2025年高職糖料作物栽培與加工（糖料加工技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第一部分：選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.糖料作物加工中，常用的澄清劑是（）A.石灰B.硫酸C.鹽酸D.氫氧化鈉2.以下哪種糖料作物的含糖量最高（）A.甘蔗B.甜菜C.甜高粱D.糖用菊芋3.糖料加工中，蒸發(fā)濃縮的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.提高糖液濃度C.殺菌D.脫色4.甜菜制糖時，滲出汁的主要成分不包括（）A.蔗糖B.還原糖C.纖維素D.蛋白質(zhì)5.甘蔗榨汁前預處理的主要目的是（）A.增加糖分B.去除雜質(zhì)C.提高出汁率D.改善口感6.糖料加工中，結晶過程的關鍵因素是（）A.溫度B.壓力C.攪拌速度D.糖液濃度7.甜高粱制糖的優(yōu)勢不包括（）A.適應性強B.含糖量高C.加工工藝簡單D.產(chǎn)量穩(wěn)定8.糖用菊芋加工時，提取菊糖常用的方法是（）A.水提法B.醇提法C.酸提法D.酶解法9.糖料加工中，糖液過濾常用的設備是（）A.板框壓濾機B.離心機C.過濾器D.蒸餾塔10.以下哪種糖料作物適合在干旱地區(qū)種植（）A.甘蔗B.甜菜C.甜高粱D.糖用菊芋第二部分：多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.糖料作物加工中，常用的脫色方法有（）A.活性炭吸附B.離子交換樹脂C.過濾D.加熱2.甜菜制糖的工藝流程包括（）A.甜菜預處理B.滲出C.清凈D.蒸發(fā)濃縮E.結晶F.分蜜3.甘蔗制糖過程中，可能產(chǎn)生的雜質(zhì)有（）A.泥土B.纖維C.蛋白質(zhì)D.色素4.糖料加工中，提高糖液純度的方法有（）A.澄清B.過濾C.脫色D.離子交換5.甜高粱制糖的特點包括（）A.生長周期短B.含糖量高C.抗逆性強D.適應性廣第三部分：判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.糖料作物加工中，所有的雜質(zhì)都需要去除。（）2.甜菜制糖時，滲出汁經(jīng)過清凈后就可以直接進行蒸發(fā)濃縮。（）3.甘蔗榨汁時，榨汁溫度越高，出汁率越高。（）4.糖料加工中，結晶的顆粒大小與攪拌速度有關。（）5.甜高粱制糖時，不需要進行預處理。（）6.糖用菊芋中的菊糖可以直接用于食品加工。（）7.糖料加工中，過濾設備的選擇只與糖液的濃度有關。（）8.甜菜制糖過程中，脫色的目的是去除所有色素。（）9.甘蔗制糖時，清凈過程主要是去除其中的蔗糖。（）10.糖料作物加工中，蒸發(fā)濃縮的溫度越高越好。（）第四部分：簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述糖料作物加工中澄清的原理及常用方法。2.請說明甜菜制糖中滲出工序的重要性及影響滲出效果的因素。3.甘蔗制糖時，如何提高糖液的純度？第五部分：論述題（總共1題，20分）闡述糖料作物加工技術的發(fā)展趨勢以及對糖料產(chǎn)業(yè)的影響。答案1.選擇題答案：1.A2.B3.B4.C5.C6.A7.D8.A9.A10.C2.多項選擇題答案：1.AB2.ABCDEF3.ABCD4.ABCD5.ACD3.判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×4.簡答題答案：-澄清原理：通過加入澄清劑，使糖液中的雜質(zhì)凝聚沉降或上浮分離。常用方法有石灰法、亞硫酸法等。石灰法利用石灰與糖液中的酸反應生成沉淀；亞硫酸法利用亞硫酸的還原性和吸附性去除雜質(zhì)。-滲出工序重要性：是甜菜制糖的關鍵步驟，能提取出甜菜中的蔗糖等成分。影響滲出效果的因素有：甜菜預處理情況，如切絲長度等；滲出溫度，適宜溫度利于蔗糖滲出；滲出時間，時間過短滲出不完全，過長會增加雜質(zhì)；逆流洗滌程度，合理逆流可提高滲出率。-提高甘蔗糖液純度的方法：首先進行預處理去除泥土等大顆粒雜質(zhì)；然后通過澄清工序，如石灰法或亞硫酸法去除膠體等雜質(zhì)；接著進行過濾進一步去除細微雜質(zhì)；最后進行脫色，去除色素提高純度。5.論述題答案：糖料作物加工技術發(fā)展趨勢呈現(xiàn)自動化、智能化、綠色化等特點。自動