2025年酒廠面試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種原料不是釀造白酒的主要原料？A.高粱B.小麥C.玉米D.土豆2.在白酒釀造過(guò)程中，“下沙”這個(gè)術(shù)語(yǔ)通常指的是？A.向發(fā)酵池添加沙子以改善透氣性B.第一次投料，通常是高粱C.清理發(fā)酵場(chǎng)地的沙子D.往酒液中添加少量沙子以增加口感復(fù)雜度3.白酒的酒精度數(shù)是指在多少攝氏度下，酒中酒精所占的體積百分比？A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃4.以下哪種香型的白酒發(fā)酵周期最長(zhǎng)？A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型5.白酒釀造中，“老窖泥”對(duì)于哪種香型白酒的釀造至關(guān)重要？A.清香型B.濃香型C.醬香型D.鳳香型6.以下哪個(gè)品牌不屬于醬香型白酒？A.茅臺(tái)B.郎酒C.洋河D.習(xí)酒7.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種容器最適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存？A.塑料桶B.玻璃瓶C.陶瓷壇D.不銹鋼罐8.在白酒品評(píng)中，“回味悠長(zhǎng)”主要描述的是白酒的？A.香氣B.口感C.酒精度數(shù)D.色澤9.白酒釀造過(guò)程中，“堆積發(fā)酵”是哪種香型白酒特有的工藝？A.清香型B.濃香型C.醬香型D.豉香型10.以下哪種微生物在白酒釀造過(guò)程中起到關(guān)鍵作用？A.乳酸菌B.酵母菌C.大腸桿菌D.金黃色葡萄球菌11.白酒的“掛杯”現(xiàn)象主要與以下哪個(gè)因素有關(guān)？A.酒精度數(shù)B.糖分含量C.酯類(lèi)物質(zhì)含量D.以上都是12.以下哪個(gè)地區(qū)是中國(guó)著名的白酒產(chǎn)區(qū)，以濃香型白酒聞名？A.貴州仁懷B.四川宜賓C.山西汾陽(yáng)D.廣東佛山13.白酒釀造中，“老五甑”工藝常用于哪種香型白酒的生產(chǎn)？A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型14.以下哪種白酒的口感特點(diǎn)通常被描述為“綿柔甜凈”？A.醬香型白酒B.濃香型白酒C.清香型白酒D.芝麻香型白酒15.在白酒生產(chǎn)中，“加漿降度”是指？A.增加酒的度數(shù)B.降低酒的度數(shù)C.增加酒的香氣D.改善酒的色澤16.以下哪種香型白酒具有“空杯留香持久”的特點(diǎn)？A.清香型B.濃香型C.醬香型D.兼香型17.白酒釀造過(guò)程中，“雙輪底發(fā)酵”是哪種香型白酒的特色工藝？A.清香型B.濃香型C.醬香型D.藥香型18.以下哪個(gè)品牌是清香型白酒的代表？A.五糧液B.汾酒C.瀘州老窖D.劍南春19.白酒的“陳釀”過(guò)程主要目的是？A.增加酒精度數(shù)B.降低酒的成本C.使酒的口感和香氣更加醇厚協(xié)調(diào)D.改變酒的色澤20.在白酒品評(píng)中，“醇厚”主要描述的是白酒的？A.香氣B.口感C.酒精度數(shù)D.色澤二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下屬于白酒釀造原料的有？A.高粱B.大米C.糯米D.豌豆2.白酒的香型主要有以下哪些？A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型3.白酒釀造過(guò)程中涉及的主要步驟有？A.原料處理B.發(fā)酵C.蒸餾D.陳釀4.以下哪些因素會(huì)影響白酒的口感？A.原料種類(lèi)B.釀造工藝C.儲(chǔ)存時(shí)間D.酒精度數(shù)5.在白酒品評(píng)中，常用的術(shù)語(yǔ)有？A.醇厚B.綿柔C.爽凈D.暴辣6.以下哪些品牌是中國(guó)著名的白酒品牌？A.茅臺(tái)B.五糧液C.洋河D.古井貢酒7.白酒儲(chǔ)存時(shí)需要注意的事項(xiàng)有？A.避免陽(yáng)光直射B.保持適宜的溫度和濕度C.定期搖晃容器D.密封良好8.白酒釀造中，微生物的作用主要包括？A.分解原料中的淀粉B.