ICS11.080

CCSC59

1409

忻州市地方標準

DB1409/T58—2024

特定餐飲服務提供者消毒管理技術規(guī)范

2024-11-28發(fā)布2025-02-28實施

忻州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB1409/T58—2024

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術語和定義..........................................................................1

4總體要求............................................................................1

5技術要求............................................................................2

附錄A（資料性）工作記錄表格格式......................................................3

參考文獻...............................................................................4

I

DB1409/T58—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由忻州市衛(wèi)生健康委員會提出、組織實施和監(jiān)督檢查。

本文件由忻州市衛(wèi)生健康標準化技術委員會（XZS/TC03）歸口。

本文件起草單位：忻州現(xiàn)代雙語學校、忻州市疾病預防控制中心、忻州市市場監(jiān)督管理局、忻州市

教育局、忻州市民政局、忻州市第一中學。

本文件主要起草人：李向楠、栗新、李霄輝、李鵬飛、王永新、朱智慧、高光洲、張月麗、王應斌、

張連喜、邊未。

II

DB1409/T58—2024

特定餐飲服務提供者消毒管理技術規(guī)范

1范圍

本文件確立了特定餐飲服務提供者消毒管理的總體要求和技術要求。

本文件適用于特定餐飲服務提供者的消毒工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T36758含氯消毒劑衛(wèi)生要求

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

特定餐飲服務提供者

指學校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖

餐飲企業(yè)等。

3.2

專間

指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和

集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。

4總體要求

4.1基本要求

以清潔為主，消毒為輔，應避免過度消毒。針對不同消毒對象，可選擇化學消毒劑或紫外線等消毒

方式，按照說明書使用濃度、作用時間和消毒方法進行消毒，以確保消毒效果。消毒工作中應及時進行

記錄，記錄格式可參照附錄A。

4.2人員要求

配備專（兼）職消毒管理人員，對食品加工工具、餐（飲）具、餐廳桌椅、后廚、室內(nèi)空氣、潔具

等場所及食品接觸的用具進行消毒管理。

消毒管理人員須經(jīng)消毒培訓合格，方可上崗。消毒操作人員須取得健康合格證明后方可上崗。

消毒人員在消毒劑配制、消毒操作時注意個人防護。

1

DB1409/T58—2024

4.3消毒產(chǎn)品要求

消毒產(chǎn)品應符合國家相關標準要求，并在有效期內(nèi)使用。配制消毒劑用水應符合GB5749要求。

5技術要求

5.1餐（飲）具消毒

5.1.1洗凈后，首選煮沸或流通蒸汽消毒30min；也可用500mg/L含氯消毒液浸泡30min后，再用清

水沖洗干凈；或使用消毒碗柜進行消毒。所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具、砧板等）每日使用后

應及時清洗消毒處理。餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

5.1.2餐具清洗時須先用洗滌劑混合開水浸泡至少10min，然后再清洗，并用流水反復沖洗至少三次。

5.1.3所有餐具使用后必須消毒，消毒后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

5.2桌、椅等物體表面消毒

5.2.1對于桌椅等物體表面消毒，可定期用500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭消毒處理。

5.2.2桌布、椅套等織物可在陽光下曝曬4～6h進行消毒，也可用流通蒸汽或煮沸消毒30min；或可

用500mg/L含氯消毒液浸泡30min后，再用清水清洗。

5.2.3餐桌臺面、消毒柜把手、扶手、開關、水龍頭、洗手盆等日常頻繁接觸使用的物品表面，可用

500mg/L的含氯（溴）消毒劑進行噴灑或擦拭消毒作用30min,再用清水洗凈。每周至少消毒1次。

5.3餐廳地面消毒

可用500mg/L的含氯消毒液擦拭或噴灑消毒。地面消毒先由外向內(nèi)噴灑一次噴藥量為100～300mL/

㎡，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復噴灑一次。消毒作用時間應不少于30min。墻面噴灑高度不低

于2m。地面、走道、樓梯等場所每周至少進行1次消毒。

5.4專間消毒

5.4.1每餐或每班使用專間前，應對操作臺面進行消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人條件下開啟

紫外線燈30min以上,并做好記錄。

5.4.2專間垃圾桶需要定期清潔和消毒，保持其內(nèi)外干凈，防止病原微生物滋生和異味產(chǎn)生。

5.5衛(wèi)生潔具消毒

5.5.1可用抹布蘸取有效氯含量為500mg/L的含氯消毒劑擦拭，30min后用清水沖洗干凈。

5.5.2公共衛(wèi)生間高頻接觸物體表面每日消毒1次。

5.6空氣消毒

5.6.1首選自然通風，盡可能打開門窗通風換氣，每日通風2～3次，每次不少于30min。

5.6.2有條件的單位也可使用循環(huán)風紫外線空氣消毒機，使用時建議在關閉門窗的情況下使用。

5.6.3空調(diào)的過濾器、過濾網(wǎng)應每月清洗消毒。消毒方法可用有效氯（溴）含量為500mg/L的消毒溶

液噴灑至濕潤，作用30min，消毒完畢后立即用清水沖洗已去除殘留消毒劑。

5.7拖布和抹布等衛(wèi)生用具消毒

拖布和抹布等衛(wèi)生用具應專區(qū)專用，專物專用，避免交叉污染。使用后以濃度為250mg/L的含氯（溴）

消毒液進行浸泡消毒，作用30min后用清水沖洗干凈，晾干存放。

2

DB1409/T58—2024

A

附錄A

（資料性）

工作記錄表格格式

消毒工作記錄表見表A.1。

表A.1消毒工作記錄

消毒工作記錄表

編號：

消毒地點消毒日期

消毒面積/消毒劑實用濃

消毒方式消毒對象作用時間

數(shù)量度

主要有效有效期限

消毒劑名稱

成分含量/批號

濃度檢測

擬用濃度配制容量

方法

執(zhí)行消毒單位

執(zhí)行消毒人員

3