（新版）營養(yǎng)指導員崗位技能及理論知識

考試題庫

單選題

1.下列關于飲水的說法不正確的是（）。

A.飲水應少量多次

B.要主動喝水

C.感到口渴時再喝水

0.白開水最好

答案：C

2.學齡前兒童可以攝?。ǎ┦称?。

A.辛辣

B.細軟品

C.油膩

D.大塊

答案：B

3.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是（）。

A.牛乳蛋白質

B.雞蛋蛋白質

C.大豆蛋白質

D.大米蛋白質

答案：B

4.（）不能通過乳腺，故母乳中含量較低。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D維生素B1

答案：C

5.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cu>Mo

B.Hg、PB.As

C.Hg>Mn>Zn

D.Hg>PB.Cu

答案：B

6.稱重法可用于調查某一伙食單位或（）一日三餐中每餐各種食物的

食用量。

A.個人

B.家庭

C.群體

D.餐飲單位

答案：A

7.社會主義職業(yè)道德是建立在以（）為主體的經濟基礎之上的一種社

會意識，是在社會主義道德指導下形成與發(fā)展的。

A.公有制

B.私有制

C.合作制

D.集體制

答案：A

8.促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

0.肉因子

答案：D

9.為中小學生選購食物時應考慮的因素不包括（）。

A.飲食習慣

B.飲食喜好

C.季節(jié)

D.地區(qū)特點

答案：B

10.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，應遵守的

與其職業(yè)活動緊密相關的（）。

A.道德原則和規(guī)范的總和

B.道德規(guī)范

C.道德原則

D.道德責任

答案：A

11.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面

的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質

答案：C

12.下列食物脂肪高的是()o

A.核桃仁

B.薯片

C.麻花

D.蘋果片

答案：A

13.一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應為()。

A.10%?20%、60%、20%?30%

B.20%?25%、30%?35%、30%—35%

C.20%?30%、40%?50%、20%?30%

D.30%>30%?40%、30%?40%

答案：D

14.學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。

A.能量密度低、軟、多餐

B.能量密度高、軟、多餐

C.能量密度低、軟、少餐

D.能量密度高、軟、少餐

答案：B

15.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為()3種，不同中毒機制其臨床表

現(xiàn)亦不同。

A.干型、濕型、混合型

B.細胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型

D.致病型、非致病型、混合型

答案：C

16.人體有()大系統(tǒng)。

A.五

B.七

C.九

D.+

答案：C

17.24h膳食回顧調查表中的原料編碼是指

A.為調查方便進行的編碼

B.隨意的編號

C.食物成分表中對應原料的編碼

D.統(tǒng)一的編碼

答案：c

18.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是()。

A.皮膚癥狀

B.免疫功能下降

C.眼部癥狀

D.骨骼發(fā)育遲緩

答案：C

19.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪問法。

A.實驗法

B.調查法

C.采集法

D.描述法

答案：A

20.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近()。

A.計算值

B.真值

C.估計值

D.國際標準值

答案：B

21.()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科

學依據(jù)。

A.食品安全調研報告

B.食品安全風險評估結果

C.食品安全法律法規(guī)

D.食品安全國際標準

答案：B

22.（）已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。

A.嬰兒

B.幼兒

C.學齡前兒童

0.學齡兒童

答案：C

23.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于（）。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化學性污染

D.放射性污染

答案：C

24.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的（）。

A.前段

B.中段

C.后段

D.全部

答案：B

25.蛋白質高溫環(huán)境下水的補充以()體內水的平衡為原則。

A.低于

B.超過

C.保持

D.不考慮

答案：C

26.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37c

左右保溫()天。

A.4

B.5

C.6

D.7

答案：D

27.膳食結構評價的依據(jù)是()。

A.膳食營養(yǎng)素供給量

B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C.中國居民膳食指南

D.中國居民平衡膳食寶塔

答案：D

28.關于維生素描述正確的是()。

A.是維持人體正常功能的一類無機化合物

B.體內完全不能合成

C.需要量很小

D.可構成身體組織

答案：

29.營養(yǎng)素密度計算公式正確的是（）。

A.營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入量

B.營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素當日攝入量

C.營養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入

量

0.營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素當日攝入

量

答案：C

30.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽固

醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌醉略高于正常值。營養(yǎng)治

療原則（）。

A.高脂低鹽優(yōu)質蛋白

B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂高鹽高蛋白

答案：C

31.營養(yǎng)聲稱是指一種食物（）。

A.營養(yǎng)特性的說明

B.與其他食物比較的聲稱

C.可口狀態(tài)的聲稱

D.食物原料營養(yǎng)特性的聲稱

答案：A

32.尤其在女大學生中易出現(xiàn)的飲食問題是（）。

A.小吃早餐

B.盲目減肥

C.酗酒

D.過多飲用碳酸型飲料

答案：B

33.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜.要先洗后切

B.浸泡.切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜.要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪.烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

答案：B

34.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品（）g。

A.100

B.250

C.300

D.500

答案：C

35.老年人生理代讀的特點是消化系統(tǒng)功能減退、代謝功能減退、免

疫功能下降及（）。

A.體成分改變

B.氧化損傷加重

C.體成分改變及氧化損傷加重

D.基礎代謝增高

答案：C

36.每次膳食調查的時間一?般為（）。

A.1-2天

B.3-5天

C10-20天

D.以上均是

答案：B

37.關于大豆蛋白質的消化率，正確的是（）。

A.整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐

B.豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆

C.豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆

D.豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){

答案：B

38.食品中檢測出大腸菌群表明食品曾受到（）的污染。

A.水源

B.人和動物糞便

C.加工機械

D.原料

答案：B

39.膳食調查報告的格式不包括()。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.參考文獻

答案：C

40.患病率是指在特定時間內一定人群中()所占的比例。

A.某病新舊病例數(shù)

