第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲服務(wù)單位所有餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，包括原料采購、加工制作、銷售服務(wù)等。第三條本餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任，確保食品安全。第四條本制度遵循以下原則：1.預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理；2.責(zé)任明確，責(zé)任到人；3.嚴(yán)格規(guī)范，持續(xù)改進(jìn)；4.科學(xué)合理，保障安全。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本餐飲服務(wù)單位食品安全工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查。第六條食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定食品安全管理制度；2.組織實(shí)施食品安全培訓(xùn)；3.監(jiān)督檢查食品安全工作；4.處理食品安全事故；5.向相關(guān)部門報(bào)告食品安全情況。第七條設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。第八條食品安全管理員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食品安全制度的實(shí)施和監(jiān)督；2.負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；3.負(fù)責(zé)食品安全檢查和記錄；4.負(fù)責(zé)食品安全事故的處理；5.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)。第九條各部門職責(zé)：1.采購部門：負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，并確保原料來源可追溯；2.加工制作部門：負(fù)責(zé)加工制作過程的安全控制，確保食品衛(wèi)生；3.銷售服務(wù)部門：負(fù)責(zé)銷售過程的安全管理，確保食品質(zhì)量；4.清潔衛(wèi)生部門：負(fù)責(zé)餐飲場所的清潔衛(wèi)生，確保環(huán)境衛(wèi)生；5.人力資源部門：負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)和宣傳教育。第三章食品安全管理制度第十條原料采購管理1.采購部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商，確保原料來源合法、安全；2.采購原料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證等；3.建立原料采購臺(tái)賬，記錄采購時(shí)間、數(shù)量、供應(yīng)商等信息；4.對(duì)易腐原料實(shí)行“先進(jìn)先出”原則，確保原料新鮮。第十一條加工制作管理1.加工制作過程應(yīng)遵循衛(wèi)生規(guī)范，確保食品衛(wèi)生；2.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染；3.定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生；4.對(duì)加工人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第十二條銷售服務(wù)管理1.銷售服務(wù)人員應(yīng)佩戴統(tǒng)一的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生；2.銷售場所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；3.銷售食品時(shí)應(yīng)確保食品質(zhì)量，不得銷售過期、變質(zhì)食品；4.建立銷售記錄，記錄銷售時(shí)間、數(shù)量、顧客信息等。第十三條清潔衛(wèi)生管理1.定期對(duì)餐飲場所進(jìn)行清潔、消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生；2.建立清潔衛(wèi)生臺(tái)賬，記錄清潔消毒時(shí)間、范圍、人員等信息；3.對(duì)廢棄物進(jìn)行分類處理，確保廢棄物無害化處理。第十四條食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)；2.通過宣傳欄、會(huì)議等形式，加強(qiáng)食品安全宣傳教育；3.鼓勵(lì)員工參與食品安全管理，共同保障食品安全。第十五條食品安全檢查與記錄1.定期開展食品安全檢查，確保食品安全制度落實(shí)到位；2.建立食品安全檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、范圍、發(fā)現(xiàn)的問題等信息；3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)整改，確保食品安全。第四章食品安全事故處理第十六條發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。第十七條食品安全事故處理流程：1.立即隔離事故食品，防止事故擴(kuò)散；2.報(bào)告相關(guān)部門，配合調(diào)查；3.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明責(zé)任；4.對(duì)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理；5.對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)，完善食品安全管理制度。第五章附則第十八條本制度由食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第二十條本制度如與國家法律法規(guī)相抵觸，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。【注】本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇一、總則為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，保障廣大消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本餐飲服務(wù)單位所有餐飲服務(wù)活動(dòng)，包括但不限于原料采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品儲(chǔ)存、食品銷售、餐飲服務(wù)場所管理等。三、食品安全管理目標(biāo)1.確保餐飲服務(wù)場所衛(wèi)生整潔，無污染源。2.確保食品原料來源可靠，質(zhì)量合格。3.確保食品加工制作過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.確保餐飲具清洗消毒徹底，符合衛(wèi)生要求。5.確保食品儲(chǔ)存條件適宜，防止食品變質(zhì)。6.確保食品安全管理人員具備相應(yīng)資質(zhì)，熟悉食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范。四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.餐飲服務(wù)單位成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)食品安全管理工作。2.食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全管理工作。3.食品安全管理辦公室設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)以下工作：（1）監(jiān)督餐飲服務(wù)場所衛(wèi)生；（2）檢查食品原料采購、加工制作、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)；（3）負(fù)責(zé)餐飲具清洗消毒；（4）負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查處理；（5）組織開展食品安全培訓(xùn)；（6）向上級(jí)報(bào)告食品安全工作情況。五、食品原料采購與驗(yàn)收1.食品原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品原料來源可靠。2.食品原料采購時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明材料。3.食品原料驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查食品包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。4.食品原料驗(yàn)收不合格的，不得進(jìn)入餐飲服務(wù)場所。六、食品加工制作1.食品加工制作人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。2.食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保食品加工制作安全。4.食品加工制作過程中，應(yīng)定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。七、餐飲具清洗消毒1.