精準(zhǔn)度，確保食品達(dá)到安全熟度（中心溫度75℃以上）。3HACCP關(guān)鍵點(diǎn)建立食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)體系：原料驗(yàn)收把關(guān)、加工過程溫度監(jiān)控、成品貯存溫度控制、銷售時(shí)限管理。記錄關(guān)鍵數(shù)據(jù)，定期審查改進(jìn)，確保全流程安全可控。員工需持有效健康證上崗，每日進(jìn)行晨檢。工作服定期清洗更換,保持個(gè)人衛(wèi)生。操作間定期消毒，垃圾日產(chǎn)日清。建立食品留樣制度，每個(gè)品種留樣100g冷藏保存48小時(shí)。培訓(xùn)支持與后續(xù)服務(wù)持續(xù)技術(shù)支持配方更新-每季度推送新品配方與改良方案技術(shù)咨詢-提供微信/電話技術(shù)答疑服務(wù)回爐培訓(xùn)-免費(fèi)參加技術(shù)提升課程經(jīng)驗(yàn)分享-定期組織校友交流會創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)服務(wù)選址建議-提供市場調(diào)研與選址分析設(shè)備采購-推薦性價(jià)比高的設(shè)備供應(yīng)商營銷指導(dǎo)-協(xié)助制定開業(yè)推廣方案問題診斷-上門協(xié)助解決經(jīng)營難題我們建立了完善的校友網(wǎng)絡(luò),已有超過500名學(xué)員成功開店。通過校友群分享經(jīng)營心得、互通供應(yīng)信息、共同探討市場動(dòng)態(tài)，形成互助共贏的良好生態(tài)。典型成功案例分享社區(qū)店成功案例-張師傅2022年在居民區(qū)開設(shè)15平米小店，主打新鮮現(xiàn)做。憑借過硬技術(shù)和熱情服務(wù)，三個(gè)月即收回成本?，F(xiàn)日營業(yè)額穩(wěn)定在3000-4000元，建立了200多位固定會員。秘訣是每日限量供應(yīng)確保品質(zhì)，用心經(jīng)營贏得口碑。批發(fā)拓展案例-李老板從檔口起步，逐步開拓餐飲企業(yè)批發(fā)業(yè)務(wù)?，F(xiàn)供應(yīng)20多家酒樓與食堂，日產(chǎn)量達(dá)300-500斤。通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與冷鏈配送，確保產(chǎn)品穩(wěn)定性。年?duì)I收突破200萬，成功實(shí)現(xiàn)從小作坊到規(guī)?；髽I(yè)的轉(zhuǎn)型。品牌連鎖案例-王總注重品牌建設(shè)與標(biāo)準(zhǔn)化管理，三年內(nèi)發(fā)展5家直營店。統(tǒng)一配方、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一形象,打造區(qū)域知名品牌。積極擁抱外賣平臺,線上訂單占比達(dá)40%。通過精細(xì)化運(yùn)營，單店月利潤穩(wěn)定在3