B.某病新病例數(shù)

C.某病舊病例數(shù)

D.某病病例數(shù)

答案：A

41.()可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

pBS

D.小腸

答案：C

42.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

答案：C

43.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

0.硫胺素

答案：C

44.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農組織（FAO）

C.我國國務院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府

答案：A

45.正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。

A.蛋白質

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

答案：B

46.黃曲霉毒素具有極強的()。

A.毒性和致癌性

B.致癌性和致畸性

C.致畸性和致突變性

D.毒性和致死性

答案：A

47.在一般的烹調加工中損失最小的維生素是()。

A.尼克酸

B.維生素C

C.維生素A

D.維生素E

答案：A

48.年齡別身高，可應用于兒童，可反映()營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無法判斷

答案：A

49.學齡前兒童膳食中應以()為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類

答案：D

50.大學生較容易忽視（）。

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.加餐

答案：A

51.根據(jù)蛋白質的化學組成的復雜程度，將蛋白質分為（）。

A.纖維狀蛋白與球狀蛋白

B.單純蛋白質與結合蛋白質

C.完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白

D.優(yōu)質蛋白與非優(yōu)質蛋白

答案：B

52.在一般的烹調加工中損失最小的維生素是（）。

A.尼克酸

B.維生素C

C.維生素A

D.維生素E

答案：A

53.年齡別身高，可應用于兒童，可反映（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無法判斷

答案：A

54.學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

0.谷類

答案：D

55.大學生較容易忽視（）。

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.加餐

答案：A

56.根據(jù)蛋白質的化學組成的復雜程度，將蛋白質分為（）。

A.纖維狀蛋白與球狀蛋白

B.單純蛋白質與結合蛋白質

C.完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白

D.優(yōu)質蛋白與非優(yōu)質蛋白

答案：B

57.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B2

答案：D

58.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射

不足以及膳食中缺乏（）。

A鋅

B.鐵

C.維生素D

D.維生素E

答案：C

59.關于斷乳食物（）。

A.就是斷乳期以后嬰兒的食品

B.又稱嬰兒輔助食品

C.就是為斷乳準備的人工代乳品

D.是斷乳嬰兒的安慰食品

答案：B

60.蔗糖攝入過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.世禹齒

D.三者都包括

答案：D

61.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A.禽、畜肉類

B.魚、蝦類

C.奶類及制品

D.咸菜類

答案：B

62.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是

為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

答案：B

63.糞便可用于評價食物（）的營養(yǎng)價值。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：A

64.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.實用主義

C.個人利益為先

D.職業(yè)道德

答案：A

65.道德與法律的關系是（）

A.道德與法律一同產生

B.道德與法律在內容上沒有重疊

C.法律的適用范圍比道德廣

D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則華隨人類社會始終

答案：D

66.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產兒溶血

D.毛囊角化

答案：C

67.構成比的計算公式是（）。

A.某一組成部分的數(shù)值:同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%

B.某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總人數(shù)Xk（k=100%,

1000%o)

