第1篇一、引言為了確保食堂的食品安全、衛(wèi)生、高效運行，提高服務質量，保障師生員工的身體健康，特制定本食堂6T管理制度。本制度以“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全”為核心，旨在打造一個整潔、舒適、安全的就餐環(huán)境。二、整理（Seiri）1.目的：通過整理，消除食堂內不必要的物品，保持食堂的整潔和有序。2.內容：（1）對食堂內所有物品進行分類，區(qū)分必需品和非必需品。（2）對必需品進行定位存放，確保物品取用方便。（3）對非必需品進行清理，如過期食品、破損餐具等。（4）定期對食堂進行大掃除，保持環(huán)境整潔。3.責任人：食堂管理人員、清潔工4.執(zhí)行時間：每日進行整理，每周進行大掃除三、整頓（Seiton）1.目的：通過整頓，使食堂內的物品擺放有序，提高工作效率。2.內容：（1）制定物品擺放標準，明確各類物品的存放位置。（2）定期檢查物品擺放情況，確保物品整齊有序。（3）對擺放不規(guī)范的物品進行整改。（4）對食堂內的空間進行合理規(guī)劃，提高空間利用率。3.責任人：食堂管理人員、員工4.執(zhí)行時間：每日進行整頓，每月進行大檢查四、清掃（Seiso）1.目的：通過清掃，保持食堂內環(huán)境的清潔，預防疾病傳播。2.內容：（1）制定清掃計劃，明確清掃范圍和責任人。（2）每日進行日常清掃，保持食堂內環(huán)境整潔。（3）定期進行大掃除，徹底清除衛(wèi)生死角。（4）對清掃工具進行定期消毒，確保清潔效果。3.責任人：清潔工、員工4.執(zhí)行時間：每日進行清掃，每周進行大掃除五、清潔（Seiketsu）1.目的：通過清潔，使食堂內環(huán)境始終保持最佳狀態(tài)。2.內容：（1）制定清潔標準，明確清潔要求和流程。（2）對員工進行清潔培訓，提高清潔技能。（3）定期對清潔效果進行檢查，確保清潔質量。（4）對清潔工作進行檢查和考核，獎優(yōu)罰劣。3.責任人：食堂管理人員、清潔工、員工4.執(zhí)行時間：每日進行清潔，每月進行大檢查六、素養(yǎng)（Shitsuke）1.目的：通過素養(yǎng)教育，提高員工的服務意識和職業(yè)素養(yǎng)。2.內容：（1）制定員工行為規(guī)范，明確員工在食堂內的行為準則。（2）對員工進行定期培訓，提高服務水平和業(yè)務能力。（3）開展文明餐桌活動，倡導文明就餐。（4）對員工進行考核，獎優(yōu)罰劣。3.責任人：食堂管理人員、員工4.執(zhí)行時間：每日進行素養(yǎng)教育，每月進行考核七、安全（Security）1.目的：確保食堂內的人員、設備和環(huán)境安全。2.內容：（1）制定安全管理制度，明確安全責任和措施。（2）定期對食堂進行安全檢查，消除安全隱患。（3）對員工進行安全培訓，提高安全意識。（4）建立健全應急預案，確保突發(fā)事件得到及時處理。3.責任人：食堂管理人員、員工4.執(zhí)行時間：每日進行安全檢查，每月進行安全培訓八、附則1.本制度適用于食堂全體員工。2.食堂管理人員負責本制度的組織實施和監(jiān)督檢查。3.員工應自覺遵守本制度，共同維護食堂的秩序和衛(wèi)生。4.本制度由食堂管理人員負責解釋，自發(fā)布之日起執(zhí)行。通過實施食堂6T管理制度，我們將努力打造一個整潔、舒適、安全的就餐環(huán)境，為師生員工提供優(yōu)質的服務。讓我們共同努力，為食堂的持續(xù)發(fā)展貢獻力量。第2篇一、前言食堂作為學校、企業(yè)、機關等單位的飲食場所，其衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、質量等方面直接關系到廣大師生的身體健康。為了加強食堂管理，提高食堂服務質量，保障師生飲食安全，特制定本制度。二、目的1.規(guī)范食堂管理，提高食堂服務水平；2.保障師生飲食安全，預防食物中毒事件的發(fā)生；3.建立健全食堂管理制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學化。三、適用范圍本制度適用于食堂全體工作人員、食堂管理人員及食堂服務對象。四、管理原則1.以人為本，關注師生飲食需求；2.科學管理，提高食堂服務質量；3.嚴謹細致，確保食品安全；4.持續(xù)改進，追求卓越。五、組織機構及職責1.食堂管理委員會：負責食堂的全面管理工作，制定食堂管理制度，監(jiān)督食堂各項工作的落實。2.食堂經(jīng)理：負責食堂的日常管理工作，組織實施食堂各項制度，確保食堂工作順利進行。3.食堂廚師：負責食品制作，確保食品質量；4.食堂服務員：負責食堂的衛(wèi)生、安全、秩序等工作；5.食堂采購員：負責食品采購，確保食品質量；6.食堂衛(wèi)生員：負責食堂衛(wèi)生工作，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。六、食堂6T管理制度1.整理（Seiri）（1）食堂內物品分類存放，明確標識，便于查找；（2）對過期、變質、損壞的食品及時清理，防止誤食；（3）對食堂設備、工具進行定期檢查、維修，確保設備正常運行。2.整頓（Seiton）（1）食堂內物品擺放整齊，保持整潔；（2）食堂地面、墻面、門窗等保持清潔；（3）食堂內通道暢通，無障礙物。3.清潔（Seiso）（1）食堂工作人員每天進行一次全面清潔；（2）食堂廚師在制作食品前，對操作臺、刀具、容器等進行清潔消毒；（3）食堂衛(wèi)生員定期對食堂進行全面清潔消毒。4.清潔（Seiketsu）（1）食堂內各項清潔工作制度化、規(guī)范化；（2）食堂管理人員定期檢查清潔工作落實情況；（3）食堂工作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。5.