2025年中職烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)（西式烹飪）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種西餐餐具主要用于切割肉類(lèi)？（）A.餐刀B.餐叉C.湯匙D.甜品叉2.制作意大利面時(shí)，常見(jiàn)的面條形狀“Spaghetti”是指（）。A.細(xì)面條B.寬面條C.螺旋面D.通心粉3.下列哪種奶酪是法國(guó)的經(jīng)典奶酪品種？（）A.馬蘇里拉奶酪B.切達(dá)奶酪C.布里奶酪D.帕爾馬干酪4.西餐中的開(kāi)胃菜通常是（）。A.一道簡(jiǎn)單的熱菜B.一道復(fù)雜的主菜C.一道清淡的冷菜D.甜品5.制作牛排時(shí)，常用的烹飪方法是（）。A.煎B.烤C.炸D.煮6.以下哪種葡萄酒適合搭配牛排？（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳D.甜葡萄酒7.法式焗蝸牛的主要原料蝸牛一般需要用（）進(jìn)行預(yù)處理。A.鹽水浸泡B.清水沖洗C.酒精消毒D.檸檬汁腌制8.制作沙拉時(shí)，以下哪種蔬菜不常被使用？（）A.生菜B.黃瓜C.白菜D.番茄9.西餐中的甜點(diǎn)通常在（）之后上桌。A.開(kāi)胃菜B.主菜C.湯D.咖啡或茶10.制作巧克力慕斯時(shí)，主要用到的原料是（）。A.巧克力、奶油、雞蛋B.巧克力、面粉、牛奶C.巧克力、糖、黃油D.巧克力、堅(jiān)果、水果二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.西餐常用的烹飪方法有（）。A.煎B.烤C.炸D.煮E.蒸2.以下屬于西餐中的湯品的有（）。A.羅宋湯B.奶油蘑菇湯C.玉米濃湯D.蔬菜湯E.酸辣湯3.制作披薩時(shí)，常用的配料有（）。A.番茄醬B.奶酪C.火腿D.蔬菜E.橄欖油4.西餐中常用的香料有（）。A.迷迭香B.百里香C.羅勒D.牛至E.花椒5.以下屬于西餐甜品的有（）。A.提拉米蘇B.冰淇淋C.蘋(píng)果派D.蛋撻E.粽子三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.西餐的正餐一般包括開(kāi)胃菜、______、主菜、______和咖啡或茶。2.制作意大利面時(shí)，煮面的時(shí)間一般控制在______分鐘左右。3.牛排的成熟度常見(jiàn)的有______、______、______和全熟。4.法式大餐注重菜品的______和______。5.西餐中的沙拉醬常見(jiàn)的有______、______和油醋汁。6.制作面包的主要原料有______、______、水、鹽和酵母。7.西餐中的湯品可分為_(kāi)_____湯和______湯。8.制作煎蛋時(shí)，一般用______火。9.巧克力的主要成分是______和______。10.西餐中常用的餐具還有______、______和面包盤(pán)等。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述西餐中主菜的特點(diǎn)及常見(jiàn)種類(lèi)。2.西餐用餐時(shí)有哪些基本禮儀？請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明。五、案例分析題（總共1題，每題20分）小王是一家西餐廳的廚師，接到一份訂單，要求為一桌客人制作一份法式大餐。請(qǐng)你根據(jù)以下材料，分析小王在制作過(guò)程中可能需要注意的要點(diǎn)。材料：-客人要求前菜為法式焗蝸牛，主菜為香煎牛排配紅酒汁，甜品為焦糖布丁。-餐廳現(xiàn)有的食材有新鮮的蝸牛、牛排、各種蔬菜、紅酒、雞蛋、牛奶、白糖、黃油等。-餐廳配備了烤箱、煎鍋、爐灶等烹飪?cè)O(shè)備。答案：一、1.A2.A3.C4.C5.A6.B7.A8.C9.B10.A二、1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABCD三、1.湯、甜品2.8-123.三分熟、五分熟、七分熟4.精致、口感搭配5.蛋黃醬、番茄醬6.面粉、小麥粉7.清湯、濃湯8.中小9.可可脂、可可粉10.餐勺、甜品叉四、1.西餐主菜特點(diǎn)：通常是一頓飯的核心菜品，分量較大，口味豐富多樣，注重食材的品質(zhì)和烹飪技巧。常見(jiàn)種類(lèi)：牛排類(lèi)，如菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排等；魚(yú)類(lèi)，如煎三文魚(yú)、烤鱈魚(yú)等；禽類(lèi)，如烤雞、煎鴨胸等；肉類(lèi)，如烤羊排、燉牛肉等。2.西餐用餐基本禮儀：就座后，坐姿端正，手肘不要放在桌上。使用餐具時(shí)，從外向內(nèi)依次取用，左手拿叉，右手拿刀。吃東西時(shí)，要閉嘴咀嚼，不要發(fā)出聲音。交談時(shí)，要放下餐具，身體稍前傾。喝湯時(shí)，用湯匙由內(nèi)向外舀，不要端起湯碗喝。吃完一道菜后，將餐具擺成八字形或平行放在盤(pán)上。如需召喚服務(wù)員，可舉手示意。五、制作法式焗蝸牛要點(diǎn)：注意蝸牛的前期處理要干凈，焗制溫度和時(shí)間要合適，確保蝸牛熟透且有濃郁的香味。制作香煎牛排配紅酒汁要點(diǎn)：根據(jù)客人要求的牛排成熟度準(zhǔn)確控制煎制時(shí)間和火候，煎出的牛排口感要符合標(biāo)準(zhǔn)。紅