2025年?duì)I養(yǎng)員考試(理論知識(shí))經(jīng)典試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種氨基酸屬于人體必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苯丙氨酸D.絲氨酸答案：C2.維生素B1的主要生理功能是？A.參與凝血過(guò)程B.作為輔酶參與能量代謝C.促進(jìn)鈣吸收D.抗氧化答案：B3.成人每日膳食纖維的適宜攝入量（AI）為？A.10-15gB.25-30gC.40-45gD.50-55g答案：B4.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源且屬于血紅素鐵？A.菠菜B.豬肝C.大豆D.牛奶答案：B5.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”通常用于？A.成人B.老年人C.嬰幼兒D.孕婦答案：C6.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2023）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量為？A.50-100gB.150-200gC.250-400gD.500-600g答案：C7.以下哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.α-亞麻酸D.花生四烯酸答案：C8.維生素C缺乏的典型癥狀是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C9.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.蘋果答案：B10.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B11.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖答案：C12.孕婦妊娠中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）為？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C13.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B2B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C14.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是？A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.血清膽固醇D.甘油三酯答案：A15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源？A.大米B.雞蛋C.馬鈴薯D.花生油答案：B16.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鐵攝入不足B.維生素A缺乏C.鈣吸收減少D.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量答案：C17.以下哪種疾病與維生素D缺乏直接相關(guān)？A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松癥D.口角炎答案：C18.中國(guó)居民膳食指南（2023）建議每日添加糖的攝入量不超過(guò)？A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C19.以下哪種食物富含EPA和DHA？A.深海魚類B.堅(jiān)果C.瘦肉D.乳制品答案：A20.以下哪項(xiàng)屬于必需微量元素？A.鈉B.鉀C.鋅D.鎂答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有？A.牛奶B.大豆C.玉米D.雞蛋答案：ABD2.維生素A缺乏的表現(xiàn)包括？A.夜盲癥B.皮膚干燥C.角膜軟化D.牙齦出血答案：ABC3.膳食纖維的分類包括？A.可溶性膳食纖維B.不溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠答案：ABCD4.孕婦營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有？A.胎兒生長(zhǎng)受限B.早產(chǎn)C.低出生體重兒D.巨大兒答案：ABC5.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮（如沙丁魚）C.牛奶D.雞蛋答案：AB6.中國(guó)居民平衡膳食餐盤的組成包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.大豆堅(jiān)果類答案：ABCD7.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素CC.β-胡蘿卜素D.硒答案：ABCD8.老年人膳食應(yīng)注意的要點(diǎn)包括？A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入B.控制鹽的攝入C.保證鈣和維生素D的攝入D.減少水分?jǐn)z入答案：ABC9.以下哪些屬于脂溶性維生素的特點(diǎn)？A.易溶于脂肪B.可在體內(nèi)蓄積C.過(guò)量攝入可能中毒D.需每日補(bǔ)充答案：ABC10.糖尿病患者的膳食原則包括？A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.限制單糖和雙糖答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題）1.所有氨基酸都需要從食物中獲取。（）答案：×（必需氨基酸需從食物獲取，非必需氨基酸可自身合成）2.植物性食物中的鐵吸收率高于動(dòng)物性食物。（）答案：×（動(dòng)物性食物中的血紅素鐵吸收率更高）3.維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：√4.肥胖的主要原因是脂肪攝入過(guò)多，與碳水化合物無(wú)關(guān)。（）答案：×（總能量攝入過(guò)剩是肥胖的主因，碳水化合物過(guò)量也會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪）5.嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循“由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗”的原則。（）答案：√6.牛奶是鈣的最佳來(lái)源，但乳糖不耐受者可選擇酸奶或奶酪。（）答案：√7.維生素B12缺乏多見(jiàn)于純素食者。（）答案：√（維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中）8.高溫油炸會(huì)破壞食物中的維生素，但對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪無(wú)影響。（）答案：×（高溫油炸會(huì)導(dǎo)致脂肪氧化，產(chǎn)生反式脂肪酸，蛋白質(zhì)也會(huì)變性）9.孕婦妊娠早期（1-3個(gè)月）需大量增加能量攝入。（）答案：×（妊娠早期能量需求與孕前相近，中晚期需增加）10.骨質(zhì)疏松癥僅發(fā)生于老年人，年輕人無(wú)需關(guān)注。