C.甲指標小乙指標

D.特定時期某人群中某病舊病例數(shù)?同期觀察人口數(shù)Xk（k=100%,

1000%o）

答案：A

68.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在

非孕基礎上增加（）。

A.100kcal/d

B.200kcal/d

C.300kcal/d

D.400kcal/d

答案：B

69.蛋白質消化率為（）

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/儲留氮

C.儲留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

答案：A

70.蛋白質和脂肪含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之降低

B.使之升高

C.無變化

D.以上都不對

答案：A

71.纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質

D.細胞壁

答案：D

72.生物性污染包括微生物、寄生蟲、（）污染。

A.細菌

B.霉菌

C.病毒

D.昆蟲

答案：D

73.營養(yǎng)聲稱不包括（）。

A.含量聲稱

B.比較聲稱

C.功能聲稱

D.屬性聲稱

答案：C

74.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存?zhèn)溆?/p>

D.致體內貯存過多引起中毒

答案：D

75.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險，其中，增加攝入

()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險。

A.多酚類化合物

A.脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.脂肪酸甘油酸酯

D.甘油酸酯

答案：C

76.食物中毒的調查不包括()。

A.流行病學調查

B.臨床診斷

C.環(huán)境污染調查

D.實驗室診斷

答案：C

77.職業(yè)道德是社會道德休系的重要組成部分，它的社會作用表現(xiàn)在

()o

A.妨礙從業(yè)人員與服務對象間的關系

B.有助于提高全社會的道德水平

C.是社會精神文明建設的基礎性工程

D.影響著公共生活的秩序、文明禮貌

答案：B

78.有關嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括（）。

A.3-4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

C.腸粘膜通透性強

D.恒芽萌出

答案：D

79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。

A.暗適應能力下降

B.夜盲

C.結膜混濁

D.眼睛干燥

答案：A

80.有關嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括（）。

A.3?4個月時，唾液中的淀粉醐才逐漸增加

B..腸粘膜通透性強

C.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D.恒芽萌出

答案：D

81.長期攝入RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。

A.低于

B.滿足

C.2歲以下

D.3歲以下

答案：D

82.下列不屬于營養(yǎng)強化劑的是()。

A.賴氨酸

B.維生素B1

C.茶多酚

D.鐵

答案：C

83.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不

同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A.80?100℃

B.150?200℃

C.250?300℃

D.350?400℃

答案：C

84.關于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說法不正確的是

A.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全

B.食堂內部環(huán)境整潔、規(guī)范，無有害昆蟲

C.食堂室內無油垢，地面無污物

D.食堂與外界保持良好通道，方便人員進出

答案：D

85.食物營養(yǎng)質量指數(shù)的計算公式正確的是()。

A.INQ二營養(yǎng)素密度/‘能量密度X10

B.INQ二能量密度/營養(yǎng)素密度X10

C.1NQ二營養(yǎng)素密度/能量密度

D.INQ二能量密度/營養(yǎng)素密度

答案：C

86.進行蛋白質-能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體結果和()，根

據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A.個人膳食史

B.個人健康資料

C.個人病史資料

D.個人生化數(shù)據(jù)

答案：C

87.谷類礦物質主要分布在糊粉層和()中。

A.谷皮

B.谷胚

C.胚芽

D.胚乳

答案：A

88.食品添加劑生產企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事

食品添加劑生產。

A.縣級衛(wèi)生行政部門

B.市級衛(wèi)生行政部門

C.省級衛(wèi)生行政部門

D.國務院衛(wèi)生行政部門

答案：C

89.WHO在膳食目標中建議，的飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食

總能量的()。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

答案：A

90.氮平衡是指()o

A.攝入氮〉排出氮

B.攝入氮=排出氮

C.攝入氮=糞氮

D.攝入氮=糞氮+尿氮

答案：B

91.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應選擇

()0

A.肱三頭肌

B.肩胛下

C.腹部

D.骼崎上部

答案：B

92.機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

答案：B

93.糞便可用于評價食物中（）的吸收率及影響其吸收的因素。

A.蛋白質

B.目前市場上對該產品的需求情況

C.消費者的習慣

D.新產品的包裝、價格、廣告等

答案：B

94.不屬于食品腐敗變質控制措施的是（）。

A.高溫滅菌

B.脫水和干燥

C.降低滲透壓

D.添加防腐劑

答案：C

95.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是（）。

A.g、小數(shù)點后兩位

B.g、小數(shù)點后一位

C.kg、小數(shù)點后兩位

D.kg、小數(shù)點后一位

答案：C

96.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營養(yǎng)水平。

A.維生素A

B.硫胺素

C.維生素D

D.核黃素

答案：C

97.蔬菜中蛋白質含量相對較高的是()蔬菜。

A.葉菜類

B.根莖類

C.瓜茄類

D.鮮豆類

答案：D

98.一般來講，食物蛋白質含量的測定方法可選用。

A.索氏提取法

B.凱氏定氮法

C.水解法

D.堿性乙醛法

答案：B

99.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是（）。

A.30%

B.15%

C.5%

D.2%?3%

答案：D

100.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體

內的產熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal/g>9kcal/'g、9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g>4kcal/g

答案：B

10L有機磷農藥對人的危害主要是（）。

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致癌性

D.致畸性

答案：A

102.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。

A.劇烈嘔吐

B.咳嗽

C.發(fā)熱

D.神經系統(tǒng)癥狀

答案：A

103.制作學齡前兒童膳食應采用的烹調方法不包括（）。

A.蒸

B.烤

C.煮

D.燉

答案：B

104.家庭稱重記賬法調查表能夠記錄的內容不包括（）。

A.對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記

B.家庭成員人數(shù)

C.家庭成員的就餐地點

D.家庭成員在家就餐的餐次登記

答案：C

105,適用于門診、急診患者的尿液是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.餐后尿

D.24h尿

答案：A

106.消化管包括()。

A.口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸

B.口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸

C.口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸

D.口腔、胃、小腸、大腸

答案：A

107.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經常安排()。

A.淡水魚

B.海產品

C.奶類

D.豆類

答案：B

108.混合系數(shù)是指()。

A.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)

B.全家總標準人日數(shù)

C.家庭標準人系數(shù)之和

D.全天個人總餐數(shù)之和

答案：A

109.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量()以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g

答案：B

110.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

答案：A

111.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.易被人體消

D.以上說法都正確

答案：D

112.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

答案：A

113.甘油在高溫下（）生成丙烯醛。

A.失水

B.失氧

C.聚合

D.重排

答案：A

114.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用十大

面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品

答案：D

115.()屬于計數(shù)資料。

A.身高

B.體重

C.某人群營養(yǎng)缺乏病人數(shù)

D.血壓

答案：C

116.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有

()o

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

答案：B

117.〃來源〃、〃提供〃、〃高〃、〃零〃等詞語的聲稱是()。

A.含量聲稱

B.比較聲稱

C.功能聲稱

D.屬性聲稱

答案：A

118.維生素D缺乏可導致()

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

答案：C

119,青少年期每日鈣儲備約為()mgo

A.100

B.200

C.300

D.400

答案：B

120.用來提交給相關監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的文件是()。

A.食品標簽

B.食品標簽說明書

C.食品標簽強制標不

D.食品標簽非強制標示

答案：B

121.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有

溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

答案：B

122.核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類

答案：A

123.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙

答案：B

124,與視黃醇一起參與感光作用的是()。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

答案：B

125.學齡前兒童宜采用()制供給食物。

A.三餐

B.五餐

C.三餐兩點

D.三餐一點

答案：C

126.老年人應根據(jù)()改變，調節(jié)能量的供給。

A.尿蛋白

B.身IHJ

C.體重

D.老年斑

答案：C

127.()攝入過多是高血壓的重要因素。

A.鈉

B.鋅

C.鐵

D.碘

答案：A

128.反映烹調過程中，食物總質量的變化的是（）。

A.重量保留率

B.重量保留因子

C.重量損失系數(shù)

