2025年營養(yǎng)學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30題）1.下列哪種營養(yǎng)素的供能系數(shù)最高？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.酒精答案：B（脂肪供能系數(shù)為9kcal/g，酒精為7kcal/g，蛋白質(zhì)和碳水化合物均為4kcal/g）2.人體必需氨基酸中，嬰兒比成人多一種的是？A.組氨酸B.色氨酸C.賴氨酸D.蘇氨酸答案：A（嬰兒必需氨基酸包括組氨酸，成人為8種）3.下列哪種脂肪酸屬于n-3系列多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B（亞油酸為n-6系列，α-亞麻酸為n-3系列）4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C（2022版指南推薦谷薯類250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）5.維生素B1的典型缺乏病是？A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.癩皮病答案：B（維生素C缺乏壞血病，維生素D缺乏佝僂病，維生素B3缺乏癩皮?。?.下列哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素的組成成分？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C（甲狀腺激素含碘，鐵是血紅蛋白成分，鋅參與酶活性，硒是谷胱甘肽過氧化物酶成分）7.食物中鈣的最好來源是？A.蔬菜B.水果C.畜肉D.乳及乳制品答案：D（乳及乳制品鈣含量高且吸收率好，蔬菜中草酸可能影響鈣吸收）8.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C（膳食纖維不能被人體消化吸收，無法提供能量）9.下列哪種情況屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良中的“夸希奧科病”？A.皮下脂肪完全消失B.水腫明顯伴肝大C.體重嚴(yán)重低下D.身高發(fā)育遲緩答案：B（夸希奧科病以水腫、肝大、皮膚改變?yōu)樘卣?，干瘦型以皮下脂肪消失為主?0.腸外營養(yǎng)支持時，非蛋白質(zhì)熱卡與氮的比例應(yīng)維持在？A.50-80kcal:1gB.80-100kcal:1gC.100-150kcal:1gD.150-200kcal:1g答案：C（標(biāo)準(zhǔn)比例為100-150kcal非蛋白質(zhì)熱卡對應(yīng)1g氮）11.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鐵B.葉酸C.維生素B12D.維生素B6答案：B（葉酸缺乏是妊娠期巨幼貧的主要原因，維生素B12缺乏較少見）12.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實驗對象是？A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年人體D.嬰幼兒答案：B（PER實驗通過幼年大鼠體重增加與蛋白質(zhì)攝入比計算）13.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.煮土豆答案：B（白米飯GI約73，全麥面包約50，燕麥片約55，煮土豆約78但實際因品種有差異，本題選典型值）14.嬰幼兒添加輔食的首要原則是？A.由少到多B.由稀到稠C.由一種到多種D.由細(xì)到粗答案：C（避免過敏，首次添加應(yīng)單一食物）15.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.雌激素水平下降D.蛋白質(zhì)攝入過多答案：D（蛋白質(zhì)過多可能增加鈣流失，但不是主要原因，主要原因是鈣攝入、維生素D不足及激素變化）16.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素B1答案：C（維生素C、E、A均有抗氧化作用，本題選項中選C）17.食物中影響鐵吸收的主要抑制因素是？A.維生素CB.檸檬酸C.植酸D.肉因子答案：C（植酸、草酸、鞣酸抑制非血紅素鐵吸收，維生素C促進吸收）18.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過？A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D（指南建議不超過50g，最好控制在25g以下）19.下列哪種疾病與維生素D缺乏無關(guān)？A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.手足搐搦癥D.夜盲癥答案：D（夜盲癥是維生素A缺乏癥）20.母乳中含量相對較少，需額外補充的營養(yǎng)素是？A.鈣B.鐵C.維生素CD.蛋白質(zhì)答案：B（母乳中鐵含量低，嬰兒4-6個月后需添加鐵強化輔食）21.下列哪項屬于條件必需氨基酸？A.亮氨酸B.精氨酸C.色氨酸D.異亮氨酸答案：B（條件必需氨基酸包括精氨酸、半胱氨酸、酪氨酸等）22.人體基礎(chǔ)代謝率最高的階段是？A.嬰兒期B.青春期C.成年期D.老年期答案：A（嬰兒期生長發(fā)育快，基礎(chǔ)代謝率最高）23.