食品營養(yǎng)自考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體必需氨基酸有多少種？A.6種B.8種C.10種D.12種2.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是？A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.水3.維生素A缺乏易導(dǎo)致？A.佝僂病B.夜盲癥C.壞血病D.腳氣病4.鈣的最佳食物來源是？A.蔬菜B.牛奶C.水果D.肉類5.膳食纖維主要來源于？A.動物性食物B.植物性食物C.精制谷物D.加工食品6.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B族C.維生素DD.葉酸7.肥胖的主要原因是？A.遺傳因素B.能量攝入大于消耗C.運(yùn)動量過大D.內(nèi)分泌失調(diào)8.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆9.食品強(qiáng)化的主要目的是？A.增加口感B.補(bǔ)充天然食物中缺乏的營養(yǎng)素C.延長保質(zhì)期D.降低成本10.反式脂肪酸主要來源于？A.動物脂肪B.植物油氫化加工C.深海魚油D.堅果答案：1.B2.B3.B4.B5.B6.C7.B8.C9.B10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸2.下列屬于常量元素的是？A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉3.維生素C的主要生理功能包括？A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.增強(qiáng)免疫力D.預(yù)防夜盲癥4.膳食纖維的生理作用有？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低血脂D.預(yù)防便秘5.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有？A.魚類B.奶類C.豆類D.蔬菜6.影響鈣吸收的因素有？A.維生素DB.植酸C.草酸D.維生素C7.下列屬于天然抗氧化劑的是？A.維生素EB.維生素CC.β-胡蘿卜素D.亞硝酸鹽8.食品加工對營養(yǎng)素的影響可能有？A.維生素流失B.礦物質(zhì)保留C.膳食纖維損失D.反式脂肪酸增加9.肥胖可能導(dǎo)致的健康問題包括？A.心血管疾病B.糖尿病C.某些癌癥D.骨質(zhì)疏松10.中國居民膳食指南的核心原則包括？A.食物多樣B.吃動平衡C.少鹽少油D.多吃蔬菜答案：1.AB2.ACD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ACD9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.蛋白質(zhì)是人體主要的供能物質(zhì)。（×）2.脂肪攝入越多越好，能提供更多能量。（×）3.所有維生素都必須從食物中獲取。（×）4.膳食纖維對人體無害，可促進(jìn)健康。（√）5.貧血一定是缺鐵引起的。（×）6.純凈水是最健康的飲用水，不含任何雜質(zhì)。（×）7.早餐吃得好對維持全天健康很重要。（√）8.膽固醇攝入越少越好，對人體無害。（×）9.蔬菜應(yīng)該先洗后切，避免水溶性維生素流失。（√）10.食品標(biāo)簽上的“營養(yǎng)成分表”能幫助消費(fèi)者了解營養(yǎng)信息。（√）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述必需氨基酸的定義及種類。答：必需氨基酸是人體不能合成或合成不足，必須從食物中獲取的氨基酸。成人有8種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸；兒童需額外攝入組氨酸。2.列舉3種富含膳食纖維的食物類別。答：全谷物（燕麥、糙米）、蔬菜（芹菜、菠菜）、水果（蘋果、香蕉）。3.維生素C的主要食物來源有哪些？答：新鮮蔬菜（青椒、西蘭花）和水果（柑橘、獼猴桃），其中彩椒、獼猴桃含量較高。4.簡述中國居民膳食指南的核心內(nèi)容（至少3點(diǎn)）。答：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。討論題（總4題，每題5分）1.如何通過飲食預(yù)防缺鐵性貧血？答：增加紅肉（牛肉、羊肉）、動物肝臟等血紅素鐵攝入，搭配富含維生素C的食物（如番茄、橙子）促進(jìn)非血紅素鐵吸收，避免茶、咖啡與鐵劑同服。2.談?wù)劮词街舅釋】档奈：皽p少攝入的方法。答：危害：升高LDL、降低HDL，增加心血管疾病風(fēng)險。方法：避免油炸食品、植脂末，選擇天然油脂（橄欖油、花生油），查看配料表避免“氫化植物油”。3.為什么說早餐是一天中最重要的一餐？答：早餐提供能量啟動代謝，維持血糖穩(wěn)定，預(yù)防午餐暴飲暴食，補(bǔ)充夜間消耗的營養(yǎng)素，促進(jìn)大腦活動和學(xué)習(xí)效率。4