學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)健康管理制度一、總則為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障師生的營(yíng)養(yǎng)健康與飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，特制定本制度。二、食堂人員管理（一）人員資質(zhì)與培訓(xùn)1.食堂從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，新入職人員需先取得健康證明方可入職。健康證明應(yīng)在食堂顯著位置公示。2.學(xué)校每學(xué)期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、操作規(guī)范、營(yíng)養(yǎng)搭配等，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格者方可繼續(xù)從事食堂工作。3.鼓勵(lì)食堂從業(yè)人員參加相關(guān)的專業(yè)技能培訓(xùn)和進(jìn)修，提升業(yè)務(wù)水平。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾、手表等飾品。2.操作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，必須用流動(dòng)水洗手，并使用消毒洗手液。接觸生肉、禽、水產(chǎn)品等易污染的食品后，應(yīng)及時(shí)洗手和消毒。3.食堂從業(yè)人員不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、隨地吐痰、擤鼻涕等，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。（三）健康管理1.建立食堂從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況等信息。2.食堂從業(yè)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。三、食品采購與儲(chǔ)存管理（一）食品采購1.學(xué)校食堂食品采購實(shí)行定點(diǎn)采購制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購前應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等，并簽訂采購合同。2.采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明、購物憑證等資料，建立食品采購臺(tái)賬。采購臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。3.嚴(yán)格控制食品采購渠道，禁止采購下列食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（2）超過保質(zhì)期的食品；（3）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（4）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（5）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（6）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（7）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（8）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0-8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在-18℃以下。3.定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫進(jìn)行清理和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對(duì)庫存食品的保質(zhì)期進(jìn)行定期檢查，臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)處理。4.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)配備專人管理，建立食品出入庫管理制度。入庫食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出庫食品應(yīng)進(jìn)行登記，確保食品的質(zhì)量和安全。四、食品加工與供應(yīng)管理（一）食品加工前的準(zhǔn)備1.食品加工前，應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、變質(zhì)部分。蔬菜應(yīng)浸泡不少于[X]分鐘，以去除農(nóng)藥殘留。2.加工食品的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、操作臺(tái)等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒。（二）食品加工過程1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到燒熟煮透。加工過程中應(yīng)避免生熟食品交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、加工。2.烹飪食品時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油、調(diào)味品等，不得使用地溝油、劣質(zhì)調(diào)味品等。3.加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需冷藏保存，應(yīng)在冷卻后及時(shí)放入冰箱。（三）食品供應(yīng)1.學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求和飲食習(xí)慣，合理安排食譜，保證食品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。每周應(yīng)制定一次食譜，并提前向師生公布。2.食品供應(yīng)時(shí)，應(yīng)注意食品的溫度，確保熱食溫度不低于60℃，冷食溫度不高于8℃。3.食堂應(yīng)配備足夠的餐具，餐具應(yīng)一人一具一用一消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)設(shè)置專門的留樣專柜，對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克，并做好留樣記錄。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂周邊應(yīng)無污染源，排水系統(tǒng)暢通，無污水積聚。3.食堂應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、滅鼠板等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。（二）食堂衛(wèi)生清掃1.食堂應(yīng)每天進(jìn)行清掃，包括地面、墻壁、操作臺(tái)、爐灶、蒸箱、冰箱等設(shè)備和設(shè)施。每周進(jìn)行一次全面的大掃除，對(duì)食堂的各個(gè)角落進(jìn)行徹底清理。2.食堂的垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理，保持垃圾桶周圍清潔衛(wèi)生。（三）餐具消毒與保潔1.食堂餐具應(yīng)采用熱力消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線等，化學(xué)消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行操作。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、營(yíng)養(yǎng)健康管理（一）營(yíng)養(yǎng)食譜制定1.學(xué)校應(yīng)配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐人員，根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、身體狀況等因素，制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)食譜。食譜應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)均衡、品種多樣、葷素搭配的原則，保證學(xué)生攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。2.每周食譜應(yīng)提前公布，廣泛征求師生的意見和建議，根據(jù)反饋及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。（二）營(yíng)養(yǎng)宣傳與教育1.學(xué)校應(yīng)通過宣傳欄、校園廣播、主題班會(huì)等多種形式，向師生宣傳營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，提高師生的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。2.定期組織營(yíng)養(yǎng)健康講座，邀請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師為師生講解合理膳食、食品安全等方面的知識(shí)。3.在食堂內(nèi)設(shè)置營(yíng)養(yǎng)宣傳標(biāo)識(shí)，如營(yíng)養(yǎng)成分表、健康飲食小貼士等，引導(dǎo)師生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。（三）特殊人群飲食管理1.學(xué)校應(yīng)關(guān)注特殊人群的飲食需求，如患有糖尿病、高血壓、過敏等疾病的學(xué)生。食堂應(yīng)根據(jù)醫(yī)生的建議，為特殊人群提供個(gè)性化的飲食服務(wù)。2.對(duì)于少數(shù)民族學(xué)生，應(yīng)尊重其飲食習(xí)慣，提供符合其宗教信仰和文化習(xí)俗的食品。七、食品安全監(jiān)督與檢查（一）學(xué)校內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各部門和人員的職責(zé)，定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查和評(píng)估。2.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)每周至少進(jìn)行一次食堂食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。3.學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)師生對(duì)食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和信箱，及時(shí)處理師生的投訴和舉報(bào)。（二）上級(jí)部門監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)積極配合上級(jí)食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)上級(jí)食品安全監(jiān)管部門檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)高度重視，立即進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給上級(jí)部門。八、應(yīng)急處置管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。演練內(nèi)容包括食物中毒事件的報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、患者救治、原因調(diào)查等方面。（二）食物中毒事件處置1.一旦發(fā)生食物中毒事件，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：（1）及時(shí)將中毒師生送往附近醫(yī)院救治，并通知家長(zhǎng)；（2）保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查；（3）配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（4）對(duì)中毒師生進(jìn)行安撫和心理疏導(dǎo)，做好善后處理工作。2.學(xué)校應(yīng)在食物中毒事件發(fā)生后[X]小時(shí)內(nèi)向上級(jí)教育行政部門和食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括中毒師生的人數(shù)、癥狀、就餐時(shí)間、就餐地