下列哪種脂肪酸屬于反式脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.人造奶油中的脂肪酸D.α-亞麻酸答案：C（人造奶油經(jīng)氫化處理含反式脂肪酸）24.評價人體營養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)中，反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的是？A.血紅蛋白B.血清白蛋白C.血清視黃醇D.血清鈣答案：B（血清白蛋白是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)的常用指標(biāo)，血紅蛋白反映鐵營養(yǎng)）25.下列哪種食物膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.牛奶D.帶魚答案：A（每100g雞蛋黃約含1510mg膽固醇，瘦豬肉約81mg，牛奶約15mg，帶魚約76mg）26.孕婦妊娠反應(yīng)嚴(yán)重時，為防止酮癥酸中毒應(yīng)保證每日攝入至少多少克碳水化合物？A.50gB.100gC.150gD.200g答案：C（最低需150g碳水化合物維持血糖，避免脂肪過度分解）27.下列哪種營養(yǎng)素的吸收需要內(nèi)因子？A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.鈣答案：B（內(nèi)因子由胃壁細(xì)胞分泌，幫助維生素B12在回腸吸收）28.運動時主要的供能營養(yǎng)素是？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：C（短時間高強度運動主要依賴碳水化合物供能）29.下列哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.腳氣病答案：C（肥胖是能量攝入超過消耗的結(jié)果）30.食品營養(yǎng)強化的主要目的不包括？A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.適應(yīng)特殊人群需要C.提高食品的感官性狀D.預(yù)防營養(yǎng)缺乏病答案：C（營養(yǎng)強化主要針對營養(yǎng)需求，不改變感官性狀）二、填空題（每空1分，共20空）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和（膳食纖維）。2.蛋白質(zhì)的含氮量約為（16%），因此計算蛋白質(zhì)含量時常用凱氏定氮法測得的氮含量乘以（6.25）。3.必需脂肪酸包括（亞油酸）和（α-亞麻酸）。4.維生素A的活性形式包括（視黃醇）、（視黃醛）和（視黃酸）。5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）共分（五）層，最底層是（谷薯類）。6.鐵的良好食物來源包括（動物肝臟）、（動物血）和（瘦肉）。7.嬰兒出生后6個月內(nèi)最理想的食物是（母乳），其蛋白質(zhì)中（乳清蛋白）比例較高，易于消化吸收。8.糖尿病患者的膳食原則包括控制總能量、合理分配碳水化合物、選擇（低GI）食物、適量蛋白質(zhì)和限制（飽和脂肪酸）攝入。9.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的禁忌癥包括（完全性腸梗阻）、（嚴(yán)重腹腔感染）和（短腸綜合征急性期）。10.評價人體脂肪分布的常用指標(biāo)是（腰圍）和（腰臀比）。三、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述蛋白質(zhì)互補作用的概念及實現(xiàn)原則。答案：蛋白質(zhì)互補作用指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含必需氨基酸取長補短，達到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。實現(xiàn)原則：①食物生物學(xué)種屬越遠越好（如動植物蛋白搭配）；②搭配種類越多越好；③食用時間越近越好（最好同時食用）。2.列舉維生素D的主要生理功能及缺乏病。答案：生理功能：①促進鈣磷吸收，維持血鈣磷平衡；②調(diào)節(jié)基因表達，影響細(xì)胞分化；③免疫調(diào)節(jié)作用。缺乏病：兒童期佝僂?。ü趋腊l(fā)育異常），成人骨軟化癥，老年人骨質(zhì)疏松癥。3.簡述膳食纖維的分類及主要生理功能。答案：分類：①可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠、黏膠）；②不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）。生理功能：①增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②延緩胃排空，延緩葡萄糖吸收，輔助降血糖；③結(jié)合膽酸，促進膽固醇排泄，降低血膽固醇；④作為腸道益生菌的底物，調(diào)節(jié)腸道菌群。4.簡述妊娠期婦女的營養(yǎng)需求特點（孕中晚期）。答案：①能量：較孕前增加約300kcal/日（依據(jù)2022版指南）；②蛋白質(zhì)：孕中期增加15g/日，孕晚期增加30g/日，優(yōu)質(zhì)蛋白占1/3以上；③鈣：孕中期需1000mg/日，孕晚期1200mg/日；④鐵：孕中期24mg/日，孕晚期29mg/日（需增加鐵儲備）；⑤葉酸：孕早期即需補充，孕中晚期400μg/日（膳食+補充劑）；⑥維生素D：促進鈣吸收，推薦10μg/日。