第1篇第一章總則第一條為保障員工食堂餐具的衛(wèi)生安全，預(yù)防疾病傳播，提高員工生活質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本食堂實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本食堂所有餐具的使用、清洗、消毒、儲存等各個環(huán)節(jié)。第三條本食堂應(yīng)建立健全餐具安全管理制度，明確責(zé)任，加強管理，確保餐具衛(wèi)生安全。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條成立餐具安全管理小組，負責(zé)餐具安全管理的組織實施和監(jiān)督。第五條餐具安全管理小組職責(zé)：1.制定餐具安全管理制度，并組織實施；2.監(jiān)督檢查餐具清洗、消毒、儲存等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況；3.定期對餐具進行抽檢，確保餐具衛(wèi)生符合國家標準；4.對違反餐具安全管理制度的行為進行查處；5.對餐具安全管理工作中存在的問題進行分析，提出改進措施。第六條食堂負責(zé)人對本食堂餐具安全工作負總責(zé)，具體職責(zé)如下：1.保障餐具安全管理制度的有效實施；2.配合餐具安全管理小組開展工作；3.定期檢查餐具安全管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；4.對餐具安全管理工作進行總結(jié)，不斷提高餐具安全管理水平。第三章餐具清洗與消毒第七條餐具清洗：1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，不得留有食物殘渣；2.清洗餐具時，應(yīng)使用流動水，不得使用同一盆水清洗不同類型的餐具；3.清洗餐具時，應(yīng)使用洗滌劑，不得使用對人體有害的洗滌劑；4.清洗后的餐具應(yīng)進行沖洗，確保洗滌劑殘留。第八條餐具消毒：1.餐具清洗后，應(yīng)立即進行消毒；2.消毒劑應(yīng)選用符合國家標準的消毒產(chǎn)品，不得使用對人體有害的消毒劑；3.消毒劑濃度應(yīng)符合產(chǎn)品說明書要求；4.消毒時間應(yīng)不少于30分鐘；5.消毒后的餐具應(yīng)晾干，不得直接接觸其他物品。第四章餐具儲存與使用第九條餐具儲存：1.餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的場所；2.餐具儲存時應(yīng)分類存放，不得與其他物品混放；3.餐具儲存時應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。第十條餐具使用：1.餐具使用前應(yīng)檢查其衛(wèi)生狀況，確保符合衛(wèi)生要求；2.餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒；3.餐具使用過程中，不得損壞、污染餐具；4.餐具使用過程中，應(yīng)保持餐具的清潔衛(wèi)生。第五章檢查與監(jiān)督第十一條定期檢查：1.餐具安全管理小組應(yīng)定期對餐具清洗、消毒、儲存等環(huán)節(jié)進行檢查；2.食堂負責(zé)人應(yīng)定期對餐具安全管理工作進行檢查；3.發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保餐具衛(wèi)生安全。第十二條監(jiān)督：1.餐具安全管理小組應(yīng)對餐具安全管理工作進行監(jiān)督；2.食堂負責(zé)人應(yīng)對餐具安全管理工作進行監(jiān)督；3.員工有權(quán)對餐具安全管理工作進行監(jiān)督，并提出意見和建議。第六章獎勵與處罰第十三條獎勵：1.對在餐具安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體給予表彰和獎勵；2.對在餐具安全管理工作中有突出貢獻的個人或集體給予物質(zhì)獎勵。第十四條處罰：1.對違反餐具安全管理制度的行為，根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款、停職等處罰；2.對因餐具安全管理工作不到位導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第七章附則第十五條本制度由餐具安全管理小組負責(zé)解釋。第十六條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度字數(shù)不足2500字，可根據(jù)實際情況進行擴充。）第2篇第一章總則第一條為確保員工食堂餐具安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障員工的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本食堂實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本食堂所有餐具的采購、使用、清洗、消毒、儲存等各個環(huán)節(jié)。