（）答案：×（年輕時(shí)骨量?jī)?chǔ)備不足會(huì)增加老年后患病風(fēng)險(xiǎn)）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2023）的核心要點(diǎn)。答案：①食物多樣，合理搭配：每日攝入12種以上食物，每周25種以上；②吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g，油25-30g，添加糖＜50g；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每日1500-1700ml；⑦會(huì)選會(huì)烹，傳承文化；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織：是肌肉、骨骼、血液等的主要成分；②參與生理活性物質(zhì)合成：如酶、激素、抗體；③提供能量：每克蛋白質(zhì)提供4kcal能量（次要功能）；④調(diào)節(jié)滲透壓和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸功能：如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。3.試述缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)防治措施。答案：①增加血紅素鐵攝入：如動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品；②補(bǔ)充維生素C：促進(jìn)非血紅素鐵吸收（如搭配新鮮蔬果）；③減少抑制鐵吸收的因素：避免與濃茶、咖啡同餐；④鐵強(qiáng)化食品：如鐵強(qiáng)化醬油、面粉；⑤對(duì)于已貧血者，在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵）；⑥定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白水平，尤其孕婦、兒童等高危人群。4.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則及順序。答案：原則：①由少到多：從1勺開始，逐漸增加；②由稀到稠：從液體（如米糊）到半固體（如粥）再到固體；③由細(xì)到粗：從泥狀（如菜泥）到碎末（如碎菜）；④由一種到多種：每次添加1種，觀察3-5天無(wú)過(guò)敏再添加新食物；⑤不添加調(diào)味品：1歲以內(nèi)不加鹽、糖等。順序：首先添加高鐵米粉（預(yù)防缺鐵），然后逐步添加蔬菜泥、水果泥、蛋黃、肉泥、碎菜、軟飯等。5.試述糖尿病患者的膳食營(yíng)養(yǎng)管理要點(diǎn)。答案：①控制總能量：根據(jù)體重、活動(dòng)量計(jì)算每日所需能量（如正常體重者30kcal/kg·d）；②合理分配三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物占50%-60%（選擇低GI食物，如全谷物、雜豆），蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主），脂肪占20%-25%（限制飽和脂肪和反式脂肪）；③增加膳食纖維：每日25-30g（如燕麥、芹菜）；④少食多餐：每日5-6餐，避免血糖波動(dòng)；⑤嚴(yán)格限制單糖和雙糖（如蔗糖、葡萄糖）；⑥保證維生素和礦物質(zhì)（如維生素B族、鉻、鋅）；⑦監(jiān)測(cè)血糖，調(diào)整飲食方案。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某女性，30歲，孕26周（妊娠中期），身高162cm，體重65kg（孕前體重55kg），主訴最近出現(xiàn)小腿抽筋，夜間加重，食欲正常，日常飲食以米飯、肉類、蛋類為主，蔬菜攝入較少，很少喝牛奶。問(wèn)題：（1）分析該孕婦可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及原因。（2）提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及原因：①鈣缺乏：妊娠中期胎兒骨骼發(fā)育加速，鈣需求增加（RNI1000mg/d），但該孕婦牛奶攝入少（主要鈣來(lái)源），蔬菜攝入少（部分蔬菜含鈣但吸收率低），導(dǎo)致鈣攝入不足，出現(xiàn)小腿抽筋（低鈣血癥表現(xiàn)）；②維生素D可能不足：維生素D促進(jìn)鈣吸收，若日照不足或膳食攝入少（如魚類、蛋黃），會(huì)影響鈣利用；③膳食纖維可能不足：蔬菜攝入少，可能導(dǎo)致便秘（孕期常見(jiàn)問(wèn)題）。（2）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議：①增加鈣攝入：每日飲用300-500ml牛奶或酸奶（每100ml約含100mg鈣），或補(bǔ)充鈣劑（如碳酸鈣，需與維生素D同補(bǔ)）；②增加維生素D來(lái)源：每周吃2-3次深海魚（如三文魚）、蛋黃，每日戶外活動(dòng)15-30分鐘（促進(jìn)皮膚合成維生素D）；③增加蔬菜攝入：每日300-500g，優(yōu)先選擇深綠色蔬菜（如菠菜、芥藍(lán)，注意焯水去草酸）；④調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：在保證優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、禽、蛋）的同時(shí)，增加全谷物（如燕麥、糙米）補(bǔ)充B族維生素；⑤監(jiān)測(cè)體重：孕期體重增長(zhǎng)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)（孕前BMI=55/(1.622)=20.9，屬正常，妊娠中期每周增重約0.3-0.5kg）；⑥定期產(chǎn)檢：檢測(cè)血鈣、25-羥基維生素D水平，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整補(bǔ)充劑。案例2：某男性，55歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8，超重），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），日常飲食喜歡吃紅燒肉、油炸食品，很少吃蔬菜，每日飲酒（白酒約100ml），運(yùn)動(dòng)以久坐為主。問(wèn)題：（1）分析該患者的主要營(yíng)養(yǎng)相關(guān)危險(xiǎn)因素。（2）制定個(gè)性化膳食指導(dǎo)方案。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)相關(guān)危險(xiǎn)因素：①總能量攝入過(guò)剩：超重（BMI27.8）提示能量攝入＞消耗；②脂肪攝入過(guò)多：紅燒肉、油炸食品含大量飽和脂肪和反式脂肪，易導(dǎo)致胰島素抵抗；③碳水化合物選擇不當(dāng)：精制碳水（如白米飯）GI高，加重血糖波動(dòng)；④膳食纖維不足：蔬菜攝入少，影響血糖和血脂控制；⑤酒精攝入過(guò)量：酒精提供空熱量（7kcal/g），且可能干擾降糖藥效果；⑥缺乏運(yùn)動(dòng)：久坐導(dǎo)致能量消耗減少，肌肉對(duì)葡萄糖的利用下降。（2）個(gè)性化膳食指導(dǎo)方案：①控制總能量：按標(biāo)準(zhǔn)體重（175-105=70kg）計(jì)算，輕體力活動(dòng)需30kcal/kg·d，總能量2100kcal/d（可根據(jù)血糖調(diào)整）；②調(diào)整三大營(yíng)養(yǎng)素比例：碳水化合物50%（約260g/d，選擇燕麥、糙米、雜豆等低GI食物），蛋白質(zhì)20%（約105g/d，以魚、禽、豆制品為主），脂肪30%（約70g/d，限制動(dòng)物油，用橄欖油、亞麻籽油）；③增加膳食纖維：每日30g（蔬