ICS67.100

CCSX16

2312

黑龍江省綏化市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB2312/T121—2025

綏化特色小吃安達(dá)蒲棒奶酪

2025-02-12發(fā)布2025-02-18實(shí)施

綏化市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB2312/T121—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由綏化市商務(wù)局提出并歸口。

本文件起草單位：黑龍江鞍達(dá)實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、安達(dá)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、安達(dá)市質(zhì)量技術(shù)檢

驗(yàn)檢測(cè)中心。

本文件主要起草人：龍麗霞、崔耘赫、于春紅、方集群、郭永興、石巖、聶波。

II

DB2312/T121—2025

綏化特色小吃安達(dá)蒲棒奶酪

1范圍

本文件規(guī)定了綏化特色小吃安達(dá)蒲棒奶酪的術(shù)語和定義、原輔料要求、制作工序、盛裝、調(diào)味、

感官要求。

本文件適用于綏化特色小吃安達(dá)蒲棒奶酪的現(xiàn)場(chǎng)制作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1535大豆油

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB5420食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干酪

GB/T10221感官分析術(shù)語

GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語

3術(shù)語和定義

GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

3.1

安達(dá)蒲棒奶酪

以馬蘇里拉奶酪為主要原料，裹以脆炸粉糊，外層包裹面包糠后炸制而成安達(dá)蒲棒奶酪。

4原輔料要求

4.1馬蘇里拉奶酪

應(yīng)符合GB5420的相關(guān)規(guī)定，應(yīng)按照其標(biāo)識(shí)溫度條件進(jìn)行儲(chǔ)存。

4.2脆炸粉

應(yīng)符合GB2760相關(guān)規(guī)定。

4.3大豆油

應(yīng)符合GB/T1535相關(guān)規(guī)定。

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DB2312/T121—2025

4.4面包糠

應(yīng)符合GB2760的相關(guān)規(guī)定。

4.5白砂糖

應(yīng)符合GB/T317的相關(guān)規(guī)定。

4.6其他調(diào)料

應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5制作工序

5.1主料制作

將馬蘇里拉奶酪切成約6cm×1.5cm×1.5cm左右大小均勻的奶酪條。

5.2輔料制作

將脆炸粉按照比例要求調(diào)成糊狀備用。

5.3組裝制作

5.3.1使用15cm長(zhǎng)竹簽將切好的奶酪條串在竹簽一頭。

5.3.2將串好的奶酪棒置于調(diào)好的脆炸粉糊中，充分包裹均勻。

5.3.3在裹好粉糊后的奶酪棒外均勻包裹上面包糠。

5.4炸制

將色拉油下鍋，油溫?zé)迫蔁岷螅来畏湃肽汤野?，炸制酥脆撈出?/p>

5.5注意事項(xiàng)

油溫不宜過高，炸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，避免炸糊，影響口感。

6裝盛

6.1盛器應(yīng)符合GB14934并經(jīng)過清洗消毒處理。

6.2將炸制好的蒲棒奶酪整齊地?cái)[放在盛器中。

6.3安達(dá)蒲棒奶酪典型形態(tài)示例參見附錄A

7調(diào)味

依照個(gè)人口味可以撒上適量白砂糖、燒烤蘸料或淋上番茄汁、沙拉醬等。

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8感觀要求

安達(dá)蒲棒奶酪的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定

表1感官要求

項(xiàng)目要求

形態(tài)無松散，外觀緊實(shí)無塌陷，咬開后內(nèi)部奶酪呈拉絲狀。

色澤表面金黃，無焦糊現(xiàn)象。

滋味和氣味外表具有炸制后的酥脆口感，要開后具有濃郁醇厚的奶酪味道，

最佳食用時(shí)間即炸即食

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