2025年公共營養(yǎng)師考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.成年女性每日推薦鈣攝入量為（）A.400mg??B.600mg??C.800mg??D.1000mg答案：C2.下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素（）A.維生素B1??B.維生素C??C.維生素K??D.葉酸答案：C3.1g酒精在體內(nèi)完全氧化可釋放能量約（）A.3kcal??B.4kcal??C.7kcal??D.9kcal答案：C4.嬰兒添加輔食的最早適宜月齡是（）A.1月齡??B.3月齡??C.4—6月齡??D.8月齡答案：C5.下列哪種食物血糖生成指數(shù)最低（）A.白面包??B.糙米飯??C.蘋果??D.葡萄糖答案：C6.長期缺乏維生素A最早出現(xiàn)的表現(xiàn)是（）A.毛囊角化??B.夜盲癥??C.角膜軟化??D.畢托斑答案：B7.成人每日膳食纖維推薦攝入量為（）A.10g??B.15g??C.25g??D.40g答案：C8.下列哪項(xiàng)屬于完全蛋白（）A.膠原蛋白??B.麥膠蛋白??C.卵白蛋白??D.玉米膠蛋白答案：C9.老年人基礎(chǔ)代謝率下降的主要原因是（）A.瘦體組織減少??B.脂肪攝入減少??C.活動(dòng)量增大??D.甲狀腺功能亢進(jìn)答案：A10.下列礦物質(zhì)中，參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的是（）A.鈣??B.銅??C.碘??D.氯答案：B11.孕期葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒（）A.先天性心臟病??B.神經(jīng)管畸形??C.唇腭裂??D.克汀病答案：B12.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)（）A.生物價(jià)??B.氨基酸評(píng)分??C.血糖生成指數(shù)??D.蛋白質(zhì)功效比值答案：C13.與能量代謝無關(guān)的維生素是（）A.硫胺素??B.核黃素??C.煙酸??D.維生素D答案：D14.下列哪項(xiàng)屬于高嘌呤食物（）A.牛奶??B.雞蛋??C.沙丁魚??D.白菜答案：C15.正常成人血漿白蛋白參考范圍為（）A.10—20g/L??B.25—35g/L??C.35—50g/L??D.60—80g/L答案：C16.下列哪種脂肪酸可降低血清低密度脂蛋白（）A.月桂酸??B.反式油酸??C.α亞麻酸??D.棕櫚酸答案：C17.急性胰腺炎初期營養(yǎng)治療首選途徑是（）A.普通膳食??B.清流質(zhì)??C.腸外營養(yǎng)??D.經(jīng)空腸腸內(nèi)營養(yǎng)答案：D18.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松危險(xiǎn)因素（）A.低鈣飲食??B.久坐不動(dòng)??C.高鈉飲食??D.高鉀飲食答案：D19.下列哪種食物富含植物固醇（）A.精煉豬油??B.玉米油??C.椰子油??D.黃油答案：B20.反映機(jī)體鐵儲(chǔ)存狀況最敏感指標(biāo)是（）A.血紅蛋白??B.血清鐵??C.血清鐵蛋白??D.總鐵結(jié)合力答案：C21.下列哪項(xiàng)屬于低升糖負(fù)荷食物（GL≤10）（）A.西瓜（100g）??B.燕麥片（30g）??C.蘋果（120g）??D.香蕉（150g）答案：C22.肝硬化患者每日蛋白質(zhì)供給量應(yīng)控制在（）A.0.3g/kg??B.0.8g/kg??C.1.5g/kg??D.2.5g/kg答案：B23.下列哪項(xiàng)不是雙歧因子（）A.低聚果糖??B.菊粉??C.乳糖??D.抗性淀粉答案：C24.下列哪項(xiàng)最能反映短期膳食攝入狀況（）A.24h回顧法??B.食物頻率問卷??C.稱重記賬法??D.生化檢測答案：A25.下列哪項(xiàng)屬于高鉀食物（）A.冬瓜??B.香蕉??C.蘋果??D.梨答案：B26.下列哪項(xiàng)不是肥胖的并發(fā)癥（）A.睡眠呼吸暫停??B.骨關(guān)節(jié)炎??C.骨質(zhì)疏松??D.非酒精性脂肪肝答案：C27.下列哪項(xiàng)最能反映長期硒營養(yǎng)狀況（）A.血清硒??B.全血硒??C.尿硒??D.發(fā)硒答案：D28.下列哪項(xiàng)屬于非營養(yǎng)素活性成分（）A.花青素??B.賴氨酸??C.亞油酸??D.葡萄糖答案：A29.