第1篇第一章總則第一條為加強校園餐具衛(wèi)生管理，保障廣大師生飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、學生宿舍、教職工宿舍等場所使用的餐具。第三條校園餐具衛(wèi)生管理工作遵循“預防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則。第二章組織機構(gòu)及職責第四條學校成立餐具衛(wèi)生管理領導小組，負責校園餐具衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第五條餐具衛(wèi)生管理領導小組職責：（一）制定校園餐具衛(wèi)生管理制度，并組織實施；（二）組織餐具衛(wèi)生檢查，對不符合衛(wèi)生要求的餐具進行整改；（三）對餐具衛(wèi)生管理工作進行考核，對違反規(guī)定的行為進行處理；（四）定期開展餐具衛(wèi)生知識培訓，提高師生餐具衛(wèi)生意識；（五）及時向?qū)W校領導匯報餐具衛(wèi)生管理工作情況。第六條食堂、學生宿舍、教職工宿舍等場所的管理部門負責本場所餐具衛(wèi)生的具體管理工作。第七條餐具衛(wèi)生管理具體職責：（一）食堂：負責食堂餐具的清洗、消毒、儲存、分發(fā)等工作；（二）學生宿舍：負責學生宿舍餐具的清洗、消毒、儲存、分發(fā)等工作；（三）教職工宿舍：負責教職工宿舍餐具的清洗、消毒、儲存、分發(fā)等工作；（四）定期對餐具清洗、消毒設備進行檢查、維護，確保設備正常運行；（五）定期對餐具衛(wèi)生管理工作進行檢查、考核，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第三章餐具清洗、消毒及儲存第八條餐具清洗、消毒及儲存應遵循以下原則：（一）餐具清洗：使用清潔劑和熱水，徹底清洗餐具表面，去除油漬、污垢等；（二）餐具消毒：采用物理或化學方法，對餐具進行徹底消毒，確保餐具衛(wèi)生安全；（三）餐具儲存：餐具清洗、消毒后，應立即儲存于清潔、干燥、通風的場所，避免餐具受潮、污染。第九條餐具清洗、消毒流程：（一）餐具清洗：將餐具放入水池中，用清潔劑和熱水徹底清洗，然后用清水沖洗干凈；（二）餐具消毒：采用煮沸、蒸汽、紫外線等方法對餐具進行消毒，消毒時間不少于30分鐘；（三）餐具儲存：消毒后的餐具應立即儲存于清潔、干燥、通風的場所，避免餐具受潮、污染。第十條餐具儲存要求：（一）餐具應分類存放，避免交叉污染；（二）餐具儲存場所應保持清潔、干燥、通風；（三）餐具儲存時間不宜過長，應根據(jù)實際情況及時更換。第四章餐具分發(fā)及使用第十一條餐具分發(fā)：（一）食堂、學生宿舍、教職工宿舍等場所的管理部門應確保餐具分發(fā)及時、準確；（二）餐具分發(fā)時，應使用清潔、干燥的容器，避免餐具受污染；（三）餐具分發(fā)后，應及時回收，進行清洗、消毒。第十二條餐具使用：（一）師生應正確使用餐具，避免餐具損壞、污染；（二）使用餐具后，應及時清洗、消毒，保持餐具衛(wèi)生；（三）餐具使用過程中，如有損壞，應及時更換。第五章餐具衛(wèi)生檢查與考核第十三條餐具衛(wèi)生檢查：（一）餐具衛(wèi)生管理領導小組定期對餐具衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；（二）各部門應定期對餐具衛(wèi)生進行檢查，確保餐具衛(wèi)生符合要求。第十四條餐具衛(wèi)生考核：（一）餐具衛(wèi)生管理領導小組對餐具衛(wèi)生管理工作進行考核，考核內(nèi)容包括餐具清洗、消毒、儲存、分發(fā)、使用等環(huán)節(jié)；（二）考核結(jié)果作為各部門餐具衛(wèi)生管理工作的評價依據(jù)。第六章違規(guī)處理第十五條對違反本制度的行為，餐具衛(wèi)生管理領導小組將根據(jù)情節(jié)輕重，采取以下處理措施：（一）對個人違規(guī)行為，進行批評教育，責令改正；（二）對部門違規(guī)行為，對相關責任人進行通報批評，責令整改；（三）對嚴重違規(guī)行為，依法進行處理。