糧油專業(yè)考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種谷物不屬于粗糧？（）A.玉米B.大米C.燕麥D.高粱2.大豆的主要營養(yǎng)成分不包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.卵磷脂3.小麥粉中面筋的主要成分是（）A.麥膠蛋白和麥谷蛋白B.球蛋白和清蛋白C.醇溶蛋白和谷蛋白D.以上都不對4.稻谷脫殼后成為（）A.糙米B.精米C.大米D.碎米5.以下哪種油脂含不飽和脂肪酸較多？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油6.糧油倉儲中，儲糧害蟲的適宜溫度范圍一般是（）A.10-15℃B.15-35℃C.35-40℃D.40-45℃7.玉米的胚特別大，約占總體積的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-30%D.30%-40%8.評定小麥品質(zhì)的重要指標是（）A.千粒重B.容重C.不完善粒D.以上都是9.油脂酸敗的主要原因是（）A.微生物污染B.光照C.氧化D.以上都是10.以下哪種糧食的呼吸強度最大？（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的糧油加工副產(chǎn)品有（）A.米糠B.麩皮C.餅粕D.碎米2.影響糧油品質(zhì)變化的環(huán)境因素有（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.光照3.大豆制品包括（）A.豆腐B.豆?jié){C.豆奶粉D.豆豉4.以下屬于油料作物的有（）A.花生B.芝麻C.油菜籽D.向日葵5.稻谷的分類有（）A.秈稻B.粳稻C.糯稻D.旱稻6.糧油檢驗的項目包括（）A.水分B.雜質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪7.防止糧油霉變的措施有（）A.降低水分B.控制溫度C.通風換氣D.藥物熏蒸8.小麥粉按加工精度可分為（）A.特制粉B.標準粉C.普通粉D.專用粉9.油脂精煉的工藝包括（）A.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭10.儲糧過程中應(yīng)做好的“三防”工作是（）A.防潮B.防蟲C.防鼠D.防霉三、判斷題（每題2分，共20分）1.大米越白，品質(zhì)越好。（）2.所有的糧油都可以采用高溫烘干的方式降低水分。（）3.大豆中含有抗營養(yǎng)因子，食用前需要適當加工處理。（）4.油脂的透明度越高，質(zhì)量越好。（）5.稻谷的腹白越大，出米率越高。（）6.糧油倉儲中，害蟲和微生物的活動與溫度、濕度密切相關(guān)。（）7.玉米的胚乳是其主要營養(yǎng)儲存部位。（）8.小麥粉的濕面筋含量越高，烘焙品質(zhì)越好。（）9.油脂在儲存過程中，酸價會逐漸升高。（）10.儲存糧油時，倉庫的密封性越好，越有利于儲存。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述糧油儲存中害蟲防治的基本原則。2.說明稻谷加工成大米的主要工藝流程。3.簡述油脂酸敗對人體健康的危害。4.列舉三種常見的糧油質(zhì)量指標，并說明其意義。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高糧油的儲存安全性。2.分析當前我國糧油加工行業(yè)面臨的主要問題及解決對策。3.探討新型糧油檢測技術(shù)的應(yīng)用前景。4.論述發(fā)展綠色糧油產(chǎn)業(yè)的重要性和可行性。答案一、單項選擇題1.B2.C3.A4.A5.C6.B7.C8.D9.D10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.BCD三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、簡答題1.基本原則為安全、經(jīng)濟、有效。綜合采用物理、化學、生物等防治方法，減少化學藥劑使用，確保糧油及環(huán)境安全，以較低成本達到防治效果。2.主要流程包括清理、礱谷、谷糙分離、碾米、成品整理等。先去除雜質(zhì)，脫殼后分離糙米和谷粒，再將糙米碾成白米，最后整理包裝。3.油脂酸敗會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如醛、酮等，可能引起食物中毒，長期食用還會影響人體新陳代謝，增加患病風險。4.水分：影響儲存穩(wěn)定性，水分高易霉變；雜質(zhì)：降低純度，影響加工和食用品質(zhì)；不完善粒：反映糧食質(zhì)量，含量高影響出率和品質(zhì)。五、討論題1.提高儲存安全性可從控制環(huán)境入手，如調(diào)節(jié)溫濕度、降低氧氣濃度。采用科學的防治措施防蟲防霉，加強日常監(jiān)測和管理。2.問題有技術(shù)水平低、資源利用率不高、環(huán)境污染等。對策是加大科技投入，提高加工技術(shù)，推廣綠色生產(chǎn)，加強資源綜合利用。3.新型檢測