下列哪項(xiàng)不是反式脂肪酸來源（）A.人造奶油??B.高溫油炸??C.反芻動(dòng)物肉??D.橄欖油答案：D30.下列哪項(xiàng)屬于可溶性膳食纖維（）A.纖維素??B.半纖維素??C.果膠??D.木質(zhì)素答案：C31.下列哪項(xiàng)最能評(píng)價(jià)兒童近期蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況（）A.身高別體重??B.年齡別身高??C.頭圍??D.上臂圍答案：A32.下列哪項(xiàng)不是乳糖不耐受原因（）A.乳糖酶缺乏??B.腸道菌群失衡??C.牛奶蛋白過敏??D.先天性乳糖酶缺失答案：C33.下列哪項(xiàng)屬于貧鐵食物（）A.豬肝??B.黑木耳??C.牛奶??D.鴨血答案：C34.下列哪項(xiàng)不是維生素D活化部位（）A.皮膚??B.肝臟??C.腎臟??D.小腸答案：D35.下列哪項(xiàng)屬于低能量密度食物（）A.炸薯?xiàng)l??B.奶油蛋糕??C.西瓜??D.巧克力答案：C36.下列哪項(xiàng)不是n3系列脂肪酸（）A.EPA??B.DHA??C.亞油酸??D.α亞麻酸答案：C37.下列哪項(xiàng)屬于急性痛風(fēng)營養(yǎng)治療原則（）A.高嘌呤膳食??B.低水分?jǐn)z入??C.限制酒精??D.高果糖飲料答案：C38.下列哪項(xiàng)不是鈣吸收促進(jìn)因子（）A.乳糖??B.酸性環(huán)境??C.維生素D??D.植酸答案：D39.下列哪項(xiàng)屬于高鈉調(diào)味品（）A.醋??B.醬油??C.檸檬汁??D.花椒粉答案：B40.下列哪項(xiàng)不是母乳喂養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)（）A.降低嬰兒過敏風(fēng)險(xiǎn)??B.促進(jìn)母嬰情感??C.增加?jì)雰悍逝指怕??D.提供免疫活性物質(zhì)答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列屬于必需脂肪酸的有（）A.亞油酸??B.α亞麻酸??C.花生四烯酸??D.油酸答案：A、B42.下列屬于低GI主食的有（）A.蕎麥面??B.糙米??C.即食燕麥??D.薏米答案：A、B、D43.下列屬于鐵吸收抑制因子的有（）A.茶多酚??B.植酸??C.胃酸缺乏??D.維生素C答案：A、B、C44.下列屬于高優(yōu)質(zhì)蛋白食物的有（）A.雞蛋??B.牛奶??C.豆腐??D.牛肉答案：A、B、D45.下列屬于骨質(zhì)疏松營養(yǎng)干預(yù)措施的有（）A.每日鈣攝入1000mg??B.限鹽??C.適量蛋白質(zhì)??D.高磷飲食答案：A、B、C46.下列屬于孕期體重增長異常危害的有（）A.巨大兒??B.妊娠糖尿病??C.早產(chǎn)??D.低出生體重答案：A、B、C47.下列屬于反式脂肪酸危害的有（）A.升高LDL??B.降低HDL??C.增加炎癥反應(yīng)??D.降低血壓答案：A、B、C48.下列屬于高血壓非藥物干預(yù)的有（）A.DASH膳食??B.減重??C.限鈉??D.補(bǔ)鉀答案：A、B、C、D49.下列屬于乳糖不耐受替代方案的有（）A.低乳糖牛奶??B.酸奶??C.豆奶??D.奶酪答案：A、B、C50.下列屬于腫瘤營養(yǎng)治療原則的有（）A.高能量??B.高蛋白??C.高脂??D.免疫營養(yǎng)素答案：A、B、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.維生素K缺乏可導(dǎo)致新生兒出血癥。（）答案：√52.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故可無限量攝入。（）答案：×53.食物血糖生成指數(shù)與膳食纖維含量呈負(fù)相關(guān)。（）答案：√54.長期高蛋白攝入必然導(dǎo)致腎功能衰竭。（）答案：×55.橄欖油主要成分為單不飽和脂肪酸。（）答案：√56.維生素B12缺乏可致巨幼紅細(xì)胞貧血。（）答案：√57.植物性食物不含膽固醇。（）答案：√58.鎂缺乏可影響甲狀旁腺激素分泌。（）答案：√59.高溫油炸不會(huì)破壞維生素C。（）答案：×60.酒精可提供必需營養(yǎng)素。（）答案：×四、簡答題（每題10分，共30分）61.簡述老年人肌肉減少癥的營養(yǎng)干預(yù)策略。答案：1.蛋白質(zhì)：每日1.0—1.2g/kg，優(yōu)選高亮氨酸食物如乳清蛋白、魚肉；2.