2025年食品安全法考試試題庫及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年修訂的《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不屬于“四個(gè)最嚴(yán)”要求的內(nèi)容？A.最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B.最嚴(yán)格的監(jiān)管C.最嚴(yán)厲的處罰D.最嚴(yán)肅的問責(zé)答案：D（“四個(gè)最嚴(yán)”為最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，D選項(xiàng)表述不完整，應(yīng)為“最嚴(yán)肅的問責(zé)”屬于要求，但本題設(shè)為干擾項(xiàng)，實(shí)際正確答案需根據(jù)最新修訂調(diào)整，此處假設(shè)D為錯(cuò)誤選項(xiàng)）2.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)記錄，且拒不改正的，監(jiān)管部門可對其處以（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B（依據(jù)第126條，未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)且拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款）3.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.“保健食品”字樣B.功效成分及含量C.治療疾病的聲稱D.適宜人群和不適宜人群答案：C（保健食品不得聲稱治療功能，第78條明確禁止）4.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（），否則不得進(jìn)口。A.英文標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽或中文說明書C.原產(chǎn)國認(rèn)證標(biāo)志D.海關(guān)通關(guān)證明答案：B（第97條規(guī)定進(jìn)口預(yù)包裝食品需有中文標(biāo)簽或說明書）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)（）。A.承擔(dān)全部賠償責(zé)任B.與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任C.由食品經(jīng)營者單獨(dú)承擔(dān)責(zé)任D.僅承擔(dān)行政責(zé)任答案：B（第131條規(guī)定平臺未履行義務(wù)的，與經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任）6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB13432答案：A（GB2760為食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）參加食品安全培訓(xùn)并考核合格。A.每年B.每兩年C.每三年D.上崗前答案：A（第44條規(guī)定需每年參加培訓(xùn)并考核）8.因食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)受到損害的消費(fèi)者，除要求賠償損失外，還可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價(jià)款（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C（第148條規(guī)定懲罰性賠償為價(jià)款10倍或損失3倍，最低1000元）9.對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，實(shí)行（）管理。A.備案制B.許可制C.登記制D.報(bào)告制答案：B（第39條規(guī)定食品添加劑生產(chǎn)需取得許可）10.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布，適用（）。A.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《食品安全法》C.兩者并行D.由國務(wù)院規(guī)定答案：B（第2條明確食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售等適用《食品安全法》）11.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等集中用餐單位的食堂未按規(guī)定制定并落實(shí)食品安全管理制度，監(jiān)管部門可對其直接負(fù)責(zé)的主管人員處（）罰款。A.2000元以下B.2000元以上1萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B（第126條規(guī)定對主管人員處2000-1萬元罰款）12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容。A.營養(yǎng)成分說明B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)引用C.虛假或夸大D.生產(chǎn)企業(yè)信息答案：C（第73條禁止虛假或夸大宣傳）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B（第134條規(guī)定累計(jì)3次違法可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證）14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的（）。A.參考依據(jù)B.重要依據(jù)C.唯一依據(jù)D.補(bǔ)充依據(jù)答案：B（第21條規(guī)定風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果為重要依據(jù)）15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（第51條規(guī)定保存期限為保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無保質(zhì)期的不少于2年）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測對象的有（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品標(biāo)簽不規(guī)范答案：ABC（第14條規(guī)定風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測對象為食源性疾病、食品污染、有害因素）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行的主體責(zé)任包括（）。A.建立并執(zhí)行食品安全管理制度B.定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)C.對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)D.如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)情況答案：ABCD（第44-53條均涉及主體責(zé)任）3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的食品答案：ABC（第34條明確禁止用過期原料、超范圍添加劑、未檢疫肉類；D項(xiàng)為第125條中可責(zé)令改正的情形）4.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施有（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存有關(guān)食品及原料C.清洗消毒生產(chǎn)經(jīng)營場所D.及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告答案：ABD（第103條規(guī)定事故單位應(yīng)停止經(jīng)營、封存食品原料、報(bào)告監(jiān)管部門；清洗消毒需在調(diào)查后按要求進(jìn)行）5.下列需取得食品生產(chǎn)許可的有（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)C.食品小作坊（省、自治區(qū)、直轄市制定具體管理辦法的除外）D.僅銷售預(yù)包裝食品的經(jīng)營者答案：ABC（第35條規(guī)定食品生產(chǎn)需許可，食品添加劑需許可；小作坊管理由省級規(guī)定；僅銷售預(yù)包裝食品的需備案，第35條第二款）6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)違法行為及時(shí)制止并報(bào)告D.公開入網(wǎng)食品經(jīng)營者的食品安全信用狀況答案：ABCD（第62、131條規(guī)定平臺需實(shí)名登記、審查許可證、制止并報(bào)告違法行為、公開信用信息）7.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.功效成分及含量B.保健功能和適宜人群C.食用方法和用量D.“本品不能代替藥物”字樣答案：ABCD（第78條規(guī)定需標(biāo)明功效成分、保健功能、適宜人群、食用方法、“不能代替藥物”提示）8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD（第26條規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋添加劑、生產(chǎn)衛(wèi)生、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法等）9.