北京飲品培訓(xùn)課程演講人：日期:目錄CONTENTS01課程概述02飲品基礎(chǔ)知識(shí)04制作技術(shù)實(shí)操03北京特色飲品詳解05安全與衛(wèi)生規(guī)范06考核與認(rèn)證01課程概述培訓(xùn)目標(biāo)設(shè)定專業(yè)技能提升通過系統(tǒng)化教學(xué)，使學(xué)員掌握飲品調(diào)制核心技術(shù)，包括原料配比、操作流程及風(fēng)味調(diào)試，達(dá)到行業(yè)中級(jí)以上水平。02040301標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范強(qiáng)化食品安全意識(shí)與衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)員能嚴(yán)格執(zhí)行從原料存儲(chǔ)到成品出品的全流程標(biāo)準(zhǔn)化操作。創(chuàng)新研發(fā)能力培養(yǎng)引導(dǎo)學(xué)員理解飲品市場趨勢，學(xué)習(xí)融合地域特色或季節(jié)元素進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，獨(dú)立完成至少3款原創(chuàng)飲品設(shè)計(jì)。商業(yè)運(yùn)營基礎(chǔ)傳授成本控制、菜單設(shè)計(jì)及客戶服務(wù)技巧，幫助學(xué)員具備小型飲品店運(yùn)營的初級(jí)管理能力。課程框架說明涵蓋飲品分類學(xué)（如茶飲、咖啡、果汁等）、原料科學(xué)（糖度、酸度、萃取原理）及設(shè)備維護(hù)知識(shí)，占總課時(shí)30%。理論模塊設(shè)置階段性理論測試、實(shí)操考核及結(jié)業(yè)作品評(píng)審，通過者可獲得行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證證書。評(píng)估體系分階段練習(xí)經(jīng)典飲品（如拿鐵、珍珠奶茶）及進(jìn)階技法（分層、分子調(diào)飲），配備1:5的導(dǎo)師學(xué)員比確保個(gè)性化指導(dǎo)。實(shí)操模塊010302提供原料供應(yīng)商清單、行業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告及線上社群持續(xù)答疑支持。附加資源04參與對(duì)象介紹行業(yè)新人針對(duì)無經(jīng)驗(yàn)但計(jì)劃進(jìn)入飲品行業(yè)的求職者，課程從零基礎(chǔ)開始分階教學(xué)，確保技能穩(wěn)步提升。在職進(jìn)階適合已有1-2年經(jīng)驗(yàn)的調(diào)飲師，重點(diǎn)突破風(fēng)味調(diào)配瓶頸與學(xué)習(xí)新興技術(shù)（如冷萃、氮?dú)饪Х龋?chuàng)業(yè)者群體為籌備開店的學(xué)員提供從產(chǎn)品線規(guī)劃到品牌定位的一站式知識(shí)包，減少試錯(cuò)成本。興趣愛好者開放少量名額給業(yè)余愛好者，課程簡化商業(yè)模塊，側(cè)重家庭調(diào)飲技巧與美學(xué)呈現(xiàn)。02飲品基礎(chǔ)知識(shí)冷飲（如冰咖啡、氣泡水）與熱飲（如熱巧克力、茶飲）需明確區(qū)分制作工藝及保存條件。按溫度劃分含酒精飲品（如雞尾酒、啤酒）與非酒精飲品（如果汁、奶昔）需遵守不同的調(diào)配規(guī)范和法律法規(guī)。按成分劃分提神類（如咖啡、能量飲料）與休閑類（如花果茶、乳酸菌飲品）應(yīng)針對(duì)不同消費(fèi)場景設(shè)計(jì)配方。按功能劃分飲品分類標(biāo)準(zhǔn)糖漿與甜味劑掌握果葡萄糖漿、蜂蜜、代糖等特性，了解其對(duì)飲品甜度、粘稠度及保質(zhì)期的影響。乳制品與替代品全脂牛奶、植物奶（燕麥奶、杏仁奶）的乳化效果及適用飲品類型需精準(zhǔn)匹配。香料與萃取物香草莢、肉桂等天然香料與濃縮萃取液的使用比例及風(fēng)味融合技巧。核心原料認(rèn)知基礎(chǔ)工具應(yīng)用計(jì)量工具電子秤、量杯的誤差控制及標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，確保配方精確度。01調(diào)制設(shè)備雪克杯、攪拌機(jī)的材質(zhì)選擇（不銹鋼/玻璃）與清潔維護(hù)規(guī)范。02溫度控制恒溫萃茶機(jī)、意式咖啡機(jī)的壓力與溫度參數(shù)調(diào)試方法。