2025年食品安全管理人員專業(yè)知識測試試題A卷附答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當每年接受不少于（）小時的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C2.預(yù)包裝食品標簽中，“生產(chǎn)日期”指的是（）。A.原料采購日期B.產(chǎn)品成型日期C.最終包裝完成日期D.檢驗合格日期答案：C3.食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760要求，下列哪種行為屬于超范圍使用（）。A.在腌漬蔬菜中添加山梨酸鉀（最大使用量1.0g/kg）B.在面包中添加含鋁膨松劑（殘留量≤100mg/kg）C.在配制酒中添加檸檬黃（最大使用量0.1g/kg）D.在生鮮肉類中添加亞硝酸鹽答案：D4.食品貯存過程中，冷藏溫度應(yīng)控制在（）。A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（），沒有明確保質(zhì)期的保存（）。A.6個月；2年B.1年；3年C.2年；5年D.3個月；1年答案：A6.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是（）。A.一級召回需在24小時內(nèi)啟動B.召回的食品應(yīng)無害化處理或銷毀C.進口食品由境外生產(chǎn)企業(yè)實施召回D.召回情況需向縣級以上市場監(jiān)管部門報告答案：C7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，中心溫度應(yīng)達到（）以上方可保證徹底殺菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B8.下列不屬于特殊食品的是（）。A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.速凍水餃D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料，應(yīng)符合（）。A.GB4806系列標準B.GB7718標準C.GB28050標準D.GB14881標準答案：A10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行實名登記義務(wù)，導(dǎo)致消費者權(quán)益受損的，應(yīng)（）。A.承擔(dān)補充賠償責(zé)任B.不承擔(dān)責(zé)任C.承擔(dān)全部賠償責(zé)任D.由平臺與入網(wǎng)經(jīng)營者協(xié)商賠償答案：A11.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以下B.10萬元以上50萬元以下C.50萬元以上100萬元以下D.100萬元以上答案：B12.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，未在容器上標明食品名稱、生產(chǎn)日期的，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)（）。A.警告；拒不改正的，處5000元以下罰款B.沒收違法所得，處5萬元以上10萬元以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，吊銷許可證D.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款答案：A13.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不包括（）。A.原料驗收B.包裝設(shè)計C.殺菌工藝D.金屬檢測答案：B14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未建立進貨查驗記錄制度的，最高可處（）罰款。A.1萬元B.3萬元C.5萬元D.10萬元答案：B15.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門報告。A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯選不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并遵守的管理制度包括（）。A.原料采購查驗制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗制度D.不合格品管理制度答案：ABCD2.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是（）。A.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.超范圍使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類D.標簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC3.食品經(jīng)營者進貨查驗時，應(yīng)核對的內(nèi)容包括（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.食品的感官性狀D.食品的運輸溫度記錄答案：ABCD4.關(guān)于食品添加劑的使用，正確的做法是（）。A.使用前確認屬于GB2760允許的品種B.精確稱量，避免超量C.記錄使用的名稱、用量、時間D.將添加劑與原料混合后再標注答案：ABC5.食品貯存時，應(yīng)遵循的原則有（）。A.分類存放B.離墻離地C.先進先出D.與非食品混放答案：ABC6.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品容器分開使用B.加工生熟食品的刀具分開C.冷藏時生熟分層存放D.從業(yè)人員操作前洗手消毒答案：ABCD7.保健食品標簽中必須標明的內(nèi)容有（）。A.保健食品標志（小藍帽）B.功效成分及含量C.不適宜人群D.本品不能代替藥物答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.食品安全管理制度落實情況B.生產(chǎn)設(shè)備運行狀況C.從業(yè)人員健康管理情況D.消費者投訴處理情況答案：ABCD9.