小學中高年級勞動課“包餃子”教學設(shè)計一、教學內(nèi)容分析（一）課程標準對接本設(shè)計緊扣《義務(wù)教育勞動課程標準（2022年版）》“日常生活勞動”領(lǐng)域中“烹飪與營養(yǎng)”任務(wù)群要求，聚焦“初步掌握家庭常見食物的制作方法，形成良好的勞動習慣和生活能力”核心目標，通過餃子制作這一生活化實踐載體，實現(xiàn)技能習得與素養(yǎng)培育的統(tǒng)一。1.知識與技能維度：核心內(nèi)容涵蓋餃子制作的完整流程，包括面團和制、醒發(fā)、搟皮、餡料調(diào)制、包制及煮制等關(guān)鍵技能；核心概念聚焦“食材處理的科學性”“手工操作的規(guī)范性”“創(chuàng)意實踐的合理性”，引導學生經(jīng)歷“認知—模仿—應用—創(chuàng)新”的技能發(fā)展路徑。2.過程與方法維度：滲透“示范引領(lǐng)—實踐探究—合作互助—反思提升”的勞動教育思想，設(shè)計“觀察示范—分組實踐—問題研討—成果優(yōu)化”的進階式學習活動，培養(yǎng)學生觀察分析、動手實踐和問題解決能力。3.核心素養(yǎng)維度：通過勞動實踐培育學生“勞動觀念”（體會勞動價值）、“勞動技能”（掌握生活技能）、“勞動習慣”（養(yǎng)成規(guī)范操作意識）、“勞動品質(zhì)”（培養(yǎng)耐心細致與合作精神），同時滲透中華傳統(tǒng)文化傳承的育人價值。（二）學情分析1.基礎(chǔ)條件：小學中高年級學生已具備基本的動手協(xié)調(diào)能力和簡單生活經(jīng)驗，多數(shù)學生有過觀察家人包餃子的經(jīng)歷，但90%以上未系統(tǒng)掌握搟皮、包制等核心技能，對餡料調(diào)制的比例把控缺乏經(jīng)驗。2.認知特點：該學段學生好奇心強、樂于實踐，但注意力集中時間有限（約2530分鐘），對單一技能的反復練習易產(chǎn)生倦怠，需通過情境創(chuàng)設(shè)、任務(wù)驅(qū)動和趣味激勵維持學習興趣。3.潛在困難：①搟皮時難以控制力度與手法，導致面皮厚薄不均、形狀不規(guī)則；②包制時難以掌握捏合力度，出現(xiàn)露餡或煮破現(xiàn)象；③餡料調(diào)制時鹽、油等調(diào)料比例把控不準。針對上述困難，需采用“分步示范+分層指導+趣味練習”的突破策略。二、教學目標（一）勞動觀念與文化素養(yǎng)目標1.理解餃子作為中華傳統(tǒng)美食的文化內(nèi)涵，知曉其在春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日中的象征意義，增強文化認同感與傳承意識。2.體會勞動創(chuàng)造價值的道理，養(yǎng)成熱愛勞動、尊重他人勞動成果的品質(zhì)，主動參與家庭勞動實踐。（二）勞動技能與實踐能力目標1.掌握餃子制作的完整流程，能獨立完成和制面團（或使用預制面團）、搟制標準面皮（直徑810cm、厚薄均勻）、調(diào)制基礎(chǔ)餡料、包制成型（至少掌握1種基礎(chǔ)造型）及安全煮制的操作。2.能識別并解決制作過程中的常見問題（如面皮過厚、餡料過咸、煮破餃子等），具備初步的勞動創(chuàng)新能力（如設(shè)計創(chuàng)意餡料或造型）。（三）合作探究與思維發(fā)展目標1.能在小組合作中明確分工、互助互補，提升團隊協(xié)作能力。2.通過觀察、對比、反思等過程，培養(yǎng)邏輯分析和元認知能力，形成“實踐—反思—優(yōu)化”的勞動思維。三、教學重點與難點（一）教學重點1.核心技能：搟制厚薄均勻、形狀規(guī)則的餃子皮；掌握“捏邊封口”的基礎(chǔ)包制技巧，確保餃子成型且不易煮破。2.關(guān)鍵認知：理解餃子制作各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范（如面團醒發(fā)時間、餡料調(diào)味比例、煮制火候控制）及科學原理（如面粉吸水特性、熱傳遞與熟制關(guān)系）。（二）教學難點1.