食品理化檢驗(yàn)習(xí)題庫(kù)（附答案）一、選擇題1.食品理化檢驗(yàn)的主要目的是什么？A.提高食品質(zhì)量B.保障食品安全C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展D.以上都是答案：D2.食品理化檢驗(yàn)的依據(jù)是什么？A.食品安全法規(guī)B.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.食品技術(shù)規(guī)范D.以上都是答案：D3.食品理化檢驗(yàn)的基本原則是什么？A.科學(xué)性B.客觀性C.系統(tǒng)性D.以上都是答案：D4.食品理化檢驗(yàn)的主要方法有哪些？A.定性分析B.定量分析C.儀器分析D.以上都是答案：D5.食品中常見的污染物有哪些？A.重金屬B.有機(jī)污染物C.微生物D.以上都是答案：D6.食品中常見的添加劑有哪些？A.食品添加劑B.非食品添加劑C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.以上都是答案：D7.食品中常見的微生物有哪些？A.細(xì)菌B.真菌C.病毒D.以上都是答案：D8.食品中常見的農(nóng)藥殘留有哪些？A.有機(jī)氯農(nóng)藥B.有機(jī)磷農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類農(nóng)藥D.以上都是答案：D9.食品中常見的獸藥殘留有哪些？A.抗生素B.抗生素代謝物C.抗生素耐藥基因D.以上都是答案：D10.食品中常見的生物毒素有哪些？A.黃曲霉毒素B.鉛C.鎘D.以上都是答案：D二、填空題1.食品理化檢驗(yàn)的主要目的是保障食品安全，提高食品質(zhì)量，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2.食品理化檢驗(yàn)的依據(jù)是食品安全法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品技術(shù)規(guī)范。3.食品理化檢驗(yàn)的基本原則是科學(xué)性、客觀性和系統(tǒng)性。4.食品理化檢驗(yàn)的主要方法有定性分析、定量分析和儀器分析。5.食品中常見的污染物有重金屬、有機(jī)污染物、微生物等。6.食品中常見的添加劑有食品添加劑、非食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。7.食品中常見的微生物有細(xì)菌、真菌和病毒。8.食品中常見的農(nóng)藥殘留有有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。9.食品中常見的獸藥殘留有抗生素、抗生素代謝物和抗生素耐藥基因。10.食品中常見的生物毒素有黃曲霉毒素、鉛和鎘。三、判斷題1.食品理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)獨(dú)立的學(xué)科。（√）2.食品理化檢驗(yàn)的結(jié)果只能用于評(píng)價(jià)食品質(zhì)量。（×）3.食品理化檢驗(yàn)的方法都是定量分析。（×）4.食品中所有微生物都是有害的。（×）5.食品添加劑對(duì)人體健康沒有影響。（×）6.食品中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留對(duì)人體健康沒有影響。（×）7.食品中生物毒素對(duì)人體健康沒有影響。（×）8.食品理化檢驗(yàn)的結(jié)果可以用于評(píng)價(jià)食品的安全性。（√）9.食品理化檢驗(yàn)的結(jié)果可以用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)和管理。（√）10.食品理化檢驗(yàn)的結(jié)果可以用于指導(dǎo)食品消費(fèi)。（√）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品理化檢驗(yàn)的意義。答：食品理化檢驗(yàn)的意義在于保障食品安全，提高食品質(zhì)量，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為消費(fèi)者提供健康、安全的食品。2.簡(jiǎn)述食品理化檢驗(yàn)的基本原則。答：食品理化檢驗(yàn)的基本原則是科學(xué)性、客觀性和系統(tǒng)性。3.簡(jiǎn)述食品理化檢驗(yàn)的主要方法。答：食品理化檢驗(yàn)的主要方法有定性分析、定量分析和儀器分析。4.簡(jiǎn)述食品中常見的污染物。答：食品中常見的污染物有重金屬、有機(jī)污染物、微生物等。5.簡(jiǎn)述食品中常見的添加劑。答：食品中常見的添加劑有食品添加劑、非食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。6.簡(jiǎn)述食品中常見的微生物。答：食品中常見的微生物有細(xì)菌、真菌和病毒。7.簡(jiǎn)述食品中常見的農(nóng)藥殘留。答：食品中常見的農(nóng)藥殘留有有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。8.簡(jiǎn)述食品中常見的獸藥殘留。答：食品中常見的獸藥殘留有抗生素、抗生素代謝物和抗生素耐藥基因。9.簡(jiǎn)述食品中常見的生物毒素。答：食品