D.重量損失因子

答案：B

129.實際體重在理想體重±1096內為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或肥瘦弱

D.無法判斷

答案：A

130.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的（）。

A.10%

B.20?40%

C.30—60%

D.70%

答案：C

131.下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

答案：B

132.RDA是（）的標準。

A.食物供應量

B.食物營養(yǎng)素供給量

C.衡量體格發(fā)育

D.診斷營養(yǎng)缺乏病

答案：B

133.消瘦型蛋白質-能量營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.以蛋白質缺乏為主

B.以能量缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.腹部因脂肪堆積而腫脹

答案：B

134.公共營養(yǎng)以（）營養(yǎng)狀況為基礎。

A.個體

B.人群

C.特殊人群

D.患病人群

答案：B

135,根據(jù)臨床癥狀判斷佝僂病的主要條件是（）。

A.多汗、夜驚

B.煩躁不安、易怒

C.乒乓頭、雞胸

D.枕禿、方顱

答案：A

136.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B2

答案：D

137.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射

不足以及膳食中缺乏（）。

A.鋅

B.鐵

C.維生素D

D.維生素E

答案：C

138.關于斷乳食物（）。

A.就是斷乳期以后嬰兒的食品

B.又稱嬰兒輔助食品

C.就是為斷乳準備的人工代乳品

D.是斷乳嬰兒的安慰食品

答案：B

139.蔗糖攝入過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齦齒

0.三者都包括

答案：D

140.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A.禽、畜肉類

B.魚、蝦類

C.奶類及制品

D.咸菜類

答案：B

141.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是

為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

答案：B

142,糞便可用于評價食物()的營養(yǎng)價值。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：A

143,下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()。

A.愛崗敬業(yè)

B.實用主義

C.個人利益為先

D.職業(yè)道德

答案：A

144.道德與法律的關系是()

A.道德與法律一同產生

B.道德與法律在內容上沒有重疊

C.法律的適用范圍比道德廣

D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則半隨人類社會始終

答案：D

145.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產兒溶血

D.毛囊角化

答案：C

146.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結締組織、肌組織和

()o

A.神經組織

B.免疫組織

C.脂肪組織

0.骨骼組織

答案：A

147.構成比的計算公式是()。

A.某一組成部分的數(shù)值+同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%

B.某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總人數(shù)Xk(k=100%,

1000%o)

C.甲指標+乙指標

D.特定時期某人群中某病舊病例數(shù)?同期觀察人口數(shù)Xk(k=100%,

1000%o)

答案：A

148.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在

非孕基礎上增加()。

A.100kcal/d

B.200kcal/d

C.300kcal/d

D.400kcal/d

答案：B

149.維生素A的主要生理功能為()

A.1個月

B.2個月?3個月

C.4個月?6個月

D.7個月?8個月

答案：C

150.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦11年。查體.消瘦、皮膚

濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗.T3、

T4增高。最可能的診斷是()

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結核

答案：B

151.為了使稱重記賬法調查結果具有良好的代表性和真實性，一般每

年應進行()次。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：D

152.人體每天約有多少蛋白質被更新()。

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

答案：C

153.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調查能了解到的內容不包括()。

A.食物消費水平

B.營養(yǎng)相關疾病的發(fā)生情況

C.營養(yǎng)教育情況

D.營養(yǎng)素攝入情況

答案：C

154.白酒屬于()食物。

A.高營養(yǎng)

B.純能量

C.低碳水化合物

D.高蛋白質

答案：B

155.容易引起脯齒的食物是()o

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

答案：B

156.一成年男性的EMI值為18,判斷其為（）。

A.正常范圍

B.超重

C.消瘦

D.肥胖

答案：C

157.與血壓呈負相關的是（）。

A.膳食鎂

B.脂類

C.鈉

D.酒精

答案：A

158.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.維生素E

D.丙二醇

答案：B

159?能量的推薦攝入量()能量平均需要量。

A.小于

B.等于

C.大于

D.沒有關系

答案：B

160.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕

成年婦女的基礎上每日增加()。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.500kcal/d

答案：D

161,胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關的物質。

A.鹽酸

B.胃蛋白酶原

C.黏液

D.內因子

答案：D

162.膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了()。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

答案：A

163.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A.加堿

B.高壓

C.充氮

D.加酸

答案：A

164.人體每天約有多少蛋白質被更新()。

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

答案：C

165.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調查能了解到的內容不包括()。

A.食物消費水平

B.營養(yǎng)相關疾病的發(fā)生情況

C.營養(yǎng)教育情況

D.營養(yǎng)素攝入情況

答案：C

166.白酒屬于()食物。

A.高營養(yǎng)

