2025年中職陜西面皮制作（工藝實(shí)操）試題及答案

班級(jí)______姓名______(考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分)第一部分：面皮制作理論知識(shí)（共20分）（一）單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）1.制作陜西面皮時(shí)，選用的面粉最好是（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉2.洗面筋時(shí)，水和面粉的比例一般是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:13.蒸面皮時(shí)，蒸鍋的水開(kāi)后放入面皮需要蒸（）分鐘。A.2-3B.3-5C.5-8D.8-104.調(diào)制辣椒油時(shí)，油溫一般燒到（）成熱。A.三B.四C.五D.六5.陜西面皮中常用的調(diào)料不包括（）A.香醋B.生抽C.蠔油D.辣椒油（二）多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10分）1.制作陜西面皮的主要步驟包括（）A.洗面筋B.調(diào)面糊C.蒸面皮D.調(diào)制調(diào)料E.切配菜2.以下哪些是陜西面皮的特點(diǎn)（）A.口感筋道B.酸辣可口C.香氣撲鼻D.營(yíng)養(yǎng)豐富E.制作簡(jiǎn)單3.調(diào)制面皮調(diào)料汁時(shí)，可以用到的調(diào)料有（）A.鹽B.雞精C.蒜泥D.香油E.白糖4.洗面筋時(shí)，需要注意（）A.水要足量B.洗面時(shí)間要足夠C.不斷揉搓D.及時(shí)換水E.最后洗出的面筋要蒸熟5.搭配陜西面皮的配菜可以有（）A.黃瓜絲B.豆芽C.胡蘿卜絲D.香菜E.花生米第二部分：面皮制作工具與材料準(zhǔn)備（共15分）（一）單項(xiàng)選擇題（每題3分，共9分）1.制作陜西面皮需要用到的工具是（）A.烤箱B.電餅鐺C.蒸鍋D.微波爐2.用來(lái)洗面筋的容器最好是（）A.塑料盆B.不銹鋼盆C.陶瓷盆D.玻璃盆3.調(diào)制調(diào)料汁時(shí)，用來(lái)攪拌的工具是（）A.筷子B.打蛋器C.勺子D.鏟子（二）簡(jiǎn)答題（6分）請(qǐng)簡(jiǎn)要列出制作陜西面皮所需的主要材料。第三部分：面皮制作過(guò)程（共30分）（一）工藝流程排序題（每題6分，共12分）請(qǐng)將以下制作陜西面皮的工藝流程按照正確順序排列：1.（）將洗好的面筋蒸熟。2.（）把面糊均勻地倒在蒸盤(pán)上，放入蒸鍋中蒸。3.（）準(zhǔn)備適量面粉，加水和成面團(tuán)。4.（）將蒸熟的面皮取出，晾涼后切成條。5.（）用清水反復(fù)洗面，洗出面筋。（二）操作步驟填空題（每題6分，共18分）1.調(diào)面糊時(shí)，先將面粉放入盆中，加入適量的水，攪拌成（）狀。2.蒸面皮時(shí)，在蒸盤(pán)上刷一層（），防止面皮粘鍋。3.調(diào)制調(diào)料汁時(shí)，先在碗中加入適量的香醋、生抽、鹽、雞精、白糖等調(diào)料，再加入適量的（）攪拌均勻。第四部分：面皮制作問(wèn)題與解決（共15分）（一）案例分析題（每題5分，共10分）1.案例：小張?jiān)谥谱麝兾髅嫫r(shí)，發(fā)現(xiàn)蒸出的面皮有很多小孔，不光滑。請(qǐng)分析可能的原因及解決方法。2.案例：小李調(diào)制的調(diào)料汁味道太淡，不夠酸辣可口。請(qǐng)分析可能的原因及解決方法。（二）簡(jiǎn)答題（5分）在制作陜西面皮過(guò)程中，如果洗面筋時(shí)洗出的水不夠清，會(huì)對(duì)最終的面皮質(zhì)量有什么影響？如何解決？第五部分：面皮制作創(chuàng)新與拓展（共20分）（一）單項(xiàng)選擇題（每題4分，共8分）1.為了使陜西面皮口感更加豐富，可以在面皮中加入（）A.雞蛋B.牛奶C.菠菜汁D.以上都可以2.現(xiàn)在流行的“網(wǎng)紅”陜西面皮，在包裝和營(yíng)銷(xiāo)上可以采用（）A.精美的禮盒包裝B.線上直播帶貨C.與其他品牌聯(lián)名D.以上都是（二）論述題（12分）請(qǐng)論述如何在傳統(tǒng)陜西面皮制作工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，以適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)的需求和消費(fèi)者的口味變化。答案：第一部分：面皮制作理論知識(shí)（一）單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.D5.C（二）多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE第二部分：面皮制作工具與材料準(zhǔn)備（一）單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A（二）簡(jiǎn)答題主要材料有面粉、水、鹽、雞精、香醋、生抽、白糖、辣椒油、蒜泥、香油、黃瓜絲、豆芽、胡蘿卜絲、香菜、花生米等。第三部分：面皮制作過(guò)程（一）工藝流程排序題3、5、1、2、4（二）操作步驟填空題1.面糊2.食用油3.涼開(kāi)水第四部分：面皮制作問(wèn)題與解決（一）案例分析題1.原因可能是面糊調(diào)制不均勻、蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或火候過(guò)大等。解決方法：調(diào)制面糊時(shí)充分?jǐn)嚢杈鶆?；控制好蒸制時(shí)間和火候，一般水開(kāi)后放入蒸3-5分鐘。2.原因可能是調(diào)料用量不足、沒(méi)有充分?jǐn)嚢璧取＝鉀Q方法：按照合適比例增加調(diào)料用量，尤其是香醋和辣椒油；攪拌調(diào)料汁使其充分融合。（二）簡(jiǎn)答題洗出的水不夠清會(huì)導(dǎo)致面皮口感發(fā)粘，不夠筋道。解決方法是繼續(xù)多次換水洗面，直到洗出的水變清。第五部分：面皮制作創(chuàng)新與拓展（一）單項(xiàng)選擇題1.D2.D（