餐飲具清洗消毒應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲具清洗消毒人員應(yīng)持有有效健康證明。3.餐飲具清洗消毒過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。4.餐飲具清洗消毒后，應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合衛(wèi)生要求。八、食品儲(chǔ)存1.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)分類存放，避免交叉污染。3.食品儲(chǔ)存溫度、濕度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。4.食品儲(chǔ)存期間，應(yīng)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。九、食品銷售1.食品銷售應(yīng)確保食品質(zhì)量合格，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品銷售過程中，應(yīng)做好食品標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品銷售過程中，應(yīng)防止食品受到污染。十、餐飲服務(wù)場所管理1.餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.餐飲服務(wù)場所應(yīng)設(shè)置食品儲(chǔ)存、加工制作、銷售區(qū)域，并明確標(biāo)識(shí)。3.餐飲服務(wù)場所應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、應(yīng)急照明等。4.餐飲服務(wù)場所應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。十一、食品安全事故處理1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，防止事故擴(kuò)大。2.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，并配合調(diào)查處理。3.食品安全事故調(diào)查處理過程中，應(yīng)查明事故原因，追究相關(guān)責(zé)任。十二、食品安全培訓(xùn)1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高食品安全管理人員和員工的食品安全意識(shí)。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故處理等。3.食品安全培訓(xùn)應(yīng)確保參訓(xùn)人員掌握培訓(xùn)內(nèi)容，提高食品安全管理水平。十三、附則1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。2.本制度由餐飲服務(wù)單位食品安全管理辦公室負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如與國家法律法規(guī)相抵觸，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。十四、修訂與廢止1.本制度如有需要修訂，由餐飲服務(wù)單位食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組提出修訂意見，經(jīng)審議通過后發(fā)布。2.本制度廢止時(shí)，由餐飲服務(wù)單位食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組發(fā)布廢止通知。餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)本制度，結(jié)合實(shí)際情況，制定具體實(shí)施辦法，確保食品安全管理工作落到實(shí)處。第3篇第一章總則第一條為確保餐飲服務(wù)食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲服務(wù)單位的所有餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，包括原料采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐飲服務(wù)人員管理等。第三條本餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理體系，落實(shí)食品安全責(zé)任制，確保食品安全管理制度的有效實(shí)施。第四條本制度由餐飲服務(wù)單位食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二章食品安全責(zé)任第五條餐飲服務(wù)單位法定代表人對(duì)本單位的食品安全負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)組織、領(lǐng)導(dǎo)本單位的食品安全管理工作。第六條餐飲服務(wù)單位食品安全管理部門負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全管理制度，監(jiān)督、檢查食品安全工作。第七條餐飲服務(wù)單位各崗位人員應(yīng)明確自身食品安全責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度。第八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)違反食品安全管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。第三章食品采購與驗(yàn)收第九條食品采購應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商，確保食品來源合法、安全。第十條采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保食品質(zhì)量。第十一條食品采購應(yīng)實(shí)行索證索票制度，對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求。第十二條食品驗(yàn)收不合格的，不得入庫、加工和使用。第四章食品加工制作第十三條食品加工制作應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。第十四條食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，上崗前進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。第十五條食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第十六條食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品分開存放、加工。第十七條食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。第十八條食品加工過程中應(yīng)控制溫度、時(shí)間，確保食品熟透，防止食品中毒。第五章餐飲具清洗消毒第十九條餐飲具清洗消毒是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：第二十條餐飲具應(yīng)采用專用洗滌劑進(jìn)行清洗，清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒處理。第二十一條消毒后的餐飲具應(yīng)保持干燥，避免再次污染。第二十二條餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。第六章餐飲服務(wù)人員管理第二十三條餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和食品安全意識(shí)，定期接受食品安全培訓(xùn)。第二十四條餐飲服務(wù)人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。第二十五條餐飲服務(wù)人員應(yīng)遵守操作規(guī)程，確保食品加工、服務(wù)過程中的衛(wèi)生安全。第二十六條餐飲服務(wù)人員應(yīng)掌握食品安全知識(shí)，能夠識(shí)別和報(bào)告食品安全問題。第七章食品安全檢查與監(jiān)督第二十七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期開展食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）食品采購、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)是否符合食品安全要求；（二）餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行；（三）餐飲服務(wù)人員是否具備食品安全知識(shí)和操作技能；（四）食品安全管理制度是否得到有效執(zhí)行。第二十八條食品安全管理部門應(yīng)定期向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全檢查情況。第二十九條對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施予以整改，確保食品安全。第八章食品安全事故處理第三十條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。第三十一條食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取以下措施：（一）立即隔離、封存涉事食品，防止擴(kuò)散；（二）及時(shí)向相