B.純能量

C.低碳水化合物

D.高蛋白質

答案：B

167.老年人隨年齡增加，體內瘦體組織（），脂肪組織（）。

A.減少，增加

B.減少，減少

C.增加，減少

D.增加，增加

答案：A

168.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。

A.單體殘留

B.聚合度不夠

C.著色劑

D.裝有不同食品

答案：A

169.有機磷農藥中毒的預防措施之一為（）。

A.噴灑農藥遵守安全間隔期

B.蔬菜水果旺火急炒

C.少量食用

D.蔬菜不能清洗

答案：A

170.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它的社會作用表現(xiàn)在

（）o

A.妨礙從業(yè)人員與服務對象間的關系

B.有助于提高全社會的道德水平

C.是社會精神文明建設的基礎性工程

D.影響著公共生活的秩序、文明禮貌

答案：B

171.有關嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括（）。

A.3-4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

C.腸粘膜通透性強

D.恒芽萌出

答案：D

172.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。

A.暗適應能力下降

B.夜盲

C.結膜混濁

D.眼睛干燥

答案：A

173.有關嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括（）。

A.3?4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B..腸粘膜通透性強

C.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D.恒芽萌出

答案：D

174.長期攝入RNI水平，可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。

A低于

B.滿足

C.超過

D.調節(jié)

答案：B

175.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧。

A.高于

B.相等

C.低于

D.不確定

答案：C

176.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應()。

A.V20g

B.20?40g

C.<40g

D.純碳水化合物

答案：A

177.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。

A.從出生到1周歲

B.廣3歲的幼兒

C.3飛歲兒童期

D.青春期

答案：A

178.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。

A.7

B.15

C.20

D.30

答案：B

179.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是()。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒的體重

B.嬰幼兒體重主要由遺產因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差

答案：D

180.學校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。

A.主食與副食

B.蔬菜與水果

C.雜糧與精糧

D.葷與素

答案：B

181.牙齦出血、皮膚與內臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏

答案：C

182,下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸（）。

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.組氨酸

答案：D

183.嬰兒在（）個月后急需從膳食中補充鐵。

A.1?3

B.4?5

C.6?8

D.9?10

答案：B

184.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

答案：B

185.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原嚇咻濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀

答案：A

186.〃鈣有助于預防骨質疏松〃屬于（）。

A.營養(yǎng)聲稱

B.功能聲稱

C.減少疾病危險的聲稱

D.屬性聲稱

答案：C

187.（）不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。

A.施用農藥受到的直接污染

B.農作物從污染的環(huán)境中吸收

C.通過食物鏈傳遞

D.不當?shù)氖称芳庸?/p>

答案：D

188.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經常安排()。

A.淡水魚

B.海產品

C.奶類

D.豆類

答案：B

189.混合系數(shù)是指()o

A.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)

B.全家總標準人日數(shù)

C.家庭標準人系數(shù)之和

D.全天個人總餐數(shù)之和

答案：A

190.青少年期每日鈣儲備約為()mgo

A.100

B.200

C.300

D.400

答案：B

191.用來提交給相關監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的文件是()。

A.食品標簽

B.食品標簽說明書

C.食品標簽強制標示

D.食品標簽非強制標示

答案：B

192.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有

溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

答案：B

193.核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類

答案：A

194,嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

195.學齡前兒童膳食安排以（）為主要特點。

A.能量密度低、軟、多餐

B.能量密度高、軟、多餐

C.能量密度低、軟、少餐

D.能量密度高、軟、少餐

答案：B

196.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為（）3種，不同中毒機制其臨床

表現(xiàn)亦不同。

A.干型、濕型、混合型

B.細胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型

D.致病型、非致病型、混合型

答案：C

197.人體有（）大系統(tǒng)。

A.五

B.七

C.九

D.十

答案：C

198.24h膳食回顧調查表中的原料編碼是指（）。

A.為調查方便進行的編碼

B.隨意的編號

C.食物成分表中對應原料的編碼

D.統(tǒng)一的編碼

答案：C

199.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是（）。

A.皮膚癥狀

B.免疫功能下降

C.眼部癥狀

B.骨骼發(fā)育遲緩

D.尿液上皮細胞超過3個/mm3

答案：B

200.腌制蔬菜中亞稍酸鹽含量在（）o

A.7?8天達到高峰

B.7?8天降至最低

C.7?8天開始增加

D.7?8天明顯減少

答案：A

201.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于（）。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化學性污染

