2025年營養(yǎng)健康員考試題及答案一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.以下關(guān)于必需脂肪酸的描述，正確的是？A.人體可以自身合成，無需從食物中攝取B.包括亞油酸和α-亞麻酸C.主要功能是提供快速能量D.缺乏時不會影響生長發(fā)育答案：B2.某6月齡嬰兒出現(xiàn)顱骨軟化、睡眠不安、多汗，最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.維生素DB.鐵C.鋅D.維生素B12答案：A3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，推薦每日谷薯類食物的攝入量為？A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D4.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮15分鐘）B.白米飯（精白米）C.全麥面包（含50%全麥粉）D.煮紅薯答案：B5.針對高血壓患者的膳食指導(dǎo)，錯誤的是？A.每日食鹽攝入量不超過5gB.增加鉀的攝入（如香蕉、菠菜）C.嚴(yán)格限制所有脂肪的攝入D.多吃新鮮蔬菜和水果答案：C6.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是？A.僅發(fā)生在動物蛋白之間B.混合食用兩種以上食物時，必需氨基酸取長補(bǔ)短C.大豆蛋白與玉米蛋白混合后營養(yǎng)價值降低D.互補(bǔ)作用與食物的食用順序無關(guān)答案：B7.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B2C.維生素AD.維生素B1答案：C8.嬰幼兒添加輔食的第一階段（6月齡），優(yōu)先推薦的食物是？A.強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉B.新鮮果汁C.蛋黃泥D.肉泥答案：A9.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是？A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇水平C.可被人體消化酶分解供能D.延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖答案：C10.某成年男性BMI=28.5kg/m2，屬于？A.體重過低B.正常體重C.超重D.肥胖答案：D11.孕婦在孕中晚期每日需要額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B12.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.馬鈴薯B.牛奶C.花生油D.大白菜答案：B13.維生素B1缺乏可導(dǎo)致？A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：A14.針對2型糖尿病患者的膳食指導(dǎo)，關(guān)鍵措施是？A.完全不吃碳水化合物B.控制總能量攝入，合理分配三大營養(yǎng)素比例C.只吃蔬菜，不吃主食D.大量攝入高蛋白食物答案：B15.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過量D.活動量減少導(dǎo)致骨流失增加答案：C16.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.長時間燉煮B.急火快炒C.油炸D.暴曬脫水答案：B17.母乳中含量相對不足，需通過輔食補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.鈣B.鐵C.維生素AD.乳糖答案：B18.關(guān)于地中海膳食模式的描述，錯誤的是？A.以植物性食物為主B.大量食用紅肉和加工肉類C.用橄欖油作為主要脂肪來源D.適量飲用紅酒（限成人）答案：B19.以下哪組食物搭配最符合“食物多樣”原則？A.早餐：白粥+咸菜B.午餐：米飯+紅燒肉+清炒菠菜C.晚餐：面條+炸雞塊D.加餐：巧克力+碳酸飲料答案：B20.某兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常，最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鋅B.碘C.硒D.銅答案：A二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.屬于水溶性維生素的有？A.維生素B6B.維生素EC.維生素CD.維生素D答案：AC2.中國居民膳食指南（2022）的核心要點包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.缺鐵性貧血的高危人群包括？A.孕婦B.嬰幼兒C.老年人D.成年男性（無基礎(chǔ)疾病）答案：ABC4.關(guān)于膳食纖維的來源，正確的有？A.全谷物（如燕麥、糙米）B.新鮮蔬菜（如芹菜、西蘭花）C.水果（如蘋果、梨）D.精制白面粉答案：ABC5.針對高脂血癥患者的膳食建議包括？A.減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入B.增加膳食纖維（如燕麥、豆類）C.多吃動物內(nèi)臟（如豬肝、腦花）D.選擇魚類（尤其是深海魚）作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源答案：ABD6.嬰兒添加輔食的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.同時添加多種新食物答案：ABC7.以下哪些行為有助于減少膳食中鈉的攝入？A.少用醬油、味精等調(diào)味品B.選擇新鮮食材代替加工食品（如火腿、腌菜）C.烹飪時最后放鹽D.多吃醬菜、腐乳等傳統(tǒng)發(fā)酵食品答案：ABC8.關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能，正確的有？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.參與酶、激素的合成C.提供能量（次要功能）D.儲存能量（主要功能）答案：ABC9.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？A.雞蛋B.豆腐C.牛肉D.玉米答案：ABC10.老年人合理營養(yǎng)的要點包括？A.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、奶）B.增加鈣和維生素D的攝入（預(yù)防骨質(zhì)疏松）C.食物質(zhì)地細(xì)軟，易于消化D.嚴(yán)格限制所有脂肪攝入答案：ABC三、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：患者張某，男，55歲，身高170cm，體重82kg，診斷為2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），日常飲食偏好：早餐吃油條+豆?jié){（放糖），午餐吃白米飯（200g）+紅燒肉（150g）+清炒白菜（100g），晚餐吃面條（200g）+醬牛肉（100g），很少吃水果，每日飲水約800ml，不愛運動。問題：1.計算張某的BMI，并判斷體重狀況（2分）2.分析其現(xiàn)有飲食存在的主要問題（8分）3.提出具體的飲食調(diào)整建議（5分）答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=82/(1.7)2≈28.4kg/m2，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）（2分）。2.飲食問題：①總能量攝入過高（肥胖是佐證）；②主食以精制谷物為主（白米飯、面條），膳食纖維不足，GI值高，不利于血糖控制；③動物性脂肪攝入過多（紅燒肉、醬牛肉），飽和脂肪酸含量高；④添加糖攝入超標(biāo)（豆?jié){放糖）；⑤蔬菜攝入量不足（午餐白菜僅100g，每日蔬菜推薦300-500g）；⑥水果攝入缺失（推薦每日200-350g新鮮水果）；⑦飲水量不足（成人推薦每日1500-1700ml）；⑧缺乏全谷物、雜豆等低GI主食（8分）。3.