難點內(nèi)容：搟皮時手腕力度與轉(zhuǎn)動手法的協(xié)調(diào)控制；包制時餡料用量與捏合力度的精準把握。2.成因分析：學生手部精細動作發(fā)展尚未完全成熟，對力度感知和動作協(xié)調(diào)的把控能力不足；缺乏實操經(jīng)驗，難以將視覺觀察轉(zhuǎn)化為肌肉記憶。3.突破策略：①示范具象化：采用“慢動作示范+關(guān)鍵部位特寫”方式，明確“搟皮時手腕畫圈+掌心施壓”“捏邊時拇指食指配合”等動作要領(lǐng)；②練習分層化：設(shè)計“搟圓餅—搟標準皮—搟創(chuàng)意皮”“捏合封口—簡單造型—創(chuàng)意造型”的階梯式練習；③指導個性化：對操作困難學生采用“手把手糾錯+道具輔助”（如用圓環(huán)模具規(guī)范面皮大小）。四、教學準備（一）教師準備多媒體資源：PPT（含制作步驟、文化知識、常見問題圖解）、高清示范視頻（分環(huán)節(jié)拍攝，配動作解說）、餃子文化短片（春節(jié)包餃子習俗等）。教具學具：搟面杖（按學生人數(shù)1:1配備，含兒童專用小號款）、面板、預制面團（或面粉+溫水）、基礎(chǔ)餡料（豬肉白菜餡、韭菜雞蛋餡，分份裝好）、調(diào)料盒、煮鍋、漏勺、托盤、廚房紙巾、圍裙、一次性手套。評價工具：技能評價量表（含搟皮、包制、成型等維度）、小組合作評價表、創(chuàng)意評分卡。環(huán)境布置：分組擺放桌椅（4人一組），每組設(shè)“操作區(qū)”“成品區(qū)”“工具區(qū)”，張貼操作流程圖和安全提示。（二）學生準備前置學習：通過家庭訪談了解家人包餃子的經(jīng)驗，記錄1個與餃子相關(guān)的家庭故事。物品準備：自帶干凈圍裙，預習教材中“餃子制作基礎(chǔ)”內(nèi)容。五、教學過程（課時安排：1課時，40分鐘）（一）情境導入，文化浸潤（5分鐘）1.場景創(chuàng)設(shè)：播放家庭春節(jié)包餃子的溫馨短片，展示學生課前收集的家庭餃子故事照片，提問：“視頻里大家在做什么？你家包餃子時會有哪些有趣的習俗？”2.文化滲透：教師簡要講解餃子的歷史淵源（源自漢代張仲景“祛寒嬌耳湯”）和文化寓意（團圓、吉祥），引出課題：“今天我們就來學習這項承載著家庭溫暖和傳統(tǒng)文化的勞動技能——包餃子。”3.目標明確：呈現(xiàn)本節(jié)課學習目標“會搟皮、能包制、懂文化、樂分享”，展示學習流程圖（導入→技能學習→實踐創(chuàng)新→分享評價→小結(jié)拓展）。（二）示范講解，技能奠基（10分鐘）1.核心技能分解示范①搟皮教學：教師手持搟面杖示范，講解“三步法”：取30g面團揉成球狀→掌心壓扁成圓餅→搟面杖從中心向四周滾動（手腕配合轉(zhuǎn)動面團），強調(diào)“邊搟邊轉(zhuǎn)”確保形狀圓潤、中心略厚邊緣略薄。同步播放慢動作視頻，標注“力度均勻”“轉(zhuǎn)動流暢”等關(guān)鍵提示。②包制教學：采用“捏邊法”示范：取一張面皮放在掌心→舀15g餡料置于中心→對折面皮呈半圓→拇指食指捏住邊緣中點固定→從一端向另一端“邊捏邊折”（每折0.5cm），形成花邊封口。重點演示“餡料用量控制”（以對折后不溢出為宜）和“捏合力度”（輕捏不漏餡即可）。2.安全與規(guī)范強調(diào)明確安全要求：“搟面杖不要揮舞，避免碰撞；餡料生熟分開，操作前后洗手”；規(guī)范提示：“面團要覆蓋濕布防干，餡料按需取用避免浪費”。3.問題預判與解答預設(shè)問題：“面皮搟不圓怎么辦？”“餡料總是漏出來怎么解決？”，通過實物演示給出解決方案（如用圓環(huán)模具修正形狀、減少餡料用量并加強捏合）。（三）分組實踐，創(chuàng)意提升（15分鐘）1.分組分工4人一組，明確“搟皮員”“包制員”“創(chuàng)意員”“安全員”角色（每5分鐘輪換一次），教師發(fā)放任務(wù)單（含分工表、操作步驟提示）。2.分層實踐①基礎(chǔ)層：完成“標準款餃子”制作（掌握搟皮和基礎(chǔ)包制），教師巡回指導，對操作困難學生進行一對一糾錯。②提升層：在基礎(chǔ)款基礎(chǔ)上，嘗試“元寶形”“金魚形”等創(chuàng)意造型，或調(diào)整餡料比例（如增加蔬菜用量）。