維生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，必要時(shí)補(bǔ)充800—1000IU/d；3.抗氧化物：增加深色果蔬攝入，提供維生素C、E、硒；4.控制能量：防止肥胖同時(shí)保證蛋白密度，選擇低能量密度高營養(yǎng)密度食物；5.分餐制：少量多餐，每餐≥25g蛋白，促進(jìn)肌肉蛋白合成；6.結(jié)合阻抗運(yùn)動(dòng)，每周≥3次，每次≥30min；7.監(jiān)測握力、步速、SMI，動(dòng)態(tài)調(diào)整方案。62.試述兒童食物過敏的營養(yǎng)管理流程。答案：1.確診：采用雙盲安慰劑對(duì)照食物激發(fā)試驗(yàn)結(jié)合sIgE檢測；2.回避：嚴(yán)格去除過敏原，閱讀標(biāo)簽，避免交叉污染；3.替代：牛奶過敏首選深度水解或氨基酸配方；雞蛋過敏以肉類、豆類補(bǔ)蛋白；4.評(píng)估營養(yǎng)缺口：重點(diǎn)鈣、鐵、鋅、維生素D、B族；5.補(bǔ)充劑：鈣劑300—600mg/d，VD400—800IU/d，必要時(shí)鐵劑；6.再評(píng)估：每3—6月復(fù)查生長曲線、生化指標(biāo)；7.耐受誘導(dǎo)：在?？漆t(yī)生指導(dǎo)下，采用階梯式少量遞增法嘗試脫敏；8.家庭教育：培訓(xùn)腎上腺素筆使用、急救流程、心理支持。63.試述慢性腎衰竭3—4期患者蛋白質(zhì)與能量供給原則并給出1日示范食譜（60kg體重）。答案：原則：1.蛋白質(zhì)：0.6g/kg·d，高生物價(jià)≥60%，能量30—35kcal/kg·d；2.磷：800—1000mg/d，限奶、堅(jiān)果、內(nèi)臟；3.鈉：≤2g鹽；鉀個(gè)體化，高鉀血癥時(shí)≤2000mg；4.液體：前一日尿量+500ml；5.補(bǔ)充復(fù)方α酮酸0.1g/kg·d；6.監(jiān)測：每月復(fù)查血肌酐、尿素氮、電解質(zhì)、白蛋白。示范食譜（60kg，蛋白36g，能量1800kcal）：早餐：低蛋白面條50g（麥淀粉），蒸蛋1個(gè)，黃瓜100g，蘋果100g，油10g；加餐：低蛋白餅干20g，白開水200ml；午餐：麥淀粉餃子皮100g，雞胸30g，白菜200g，胡蘿卜50g，油15g；加餐：梨100g；晚餐：麥淀粉米飯100g，鱸魚40g，冬瓜200g，油15g；睡前：低蛋白奶粉20g沖飲。全日鹽3g，磷600mg，鉀1500mg，液體1200ml。五、案例分析題（共20分）64.患者，男，42歲，身高172cm，體重88kg，腰圍104cm，體檢發(fā)現(xiàn)空腹血糖6.9mmol/L，HbA1c6.4%，血壓138/88mmHg，ALT68U/L，尿酸480μmol/L，TG3.2mmol/L，HDLC0.9mmol/L。平日應(yīng)酬多，喜啤酒，每日平均酒精攝入60g，夜宵以燒烤、小龍蝦為主，蔬菜少，幾乎不運(yùn)動(dòng)。（1）請給出主要營養(yǎng)診斷（4分）；（2）制定3個(gè)月減重目標(biāo)與能量處方（4分）；（3）列出具體膳食干預(yù)措施（8分）；（4）設(shè)計(jì)一份一日帶量食譜（能量1800kcal，碳水化合物50%，脂肪25%，蛋白質(zhì)25%）（4分）。答案：（1）營養(yǎng)診斷：1.超重伴向心性肥胖；2.空腹血糖受損；3.高甘油三酯血癥；4.高尿酸血癥；5.酒精性脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)；6.膳食結(jié)構(gòu)失衡，蔬果、全谷不足，酒精過量。（2）目標(biāo)與能量：3個(gè)月減重6kg，每周減0.5kg，能量赤字500kcal/d?；A(chǔ)代謝率（Mifflin公式）：10×88+6.25×172?5×42+5=1810kcal；活動(dòng)系數(shù)1.4，總能量2534kcal；目標(biāo)攝入1800kcal，碳水化合物225g，脂肪50g，蛋白質(zhì)112g。（3）干預(yù)措施：1.戒酒：逐步遞減，第1周減至30g，第2周15g，第3周起完全戒斷；2.替換夜宵：用無糖酸奶+堅(jiān)果10g替代燒烤；3.控嘌呤：避免內(nèi)臟、海鮮濃湯，每日嘌呤≤150mg；4.限果糖：禁止含糖飲料，水果200g/d，選低果糖品種；5.增蔬果：蔬菜500g/d，深色占一半，水果2次；6.全谷雜豆：燕麥、糙米、藜麥占主食1/2；7.優(yōu)質(zhì)蛋白：魚、雞胸、豆腐，分散至三餐；8.運(yùn)動(dòng)：每周≥150min中等強(qiáng)度快走+2次抗阻訓(xùn)練；9.監(jiān)測：每