D.放射性污染

答案：C

202.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的（）。

A.前段

B.中段

C.后段

D.全部

答案：B

203,對于舉重、投擲等要求較大力量運動項目，含氮物質代謝強，故

食物中O供給量應提高。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素E

答案：A

204.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。

A.淀粉

B.糖原

C.葡萄糖

D.乳糖

答案：B

205.營養(yǎng)監(jiān)測是()了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。

A.橫向

B.縱向

C.抽象

D.無法

答案：B

206.高溫環(huán)境下水的補充以()體內水的平衡為原則。

A.低于

B.超過

C.保持

D.不考慮

答案：C

207.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段:肉禽水產品罐頭應在37c

左右保溫（）大。

A.4

B.5

C.6

D.7

答案：D

208.膳食結構評價的依據(jù)是（）。

A.膳食營養(yǎng)素供給量

B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C.中國居民膳食指南

D.中國居民平衡膳食寶塔

答案：D

209.維生素E的血漿水平在孕期上升約（）。

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

答案：B

210.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）

A.是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B.是個人事、也獲得成功的關鍵因素

C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D.以上都是

答案：D

211.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當

于基礎代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

212.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（）。

A.傳播營養(yǎng)知識

B.現(xiàn)場組織協(xié)調

C.治療疾病

D.研究

答案：C

213.人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

B.以食用禽類為主

答案：B

214.日本神通川流域的〃痛痛病〃是由于()污染而造成的一種公害病。

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.神

答案：B

215.長時間用()的油來煎炸食物，會導致丙烯醛的增多。

A.質量較差，煙點較低

B.質量較差，煙點較高

C.質量較好，煙點較低

D.質量較好，煙點較高

答案：A

216.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是()。

A.權威化

B.很強

C.超過成人

D.已接近成人

答案：A

217.我國開展的全國營養(yǎng)調查中，都采用()進行膳食攝入量調查。

A.稱重記賬法

B.稱重法

C.記賬法

D.24h回顧法

答案：A

218.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。

A.食品曾受動物糞便污染

B.預測致病菌污染可能性

C.食品清潔狀態(tài)和預測食品耐保藏性標志

D.食品對人體的危害程度

答案：C

219.乳母對鐵的需要主要用于（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.恢復孕期鐵丟失

C.供給嬰兒生長需要

D.提高嬰兒免疫力

答案：B

220.記賬法適用于（），也適合于建有伙食賬目的集體單位的調查。

A.個人調查

B.家庭調查

C.餐飲企業(yè)調查

D.幼兒園調查

答案：B

221.蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素D

答案：A

222,營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中（）個體需要量

的攝入水平。

A.97?98%

B.50%

C.幾乎所有

D.70%

答案：C

223.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的（）。

A.10%

B.20?40%

C.30?60%

D.70%

答案：C

224.缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是（）。

A.鋅

B.鐵

D.以上都是

答案：D

225.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信

B.遵守紀律、鉆研業(yè)務

C.認真負責、和諧相處

D.精益求精、開拓創(chuàng)新

答案：A

226.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米,

以下處理方法正確的是()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

答案：A

227.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。

A.全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶

B.血紅蛋白

C血清25-(OH)D3

D.血清1,25-(OH)D3

答案：D

228.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是()。

A.皮膚癥狀

B.免疫功能下降

C.眼部癥狀

D.骨骼發(fā)育遲緩

答案：C

229.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪問法。

A.實驗法

B.調查法

C.采集法

D.描述法

答案：A

230.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近()。

A.計算值

B.真值

C.估計值

D.國際標準值

答案：B

231.()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科

學依據(jù)。

A.食品安全調研報告

B.食品安全風險評估結果

C.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全國際標準

答案：B

232.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。

A.嬰兒

B.幼兒

C.學齡前兒童

D.學齡兒童

答案：C

233.對于舉重、投擲等要求較大力量運動項目，含氮物質代謝強，故

食物中()供給量應提高。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素E

答案：A

234.下列選項中，表述職業(yè)道德規(guī)范內容準確的是()。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B.愛崗敬業(yè)、誠實守信、團結協(xié)作、服務群眾、奉獻社會

C.愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛祖國、服務群眾、奉獻社會

D.愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛本職、服務群眾、奉獻社會

答案：A

235,豬肝含高量的（）o

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂

答案：A

236,可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是（）。

A.暗適應能力降低

B.血清視黃醇含量

C.生理盲點

D.尿液上皮細胞檢查

答案：A

237.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細糧，復合碳水化合物（）

精制糖。

A.低于,高于

B.高于，低于

C.高于，高于

D.低于，低于

答案：D

238.能量密度正確的計算方法是（）。

A.能量密度二一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量

B.能量密度二一種食物提供的能量值/當日能量攝入量

C.能量密度二一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量

I).能量密度=一定量食物提供的能量值/當日能量攝入量

答案：C

239.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質軟化

答案：C

240.身體受到電離輻射后，()的損失較多。

A.維生素C

B.鉀

C.鋅

D.甘油三酯

答案：A

24L血清堿性磷酸酶活性可反映()的營養(yǎng)水平。

A.維生素A

B.硫胺素

C.維生素D

D.核黃素

答案：C

242.蔬菜中蛋白質含量相對較高的是()蔬菜。

A.葉菜類

B.根莖類

C.瓜茄類

D.鮮豆類

答案：D

243.一般來講，食物蛋白質含量的測定方法可選用。

A.索氏提取法

B.凱氏定氮法

C.水解法

D.堿性乙懶法

答案：B

244.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.指甲鋅

答案：B

245.河豚魚中毒的預防應（）。

A.少量食用

B.有季節(jié)地食用

C.吃肝不吃肉

D.禁止食用

答案：D

246.下列選項中，()可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔

答案：B

247.嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激()分泌。

A.孕激素

B.催乳素

C.雌激素

D.黃體酮

答案：B

248.學齡前兒童膳食中應以()為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類

答案：D

249.維生素A含量豐富的食物是()。

A.雞肝

B.豬肉

C.玉米

D.山藥

答案：A

250.肝昏迷前期應控制的食物是()。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

答案：D

251.關于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。

A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標示

C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

答案：C

252.高溫環(huán)境下水的補充以()體內水的平衡為原則。

A.低于

B.超過

C.保持

D.不考慮

答案：C

253.膳食調查報告的正文由()和調查報告的主體構成。

A.標題

B.前言

C.討論

D.參考文獻

答案：B

254.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個

體占（）。

A.30%

B.15%

C.5%

D.2%?3%

答案：D

255.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體

內的產熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal/g>9kcal/'g、9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