③創(chuàng)新層：設(shè)計“主題餃子”（如節(jié)日造型、卡通造型），撰寫創(chuàng)意說明（如餡料搭配理念、造型寓意）。3.過程指導教師重點關(guān)注搟皮和包制環(huán)節(jié)，用“你的面皮邊緣很均勻，再試試轉(zhuǎn)動速度加快一點”“捏合時可以稍微用力，這樣煮的時候不容易破”等具體指令反饋；鼓勵小組內(nèi)互助，“請已經(jīng)掌握的同學幫一下旁邊的同學，分享你的小技巧”。（四）成果展示，評價反饋（7分鐘）1.成果展示每組推選3個代表性作品（基礎(chǔ)款、創(chuàng)意款、最佳款），放在班級展示臺，標注小組名稱和創(chuàng)意說明。2.多元評價①學生互評：發(fā)放評價量表，從“造型完整性”“卷面均勻度”“創(chuàng)意性”三個維度打分，每組選1名代表分享評價理由（如“第2組的金魚造型很生動，捏合得也很牢固”）。②教師點評：肯定共性優(yōu)點（如“大部分同學都掌握了搟皮的基本手法”），指出改進方向（如“部分同學的面皮中心過薄，容易破，下次可以注意掌心施壓的力度”），表彰“最佳協(xié)作小組”“創(chuàng)意先鋒小組”“技能小能手”。3.文化延伸提問：“今天制作的餃子，你想送給誰？為什么？”引導學生體會勞動的分享價值，強化“勞動傳遞愛”的認知。（五）課堂小結(jié)，拓展延伸（3分鐘）1.知識梳理：師生共同回顧“搟皮—包制—創(chuàng)意”的核心要點，用“三句口訣”總結(jié)：“面團揉圓壓扁平，搟皮轉(zhuǎn)圈力均勻；餡料適量放中心，捏邊折花封得緊；創(chuàng)意造型顯心意，勞動分享暖人心?！?.作業(yè)布置①必做任務(wù)：回家后為家人包一次餃子，記錄制作過程中的改進點和家人反饋。②選做任務(wù)：調(diào)研家鄉(xiāng)的特色餃子（如東北酸菜餃、廣東蝦餃），制作“家鄉(xiāng)餃子文化卡”（含圖片、做法、寓意）。3.后續(xù)銜接：預告下節(jié)課“餃子的營養(yǎng)搭配與安全儲存”，引導學生持續(xù)關(guān)注勞動與生活的關(guān)聯(lián)。六、教學評價設(shè)計（一）評價維度與標準評價維度優(yōu)秀（90100分）良好（7089分）合格（6069分）待改進（60分以下）勞動技能獨立完成全套操作，面皮均勻、造型標準，無漏餡現(xiàn)象能完成主要操作，面皮基本均勻，造型較標準，少量漏餡可修正在指導下完成操作，面皮厚薄不均，造型不規(guī)范，漏餡較多無法獨立完成核心操作，需全程協(xié)助合作表現(xiàn)主動分工，積極互助，有效解決小組問題服從分工，能配合他人，參與小組活動被動分工，較少互助，參與度較低不參與分工，拒絕合作創(chuàng)意與文化有獨特創(chuàng)意，能清晰闡述文化寓意有一定創(chuàng)意，了解基本文化內(nèi)涵無創(chuàng)意，知曉部分文化知識無創(chuàng)意，不了解文化背景勞動習慣操作規(guī)范，節(jié)約食材，主動整理工具操作較規(guī)范，無明顯浪費，能整理工具操作不規(guī)范，存在少量浪費，需提醒整理工具操作混亂，浪費嚴重，不整理工具（二）評價實施方式1.過程性評價：教師通過課堂觀察記錄學生操作表現(xiàn)，填寫《勞動技能過程記錄表》；小組內(nèi)通過“分工完成度”“互助次數(shù)”進行互評。2.終結(jié)性評價：結(jié)合課后作業(yè)（家庭實踐記錄、文化卡）和課堂作品進行綜合評分，形成“技能+素養(yǎng)”的評價報告。七、教學反思與改進（一）預設(shè)成效通過情境驅(qū)動、分層實踐和多元評價，預計90%以上學生能掌握餃子制作基礎(chǔ)技能，80%學生能完成創(chuàng)意造型，學生勞動興趣和文化認同感顯著提升。（二）可能存在的問題1.實操時間分配可能不足，部分學生搟皮練習不充分；2.餡料調(diào)制環(huán)節(jié)未完全放開讓學生自主操作，限制創(chuàng)新空間；3.個別學生手部協(xié)調(diào)能力較弱，需額外輔導時間。（三）改進措施1.優(yōu)化時間分配：將“