第七章附則第十六條本制度由餐具衛(wèi)生管理領導小組負責解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度字數(shù)共計2500字，可根據(jù)實際情況進行適當調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為加強校園餐具衛(wèi)生管理，保障廣大師生的飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、餐廳、學生宿舍、教職工食堂等場所使用的餐具。第三條校園餐具衛(wèi)生管理應遵循以下原則：（一）預防為主，防治結(jié)合；（二）全面管理，責任到人；（三）科學規(guī)范，持續(xù)改進。第二章組織機構(gòu)及職責第四條成立校園餐具衛(wèi)生管理領導小組，負責全校餐具衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第五條領導小組組成人員：（一）組長：由學校分管領導擔任；（二）副組長：由后勤管理部門負責人擔任；（三）成員：由食堂、宿舍、衛(wèi)生部門等相關負責人組成。第六條領導小組職責：（一）制定校園餐具衛(wèi)生管理制度；（二）組織協(xié)調(diào)相關部門開展餐具衛(wèi)生管理工作；（三）對餐具衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查；（四）對違反餐具衛(wèi)生管理制度的行為進行處理。第七條食堂、餐廳等餐飲服務單位應設立餐具衛(wèi)生管理小組，負責本單位的餐具衛(wèi)生管理工作。第八條餐具衛(wèi)生管理小組職責：（一）貫徹執(zhí)行餐具衛(wèi)生管理制度；（二）負責餐具的清洗、消毒、儲存等工作；（三）對餐具衛(wèi)生進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；（四）定期向上級部門報告餐具衛(wèi)生管理工作情況。第三章餐具清洗與消毒第九條餐具清洗與消毒應遵循以下要求：（一）餐具清洗：使用符合國家標準的洗滌劑，按照洗滌操作規(guī)程進行清洗；（二）餐具消毒：采用符合國家標準的消毒劑，按照消毒操作規(guī)程進行消毒；（三）餐具儲存：清洗、消毒后的餐具應存放于通風、干燥、清潔的地方。第十條餐具清洗與消毒流程：（一）餐具收集：將使用過的餐具收集到指定地點；（二）初洗：使用洗滌劑對餐具進行初步清洗；（三）精洗：使用清水對餐具進行精細清洗；（四）消毒：將清洗后的餐具放入消毒設備中進行消毒；（五）儲存：消毒后的餐具存放于通風、干燥、清潔的地方。第十一條餐具清洗與消毒設備應定期檢查、維護，確保其正常運行。第四章餐具儲存與分發(fā)第十二條餐具儲存應遵循以下要求：（一）餐具應存放在通風、干燥、清潔的地方；（二）餐具儲存區(qū)域應設置防蠅、防鼠、防塵設施；（三）餐具儲存區(qū)域應定期進行清潔消毒。第十三條餐具分發(fā)應遵循以下要求：（一）餐具分發(fā)前應進行嚴格檢查，確保餐具清潔、消毒合格；（二）餐具分發(fā)時應使用專用工具，避免交叉污染；（三）餐具分發(fā)后應及時回收，進行清洗、消毒。第五章食品安全教育與培訓第十四條加強食品安全教育，提高師生食品安全意識。第十五條定期組織餐具衛(wèi)生管理培訓，提高餐具清洗、消毒等操作人員的業(yè)務水平。第十六條鼓勵師生參與餐具衛(wèi)生管理工作，共同維護校園食品安全。第六章監(jiān)督檢查與考核第十七條學校定期對餐具衛(wèi)生管理工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第十八條餐具衛(wèi)生管理領導小組對餐具衛(wèi)生管理工作進行考核，考核結(jié)果納入食堂、餐廳等餐飲服務單位年度考核。第十九條對違反餐具衛(wèi)生管理制度的行為，按照相關規(guī)定進行處理。第七章附則第二十條本制度由校園餐具衛(wèi)生管理領導小組負責解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：以下內(nèi)容為示例，可根據(jù)實際情況進行調(diào)整）餐具清洗與消毒操作規(guī)程一、清洗操作規(guī)程1.使用洗滌劑：選用符合國家標準的洗滌劑，按照產(chǎn)品說明書的比例進行稀釋。2.初洗：將餐具放入洗滌劑溶液中，用刷子或海綿進行初步清洗，去除餐具表面的油污、食物殘渣等。3.精洗：用清水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。4.