D.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

答案：B

256.有機磷農藥對人的危害主要是（）。

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致癌性

D.致畸性

答案：A

257.合格奶粉不會出現(xiàn)（）。

A.大然的淡黃色

B.結晶

C.清淡的乳香氣

D.松散柔軟

答案：B

258.老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C.動物油可多攝入

D.總熱能攝入不變

答案：A

259.公共營養(yǎng)師科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)（）

A.時刻為別人著想

B.注重自我為中心

C.以贏利為目標

D.對待工作一絲不茍

答案：D

260.下列水果中維生素C含量豐富的是（）。

A.蘋果

B.草莓

C.葡萄

D.香蕉

答案：B

261.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。

A.甲狀腺素

B.甲狀旁腺素

C.胰島素

D.腎上腺素

答案：B

262.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。

A.劇烈嘔吐

B.咳嗽

C.發(fā)熱

D.神經系統(tǒng)癥狀

答案：A

263.制作學齡前兒童膳食應采用的烹調方法不包括（）。

A.蒸

區(qū)烤

C.煮

D.燉

答案：B

264.家庭稱重記賬法調查表能夠記錄的內容不包括（）o

A.對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記

B.家庭成員人數(shù)

C.家庭成員的就餐地點

D.家庭成員在家就餐的餐次登記

答案：C

265,適用于門診、急診患者的尿液是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.餐后尿

D.24h尿

答案：A

266.消化管包括（）。

A.口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸

B.口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸

C.口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸

D.口腔、胃、小腸、大腸

答案：A

267.嬰兒在（）個月后急需從膳食中補充鐵。

A.1?3

B.4?5

C.6-8

D.9?10

答案：B

268.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

答案：B

269,體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原葉咻濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀

答案：A

270.〃鈣有助于預防骨質疏松〃屬于（）。

A.營養(yǎng)聲稱

B.功能聲稱

C.減少疾病危險的聲稱

D.屬性聲稱

答案：C

271.（）不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。

A.施用農藥受到的直接污染

B.農作物從污染的環(huán)境中吸收

C.通過食物鏈傳遞

D.不當?shù)氖称芳庸?/p>

答案：D

272.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經常安排（）。

A.淡水魚

B.海產品

C.奶類

D.豆類

答案：B

273.混合系數(shù)是指（）。

A.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)

B.全家總標準人日數(shù)

C.家庭標準人系數(shù)之和

D.全天個人總餐數(shù)之和

答案：A

274.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g

答案：B

275.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

答案：A

276.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.易被人體消

D.以上說法都正確

答案：D

277.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

答案：A

278.甘油在高溫下（）生成丙烯醛。

A.失水

B.失氧

C.聚合

D.重排

答案：A

279.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大

面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品

答案：D

280.()屬于計數(shù)資料。

A.身高

B.體重

C.某人群營養(yǎng)缺乏病人數(shù)

D.血壓

答案：C

281.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有

()o

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

答案：B

282.〃來源〃、〃提供〃、〃高〃、〃零〃等詞語的聲稱是()。

A.含量聲稱

B.比較聲稱

C.功能聲稱

D.屬性聲稱

答案：A

283.維生素D缺乏可導致()

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

答案：C

284.青少年期每日鈣儲備約為()mgo

A.100

B.200

C.300

D.400

答案：B

285.用來提交給相關監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的文件是()。

A.食品標簽

B.食品標簽說明書

C.食品標簽強制標不

I）.食品標簽非強制標示

答案：B

286.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有

溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

答案：B

287.核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類

答案：A

288.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙

答案：B

289,與視黃醇一起參與感光作用的是()。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

答案：B

290.學齡前兒童宜采用()制供給食物。

A.三餐

B.五餐

C.三餐兩點

D.三餐一點

答案：C

291.老年人應根據(jù)()改變，調節(jié)能量的供給。

A.尿蛋白

B.身高

C.體重

D.老年斑

答案：C

292.()攝入過多是高血壓的重要因素。

A.鈉

B.鋅

C.鐵

D.碘

答案：A

293.反映烹調過程中，食物總質量的變化的是（）。

A.重量保留率

B.重量保留因子

C.重量損失系數(shù)

D.重量損失因子

答案：B

294,下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是（）。

A.發(fā)鋅

B.指甲鋅

C.尿鋅

D.血鋅

答案：B

295.畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內脂質過多

D.維生素A攝入不足

答案：D

296.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）

A.7

B.10

C.12

D.20

答案：C

297.市場調查報告的正文部分要闡明的內容不包括（）o

A.分析研究問題的方法

B.調查的目的

C.對上述情況和內容的分析和評論

D.可供市場活動決策者進行思考的全部調查結果和必要的市場信息

答案：B

298.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。

A.寄生蟲檢測

B.礦物質代謝研究

C.致病菌檢測

D.氮平衡研究

答案：D

299.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應在非

孕成年婦女的基礎上每日增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.500kcal/d

答案：D

300.學齡前兒童以一日〃三餐兩點〃制為宜，最主要原因是()。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓

答案：A

301.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近()。

A.計算值

B.真值

C.估計值

D.國際標準值

答案：B

302.()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科

學依據(jù)。

A.食品安全調研報告

B.食品安全風險評估結果

C.食品安全法律法規(guī)

D.食品安全國際標準

答案：B

303.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。

A.嬰兒

B.幼兒

C.學齡前兒童

D.學齡兒童

答案：C

304.腌制蔬菜中亞稍酸鹽含量在（）。

A.7?8天達到高峰

B.7?8天降至最低

C.7?8天開始增加

D.7~8天明顯減少

答案：A

305.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于（）。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化學性污染

