2025年營養(yǎng)學(xué)膳食搭配與健康管理試題及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2022版《中國居民膳食指南》，健康成年人每日應(yīng)攝入的谷薯類食物總量為：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g2.以下哪種營養(yǎng)素的主要功能是構(gòu)成和修復(fù)人體組織？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素3.妊娠期女性易發(fā)生缺鐵性貧血，主要原因是：A.鐵的吸收利用率降低B.血容量增加導(dǎo)致鐵需求增加C.日常膳食中鐵含量普遍不足D.維生素C攝入不足影響鐵吸收4.糖尿病患者膳食中，推薦的碳水化合物供能比為：A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.70%-80%5.下列食物中，ω-3多不飽和脂肪酸含量最豐富的是：A.橄欖油B.核桃C.三文魚D.花生6.老年人易發(fā)生肌肉衰減綜合征，膳食干預(yù)的關(guān)鍵是：A.增加膳食纖維攝入B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與維生素D供給C.減少鈉鹽攝入D.控制總能量攝入7.關(guān)于膳食纖維的健康效益，錯誤的描述是：A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.延緩碳水化合物吸收，輔助降血糖C.可被人體消化酶分解提供能量D.吸附膽汁酸，降低血膽固醇水平8.兒童生長發(fā)育關(guān)鍵期，需重點關(guān)注的微量營養(yǎng)素是：A.鈣、鐵、鋅B.維生素A、維生素B12C.硒、銅、錳D.維生素E、泛酸9.高血壓患者每日鈉的適宜攝入量應(yīng)低于：A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg10.以下哪項不符合“膳食多樣化”原則？A.每日攝入12種以上食物，每周25種以上B.谷薯類中同時選擇大米、燕麥、紅薯C.動物性食物僅選擇豬肉D.蔬菜中包含深色菜、葉菜、菌菇類11.乳糖不耐受人群適宜的乳制品選擇是：A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶油12.運動后補充碳水化合物的最佳時間是：A.運動后30分鐘內(nèi)B.運動后2小時C.運動后4小時D.運動前1小時13.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮14.肥胖人群減重膳食的核心原則是：A.嚴(yán)格節(jié)食，每日能量攝入低于800kcalB.保證蛋白質(zhì)與微量營養(yǎng)素，控制總能量并增加消耗C.完全避免脂肪攝入D.僅食用素食15.關(guān)于保健食品與普通食品的區(qū)別，正確的是：A.保健食品需標(biāo)注“保健食品”標(biāo)志，具有特定保健功能B.保健食品可替代藥物治療疾病C.普通食品不含有功能性成分D.保健食品的營養(yǎng)成分含量一定高于普通食品二、填空題（每空1分，共20分）1.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，底層是______類食物，推薦每日攝入______g。2.維生素D的主要生理功能是促進(jìn)______和______的吸收，維持骨骼健康。3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源包括______、______和大豆及其制品。4.孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒______畸形，推薦孕早期每日補充葉酸______μg。5.老年人味覺減退易導(dǎo)致食欲下降，膳食調(diào)理應(yīng)注意______搭配和______改良（如軟食、碎食）。6.低血糖指數(shù)（GI）食物的GI值通常小于______，這類食物有助于______（填“穩(wěn)定血糖”或“快速升糖”）。7.深海魚中富含的______和______（兩種ω-3脂肪酸）具有抗炎、調(diào)節(jié)血脂的作用。8.膳食纖維分為______和______兩類，前者主要存在于全谷物中，后者多見于水果。9.高血壓患者應(yīng)減少______（調(diào)味品）的攝入，同時增加______（礦物質(zhì)）的攝入以輔助降壓。10.哺乳期女性每日需比孕前額外增加______kcal能量，其中蛋白質(zhì)推薦增加______g。三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述“膳食模式”的定義及其與慢性病預(yù)防的關(guān)系。2.分析兒童挑食、偏食的營養(yǎng)風(fēng)險，并提出3條針對性干預(yù)措施。3.解釋“隱形鹽”的概念，列舉3種高隱形鹽食物，并說明控制隱形鹽攝入的意義。4.對比乳母與老年人的蛋白質(zhì)需求特點，說明差異的生理基礎(chǔ)。5.