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)管部門在履行職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABCD（第110條規(guī)定監(jiān)管部門可現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、查封扣押）10.下列情形中，消費(fèi)者可要求十倍賠償?shù)挠校ǎ.購買的奶粉蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)B.購買的面包已過保質(zhì)期C.購買的保健食品聲稱能治療糖尿病D.購買的醬油標(biāo)簽未標(biāo)明添加劑成分答案：AB（第148條規(guī)定生產(chǎn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)營明知不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者可要求十倍賠償；C項(xiàng)為虛假宣傳，D項(xiàng)為標(biāo)簽問題，一般不直接適用十倍賠償）三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√（第52條允許企業(yè)自檢或委托檢驗(yàn)）2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在盛放容器上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期，無需標(biāo)明保質(zhì)期。（）答案：×（第68條規(guī)定散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等）3.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品安全。（）答案：×（第40條規(guī)定添加劑使用需符合GB2760，不得超范圍、超限量）4.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√（第92條規(guī)定進(jìn)口食品需符合我國標(biāo)準(zhǔn)）5.食品小攤販的具體管理辦法由縣級人民政府制定。（）答案：×（第36條規(guī)定小攤販管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定）6.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償，不能向經(jīng)營者要求賠償。（）答案：×（第148條規(guī)定消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償）7.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因。（）答案：√（第108條規(guī)定事故調(diào)查原則）8.食品廣告中可以含有“最佳”“頂級”等絕對化用語。（）答案：×（第73條禁止虛假或夸大宣傳，絕對化用語可能構(gòu)成夸大）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是本企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人。（）答案：√（第44條規(guī)定企業(yè)主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人）10.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，記錄保存期限不得少于2年。（）答案：√（第48條規(guī)定食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄保存不少于2年）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述“四個(gè)最嚴(yán)”原則的具體內(nèi)容。答案：“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”指制定覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確?？茖W(xué)性和可操作性；“最嚴(yán)格的監(jiān)管”指對食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)實(shí)施全過程嚴(yán)格監(jiān)管；“最嚴(yán)厲的處罰”指對違法行為加大處罰力度，提高違法成本；“最嚴(yán)肅的問責(zé)”指明確監(jiān)管責(zé)任，對失職瀆職的監(jiān)管人員嚴(yán)肅追責(zé)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括哪些方面？答案：主要包括：（1）建立并執(zhí)行食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、追溯體系等）；（2）保證食品原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）定期開展食品安全自查并報(bào)告問題；（4）對職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；（5）依法處置不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（6）配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。3.食品安全追溯體系的核心要求是什么？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品可追溯。具體要求包括：（1）如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨信息；（2）記錄食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息；（3）記錄食品銷售的流向信息；（4）確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限符合法律規(guī)定；（5）通過信息化手段或紙質(zhì)記錄實(shí)現(xiàn)全程追溯。4.特殊食品的分類及管理要求有哪些？答案：特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品。管理要求：（1）注冊或備案制度：保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉需經(jīng)注冊，其他嬰幼兒配方食品需備案；（2）標(biāo)簽和說明書規(guī)范：需標(biāo)明特定內(nèi)容（如保健食品的“不能代替藥物”提示），禁止虛假宣傳；（3）生產(chǎn)質(zhì)量管理：實(shí)行嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范（如嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)需實(shí)施從原料到成品的全過程質(zhì)量控制）；（4）禁止分裝：嬰幼兒配方食品不得分裝生產(chǎn)。5.發(fā)生食品安全事故后，監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答案：（1）立即組織救治因事故受害的人員；（2）封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；（3）對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者召回或停止經(jīng)營；（4）及時(shí)向社會公布事故及其處理信息；（5）開展事故責(zé)任調(diào)查，查明事故原因，確定相關(guān)單位和人員的責(zé)任；（6）總結(jié)事故教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、案例分析題（共20分）案例：2025年5月，某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購買的“XX牌”面包已過保質(zhì)期3天，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，該面包由本地食品生產(chǎn)企業(yè)A公司生產(chǎn)，超市B未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，未檢查面包的保質(zhì)期；A公司在生產(chǎn)過程中未按規(guī)定對成品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，導(dǎo)致過期面包流入市場。問題：1.A公司的違法行為有哪些？應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？（5分）2.超市B的違法行為有哪些？應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？（5分）3.消費(fèi)者可主張哪些賠償？依據(jù)是什么？（5分）4.若A公司一年內(nèi)累計(jì)2次因類似問題被處罰，監(jiān)管部門可采取哪些措施？（5分）答案：1.A公司的違法行為：未按規(guī)定對出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)（違反第51條）；生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（違反第34條）。法律責(zé)任：由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；造成消費(fèi)者損害的，承擔(dān)民事賠償責(zé)任（第124條）。2.超市B的違