XX DB44/T2733—Specificationforsensoryanalysisofprepared 發(fā)DB44/TDB44/T2733—DB44/TDB44/T2733— 前 附錄A（規(guī)范性）預制菜明參比樣感官分析評分規(guī)則和記錄 附錄B（資料性）預制菜明參比樣感官分析評分規(guī)則和記錄表（示例 附錄C（規(guī)范性）預制菜暗參比樣和待評價樣感官分析評分規(guī)則和記錄 附錄D（資料性）預制菜暗參比樣和待評價樣感官分析評分規(guī)則和記錄表（示例 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定DB44/TDB44/T2733—DB44/TDB44/T2733—GB/T10220GB/T13868GB/T15549GB/T16291.11部分：優(yōu)選評價員GB/T16291.22部分：專家評價員GB/T16861感官分析通用多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞預制菜prepared[來源：DB44/T2603—還原度recover外觀[來源：GB/T10221—2021，5.1氣味[來源：GB/T10221—質(zhì)地[來源：GB/T10221—滋味[來源：GB/T10221—參比樣/明參比樣known-control[來源：NY/T3837—2021，3.4暗參比樣unknown-control[來源：NY/T3837—2021，3.5待評價樣sampleswaitingfor感官評價員sensory[來源：GB/T10221—2021，3.5初級評價員junior[來源：GB/T10221—2021，3.5優(yōu)選評價員selected[來源：GB/T10221—2021，3.6專家評價員expert[來源：GB/T10221—2021，3.8 感官評價員的培訓和選擇應(yīng)符合GB/T10220、GB/T15549的要求。感官評價員應(yīng)接受感官培訓和選擇還應(yīng)符合GB/T16291.1的要求，專家評價員的培訓和選擇還應(yīng)符合GB/T16291.2的要 感官描述詞的建立和明參比樣的感官分析應(yīng)由83暗參比樣和待評價樣的感官分析應(yīng)由83 GB/T13868 331134～8 描述詞的建立應(yīng)符合GB/T16861的規(guī)定。按照8.1.1的規(guī)定進行數(shù)據(jù)處理后，選擇綜合評分在65分～75分的一款產(chǎn)品，作為該類型預制菜的參比樣。評分規(guī)則和記錄表格式應(yīng)符合附錄A的規(guī)定，示例見附錄B。 分規(guī)則和記錄表格式應(yīng)符合附錄C的規(guī)定，示例見附錄D。 數(shù)）22020（保留到整數(shù)）為該款產(chǎn)品感3020、-10、010203010%味分值×30%+質(zhì)地分值×30%+滋味分值×30%?！?在其余感官評價員綜合評分結(jié)果中去除一個最高分和一個最低分后，取其余分數(shù)的平均值（保留到整數(shù)）20%20%（） （80（6080、低（綜合評分＜60分）。附錄（10分9-10分:（描述詞7-8分：（描述詞1-6分：（描述詞（30分25-30分：（描述詞19-24分：（描述詞1-18分：（描述詞（30分25-30分：（描述詞19-24分：（描述詞1-18分：（描述詞（30分25-30分：（描述詞19-24分：（描述詞1-18分：（描述詞綜合評分（外觀、氣味、質(zhì)地、滋味還原度評分值之和附錄（10分7-81-6（30分19-24（30分（30分綜合評分（外觀、氣味、質(zhì)地、滋味還原度評分值之和附錄---（描述詞（描述詞（描述詞（描述詞附錄---參考文[1]GB/T10221—2021感官分析感官分析感官分析感