(2025版)食品安全管理員培訓(xùn)考試題(帶答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是保障食品安全的基本要求，所以選A。2.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.以上都是答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品可能已變質(zhì)；病死、毒死或死因不明的禽畜肉等可能攜帶病菌、毒素；被污染的食品也不符合食品安全要求，均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，所以選D。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.生產(chǎn)許可證D.經(jīng)營(yíng)許可證答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需取得健康證明，以確保其身體健康狀況不會(huì)對(duì)食品造成污染，保障食品安全，所以選A。4.以下哪種物質(zhì)不是食品添加劑（）。A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.焦糖色D.苯甲酸鈉答案：B解析：山梨酸鉀、焦糖色、苯甲酸鈉都是常見的食品添加劑，而三聚氰胺是化工原料，嚴(yán)禁添加到食品中，所以選B。5.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.生產(chǎn)企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.食品銷售者的要求D.以上都不是答案：A解析：食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，以保證其使用的安全性和合理性，所以選A。6.下列哪種食品儲(chǔ)存條件是錯(cuò)誤的（）。A.常溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的地方B.冷藏食品應(yīng)在08℃的條件下儲(chǔ)存C.冷凍食品應(yīng)在18℃以下的條件下儲(chǔ)存D.所有食品都可以放在一起儲(chǔ)存答案：D解析：不同食品的儲(chǔ)存條件不同，有些食品不能放在一起儲(chǔ)存，如生鮮食品和熟食應(yīng)分開，以免交叉污染，所以選D。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三個(gè)月，一年答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選A。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三個(gè)月，一年答案：A解析：同樣依據(jù)《食品安全法》，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限要求與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄相同，所以選A。9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A.食品安全事故處置方案B.食品銷售計(jì)劃C.食品采購(gòu)計(jì)劃D.以上都不是答案：A解析：制定食品安全事故處置方案，能在發(fā)生食品安全事故時(shí)及時(shí)應(yīng)對(duì)，定期檢查防范措施落實(shí)情況可消除隱患，所以選A。10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、衛(wèi)生健康委員會(huì)答案：A解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故單位和接收病人的單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，以便及時(shí)開展調(diào)查和處理工作，所以選A。11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防、治療功能B.食品成分C.食品產(chǎn)地D.食品保質(zhì)期答案：A解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，更不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，因?yàn)槭称凡皇撬幤?，不能宣傳治療功效，所以選A。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.全面負(fù)責(zé)B.部分負(fù)責(zé)C.不負(fù)責(zé)D.以上都不是答案：A解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的要求，所以選A。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制等方面都要制定并實(shí)施控制要求，以確保所生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以選D。14.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，方便消費(fèi)者了解食品信息，所以選C。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：如前面所述，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年，所以選B。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.停產(chǎn)停業(yè)D.以上都不是答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，以恢復(fù)符合要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，所以選A。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，以保障消費(fèi)者的健康和安全，所以選D。18.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品原料采購(gòu)來源B.選用進(jìn)口食品原料C.使用轉(zhuǎn)基因食品原料D.以上都不是答案：A解析：倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開食品原料采購(gòu)來源，增加食品原料采購(gòu)的透明度，讓消費(fèi)者更放心，所以選A。19.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.儲(chǔ)存條件C.價(jià)格D.以上都不是答案：A解析：食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容，以便正確使用，所以選A。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.符合本法規(guī)定B.收費(fèi)最低C.規(guī)模最大D.以上都不是答案：A解析：食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織和消費(fèi)者委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)時(shí)，應(yīng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的機(jī)構(gòu)，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的合法性和可靠性，所以選A。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品中有害物質(zhì)限量規(guī)定、食品添加劑使用要求、特定人群主輔食品營(yíng)養(yǎng)成分要求以及食品標(biāo)簽等相關(guān)要求，ABCD選項(xiàng)均符合規(guī)定，所以全選。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)在場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員和制度以及工藝流程等方面都要符合相應(yīng)要求，ABCD選項(xiàng)分別從不同方面進(jìn)行了規(guī)定，所以全選。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：用非食品原料、回收食品生產(chǎn)的食品，有害物質(zhì)超標(biāo)、超范圍超限量使用添加劑以及感官性狀異常等食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品都禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，ABCD選項(xiàng)均符合禁止范圍，所以全選。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付等方面都要制定并實(shí)施控制要求，以確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，ABCD選項(xiàng)涵蓋了生產(chǎn)全流程的控制要點(diǎn)，所以全選。5.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：銷售散裝食品時(shí)，容器、外包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，方便消費(fèi)者了解食品信息，所以全選。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者在原料采購(gòu)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)以及餐具飲具消毒等方面都有相應(yīng)要求，ABCD選項(xiàng)分別從不同角度進(jìn)行了規(guī)定，所以全選。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料等的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，所以全選。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄需如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，所以全選。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員B.食品安全管理人員C.質(zhì)量管理人員D.生產(chǎn)管理人員答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員，并加強(qiáng)培訓(xùn)和考核，確保其具備相應(yīng)能力，所以選AB。10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府（）報(bào)告。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門答案：AB解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故單位和接收病人的單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，所以選AB。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：√解析：這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本要求，所以該表述正確。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√解析：為防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員因健康問題污染食品，規(guī)定其每年需進(jìn)行健康檢查并取得健康證明，所以該表述正確。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合生產(chǎn)企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×解析：食品添加劑使用應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，而非企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)，所以該表述錯(cuò)誤。4.所有食品都可以放在一起儲(chǔ)存。（）答案：×解析：不同食品儲(chǔ)存條件不同，有些食品不能放在一起儲(chǔ)存，以免交叉污染，所以該表述錯(cuò)誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：√解析：這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的規(guī)定，所以該表述正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限要求與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄相同，所以該表述正確。7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。（）答案：√解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定處置方案并定期檢查防范措施落實(shí)情況、消除隱患，有助于預(yù)防食品安全事故，所以該表述正確。8.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，因?yàn)槭称凡皇撬幤?，所以該表述錯(cuò)誤。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作部分負(fù)責(zé)。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，所以該表述錯(cuò)誤。10.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（）答案：×解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，所以該表述錯(cuò)誤。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共10分）簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需從多個(gè)方面入手：1.原料控制：建立嚴(yán)格的原料采購(gòu)制度，選擇合格的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。做好原料驗(yàn)收工作，對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行檢驗(yàn)和檢查，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系