2025年新食品經(jīng)營(yíng)戶考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長(zhǎng)期有效答案：B2.食品經(jīng)營(yíng)戶采購(gòu)食品原料時(shí)，必須查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.供貨者的食品生產(chǎn)許可證B.食品合格證明文件C.供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.供貨者的個(gè)人婚姻狀況證明答案：D3.生肉、水產(chǎn)與即食食品在冰箱中存放時(shí)，應(yīng)遵循的原則是（）。A.生熟混放B.生在上層、熟在下層C.生在下層、熟在上層D.僅需分開(kāi)包裝即可答案：C4.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，從業(yè)人員手部清潔后應(yīng)使用（）擦干。A.公共毛巾B.一次性紙巾C.工作服D.未消毒的抹布答案：B5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)企業(yè)法定代表人聯(lián)系方式答案：D6.食品經(jīng)營(yíng)戶發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即（）。A.降價(jià)銷售B.自行銷毀C.停止經(jīng)營(yíng)并召回D.轉(zhuǎn)移至其他門(mén)店銷售答案：C7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，確保徹底加熱。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C8.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“五?！惫芾?，其中“五?！辈话ǎǎ?。A.專人采購(gòu)B.專柜存放C.專用工具D.專本記錄答案：A9.網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者在第三方平臺(tái)銷售食品時(shí)，需在頁(yè)面顯著位置公示的信息不包括（）。A.食品經(jīng)營(yíng)許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.法定代表人身份證號(hào)D.聯(lián)系方式答案：C10.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面應(yīng)使用（）材料，便于清潔和消毒。A.水泥B.瓷磚C.地毯D.木板答案：B二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于禁止經(jīng)營(yíng)的食品的有（）。A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.感官性狀異常的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)簽符合規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品答案：ABC2.食品經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，需留存的記錄應(yīng)包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.食品口味描述答案：ABC3.餐飲服務(wù)提供者加工操作中，應(yīng)避免的行為有（）。A.用處理過(guò)生肉的刀具直接切熟食B.加工好的食品在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)C.使用清洗消毒后的餐具盛放直接入口食品D.將回收的火鍋底料重新使用答案：ABD4.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.手部有開(kāi)放性傷口時(shí)，無(wú)需處理可繼續(xù)工作D.工作時(shí)需穿戴清潔的工作衣帽答案：ABD5.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)遵循的原則有（）。A.分類存放B.標(biāo)識(shí)清晰C.先進(jìn)先出D.與有毒有害物品混放答案：ABC6.食品經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)對(duì)消費(fèi)者履行的義務(wù)包括（）。A.提供真實(shí)的食品信息B.對(duì)消費(fèi)者提出的投訴及時(shí)處理C.隱瞞食品存在的安全問(wèn)題D.按規(guī)定出具購(gòu)物憑證答案：ABD7.下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法正確的有（）。A.不得超范圍、超限量使用B.可以用工業(yè)級(jí)添加劑替代食品級(jí)C.使用后需記錄添加的品種、用量D.應(yīng)專柜存放，標(biāo)識(shí)明確答案：ACD8.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括（）。A.環(huán)境整潔，無(wú)積水、無(wú)垃圾B(niǎo).墻面、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑C.滅蠅燈懸掛在食品加工區(qū)域正上方D.廢棄物容器有蓋并及時(shí)清理答案：ABD9.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止經(jīng)營(yíng)B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.隱瞞事故情況，避免影響經(jīng)營(yíng)D.配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查答案：ABD10.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成所有加工工序的日期B.包裝完成的日期C.出廠的日期D.運(yùn)輸?shù)戒N售地的日期答案：ABC三、判斷題（共10題，每題1分，共10分，正確劃“√”，錯(cuò)誤劃“×”）1.食品經(jīng)營(yíng)許可證可以出租給其他經(jīng)營(yíng)戶使用。（）答案：×2.食品經(jīng)營(yíng)戶可以將臨近保質(zhì)期的食品重新貼標(biāo)，延長(zhǎng)保質(zhì)期后銷售。（）答案：×3.食品加工區(qū)域的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。（）答案：√4.從業(yè)人員工作時(shí)可以佩戴戒指、手鐲等飾品。（）答案：×5.冷凍庫(kù)的溫度應(yīng)保持在-18℃以下，冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在0-8℃之間。（）答案：√6.食品經(jīng)營(yíng)戶可以采購(gòu)無(wú)食品生產(chǎn)許可證的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×7.