餐飲業(yè)廚師長服務及出品質量績效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標名稱權重目標值評分標準得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量20%4道/季度每研發(fā)并成功推出一道符合標準的菜品，得1分，季度累計得分。創(chuàng)新菜品接受度80%以上顧客好評率通過顧客反饋系統(tǒng)統(tǒng)計，好評率每高于目標值1%，加0.5分，最高加5分。成本控制率不超過菜品成本的15%每季度核算創(chuàng)新菜品成本，超出目標值1%，扣0.5分，最低扣至-5分。菜品專利或獲獎至少獲得1次行業(yè)認可獲得省級以上美食節(jié)獎項或專利認證，得5分；市級獎項得3分；無則不得分。團隊培訓有效性培訓后菜品質量評分提升10%通過前后對比考核數(shù)據(jù)，每提升1%，得1分，最高得10分。出品質量控制菜品合格率30%98%每季度抽檢100份菜品，每不合格1份，扣0.1分，最低扣至0分。顧客投訴率低于1%每月統(tǒng)計投訴案例，每超目標值0.1%，扣1分，最高扣10分。出餐準時率95%以上通過POS系統(tǒng)記錄出餐時間統(tǒng)計，每低于目標值1%，扣0.5分，最低扣至-5分。食品安全達標100%符合HACCP標準每季度接受衛(wèi)生檢查，無重大食品安全事故得10分；有輕微問題扣3分；嚴重問題扣10分。顧客滿意度評分4.5分以上（滿分5分）通過線上評價系統(tǒng)統(tǒng)計，每高于目標值0.1分，加1分，最高加10分。團隊管理與協(xié)作員工流失率25%低于10%每超目標值1%，扣2分，最低扣至-10分。員工培訓覆蓋率100%每缺少1名員工完成培訓，扣1分，最低扣至-10分。團隊協(xié)作評分主管或經(jīng)理評價4.5分以上通過360度評估，每高于目標值0.1分，加1分，最高加10分。廚房紀律遵守率98%每季度抽查廚房紀律執(zhí)行情況，每違反1次扣0.1分，最低扣至0分?？绮块T溝通效率無重大溝通障礙由采購、前廳等部門聯(lián)合評價，無投訴得10分；有輕微投訴扣3分；嚴重投訴扣10分。成本控制與效率原材料損耗率25%低于5%每季度核算損耗率，每超目標值1%，扣2分，最低扣至-10分。能源使用效率比去年同期降低10%對比年度能耗數(shù)據(jù)，每低于目標值1%，加1分，最高加10分。采購成本控制不超過預算的5%每季度核算采購總額，每超預算1%，扣1分，最高扣10分。流程優(yōu)化提案提出至少2項有效優(yōu)化方案經(jīng)評估有效的優(yōu)化方案，每項得5分，最高得10分。高峰期應對能力保證出餐速度不下降通過監(jiān)控高峰期出餐數(shù)據(jù)，每下降1%，扣1分，最低扣至-10分。本考核表用于評估餐飲業(yè)廚師長的綜合表現(xiàn)，請根據(jù)各維度指標進行評分。權重分配：菜品創(chuàng)新能力20%，出品質量控制30%，團隊管理與協(xié)作25%，成本控制與效率25%。評分時請嚴格參照各項評分標準，確?？己说目陀^公正。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：