中式烹飪五級(jí)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中國(guó)烹飪中，哪種調(diào)味品主要用于去腥增香？A.醬油B.料酒C.醋D.鹽答案：B2.炒菜時(shí)，為了使菜肴色澤更加鮮艷，通常會(huì)加入哪種食材？A.蔥花B.蒜末C.胡椒粉D.花椒油答案：D3.制作紅燒肉時(shí)，哪種烹飪方法最為適宜？A.炒B.煮C.燉D.炸答案：C4.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，哪種烹飪技法屬于煎炸類(lèi)？A.炒B.燉C.炸D.烤答案：C5.制作清蒸魚(yú)時(shí)，為了保持魚(yú)的完整性，通常會(huì)在魚(yú)身上劃幾刀，這是為了什么？A.增加美觀B.方便入味C.便于熟透D.以上都是答案：C6.中國(guó)烹飪中，哪種食材被稱(chēng)為“八珍”之一？A.羊肉B.鴿肉C.鵝肉D.雞肉答案：B7.制作糖醋排骨時(shí)，糖和醋的比例通常是多少？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1答案：C8.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，哪種烹飪技法屬于蒸類(lèi)？A.炒B.燉C.蒸D.烤答案：C9.制作宮保雞丁時(shí)，哪種調(diào)料是必不可少的？A.醬油B.花椒C.雞精D.醋答案：B10.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，哪種烹飪技法屬于煮類(lèi)？A.炒B.煮C.炸D.烤答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中國(guó)烹飪中，常用的調(diào)味品有哪些？A.醬油B.料酒C.醋D.鹽E.花椒答案：A,B,C,D,E2.炒菜時(shí)，常用的烹飪工具有哪些？A.炒鍋B.筷子C.調(diào)羹D.鉤勺E.爐灶答案：A,B,C,D,E3.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，常見(jiàn)的烹飪技法有哪些？A.炒B.燉C.炸D.蒸E.烤答案：A,B,C,D,E4.制作紅燒肉時(shí)，常用的食材有哪些？A.豬肉B.蔥C.姜D.蒜E.料酒答案：A,B,C,D,E5.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，常見(jiàn)的肉類(lèi)食材有哪些？A.羊肉B.鴿肉C.鵝肉D.雞肉E.牛肉答案：A,B,C,D,E6.制作糖醋排骨時(shí)，常用的烹飪技法有哪些？A.炒B.燉C.蒸D.炸E.烤答案：A,B,C,D,E7.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，常見(jiàn)的蔬菜食材有哪些？A.白菜B.蘿卜C.茄子D.土豆E.青椒答案：A,B,C,D,E8.制作宮保雞丁時(shí)，常用的調(diào)料有哪些？A.醬油B.花椒C.雞精D.醋E.糖答案：A,B,C,D,E9.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，常見(jiàn)的烹飪工具有哪些？A.炒鍋B.筷子C.調(diào)羹D.鉤勺E.爐灶答案：A,B,C,D,E10.制作清蒸魚(yú)時(shí)，常用的烹飪技法有哪些？A.炒B.燉C.蒸D.炸E.烤答案：A,B,C,D,E三、判斷題（每題2分，共10題）1.中國(guó)烹飪中，醬油主要用于去腥增香。答案：錯(cuò)誤2.炒菜時(shí)，為了使菜肴色澤更加鮮艷，通常會(huì)加入花椒油。答案：正確3.制作紅燒肉時(shí)，燉是最為適宜的烹飪方法。答案：正確4.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，炸屬于煎炸類(lèi)烹飪技法。答案：正確5.制作清蒸魚(yú)時(shí)，為了保持魚(yú)的完整性，通常會(huì)在魚(yú)身上劃幾刀，這是為了便于入味。答案：錯(cuò)誤6.中國(guó)烹飪中，鴿肉被稱(chēng)為“八珍”之一。答案：正確7.制作糖醋排骨時(shí)，糖和醋的比例通常是1:2。答案：正確8.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，蒸屬于蒸類(lèi)烹飪技法。答案：正確9.制作宮保雞丁時(shí)，花椒是必不可少的調(diào)料。答案：正確10.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，煮屬于煮類(lèi)烹飪技法。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪中，炒菜的基本步驟。答案：炒菜的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、熱鍋涼油、下料翻炒、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，并將其切成適當(dāng)?shù)拇笮?。然后，將炒鍋加熱并倒入適量的油，待油熱后下入食材進(jìn)行翻炒。在翻炒過(guò)程中，根據(jù)需要加入適量的調(diào)味品，如醬油、料酒等，進(jìn)行調(diào)味。最后，待食材熟透后，將其盛出即可。2.簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪中，燉菜的基本步驟。答案：燉菜的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、焯水、熱鍋涼油、下料燉煮、調(diào)味、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，并將其清洗干凈。然后，將食材放入沸水中焯水，以去除血水和雜質(zhì)。接下來(lái)，將炒鍋加熱并倒入適量的油，下入焯水后的食材進(jìn)行燉煮。在燉煮過(guò)程中，根據(jù)需要加入適量的調(diào)味品，如醬油、料酒等，進(jìn)行調(diào)味。最后，待食材熟透后，將其盛出即可。3.簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪中，蒸菜的基本步驟。答案：蒸菜的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、調(diào)味、裝盤(pán)、蒸煮、出鍋。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，并將其清洗干凈。然后，根據(jù)需要加入適量的調(diào)味品，如醬油、料酒等，進(jìn)行調(diào)味。接下來(lái)，將調(diào)味后的食材裝盤(pán)，放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮。在蒸煮過(guò)程中，根據(jù)食材的大小和種類(lèi)，調(diào)整蒸煮的時(shí)間。最后，待食材熟透后，將其盛出即可。4.簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪中，炸菜的基本步驟。答案：炸菜的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、裹粉、熱鍋涼油、下料炸制、出鍋、瀝油。首先，準(zhǔn)備好所需的食材，并將其清洗干凈。然后，將食材裹上適量的粉，如面粉、淀粉等，以增加口感和色澤。接下來(lái)，將炒鍋加熱并倒入適量的油，待油熱后下入裹粉后的食材進(jìn)行炸制。在炸制過(guò)程中，根據(jù)食材的大小和種類(lèi)，調(diào)整炸制的時(shí)間。最后，待食材熟透后，將其盛出并瀝去多余的油分即可。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論中國(guó)烹飪中，炒菜和燉菜的區(qū)別。答案：炒菜和燉菜是中國(guó)烹飪中常見(jiàn)的兩種烹飪技法，它們?cè)谂腼冞^(guò)程中有著明顯的區(qū)別。炒菜通常是將食材在高溫下快速翻炒，使食材熟透并保持其原有的色澤和口感。炒菜的特點(diǎn)是烹飪時(shí)間短，口感鮮嫩，色澤鮮艷。而燉菜則是將食材在低溫下長(zhǎng)時(shí)間燉煮，使食材熟透并充分吸收調(diào)味品的味道。燉菜的特點(diǎn)是烹飪時(shí)間長(zhǎng)，口感軟糯，味道濃郁。炒菜和燉菜在烹飪過(guò)程中使用的調(diào)料和烹飪時(shí)間也有所不同，炒菜通常使用較多的調(diào)料，而燉菜則通常使用較少的調(diào)料。炒菜和燉菜各有其獨(dú)特的烹飪方法和風(fēng)味，是中國(guó)烹飪中不可或缺的兩種烹飪技法。2.討論中國(guó)烹飪中，蒸菜和炸菜的區(qū)別。答案：蒸菜和炸菜是中國(guó)烹飪中常見(jiàn)的兩種烹飪技法，它們?cè)谂腼冞^(guò)程中有著明顯的區(qū)別。蒸菜通常是將食材在高溫蒸汽下蒸煮，使食材熟透并保持其原有的色澤和口感。蒸菜的特點(diǎn)是烹飪時(shí)間短，口感鮮嫩，色澤鮮艷。而炸菜則是將食材在高溫油中炸制，使食材熟透并形成外酥內(nèi)嫩的口感。炸菜的特點(diǎn)是烹飪時(shí)間長(zhǎng)，口感外酥內(nèi)嫩，色澤金黃。蒸菜和炸菜在烹飪過(guò)程中使用的調(diào)料和烹飪時(shí)間也有所不同，蒸菜通常使用較多的調(diào)料，而炸菜則通常使用較少的調(diào)料。蒸菜和炸菜各有其獨(dú)特的烹飪方法和風(fēng)味，是中國(guó)烹飪中不可或缺的兩種烹飪技法。3.討論中國(guó)烹飪中，糖醋排骨和紅燒肉的區(qū)別。答案：糖醋排骨和紅燒肉是中國(guó)烹飪中常見(jiàn)的兩種菜肴，它們?cè)谂腼冞^(guò)程中有著明顯的區(qū)別。糖醋排骨通常是將排骨裹粉炸制后，再用糖醋汁進(jìn)行烹煮，使排骨外酥內(nèi)嫩，酸甜可口。糖醋排骨的特點(diǎn)是口感外酥內(nèi)嫩，味道酸甜。而紅燒肉則是將豬肉燉煮，使豬肉熟透并充分吸收調(diào)味品的味道，形成濃郁的肉香。紅燒肉的特點(diǎn)是口感軟糯，味道濃郁。糖醋排骨和紅燒肉在烹飪過(guò)程中使用的調(diào)料和烹飪時(shí)間也有所不同，糖醋排骨通常使用較多的糖和醋，而紅燒肉則通常使用較多的醬油和料酒。糖醋排骨和紅燒肉各有其獨(dú)特的烹飪方法和風(fēng)味，是中國(guó)烹飪中不可或缺的兩種菜肴。4.討論中國(guó)烹飪中，宮保雞丁和清蒸魚(yú)的區(qū)別。答案：宮保雞丁和清蒸魚(yú)是中國(guó)烹飪中常見(jiàn)的兩種菜肴，它們?cè)谂腼冞^(guò)程中有著明顯的區(qū)別。宮保雞丁通常是將雞肉切丁后，用花椒、辣椒等調(diào)料進(jìn)行炒制，使雞肉香辣可口。宮保雞丁的特點(diǎn)是口感香辣，味道濃郁。