食品添加劑的使用記錄應(yīng)保存至少2年。（）答案：√8.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，要求賠償時(shí)，經(jīng)營(yíng)戶可以拒絕。（）答案：×9.網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者可以將實(shí)體店的食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件上傳至平臺(tái)，無(wú)需原件。（）答案：√10.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間可以與食品加工區(qū)域直接連通。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)條件。答案：申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)符合以下條件：（1）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（2）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.食品經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)需履行哪些具體義務(wù)？答案：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）；（2）如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；（3）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年；（4）對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（5）不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。3.餐飲服務(wù)提供者在食品加工過(guò)程中應(yīng)如何落實(shí)“生熟分開(kāi)”要求？答案：（1）場(chǎng)所分開(kāi)：設(shè)置獨(dú)立的生品加工區(qū)和熟品加工區(qū)，避免交叉；（2）工具分開(kāi)：使用不同的刀具、砧板、容器處理生品和熟品，并有明顯標(biāo)識(shí)（如生品用紅色標(biāo)識(shí)、熟品用藍(lán)色標(biāo)識(shí)）；（3）人員分開(kāi)：加工生品和熟品的人員應(yīng)固定，避免交叉操作；（4）儲(chǔ)存分開(kāi)：生品與熟品在冰箱中分層存放，生品存放在下層，熟品存放在上層，且用密閉容器或保鮮膜覆蓋；（5）加工時(shí)間分開(kāi)：避免在同一時(shí)間、同一區(qū)域同時(shí)加工生品和熟品。4.發(fā)生食品安全事故后，食品經(jīng)營(yíng)戶的應(yīng)急處置流程包括哪些步驟？答案：（1）立即停止經(jīng)營(yíng)：暫停銷售或提供可能導(dǎo)致事故的食品；（2）救治患者：協(xié)助將患者送醫(yī)，并保留就診記錄；（3）封存物品：對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即進(jìn)行封存，并保留樣品；（4）報(bào)告信息：自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；（5）配合調(diào)查：如實(shí)提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉調(diào)查；（6）召回食品：按照監(jiān)管部門(mén)要求，對(duì)已售出的問(wèn)題食品進(jìn)行召回，并記錄召回情況；（7）整改措施：分析事故原因，制定整改方案，防止類似事故再次發(fā)生。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）1.某超市2025年3月被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)檢查發(fā)現(xiàn)，其貨架上銷售的某品牌面包已超過(guò)保質(zhì)期3天，且該超市未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，也未對(duì)過(guò)期食品進(jìn)行定期檢查。請(qǐng)分析該超市的違法行為及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案：違法行為：（1）經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”的規(guī)定；（2）未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，違反《食品安全法》第五十三條第一款“食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明”的規(guī)定；（3）未定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期食品，違反《食品安全法》第五十四條第一款“食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品”的規(guī)定。法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項(xiàng)，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品；違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。同時(shí)，根據(jù)第一百二十六條第一款第（三）項(xiàng)，未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2.某餐飲店2025年5月發(fā)生一起食物中毒事件，經(jīng)調(diào)查，中毒原因是該店加工的涼菜被沙門(mén)氏菌污染。進(jìn)一步檢查發(fā)現(xiàn)，該店加工涼菜的操作間未安裝空氣消毒設(shè)備，加工人員未佩戴口罩，且生雞肉與涼菜在同一操作臺(tái)上處理。請(qǐng)指出該店存在的食品安全隱患及改進(jìn)措施。答案：食品安全隱患：（1）涼菜加工環(huán)境不符合要求：未安裝空氣消毒設(shè)備，無(wú)法有效控制空氣中的微生物污染；（2）從業(yè)人員衛(wèi)生管理不到位：加工人員未佩戴口罩，可能通過(guò)飛沫污染食品；（3）生熟交叉污染：生雞肉（可能攜帶沙門(mén)氏菌）與涼菜（直接入口食品）在同一操作臺(tái)上處理，導(dǎo)致致病菌污染涼菜；（4）涼菜加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)失控：未對(duì)涼菜加工的環(huán)境、人員、工具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，未執(zhí)行生熟分開(kāi)的操作規(guī)范。改進(jìn)措施：（1）環(huán)境整改：在涼菜加工間安裝紫外線空氣消毒設(shè)備，每天加工前消毒30分鐘