5.簡述骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防措施。答案：①充足鈣攝入：成人推薦800mg/日，50歲以上1000-1200mg/日，優(yōu)先通過膳食（乳類、豆制品）獲??；②適量維生素D：增加日曬（每日15-30分鐘），必要時補充，推薦400-800IU/日；③優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：占總能量10-15%，過多可能增加鈣流失；④適量維生素C和K：促進骨膠原合成（維生素C）和骨鈣素活化（維生素K）；⑤限制鈉攝入：高鈉增加尿鈣排泄，每日鹽＜5g；⑥避免過量咖啡因和酒精：影響鈣吸收和骨代謝。6.簡述腸外營養(yǎng)（PN）的適應(yīng)癥。答案：①胃腸道功能障礙：如短腸綜合征（剩余小腸＜100cm）、腸瘺、嚴(yán)重放射性腸炎；②嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài)：大面積燒傷、嚴(yán)重創(chuàng)傷、膿毒癥；③高分解代謝狀態(tài)：大手術(shù)（如肝移植）后、重癥胰腺炎；④胃腸道需要休息：如麻痹性腸梗阻、急性重癥胃炎；⑤無法經(jīng)口進食＞7天：如意識障礙、口腔/食管嚴(yán)重?fù)p傷；⑥特殊疾病支持：如惡性腫瘤放化療期間無法耐受腸內(nèi)營養(yǎng)。四、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南（2022），論述“平衡膳食”的核心原則及實踐方法。答案：平衡膳食的核心原則包括以下八點（依據(jù)2022版指南）：①食物多樣，合理搭配：每日至少12種食物，每周25種以上，谷薯、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果四大類齊全；②吃動平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗平衡，每周5天中等強度運動（累計150分鐘），維持BMI18.5-23.9；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，乳及制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g，大豆及堅果25-35g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：動物性食物120-200g/日（魚40-75g，禽40-75g，蛋40-50g，畜肉40-75g），少吃肥肉、煙熏和腌制肉類；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g/日，油25-30g/日，添加糖＜50g/日（最好＜25g），酒精男性＜25g/日，女性＜15g/日；⑥規(guī)律進餐，足量飲水：每日7-8杯（1500-1700ml），首選白開水，不喝或少喝含糖飲料，三餐定時定量；⑦會選會烹，合理烹飪：選擇新鮮衛(wèi)生的食物，采用蒸、煮、燉、涼拌等方式，減少煎、炸、烤；⑧公筷分餐，杜絕浪費：使用公筷公勺，按需備餐，減少食物浪費。實踐方法：①家庭備餐時制定一周食譜，確保食物種類多樣化；②外出就餐選擇清淡菜品，控制油鹽攝入；③購買食品時閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇低鈉、低糖產(chǎn)品；④培養(yǎng)兒童從小形成健康飲食習(xí)慣，家長以身作則；⑤社區(qū)開展膳食指導(dǎo)講座，普及平衡膳食知識；⑥學(xué)校食堂按照膳食指南制定學(xué)生餐，保證營養(yǎng)均衡。2.論述肥胖的營養(yǎng)干預(yù)策略（包括病因分析、評估方法及具體措施）。答案：（1）病因分析：肥胖是遺傳、環(huán)境、行為等多因素共同作用的結(jié)果。遺傳因素（如FTO基因變異）影響能量代謝；環(huán)境因素包括高能量密度食物（高脂高糖）供應(yīng)增加、體力活動減少；行為因素如進食速度快、夜間進食、零食攝入過多；內(nèi)分泌因素（如胰島素抵抗、瘦素抵抗）導(dǎo)致能量代謝失衡。（2）評估方法：①體質(zhì)指數(shù)（BMI）：BMI=體重（kg）/身高（m）2，≥24為超重，≥28為肥胖；②腰圍（WC）：男性≥90cm，女性≥85cm為中心性肥胖；③體脂率：成人男性＞25%，女性＞30%為肥胖；④生物電阻抗法（BIA）：測量體成分，區(qū)分脂肪量和瘦體重；⑤飲食調(diào)查：24小時回顧法或食物頻率法評估能量攝入；⑥體力活動問卷：評估日常活動消耗。（3）具體措施：①能量控制：在基礎(chǔ)代謝率（BMR）基礎(chǔ)上，每日減少300-500kcal，使每周體重下降0.5-1kg（避免＜800kcal/日的極低能量飲食）；②宏量營養(yǎng)素分配：碳水化合物占50-60%（選擇低GI食物），脂肪占20-30%（限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸），蛋白質(zhì)占15-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）；③增加膳食纖維：每日25-30g（蔬菜、全谷物、水果），增加飽腹感；④改變進食行為：細(xì)嚼慢咽（每口咀嚼20-30次）、減少