下列屬于食品安全事故的情形是（）。A.食用某批次面包后多人出現(xiàn)腹瀉B.某奶粉被檢出阪崎腸桿菌超標C.某飲料標簽未標明生產(chǎn)日期D.某超市銷售的蘋果農(nóng)藥殘留超標答案：ABD10.市場監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)實施監(jiān)督檢查時，可采取的措施有（）。A.進入生產(chǎn)場所檢查B.查閱復(fù)制相關(guān)記錄C.抽樣檢驗D.查封違法生產(chǎn)的食品答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人是食品安全第一責(zé)任人。（）答案：√2.食品添加劑可以以“復(fù)配添加劑”形式使用，無需在標簽中標注具體成分。（）答案：×3.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品原料重新加工銷售。（）答案：×4.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不適用《食品安全法》。（）答案：×5.食品經(jīng)營者可以銷售近保質(zhì)期食品，但需明確標注“臨近保質(zhì)期”。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√7.進口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標簽，無需加貼中文標簽。（）答案：×8.食品貯存時，冷凍溫度應(yīng)控制在-18℃以下。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗不合格的產(chǎn)品進行重新加工后出廠銷售。（）答案：×10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進行審查。（）答案：√四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)過程控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及控制要求。答案：關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料處理、加工操作、包裝、貯存、運輸?shù)?。控制要求：原料需?jīng)檢驗合格；加工過程需符合GB14881規(guī)定的衛(wèi)生規(guī)范，如溫度、時間、清潔消毒；包裝材料符合食品接觸材料標準；貯存需分類、標識清晰、控制溫濕度；運輸需保持適宜條件，防止污染。2.食品經(jīng)營者履行進貨查驗義務(wù)時，需保存哪些記錄？保存期限是多久？答案：需保存供貨者的許可證、食品合格證明文件（如檢驗報告）、進貨票據(jù)（如發(fā)票）、進貨記錄（包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等）。保存期限：食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存2年。3.簡述食品安全追溯體系的核心要求及企業(yè)應(yīng)采取的措施。答案：核心要求是實現(xiàn)食品“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”。企業(yè)應(yīng)建立從原料采購到產(chǎn)品銷售的全程記錄，包括原料進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程記錄（如關(guān)鍵參數(shù)、操作人員）、出廠檢驗記錄、銷售記錄（如客戶名稱、數(shù)量、日期）等；記錄應(yīng)真實、準確、完整，可通過信息化系統(tǒng)（如二維碼、電子臺賬）實現(xiàn)快速追溯。4.餐飲服務(wù)提供者防止食品中毒的主要措施有哪些？答案：（1）嚴格原料采購，不使用腐敗變質(zhì)或來源不明的食品；（2）加工時生熟分開，避免交叉污染；（3）食品充分加熱，中心溫度達到70℃以上；（4）控制食品存放時間，熟制食品在常溫下存放不超過2小時；（5）冷藏食品需在0-4℃保存，且存放時間不超過48小時；（6）從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，患有有礙食品安全疾病的人員不得上崗；（7）定期清潔消毒加工場所、設(shè)備及餐具。5.列舉5種常見的食品違法行為及其對應(yīng)的《食品安全法》條款。答案：（1）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（第一百二十四條）；（2）使用非食品原料生產(chǎn)食品（第一百二十三條）；（3）未按規(guī)定對采購的食品原料進行查驗（第一百二十六條）；（4）生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品（第一百二十五條）；（5）發(fā)布虛假食品安全信息（第一百四十一條）。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某食品廠生產(chǎn)的一批糕點被檢出菌落總數(shù)超標，經(jīng)查系生產(chǎn)車間消毒不徹底導(dǎo)致。市場監(jiān)管部門現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該廠未按規(guī)定記錄消毒操作過程，且近3個月的生產(chǎn)記錄缺失。問題：（1）該食品廠存在哪些違法行為？（2）依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？答案：（1）違法行為：①生產(chǎn)經(jīng)營微生物污染超標的食品（違反第三十四條第（二）項）；②未按規(guī)定建立并保存生產(chǎn)過程記錄（違反第五十二條）；③未履行食品安全管理制度（違反第四十四條）。（2）處罰：沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，處貨值金額20倍以上30倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。案例2：某超市銷售的散裝蜂蜜未標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，消費者購買后發(fā)現(xiàn)蜂