闡述“地中海膳食模式”的主要特點及其對心血管健康的保護(hù)機制。四、案例分析題（共10分）案例：患者男性，58歲，身高170cm，體重85kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L）、高血壓（155/95mmHg），日常飲食以精制白米、面食為主，喜食腌制肉類，很少吃蔬菜，每周飲酒2-3次（每次約2兩白酒）。問題：（1）分析該患者當(dāng)前膳食存在的主要問題。（4分）（2）針對其健康問題，設(shè)計3條具體的膳食調(diào)整建議，并說明依據(jù)。（6分）參考答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.A9.B10.C11.B12.A13.B14.B15.A二、填空題1.谷薯；250-4002.鈣；磷3.畜禽肉；魚蝦蛋（或“蛋類”“水產(chǎn)類”）4.神經(jīng)管；4005.色香味；質(zhì)地6.55；穩(wěn)定血糖7.EPA（二十碳五烯酸）；DHA（二十二碳六烯酸）8.不溶性膳食纖維；可溶性膳食纖維9.醬油（或“鹽”“醬類”）；鉀10.500；25三、簡答題1.膳食模式指長期形成的食物種類、數(shù)量及消費頻率的組合方式。與慢性病預(yù)防的關(guān)系：①多樣化膳食可提供全面營養(yǎng)素，降低單一營養(yǎng)素缺乏風(fēng)險；②高纖維、低飽和脂肪的模式（如地中海飲食）可改善血脂、血糖，降低心血管病風(fēng)險；③高鹽、高糖、高加工食品的模式與高血壓、肥胖、糖尿病等呈正相關(guān)；④平衡的膳食模式通過調(diào)節(jié)腸道菌群、炎癥反應(yīng)等機制，維持代謝穩(wěn)態(tài)。2.營養(yǎng)風(fēng)險：①能量或蛋白質(zhì)不足，影響生長發(fā)育；②缺鐵、鋅、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏，導(dǎo)致貧血、免疫力下降、視力受損；③長期挑食可能形成不良飲食習(xí)慣，增加成年期慢性病風(fēng)險。干預(yù)措施：①家庭飲食教育：家長以身作則，避免在兒童面前評價食物“好壞”；②食物形態(tài)改良：將兒童拒絕的蔬菜切碎加入餃子、粥中，增加接受度；③游戲化引導(dǎo)：通過“蔬菜顏色分類”“品嘗新食物小獎勵”等方式激發(fā)興趣。3.隱形鹽指未被直接感知的鈉來源（如加工食品中的添加劑）。高隱形鹽食物：方便面（每包含鈉約2000mg）、火腿腸（每100g含鈉約1500mg）、醬油（每10ml含鈉約1000mg）。控制意義：我國居民日均鹽攝入超10g（推薦<5g），隱形鹽占比約30%-50%；高鈉攝入增加血容量和血管壓力，是高血壓、腦卒中的重要誘因；減少隱形鹽可降低慢性病發(fā)生風(fēng)險，輔助血壓管理。4.乳母蛋白質(zhì)需求特點：每日需額外增加25g（總推薦量80g），優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、禽、蛋、奶），因需滿足乳汁中蛋白質(zhì)（約1.1g/100ml）分泌及自身恢復(fù)需求。老年人蛋白質(zhì)需求特點：每日推薦量1.2-1.5g/kg體重（高于普通成人1.0g/kg），需增加優(yōu)質(zhì)蛋白比例（≥50%），因肌肉合成能力下降、分解增加，需預(yù)防肌少癥。差異基礎(chǔ)：乳母處于合成代謝期（乳汁生成），老年人處于分解代謝期（肌肉流失），兩者均需更高質(zhì)量、數(shù)量的蛋白質(zhì)，但目標(biāo)不同（泌乳vs維持肌肉）。5.主要特點：①以植物性食物為主（全谷物、蔬菜、水果、豆類、堅果）；②用橄欖油作為主要脂肪來源；③適量攝入魚類（尤其是深海魚）和禽類，限制紅肉；④少量乳制品（主要是奶酪、酸奶）；⑤適量飲用紅酒（男性≤2杯/日，女性≤1杯/日）；⑥強調(diào)慢食文化與社交性飲食。保護(hù)機制：①橄欖油中的單不飽和脂肪酸降低LDL-C（壞膽固醇），升高HDL-C（好膽固醇）；②堅果、魚類的ω-3脂肪酸減少炎癥因子（如TNF-α）；③蔬菜水果的抗氧化物質(zhì)（維生素C、類黃酮）減輕氧化應(yīng)激；④全谷物的膳食纖維延緩葡萄糖吸收，改善胰島素敏感性；⑤低紅肉攝入減少飽和脂肪和膽固醇來源。四、案例分析題（1）主要膳食問題：①能量失衡：體重指數(shù)（BMI=85/(1.72)=29.4）屬肥胖，精制碳水為主易導(dǎo)致血糖波動；②高鈉攝入：腌制肉類含大量隱形鹽，與高血壓相關(guān)；③蔬菜攝入不足：膳食纖維、維生素C、鉀等缺乏，影響血糖控制和血壓調(diào)節(jié)；④酒精攝入：白酒熱量高（約7kcal/g），且可能干擾降糖藥代謝，加重胰腺負(fù)擔(dān)。（2）調(diào)整建議及依據(jù)：①主食替換為全谷物（如燕麥、糙米）與雜豆（如綠豆、紅豆），占比≥50%。依據(jù)：全谷物富含膳食纖維，可延緩碳水化合物吸收，降低餐后血糖波動（低GI值），同時增加B族維生素攝入，輔助糖代謝。②每日攝入蔬菜500g（其中深色蔬菜占1/2），如菠菜、西蘭花、番茄。依據(jù)：蔬菜中的鉀可促進(jìn)鈉排泄（輔助降壓），膳食纖維增加飽腹感（輔助減重），維生素C抗氧化（保護(hù)血管內(nèi)皮）。③用新鮮魚蝦（如鱸魚、