檢查：清洗后的餐具應檢查是否干凈、無殘留物。二、消毒操作規(guī)程1.消毒劑：選用符合國家標準的消毒劑，按照產(chǎn)品說明書的比例進行稀釋。2.消毒時間：根據(jù)消毒劑說明書的要求，控制消毒時間。3.消毒溫度：根據(jù)消毒劑說明書的要求，控制消毒溫度。4.消毒后檢查：消毒后的餐具應檢查是否消毒徹底，無殘留物。三、儲存操作規(guī)程1.餐具儲存區(qū)域：設置通風、干燥、清潔的儲存區(qū)域。2.餐具存放：將清洗、消毒后的餐具整齊擺放，避免交叉污染。3.防蠅、防鼠、防塵：儲存區(qū)域應設置防蠅、防鼠、防塵設施。4.定期清潔消毒：定期對儲存區(qū)域進行清潔消毒，保持衛(wèi)生。四、分發(fā)操作規(guī)程1.檢查：分發(fā)前對餐具進行嚴格檢查，確保餐具清潔、消毒合格。2.分發(fā)工具：使用專用工具進行餐具分發(fā)，避免交叉污染。3.分發(fā)過程：分發(fā)過程中保持餐具清潔，避免污染。4.回收：餐具分發(fā)后應及時回收，進行清洗、消毒。五、注意事項1.操作人員應穿戴清潔的工作服、手套等防護用品。2.操作過程中應保持環(huán)境清潔，避免污染。3.定期對操作人員進行培訓，提高操作技能。4.定期檢查餐具清洗、消毒設備，確保其正常運行。第3篇第一章總則第一條為加強校園餐具衛(wèi)生管理，保障廣大師生的飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、餐廳、小賣部等食品經(jīng)營場所，以及所有從事餐具清洗、消毒、保管、使用等工作人員。第三條餐具衛(wèi)生管理工作遵循“預防為主、防治結(jié)合、安全第一、責任到人”的原則。第二章組織與管理第四條成立校園餐具衛(wèi)生管理領導小組，負責全校餐具衛(wèi)生管理的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查工作。第五條餐具衛(wèi)生管理領導小組下設辦公室，負責日常工作，具體職責如下：（一）制定餐具衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；（二）組織開展餐具清洗、消毒、保管、使用等工作人員的培訓；（三）定期對餐具清洗、消毒、保管、使用等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查；（四）對違反餐具衛(wèi)生管理制度的行為進行查處；（五）向上級部門報告餐具衛(wèi)生管理工作情況。第六條各食堂、餐廳、小賣部等食品經(jīng)營場所設立餐具衛(wèi)生管理責任人，負責本單位的餐具衛(wèi)生管理工作。第三章餐具清洗與消毒第七條餐具清洗、消毒應符合以下要求：（一）使用符合國家標準的洗滌劑、消毒劑；（二）餐具清洗、消毒設備齊全，并保持良好狀態(tài)；（三）餐具清洗、消毒過程應嚴格按照操作規(guī)程進行；（四）餐具清洗、消毒后應進行晾干、存放。第八條餐具清洗、消毒操作規(guī)程：（一）餐具使用前應進行預洗，去除表面的污物；（二）餐具清洗時，水溫應控制在60℃以上，洗滌劑用量應符合規(guī)定；（三）餐具消毒時，應根據(jù)消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果；（四）餐具消毒后，應及時晾干、存放，避免交叉污染。第四章餐具保管與使用第九條餐具保管應符合以下要求：（一）餐具存放場所應保持清潔、干燥、通風；（二）餐具存放時應分類存放，避免交叉污染；（三）餐具存放設施應定期清洗、消毒；（四）餐具使用后應及時清洗、消毒。第十條餐具使用應符合以下要求：（一）餐具使用前應進行清洗、消毒；（二）餐具使用過程中應保持清潔，避免污染；（三）餐具使用后應及時清洗、消毒；（四）餐具使用人員應保持個人衛(wèi)生，避免將污染物帶入餐具。第五章監(jiān)督檢查與責任追究第十一條餐具衛(wèi)生管理領導小組定期對餐具清洗、消毒、保管、使用等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，確保餐具衛(wèi)生管理制度落實到位。第十二條對違反餐具衛(wèi)生管理制度的行為，按照以下規(guī)定進行責任追究：（一）對餐具清洗、消毒、保管、使用等工作人員違反操作規(guī)程的，責令改正，并給予通報批評；（二）對餐具衛(wèi)生管理工作不力的