產(chǎn)生酒精C.生成香味物質(zhì)D.防止酒液變質(zhì)9.以下哪些是醬香型白酒的特點(diǎn)？A.醬香突出B.口感醇厚C.回味悠長(zhǎng)D.空杯留香持久10.濃香型白酒的典型代表品牌有？A.瀘州老窖B.劍南春C.郎酒D.水井坊11.清香型白酒的工藝特點(diǎn)有？A.清蒸清燒B.地缸發(fā)酵C.發(fā)酵周期長(zhǎng)D.口感清爽12.以下哪些因素會(huì)影響白酒的香氣？A.原料中的香味成分B.發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣物質(zhì)C.儲(chǔ)存過(guò)程中的香氣變化D.酒精度數(shù)13.白酒的“勾兌”過(guò)程主要是為了？A.調(diào)整酒精度數(shù)B.平衡口感和香氣C.降低成本D.保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性14.以下哪些是米香型白酒的特點(diǎn)？A.米香純正B.口感綿甜C.回味怡暢D.香氣濃郁15.白酒釀造中，“大曲”的作用包括？A.提供微生物B.糖化和發(fā)酵C.增加酒的色澤D.賦予酒獨(dú)特的風(fēng)味16.以下哪些品牌屬于兼香型白酒？A.白云邊B.酒鬼酒C.西鳳酒D.董酒17.白酒品評(píng)的步驟通常包括？A.觀色B.聞香C.品味D.看掛杯18.以下哪些因素會(huì)影響白酒的品質(zhì)？A.水源質(zhì)量B.釀造環(huán)境C.生產(chǎn)設(shè)備D.操作人員的技術(shù)水平19.白酒的包裝形式有？A.瓶裝B.罐裝C.桶裝D.壇裝20.以下哪些是白酒的健康飲用量建議考慮的因素？A.個(gè)人體質(zhì)B.飲酒習(xí)慣C.酒精度數(shù)D.飲食搭配三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有白酒都需要經(jīng)過(guò)陳釀過(guò)程才能達(dá)到最佳口感。（）2.白酒的酒精度數(shù)越高，品質(zhì)就越好。（）3.清香型白酒的發(fā)酵周期比醬香型白酒長(zhǎng)。（）4.白酒釀造過(guò)程中，酵母菌可以將淀粉直接轉(zhuǎn)化為酒精。（）5.儲(chǔ)存白酒時(shí)，塑料容器是最好的選擇。（）6.醬香型白酒的香氣主要來(lái)自于酯類(lèi)物質(zhì)。（）7.濃香型白酒的主體香成分是己酸乙酯。（）8.白酒品評(píng)中，“香氣”和“口感”是完全獨(dú)立的評(píng)價(jià)指標(biāo)。（）9.米香型白酒通常采用固態(tài)發(fā)酵工藝。（）10.白酒的“勾兌”就是簡(jiǎn)單地將不同度數(shù)的酒混合在一起。（）四、填空題（每題1分，共10分）1.中國(guó)白酒按香型分類(lèi)，除了清香型、濃香型、醬香型和米香型外，還有香型等。2.白酒釀造過(guò)程中，是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的關(guān)鍵步驟。3.醬香型白酒的核心釀造工藝是。4.濃香型白酒發(fā)酵常用的容器是。5.白酒品評(píng)中，“香與味的協(xié)調(diào)性”是評(píng)價(jià)白酒的重要方面。6.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒中的等成分會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，使酒的口感和香氣更加醇厚。7.清香型白酒的典型代表品牌被譽(yù)為“中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者”。8.白酒釀造中，“小曲”主要用于香型白酒的生產(chǎn)。9.白酒的“酒花”可以在一定程度上反映酒的。10.中國(guó)著名的白酒產(chǎn)區(qū)“白酒金三角”包括四川宜賓、瀘州和。答案一、單項(xiàng)選擇題1.D2.B3.B4.C5.B6.C7.C8.B9.C10.B11.D12.B13.B14.C15.B16.C17.B18.B19.C20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABCD10.ABD11.ABD12.ABC13.ABD14.ABC15.ABD16.AB17.ABCD18.