質量管理（Shitsuke）（1）食堂廚師嚴格按照食品制作標準進行操作，確保食品質量；（2）食堂采購員嚴格把關食品采購，確保食品質量；（3）食堂管理人員定期對食品質量進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。6.教育培訓（Kansei）（1）定期對食堂工作人員進行食品安全、衛(wèi)生、服務等方面的培訓；（2）加強對食堂工作人員的職業(yè)道德教育，提高服務水平；（3）鼓勵食堂工作人員提出改進意見和建議，持續(xù)改進食堂工作。七、獎懲措施1.對認真執(zhí)行本制度，工作表現(xiàn)突出的食堂工作人員給予表彰和獎勵；2.對違反本制度，造成不良影響的食堂工作人員進行批評教育，情節(jié)嚴重的予以處罰；3.對食堂管理人員不履行職責，導致食堂工作出現(xiàn)嚴重問題的，追究其責任。八、附則1.本制度由食堂管理委員會負責解釋；2.本制度自發(fā)布之日起施行。通過實施食堂6T管理制度，我們將不斷提高食堂管理水平，為廣大師生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的飲食服務。第3篇一、總則為加強食堂管理，提高食堂服務質量，確保師生飲食安全，根據(jù)國家相關法律法規(guī)和學校實際情況，特制定本制度。二、制度內容1.目標管理（1）食堂管理目標：確保食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味，提高師生滿意度。（2）食品安全目標：嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保食材新鮮、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件。（3）環(huán)境衛(wèi)生目標：保持食堂內外環(huán)境整潔，消除衛(wèi)生死角。（4）服務質量目標：提高服務質量，滿足師生需求，提升食堂整體形象。2.組織管理（1）成立食堂管理委員會，負責食堂的全面管理工作。（2）設立食堂管理員，負責食堂日常運營管理。（3）設立食品安全管理員，負責食品安全監(jiān)督工作。（4）設立環(huán)境衛(wèi)生管理員，負責食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作。3.人員管理（1）食堂工作人員必須具備健康證明，定期進行體檢。（2）食堂工作人員需經(jīng)過專業(yè)培訓，掌握食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)等相關知識。（3）食堂工作人員應嚴格遵守勞動紀律，按時到崗，認真履行職責。（4）食堂工作人員應積極參加食堂管理委員會組織的各項活動，提高自身素質。4.食材管理（1）食材采購：嚴格執(zhí)行采購制度，確保食材質量。（2）食材驗收：對采購的食材進行嚴格驗收，不合格食材不得進入食堂。（3）食材儲存：按照食材特性，分類存放，確保食材新鮮、衛(wèi)生。（4）食材加工：嚴格執(zhí)行食品加工規(guī)范，確保食品質量。5.食品安全（1）食品安全責任制：食堂管理人員、食品安全管理員、食堂工作人員共同承擔食品安全責任。（2）食品安全培訓：定期對食堂工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識。（3）食品安全檢查：定期對食堂進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（4）食品安全事故處理：發(fā)生食品安全事故時，立即啟動應急預案，及時處理。6.環(huán)境衛(wèi)生（1）環(huán)境衛(wèi)生責任制：食堂管理人員、環(huán)境衛(wèi)生管理員、食堂工作人員共同承擔環(huán)境衛(wèi)生責任。（2）環(huán)境衛(wèi)生檢查：定期對食堂進行環(huán)境衛(wèi)生檢查，保持食堂內外環(huán)境整潔。（3）環(huán)境衛(wèi)生整改：發(fā)現(xiàn)問題及時整改，消除衛(wèi)生死角。（4）環(huán)境衛(wèi)生宣傳：定期開展環(huán)境衛(wèi)生宣傳活動，提高師生環(huán)保意識。7.服務質量（1）服務質量標準：嚴格按照國家、行業(yè)和學校有關標準，提供優(yōu)質服務。（2）服務質量監(jiān)督：設立服務質量監(jiān)督員，對食堂服務質量進行監(jiān)督。（3）服務質量考核：定期對食堂服務質量進行考核，獎優(yōu)罰劣。（4）服務質量反饋：設立服務質量反饋渠道，及時收集師生意見，改進服務質量。8.應急管理（1）應急響應：發(fā)生突發(fā)事件時，立即啟動應急預案，確保師生安全。（2）應急物資：配備應急物資，確保應急需要。（3）應急演練：定期進行應急演練，提高應急處置能力。三、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂管理委員會負責解釋。3.食堂管理人員、食品安全管理員、食堂工作人員應認真學習本制度，嚴格執(zhí)行各項規(guī)定。4.本制度如有未盡事宜，由食堂管理委員會根據(jù)實際情況予以補充和修訂。四、具體措施1.嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保食材來源合法、安全。2.定期對食堂工作人員進行食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面的培訓，提高其綜合素質。3.加強食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對食堂內外環(huán)境進行清潔、消毒。4.實施分餐制，減少交叉感染風險。5.定期對食堂設