第三條本食堂餐具安全管理工作應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.責(zé)任明確，分工協(xié)作；3.嚴格標準，規(guī)范操作；4.持續(xù)改進，確保安全。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條成立餐具安全管理小組，負責(zé)餐具安全管理的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督工作。第五條餐具安全管理小組組成人員及職責(zé)如下：1.組長：負責(zé)餐具安全管理的全面工作，協(xié)調(diào)各部門共同落實餐具安全管理制度；2.副組長：協(xié)助組長開展工作，負責(zé)餐具安全管理的日常監(jiān)督；3.成員：負責(zé)餐具采購、使用、清洗、消毒、儲存等環(huán)節(jié)的具體實施。第六條各部門職責(zé)：1.采購部門：負責(zé)餐具的采購，確保采購的餐具符合國家食品安全標準；2.使用部門：負責(zé)餐具的使用，確保餐具清潔、衛(wèi)生、安全；3.清洗部門：負責(zé)餐具的清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生；4.儲存部門：負責(zé)餐具的儲存，確保餐具安全、衛(wèi)生。第三章餐具采購第七條餐具采購應(yīng)符合以下要求：1.采購的餐具應(yīng)符合國家食品安全標準，不得使用劣質(zhì)、有毒、有害的餐具；2.采購的餐具應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證；3.采購的餐具應(yīng)具有明確的標識，標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。第八條餐具采購流程：1.采購部門根據(jù)食堂需求，編制采購計劃；2.采購部門對市場進行調(diào)查，選擇合格的供應(yīng)商；3.采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)；4.采購部門對采購的餐具進行驗收，確保符合要求。第四章餐具使用第九條餐具使用應(yīng)符合以下要求：1.餐具使用前應(yīng)檢查餐具的完好性，如有破損、變形等情況，應(yīng)及時更換；2.餐具使用過程中應(yīng)保持餐具的清潔、衛(wèi)生，不得使用污損、油膩的餐具；3.餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，不得將餐具堆放在一起，以免污染。第十條餐具使用流程：1.員工使用餐具時，應(yīng)按照規(guī)定使用，不得隨意丟棄；2.餐具使用完畢后，應(yīng)將餐具送至清洗區(qū)域；3.清洗部門對餐具進行清洗、消毒；4.清洗后的餐具應(yīng)及時送回使用區(qū)域。第五章餐具清洗與消毒第十一條餐具清洗與消毒應(yīng)符合以下要求：1.清洗餐具應(yīng)使用清潔劑，不得使用含毒、有害的清潔劑；2.清洗餐具時，應(yīng)徹底清除餐具上的食物殘渣、油漬等；3.清洗后的餐具應(yīng)進行消毒，確保餐具衛(wèi)生；4.消毒劑應(yīng)符合國家食品安全標準，不得使用過期、變質(zhì)的消毒劑。第十二條餐具清洗與消毒流程：1.清洗部門對餐具進行初步清洗，去除食物殘渣、油漬等；2.清洗后的餐具進行消毒，消毒時間應(yīng)符合消毒劑的要求；3.消毒后的餐具進行二次清洗，去除消毒劑殘留；4.清洗后的餐具進行晾干，確保餐具干燥、衛(wèi)生。第六章餐具儲存第十三條餐具儲存應(yīng)符合以下要求：1.餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的地方，避免潮濕、污染；2.餐具應(yīng)分類存放，不得將不同用途的餐具混放；3.餐具儲存期間，應(yīng)定期檢查，確保餐具安全、衛(wèi)生。第十四條餐具儲存流程：1.清洗后的餐具進行晾干；2.晾干的餐具進行分類存放；3.定期檢查餐具儲存情況，確保餐具安全、衛(wèi)生。第七章檢查與監(jiān)督第十五條餐具安全管理小組應(yīng)定期對餐具安全管理工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第十六條檢查內(nèi)容包括：1.餐具采購是否符合要求；2.餐具使用是否符合要求；3.餐具清洗、消毒是否符合要求；4.餐具儲存是否符合要求。第十七條對餐具安全管理工作進行檢查時，應(yīng)采取以下措施：1.查閱相關(guān)記錄；2.實地檢查；3.詢問相關(guān)人員。第八章獎勵與處罰第十八條對在餐具安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰和獎勵。