03（注嚴(yán)格遵循無時(shí)間信息要求，內(nèi)容聚焦專業(yè)分類與實(shí)操細(xì)節(jié)。）0403北京特色飲品詳解豆汁兒杏仁茶酸梅湯以綠豆為原料發(fā)酵制成，具有獨(dú)特的酸香口感，是老北京早點(diǎn)的經(jīng)典搭配，富含植物蛋白和益生菌，需搭配焦圈和咸菜食用以中和酸味。采用甜杏仁研磨熬煮而成，口感綿密醇厚，傳統(tǒng)工藝需經(jīng)過去皮、浸泡、磨漿等十二道工序，具有潤肺止咳的食療功效。以烏梅為主料，配以山楂、甘草等藥材熬制，冰鎮(zhèn)后飲用最佳，具有生津止渴、消暑解膩的作用，曾是宮廷御用消暑飲品。傳統(tǒng)飲品介紹現(xiàn)代流行趨勢新中式茶飲將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代工藝結(jié)合，如茉莉綠茶冷萃、大紅袍鮮奶茶等創(chuàng)新產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)原葉茶底與新鮮食材的融合，采用分層萃取技術(shù)保留茶香。主打零卡糖、植物基替代的飲品，如燕麥拿鐵、羽衣甘藍(lán)果蔬汁等，滿足都市人群對(duì)低糖低脂的需求，部分產(chǎn)品添加膠原蛋白等功能性成分。結(jié)合北京文化元素開發(fā)的創(chuàng)意飲品，如"故宮初雪"特飲采用蝶豆花天然染色，"胡同記憶"系列融入二鍋頭風(fēng)味糖漿。健康輕飲系列地域限定特調(diào)文化融合案例將傳統(tǒng)京味小吃與咖啡結(jié)合，如豆汁兒美式、糖火燒拿鐵等跨界產(chǎn)品，采用分子料理技術(shù)重組風(fēng)味物質(zhì)，保留記憶點(diǎn)同時(shí)提升適口性。京咖系列與景泰藍(lán)、雕漆等非遺技藝合作開發(fā)的限定包裝，飲品本身融合傳統(tǒng)藥食同源理念，如添加茯苓、黃芪等草本成分的養(yǎng)生特飲。非遺技藝飲品借鑒意大利gelato工藝制作的京式冰品，如芝麻醬口味冰淇淋搭配炸醬面造型餅干，實(shí)現(xiàn)中西味覺體驗(yàn)的創(chuàng)造性結(jié)合。國際混搭風(fēng)01020304制作技術(shù)實(shí)操調(diào)配方法演示冰沙均勻混合技巧使用專業(yè)攪拌機(jī)分階段調(diào)速，確保冰塊與果肉完全融合，避免出現(xiàn)顆?；蚪Y(jié)塊現(xiàn)象。茶湯濃度標(biāo)準(zhǔn)化采用定時(shí)定量沖泡法，針對(duì)綠茶、紅茶等不同發(fā)酵程度調(diào)整水溫和浸泡時(shí)長。分層飲料調(diào)配技術(shù)通過控制糖漿密度和傾倒技巧實(shí)現(xiàn)顏色分層，需掌握不同液體的比重差異及緩慢注入手法。濃縮咖啡基底調(diào)制精準(zhǔn)控制萃取水溫、壓力和時(shí)間，調(diào)整研磨度以匹配不同咖啡豆的油脂釋放特性。水果雕刻與擺盤學(xué)習(xí)使用專業(yè)刀具雕刻柑橘類果皮成螺旋狀或花瓣形，搭配薄荷葉提升視覺層次感。奶油裱花進(jìn)階技法掌握直立型、旋轉(zhuǎn)型裱花嘴的使用，通過手腕力度控制形成立體玫瑰或云朵造型。焦糖拉絲藝術(shù)熬煮糖漿至琥珀色后快速拉絲，配合溫度調(diào)節(jié)制作網(wǎng)狀或羽毛狀裝飾物。杯壁掛霜處理利用巧克力醬或糖漿在玻璃杯內(nèi)壁繪制波紋、幾何圖案，增強(qiáng)飲品端上時(shí)的動(dòng)態(tài)視覺效果。裝飾技巧實(shí)踐質(zhì)量把控要點(diǎn)原料新鮮度檢測建立感官評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，通過色澤、氣味判斷乳制品、水果等原料是否達(dá)到制作要求。01成品口感校準(zhǔn)使用糖度計(jì)和酸度儀量化測試，平衡甜酸比，確保每批次飲品風(fēng)味一致性。02衛(wèi)生操作規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行器具消毒流程，包括蒸汽殺菌、食品級(jí)消毒液浸泡等步驟，避免交叉污染。03溫度控制體系對(duì)熱飲采用恒溫設(shè)備保溫，冷飲儲(chǔ)存需維持4℃以下環(huán)境并監(jiān)控冷鏈運(yùn)輸穩(wěn)定性。0405安全與衛(wèi)生規(guī)范嚴(yán)格篩選供應(yīng)商資質(zhì)，確保原材料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立溫濕度控制的倉儲(chǔ)環(huán)境，避免交叉污染與變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。