D.放射性污染

答案：C

306.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的（）。

A.前段

B.中段

C.后段

D.全部

答案：B

307,對于舉重、投擲等要求較大力量運動項目，含氮物質代謝強，故

食物中O供給量應提高。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素E

答案：A

308,畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。

A.淀粉

B.糖原

C.葡萄糖

D.乳糖

答案：B

309.營養(yǎng)監(jiān)測是()了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。

A.橫向

B.縱向

C.抽象

D.無法

答案：B

310.高溫環(huán)境下水的補充以()體內水的平衡為原則。

A.低于

B.超過

C.保持

D.不考慮

答案：C

311.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37c

左右保溫（）天。

A.4

B.5

C.6

D.7

答案：D

312.膳食結構評價的依據(jù)是（）。

A.膳食營養(yǎng)素供給量

B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C.中國居民膳食指南

D.中國居民平衡膳食寶塔

答案：D

313.維生素E的血漿水平在孕期上升約（）。

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

答案：B

314.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）

A.是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B.是個人事業(yè)獲得成功的關鍵因素

C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D.以上都是

答案：D

315.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當

于基礎代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

316.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（）。

A.傳播營養(yǎng)知識

B.現(xiàn)場組織協(xié)調

C.治療疾病

D.研究

答案：C

317.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于（）

表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

答案：B

318.關于維生素描述正確的是（）。

A.是維持人體正常功能的一類無機化合物

B.體內完全不能合成

C.需要量很小

D.可構成身體組織

答案：C

319.蛋白質的消化場所主要在（）。

A.胃

B.小腸

C.結腸

D.肝臟

答案：B

320.BMI為（）即認為是肥胖。

A.224

B.226

C.228

D.230

答案：c

321.關于動物油的說法不正確的是（）。

A.熔點較高

B.以飽和脂肪酸為主

C.常溫下呈液態(tài)

D.含有少量的維生素A

答案：C

322,營養(yǎng)素密度計算公式正確的是（）。

A.營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入量

B.營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素當日攝入量

C.營養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入

里旦

D.營養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素當日攝入

量

答案：C

323,男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽

固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酎略高于正常值。營養(yǎng)

治療原則（）。

A.高脂低鹽優(yōu)質蛋白

B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂高鹽高蛋白

答案：c

324.營養(yǎng)聲稱是指一種食物（）。

A.營養(yǎng)特性的說明

B.與其他食物比較的聲稱

C.可口狀態(tài)的聲稱

D.食物原料營養(yǎng)特性的聲稱

答案：A

325.尤其在女大學生中易出現(xiàn)的飲食問題是（）。

A.不吃早餐

B.盲目減肥

C.酗酒

D.過多飲用碳酸型飲料

答案：B

326.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜.要先洗后切

B.浸泡,切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜.要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪.烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

答案：B

327.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品（）

go

A.100

B.250

C.300

D.500

答案：C

328.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退、代謝功能減退、免

疫功能下降及（）。

A.體成分改變

B.氧化損傷加重

C.體成分改變及氧化損傷加重

D.基礎代謝增高

答案：C

329.每次膳食調查的時間一般為（）。

A.1-2天

B.3~5天

C.10-20天

D.以上均是

答案：B

330.關于大豆蛋白質的消化率，正確的是（）。

A.整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐

B.豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆

C.豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆

D.豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){

答案：B

33L在一般的烹調加工中損失最小的維生素是()。

A.尼克酸

B.維生素C

C.維生素A

D.維生素E

答案：A

332.年齡別身高，可應用于兒童，可反映()營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無法判斷

答案：A

333.學齡前兒童膳食中應以()為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D谷類

答案：D

334.大學生較容易忽視()。

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.加餐

答案：A

335.根據(jù)蛋白質的化學組成的復雜程度，將蛋白質分為（）。

A.纖維狀蛋白與球狀蛋白

B.單純蛋白質與結合蛋白質

C.完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白

D.優(yōu)質蛋白與非優(yōu)質蛋白

答案：B

336,暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B2

答案：D

337.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射

不足以及膳食中缺乏（）。

A.鋅

B.鐵

C.維生素D

D.維生素E

答案：C

338,關于斷乳食物（）o

A.就是斷乳期以后嬰兒的食品

B.又稱嬰兒輔助食品

C.就是為斷乳準備的人工代乳品

D.是斷乳嬰兒的安慰食品

答案：B

339,蔗糖攝入過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.幽齒

D.三者都包括

答案：D

340.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A.禽、畜肉類

B.魚、蝦類

C.奶類及制品

D.咸菜類

答案：B

341.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是

為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

答案：B

342.糞便可用于評價食物()的營養(yǎng)價值。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：A

343.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()。

A.愛崗敬業(yè)

B.實用主義

C.個人利益為先

D.職業(yè)道德

答案：A

344.道德與法律的關系是()

A.道德與法律一同產生

B.道德與法律在內容上沒有重疊

C.法律的適用范圍比道德廣

D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終

答案：D

345.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產兒溶血

D.毛囊角化

答案：C

346.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結締組織、肌組織和

()o

A.神經組織

B.免疫組織

C.脂肪組織

D.骨骼組織

答案：A

347.構成比的計算公式是()0

A.某一組成部分的數(shù)值+同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%

B.某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總人數(shù)Xk(k=100%,

1000%o)

C.甲指標小乙指標

D.特定時期某人群中某病舊病例數(shù)?同期觀察人口數(shù)Xk(k=100%,

1000%o)

答案：A

348.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在

非孕基礎上增加()。

A.lOOkcal/d

B.200kcal/d

C.300kcal/d

D.400kcal/d

答案：B

349.維生素A的主要生理功能為（）

A.促進鈣的吸收

B.調節(jié)血壓

C.調節(jié)血脂

D.維持正常視覺

答案：D

350.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

答案：D

351.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.