飲食與營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)考核試題及答案1.食物中的六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素包括：（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、鹽答案：A2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？（）A.米飯B.面包C.瘦肉D.水果答案：C3.人體必需的脂肪酸包括：（）A.棕櫚酸、硬脂酸、油酸B.棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸C.棕櫚酸、油酸、亞油酸D.棕櫚酸、硬脂酸、花生四烯酸答案：C4.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C5.以下哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”？（）A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅答案：D6.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.面包B.粉絲C.蔬菜D.水果答案：C7.以下哪種食物屬于高能量食物？（）A.面包B.蔬菜C.水果D.雞蛋答案：A8.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.豬肉B.雞肉C.魚(yú)肉D.豆腐答案：D9.以下哪種食物屬于低鹽食物？（）A.醬油B.醋C.糖D.食鹽答案：B10.以下哪種食物屬于高鈣食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉類(lèi)答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物屬于高蛋白質(zhì)食物？（）A.雞蛋B.魚(yú)肉C.豆腐D.面包答案：ABC2.以下哪些食物屬于高脂肪食物？（）A.豬肉B.雞肉C.魚(yú)肉D.豆腐答案：A3.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？（）A.蔬菜B.水果C.粗糧D.豆腐答案：ABC4.以下哪些食物屬于高鈣食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉類(lèi)答案：ACD5.以下哪些食物屬于高維生素食物？（）A.蔬菜B.水果C.雞蛋D.豆腐答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）答案：×（蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累，但并不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖）2.飲食中缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）答案：√（維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥）3.礦物質(zhì)鈣對(duì)骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。（）答案：√（鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分）4.膳食中攝入過(guò)多的碳水化合物會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（）答案：√（碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血糖升高）5.膳食中攝入過(guò)多的脂肪會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）答案：√（高脂肪飲食會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體的作用。答案：膳食纖維對(duì)人體的作用主要包括：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；（2）降低血糖和膽固醇，預(yù)防糖尿病和心血管疾病；（3）增加飽腹感，有助于控制體重；（4）改善腸道菌群，增強(qiáng)免疫力。2.簡(jiǎn)述維生素A對(duì)人體的作用。答案：維生素A對(duì)人體的作用主要包括：（1）維持視力，預(yù)防夜盲癥；（2）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力；（3）維持上皮組織健康，預(yù)防皮膚干燥；（4）參與骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)鈣的吸收。3.簡(jiǎn)述鈣對(duì)人體的作用。答案：鈣對(duì)人體的作用主要包括：（1）構(gòu)成骨骼和牙齒；（2）參與血液凝固；（3）維持神經(jīng)和肌肉的正常功能；（4）參與細(xì)胞內(nèi)外的信號(hào)傳遞。4.簡(jiǎn)述高能量食物對(duì)人體的作用。答案：高能量食物對(duì)人體的作用主要包括：（1）提供能量，維持生命活動(dòng)；（2）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；（3）維持體溫；（4）增強(qiáng)體力。五、論述題（10分）論述合理膳食對(duì)健康的重要性。答案：合理膳食對(duì)健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.保障人體所需營(yíng)養(yǎng)素的攝入，維持身體健康；2.預(yù)防疾病，降低患病風(fēng)險(xiǎn)；3.增強(qiáng)免疫力，提高抗病能力；4.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高生活