原料采購與儲(chǔ)存規(guī)范精確掌握各類添加劑的最大允許用量，禁止使用非法添加物，并定期核查配料表以確保合規(guī)性。食品添加劑使用限制定期對(duì)飲品成品進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸桿菌等微生物檢測，以及重金屬、農(nóng)藥殘留等理化指標(biāo)分析，確保產(chǎn)品安全性。微生物與理化指標(biāo)檢測食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作流程合規(guī)人員衛(wèi)生管理要求從業(yè)人員持健康證上崗，操作時(shí)穿戴清潔工作服、手套及口罩，嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒程序，避免人為污染。制定每日設(shè)備清洗消毒流程，包括制冰機(jī)、萃茶機(jī)等關(guān)鍵器械的深度清潔，并建立維護(hù)臺(tái)賬以保障設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)。細(xì)化飲品制作步驟，從稱量、調(diào)配到封口包裝均需按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每批次產(chǎn)品品質(zhì)一致且符合衛(wèi)生要求。設(shè)備清潔與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序（SOP）環(huán)境安全監(jiān)控安裝紫外線消毒燈、防鼠防蟲設(shè)施，定期檢查排水系統(tǒng)與通風(fēng)設(shè)備，杜絕環(huán)境因素導(dǎo)致的污染風(fēng)險(xiǎn)。過敏原標(biāo)識(shí)與管理明確標(biāo)注飲品中可能含有的乳制品、堅(jiān)果等過敏原成分，并在操作區(qū)劃分專用工具以避免交叉接觸。應(yīng)急預(yù)案制定針對(duì)食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)情況，建立快速響應(yīng)機(jī)制，包括產(chǎn)品召回流程、客戶溝通話術(shù)及上報(bào)監(jiān)管部門程序。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施06考核與認(rèn)證飲品原料與配方知識(shí)重點(diǎn)考核食品儲(chǔ)存規(guī)范、操作臺(tái)消毒流程、微生物防控措施等內(nèi)容，確保學(xué)員具備符合國家餐飲行業(yè)衛(wèi)生法規(guī)的專業(yè)知識(shí)體系。食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備維護(hù)與故障處理涉及萃茶機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等專業(yè)設(shè)備的日常保養(yǎng)要點(diǎn)與常見故障診斷方法，培養(yǎng)學(xué)員獨(dú)立解決設(shè)備問題的技術(shù)能力。涵蓋茶葉、咖啡豆、奶制品、糖漿等核心原料的特性與搭配原則，以及經(jīng)典飲品配方比例與創(chuàng)新思路，要求學(xué)員掌握不同原料的化學(xué)性質(zhì)與風(fēng)味組合邏輯。理論知識(shí)測試實(shí)操技能評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)化制作流程考核通過現(xiàn)場制作拿鐵、珍珠奶茶等代表性飲品，評(píng)估學(xué)員對(duì)溫度控制、萃取時(shí)間、搖晃手法等工藝細(xì)節(jié)的精準(zhǔn)掌握程度。應(yīng)急場景模擬測試設(shè)置客訴處理、設(shè)備突發(fā)故障等模擬場景，考核學(xué)員在高壓環(huán)境下保持出品質(zhì)量與服務(wù)水平的能力。創(chuàng)意飲品研發(fā)演示要求學(xué)員在限定時(shí)間內(nèi)完成原創(chuàng)飲品設(shè)計(jì)，從風(fēng)味層次、外觀呈現(xiàn)到成本控制進(jìn)行全維度評(píng)分，檢驗(yàn)綜合創(chuàng)新能力。認(rèn)證頒發(fā)流程雙軌制評(píng)分審核理論筆試與實(shí)操考核分別采用百分制評(píng)分，兩項(xiàng)成績均達(dá)到85分以上方可進(jìn)入認(rèn)證評(píng)審環(huán)節(jié)，