第十九條對違反餐具安全管理制度的個人或部門，給予批評教育，情節(jié)嚴重的，依法予以處罰。第九章附則第二十條本制度由餐具安全管理小組負責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。本制度旨在確保員工食堂餐具安全，保障員工的飲食健康。各相關(guān)部門應(yīng)認真貫徹執(zhí)行，共同維護食堂餐具安全。第3篇第一章總則第一條為確保員工食堂餐具的安全衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本食堂實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本食堂所有餐具的采購、清洗、消毒、儲存、分發(fā)、回收等各個環(huán)節(jié)。第三條本食堂應(yīng)設(shè)立餐具安全管理小組，負責(zé)餐具安全管理的組織實施和監(jiān)督。第二章餐具采購第四條餐具采購應(yīng)遵循以下原則：1.采購符合國家食品安全標準的餐具，不得采購來源不明、無質(zhì)量合格證明的餐具。2.優(yōu)先采購具有合法生產(chǎn)資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商的餐具。3.采購的餐具應(yīng)具有防霉、防污染、易清洗、耐高溫、無毒、無害等特點。第五條餐具采購流程：1.餐具安全管理小組根據(jù)食堂需求制定采購計劃。2.通過公開招標或詢價方式選擇供應(yīng)商。3.采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確餐具的質(zhì)量、數(shù)量、價格、交貨時間等條款。4.采購部門驗收餐具，確認質(zhì)量符合要求后入庫。第三章餐具清洗與消毒第六條餐具清洗與消毒應(yīng)遵循以下原則：1.清洗與消毒操作人員應(yīng)持有有效健康證明。2.餐具清洗與消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好，定期檢查維護。3.餐具清洗與消毒過程應(yīng)嚴格遵循操作規(guī)程，確保餐具衛(wèi)生。第七條餐具清洗與消毒流程：1.餐具回收：使用后的餐具應(yīng)及時回收，分類放置。2.初步清洗：將餐具浸泡在含有效氯濃度為250mg/L的消毒液中，浸泡時間不少于10分鐘。3.洗滌：用洗滌劑對餐具進行徹底清洗，去除油漬、污垢。4.消毒：將清洗后的餐具放入高溫消毒柜或蒸汽消毒柜，溫度達到121℃，消毒時間不少于15分鐘。5.檢查：消毒后的餐具表面應(yīng)無油漬、污垢，無異味。6.干燥：將消毒后的餐具晾干或用消毒布擦拭。第四章餐具儲存與分發(fā)第八條餐具儲存與分發(fā)應(yīng)遵循以下原則：1.餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、避光、防塵、防鼠、防蟲的環(huán)境中。2.餐具儲存區(qū)域應(yīng)與原料、半成品、成品等分開存放。3.餐具分發(fā)時應(yīng)確保餐具清潔、無污染。第九條餐具儲存與分發(fā)流程：1.餐具入庫：將清洗消毒后的餐具整齊碼放在餐具架上，分類存放。2.餐具分發(fā)：根據(jù)食堂需求，將餐具分發(fā)給各餐廳或員工。3.餐具回收：使用后的餐具應(yīng)及時回收，分類放置。第五章餐具回收與處理第十條餐具回收與處理應(yīng)遵循以下原則：1.餐具回收時應(yīng)確保餐具清潔、無污染。2.回收的餐具應(yīng)分類存放，便于清洗消毒。3.回收的餐具應(yīng)定期進行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生。第十一條餐具回收與處理流程：1.餐具回收：使用后的餐具應(yīng)及時回收，分類放置。2.分類存放：將回收的餐具按照材質(zhì)、用途等進行分類存放。3.清洗消毒：對回收的餐具進行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生。4.廢棄處理：對破損、無法清洗消毒的餐具進行廢棄處理。第六章監(jiān)督檢查第十二條餐具安全管理小組應(yīng)定期對餐具安全管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。第十三條監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：1.餐具采購、清洗、消毒、儲存、分發(fā)、回收等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況。2.餐具安全管理制度的落實情況。3.餐具安全管理人員的工作情況。第十四條對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐具安全管理小組應(yīng)立即采取措施予以糾正，并追究