調(diào)整建議：①控制總能量，目標(biāo)BMI降至24以下，每日減少300-500kcal攝入；②主食替換為粗雜糧（如燕麥、糙米、雜豆）占1/3-1/2，減少精制白米白面；③肉類選擇瘦肉（如雞胸肉、魚肉），減少紅燒肉，每日畜禽肉推薦40-75g；④豆?jié){不加糖，可用代糖或直接飲用；⑤增加蔬菜攝入量（每日≥300g），優(yōu)先選擇綠葉菜（如菠菜、油菜）；⑥每日攝入200-350g低GI水果（如蘋果、梨、柚子），避免餐后立即吃水果；⑦每日飲水1500-1700ml（無禁忌時）；⑧烹飪方式改為蒸、煮、燉，避免油炸（如油條替換為全麥饅頭）（5分）。案例2：某幼兒園（3-6歲）近期體檢發(fā)現(xiàn)部分兒童存在缺鐵性貧血，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：兒童早餐多為牛奶+面包，午餐為米飯+炒土豆絲+雞塊，晚餐為面條+雞蛋湯，很少吃動物肝臟、瘦肉，蔬菜以淺色菜（如白菜、蘿卜）為主，水果主要是香蕉、蘋果（攝入量不足）。問題：1.分析該幼兒園膳食導(dǎo)致缺鐵性貧血的主要原因（7分）2.提出針對性的膳食改進(jìn)措施（8分）答案：1.主要原因：①血紅素鐵攝入不足：膳食中動物肝臟、瘦肉（如牛肉、羊肉）、動物血等富含血紅素鐵的食物缺失，植物性鐵（如菠菜、黑木耳）吸收率低；②維生素C攝入不足：淺色蔬菜（白菜、蘿卜）維生素C含量較低，水果攝入量不足，無法促進(jìn)植物性鐵的吸收；③鐵的儲存和需求矛盾：3-6歲兒童生長發(fā)育快，對鐵的需求量大（每日需鐵7-10mg），但膳食供給不足；④食物搭配不合理：牛奶（含磷較高）與鐵劑同服會抑制鐵吸收，早餐牛奶+面包可能影響鐵的利用（7分）。2.改進(jìn)措施：①增加血紅素鐵來源：每周提供1-2次動物肝臟（如豬肝，每次10-15g）、動物血（如鴨血），每日提供瘦肉（如牛肉末、雞肉?。?，午餐可增加牛肉燉胡蘿卜、豬肝菠菜湯等；②提高維生素C攝入：增加深色蔬菜（如番茄、青椒、西蘭花）和柑橘類水果（如橙子、獼猴桃），午餐可添加涼拌番茄（維生素C豐富），加餐提供獼猴桃或草莓；③優(yōu)化食物搭配：避免牛奶與含鐵食物同時食用（如早餐可改為小米粥+瘦肉松+蔬菜包，牛奶放在上午加餐）；④強(qiáng)化鐵的補(bǔ)充：選擇強(qiáng)化鐵的兒童米粉或面包（若有必要）；⑤開展?fàn)I養(yǎng)教育：向家長宣傳缺鐵的危害及膳食調(diào)整方法，鼓勵家庭配合（如晚餐增加瘦肉粥）（8分）。四、論述題（共1題，20分）論述《中國居民膳食指南（2022）》中“東方膳食模式”的特點及其對慢性病預(yù)防的意義。答案：“東方膳食模式”是2022版膳食指南提出的具有中國特色的健康膳食模式，其特點主要體現(xiàn)在以下方面：1.食物種類豐富，以植物性食物為主：以谷薯類（全谷物、雜豆、薯類）為基礎(chǔ)，搭配豐富的蔬菜（深色蔬菜占一半以上）、水果、大豆及堅果，符合“食物多樣”的核心原則。例如，傳統(tǒng)飲食中的雜糧飯、涼拌菠菜、豆?jié){等均是典型代表。2.動物性食物適量，注重優(yōu)質(zhì)蛋白：畜禽肉、水產(chǎn)和蛋類攝入量適中，優(yōu)先選擇魚蝦類（尤其是深海魚，富含n-3多不飽和脂肪酸）和禽類（脂肪含量較低），減少紅肉（豬、牛、羊肉）的過量攝入，避免飽和脂肪酸超標(biāo)。3.油脂以植物油為主，控制總量：傳統(tǒng)烹飪中多用菜籽油、花生油等植物油，且通過蒸煮燉等方式減少油脂添加，避免反式脂肪酸和過多飽和脂肪酸的攝入。4.清淡少鹽，重視發(fā)酵食品：口味偏清淡，食鹽攝入量相對較低（但仍需進(jìn)一步降低至5g以下），同時保留了豆腐乳、泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵食品（適量食用可提供益生菌）。5.飲食規(guī)律，注重家庭共餐：強(qiáng)調(diào)定時定量進(jìn)餐，家庭共同制作和食用，有利于培養(yǎng)健康的飲食行為，減少在外就餐帶來的高油高鹽問題。對慢性病預(yù)防的意義：①控制能量平衡：植物性食物為主的模式膳食纖維含量高，飽腹感強(qiáng)，有助于控制總能量攝入，降低肥胖發(fā)生率（肥胖是糖尿病、高血壓等慢性病的重要誘因）。②調(diào)節(jié)血脂和血糖：全谷物、雜豆的低GI特性可延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；n-3多不飽和脂肪酸和膳食纖維可降低血膽固醇水平，預(yù)防動脈粥樣硬化。③降低心血管疾病風(fēng)險：適量的魚蝦類和植物