咖啡店店長月度工作計劃與員工培訓手冊一、店長月度工作計劃（一）銷售目標與業(yè)績提升1.數(shù)據(jù)分析與策略調(diào)整-每月首周分析上月銷售數(shù)據(jù)，包括各產(chǎn)品銷量、客單價、高峰時段客流分布等。-針對銷售額下滑的產(chǎn)品，制定促銷方案或優(yōu)化陳列位置，如推出季節(jié)限定飲品或搭配套餐。-對高利潤產(chǎn)品加強推廣，通過會員積分或優(yōu)惠券刺激消費。2.客流量管理-根據(jù)天氣、節(jié)假日等因素預測客流，提前安排人手。例如，周末或節(jié)假日增加高峰時段的服務人員。-優(yōu)化點單流程，減少顧客等待時間，如增設自助點單機或簡化菜單設計。（二）成本控制與庫存管理1.原材料采購與損耗控制-每月制定采購計劃，根據(jù)銷售預測和庫存量調(diào)整咖啡豆、牛奶、糖漿等物資的采購量。-建立先進先出原則，定期檢查庫存，避免過期或變質(zhì)。例如，每周盤點冷藏庫存，每月核對烘焙咖啡豆的余量。2.水電與能耗管理-安排員工記錄每日水電使用情況，分析異常波動，如設備故障或浪費現(xiàn)象。-提醒員工節(jié)約用水用電，如及時關閉無人區(qū)域的燈光和設備。（三）顧客服務與滿意度提升1.客戶反饋收集與處理-每月開展顧客滿意度調(diào)查，通過線上問卷或店內(nèi)意見卡收集意見。-對差評或投訴進行專項分析，如某產(chǎn)品口味問題或服務態(tài)度問題，制定改進措施。2.會員體系維護-更新會員積分規(guī)則，設計會員專屬活動，如生日贈飲或積分兌換周邊產(chǎn)品。-定期清理無效會員信息，優(yōu)化會員數(shù)據(jù)庫。（四）團隊管理與員工發(fā)展1.排班與考勤管理-根據(jù)銷售預測和員工狀態(tài)制定月度排班表，確保高峰時段人力充足。-嚴格執(zhí)行考勤制度，對遲到、早退等行為進行記錄和溝通。2.績效評估與激勵-每月進行員工績效評估，結(jié)合銷售額、服務質(zhì)量、團隊協(xié)作等方面進行綜合評分。-對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、帶薪休假或晉升機會。二、員工培訓手冊（一）崗位職責與工作流程1.咖啡師-產(chǎn)品制作標準：-咖啡豆研磨度、水溫、萃取時間等參數(shù)需嚴格遵循SOP（標準作業(yè)程序），如手沖咖啡水溫控制在90-95℃之間。-拉花技巧需定期練習，確保圖案美觀一致。-服務規(guī)范：-主動問候顧客，推薦飲品需結(jié)合顧客喜好，如“您喜歡偏酸還是偏苦的咖啡？”-處理加冰或糖漿需求時，先確認顧客要求再操作。2.收銀員-收銀流程：-打印小票前核對商品數(shù)量和價格，避免錯誤。-支付方式需支持現(xiàn)金、移動支付及會員刷卡，確保系統(tǒng)正常。-異常處理：-遇到假幣或系統(tǒng)故障時，及時聯(lián)系店長或報警處理。3.清潔人員-工作范圍：-每日清潔吧臺、座位、地面，保持設備無污漬。-每周深度清潔機器內(nèi)部，如磨豆機、萃取器等。-衛(wèi)生標準：-顧客餐具需消毒后使用，垃圾及時清理并分類投放。（二）服務禮儀與顧客溝通1.基本禮儀-微笑服務，語速適中，避免使用行業(yè)術語（如“濃縮”可改為“濃縮咖啡”）。-處理顧客投訴時保持冷靜，先傾聽再道歉，提出解決方案。2.應急處理-遇到顧客爭執(zhí)時，及時分開調(diào)解，避免事態(tài)擴大。-產(chǎn)品質(zhì)量問題需立即更換或退款，并記錄原因。（三）安全與合規(guī)操作1.消防安全-熟悉滅火器位置和使用方法，每月檢查消防通道是否暢通。-嚴禁在吧臺區(qū)域使用明火，電器設備需遠離水源。2.食品安全-原材料儲存需避光、防潮，冷藏溫度控制在4℃以下。-員工需持有健康證上崗，操作時佩戴口罩和手套。（四）職業(yè)素養(yǎng)與團隊協(xié)作1.準時與責任心-按時到崗，不擅自離崗，如需請假需提前報備。-協(xié)助同事完成工作，如高峰時段互相補位。2.學習與成長-積極參加培